珍珠烤鱼片的加工工艺

珍珠烤鱼片是指用马面鲀肉为原料加工成的方便熟食品。马面鲀俗称“皮匠鱼”、“象皮鱼”、“剥皮鱼”,原是一种低值鱼,历来未被引起重视。80年代初,从国外引进烤鱼片加工技术之后,我国先后在大连、上海、福建等地试制,不久即畅销国内外市场,     

以大豆蛋白为主料开发模拟风味食品的技术探讨

近年来,由于海洋经济鱼类资源的衰退,低值小杂鱼占总渔获量的比例越来越大。其比较突出的绿翅马面鲀鱼,成为低值小杂鱼渔获量之冠。过去绿翅马面鲀鱼被人们视为小杂鱼中最低等的鱼。到了七十年代末八十年代初,绿翅马面鲀鱼成为鱼品加工原料的热门货,先后有许多厂家引进日本先进技术设备,以马面鲀鱼为原料,加工成美味可口的烤鱼片。后来又变为红烧、五香、鲜炸之类的罐头原料。近几年,由于海洋资源越来越紧张,导致水产品加工原料价格高,尤其是罐头食品,品种单调,     

山梨酸对防止水产干制品霉变的研究

<正> 目前,调味马面鲀干片及珍味烤鱼片已成为大部分中小型水产加工企业的主要产品,然而,当南方进入霉季时,产品在贮存及运输过程中经常发生霉变,严重影响产品的质量。     

烤鱼片加工工艺的改进

目前,各地以马面鲀为原料大批量地生产烤鱼片,均成为市场上的畅销货。但目前烤鱼片的质量还存在不少问题,有的片形不整,有的质地偏硬,有的稍甜、稍咸,有的色泽较暗。综合分析,其原因大多是工艺上的问题。据外商和有关专家建议,至少应从以下三个方面改进加工工艺: 一是处理原料鱼时,变“三去”(去头、去脏、去皮)为“二去”(去头、去脏),带皮冷藏。解冻时用水不宜过多,时间不宜过长,随解冻随加工,剖     

福建河鲀产业发展形势分析

正福建省河鲀养殖模式主要采取"对虾+河鲀+花蛤+其它少量海水鱼"混养模式,主要养殖品种是双斑东方鲀和菊黄东方鲀。文章就福建省河鲀产业发展情况总结分析,归纳了河鲀不同养殖模式特点及其捕捞、销售及加工等产业链情况,就河鲀种质退化和食用安全及相关国家政策制约等方面提出发展建议。     

河鲀“解禁” 规模化养殖将成主流

正7月26日,中国渔业协会、中国水产品流通与加工协会在中国河鲀产业健康发展大会上探讨了有条件放开河鲀养殖、河鲀加工机遇与挑战等行业热点问题。与会代表认为,未来"公司+基地+养殖户+标准化"的河鲀产业模式将成为主流。2016年9月,《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》颁布,中小养殖企业将被逐渐纳入规模化养殖基地的     

南方地区养殖绿鳍马面鲀试验

绿鳍马面鲀隶属于辐鳍鱼纲、鲀形目、单角鲀科、马面鲀属,主要分布于渤海、黄海和东海,是大洋洄游性外海近底层鱼,因营养价值高,味道鲜而不腻,常用炖、烤、煎、火锅等方法加工后食用,是市场上的高档水产品,深受广大人民的喜爱,具有很高的经济价值。绿鳍马面鲀的捕捞始于20世纪60年代中后期,最高年产量达33万吨,由于过度捕捞导致了绿鳍马面鲀种质资源遭到破坏,现年产量仅几千吨。     

国际渔业

<正> 日本开发 河鲀膨化饲料 日本南部海域栖息着热带性鱼类——河鲀。可供食用的河鲀有紫色虫纹东方鲀、豹东方鲀等。其中以红鳍东方鲀为最名贵。 河鲀可以养殖。最近日本大力开发河鲀的配合饲料。饲料形态有软颗粒饲料和膨化饲料。后者是利用膨化机经济压加工而成。物料在高温高压条件下发泡,气泡多孔,孔多物料比重轻,饲料就能漂浮在水面上。刚     

鱼糜芝蔴片的工艺及效益

<正> 在生产调味马面鲀干片的同时,为了充分利用马面鲀原料,提高经济效益,我们参考有关资料,试制了鱼糜芝麻片,并且摸索了一套适应温州厂现有调味马面鲀干片生产设备的加工工艺,并且作出了初步的经济核算,现将结果整理如下。     

马面鲀的几种食品加工

在无产阶级文化大革命的推动下，我国海洋渔业生产又有了新的发展。马面鲀的大量被捕获，不仅增加了市场的海水鱼供应，而且为我们鱼品加工提供了新的原料。自1973年开始，我厂就先后试制过原汁、红烧、油浸、油浸烟熏、茄汁、浓汁等马面鲀罐头，还生产过五香、辣味等马面鲍鱼块，产量不断增加，市场反映良好。现将我厂利用马面鲀生产的几种瓶诘罐头和熟食品的加工方法介绍如下：     

利用微波炉烘制烤鱼片

目前市面上普遍受欢迎的小食品——烤鱼片,主要以一些低值海水鱼如金针鱼、鲅鱼、马面鱼为主要原料加工而成。原料低廉、来源广泛,产品营养丰富、口味鲜美浓郁,很有发展前途。传统的烤鱼片工艺比较简单,包括:原料鱼加工预处     

暗纹东方鲀养殖技术

我国是河鲀的主要生产国,1988年就达4000吨,占世界河鲀总产量的70%.日本人最爱吃河鲀,我国的河鲀大约有95%销往日本等国.随着几种河鲀鱼人工繁殖技术的相继突破,我国人工养殖河鲀的发展也相当迅速,产量和外销量不断增加,主要养殖区已由原来的辽宁、河北、山东推进到了福建、浙江、江苏、上海、四川等省市,养殖品种有红鳍东方鲀、假睛东方鲀和暗纹东方鲀等数种,它们均是鲀形目、鲀科、东方鲀属的鱼类,都被俗称为河鲀或河豚.     

国内

<正>养殖河鲀品种即将有条件入市近日,记者在广州番禺海鸥岛河鲀养殖区走访时看到,广州市金洋水产养殖有限公司负责人潘淦满心欢喜。据潘淦介绍,两个养殖河鲀品种在不久的将来有望迎来市场解禁。原来,今年4月底,国家卫生计生委办公厅在其官网上发布了一则《关于征求拟批准养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀为新食品原料意见的函》,被业界视为养殖河鲀有条件入市的官方信号。该函指出:禁止食用野生河豚鱼;养殖河豚鱼来源于农业部门认定的鱼源基地;养殖红鳍东方鲀的人工繁育技术、养殖技术及加工操作规范应符合相关标准;必须在符合法定加     

漫话河鲀

河鲀，俗称“鸡抱”。在珠江口捕获的河鲀，均属东方鲀，有黄鳍东方鲀、双斑东方鲀、圆斑东方鲀和弓斑东方鲀等几种。     

东黄海及日本海西南部绿鳍马面鲀种群的研究

<正> 前言绿鳍马面鲀Navodon septentrionalis(Günther)(以下简称马面鲀)为暖温性近底层鱼类,隶属于鲀形目革纯科马面鲀属,广泛分布于渤、黄、东海、朝鲜及日本沿海,而以东海的数量为多。1974年开始成为我国海洋渔业的捕捞对象,1987年产量为34万     

绿鳍马面鲀的生物学特性及人工养殖前景

绿鳍马面鲀（Navodon septentrionalis）属鲀形目,革鲀科,马面鲀属,英文名Bluefin leatherjacket。江浙及福建一带称象皮鱼、剥皮鱼;辽宁、河北、山东等地称猪鱼、皮匠鱼、面包鱼、烧烧鱼。近些年,由于自然海域资源严重衰退,加之肉质鲜嫩,肝脏营养价值高,绿鳍马面鲀的市场价格明显提高,引起了部分养殖户与水产工作者的密切关注,     

液体鱼饲料的制备及其营养价值

<正> 近年来,马面鲀产量不断增长,其产量仅次于带鱼,居全国鱼产量第二位。上海年产马面鲀5～6万吨。马面鲀可食部分占50%以下。其废弃物如不及时处理,容易造成环境污染,有时不得不提前中止马面鲀的捕     

绿鳍马面鲀仔鱼和稚鱼培育技术研究

<正>绿鳍马面鲀(Navodon septentrionalis Günther),属鲀形目,革鲀科,马面鲀属。属于温水底层鱼类,食性杂,喜欢集群,游泳能力较弱。它以肉质鲜嫩、肝脏价值高而著称,鱼皮和卵巢也可以进行加工利用,倍受市场青睐。近几年来,随着捕捞产量的大幅度下降,其市场价格不断攀升,已经具     

南海北部马面鲀渔获率初步研究

根据2009-2014年在南海北部生产的183艘渔船的渔捞日志,分析了南海北部海域马面鲀渔获率随作业方式、年际分布与季节分布间的变化特征。分析结果表明,渔获马面鲀主要作业类型为双拖、单拖、桁杆拖虾、围网、定置张网和刺网6种,其中单拖、双拖网作业渔获率较高;2009-2014年,南海北部马面鲀渔获率低于南海南部,整体渔获率呈逐年递减趋势,仅2011年渔获率突增,2014年马面鲀渔获率降为最低。马面鲀常年主要分布于珠江口、粤西、海南岛沿岸及北部湾海域,粤东海域偶有分布。海南岛沿岸、粤西及珠江口海域渔获率密度较大,北部湾和粤东海域渔获率密度相对较小。各区域渔获率季节变化明显,渔获率最大值常在夏季出现,春、秋季次之,冬季最小。引起渔获率差异的主要原因为自然条件与捕捞压力。本文通过对马面鲀渔获率变化及原因分析,为南海北部马面鲀合理捕捞提供依据。     

河鲀解禁加工条件严 预计11月底首批12家单位将开放两个品种可追溯

正农业部办公厅、国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》,自1990年起不得流入市场的河鲀(俗称河豚)可以有条件"合法化"食用了。根据通知要求,中国渔业协会开展了2016年养殖河鲀鱼源基地备案工作,共有大连天正等12家单位的16个养殖河鲀鱼源基地符合要求。预计2016年11月底,首批16个养殖河鲀鱼源基地出