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| 以大豆蛋白为主料开发模拟风味食品的技术探讨 | |
| 引用本文： | 任全华,牟义和.以大豆蛋白为主料开发模拟风味食品的技术探讨[J].水产科学,1991,10(1):33-35. |
| 作者姓名： | 任全华 牟义和 |
| 作者单位： | 大连海洋渔业总公司鱼品加工厂 (任全华)，大连海洋渔业总公司鱼品加工厂(牟义和) |
| 摘 要： | 近年来,由于海洋经济鱼类资源的衰退,低值小杂鱼占总渔获量的比例越来越大。其比较突出的绿翅马面鲀鱼,成为低值小杂鱼渔获量之冠。过去绿翅马面鲀鱼被人们视为小杂鱼中最低等的鱼。到了七十年代末八十年代初,绿翅马面鲀鱼成为鱼品加工原料的热门货,先后有许多厂家引进日本先进技术设备,以马面鲀鱼为原料,加工成美味可口的烤鱼片。后来又变为红烧、五香、鲜炸之类的罐头原料。近几年,由于海洋资源越来越紧张,导致水产品加工原料价格高,尤其是罐头食品,品种单调, |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 模拟风味食品 开发 |
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