新乳糖酶基因克隆成功

喝了牛奶不能消化吸收，甚至胀气、泻肚，这是牛奶中含有的乳糖造成的。乳糖酶可以把乳糖分解成人们能吸收利用的葡萄糖。牛奶口感好，营养也丰富。     

影响牛奶成分的主要因素

牛奶是一种营养成分齐全．保健功能显著的食品，被誉为“最接近完善”的食品和人体“白色血液”，牛奶中有大约3000多种化合物．成分十分复杂．牛奶的基本成分主要是脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐及维生素和水。一般把脂肪、蛋白质、乳糖等成分称为干物质，正常乳成分大致是稳定的，各成份含量有一定的变动范围，牛奶脂肪变动最大，蛋白质次之。乳糖变化最小。在乳制品收购当中，把脂肪、蛋白质作为衡量牛乳质量的标准，[第一段]     

低乳糖牛奶水解率的快速测定方法研究

本文以Willstarter和Schudel的醛糖测定方法为依据，从乳糖水解反应的本质出发，提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法。实验测定结果表明，该方法具有使用方便和操作简单以及快捷准确等特点。     

低乳糖牛奶水解率的碘量法快速测定

本文以Willstarter和Schudel的醛糖测定方法（亦即碘量法）为依据，从乳糖水解反应的本质出发，提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法。     

乳糖不耐受和低乳糖奶

本文介绍了乳糖的生理功能,乳糖不耐受及其克服途径以及开发低乳糖奶的重要意义.指出利用乳糖酶解技术开发低乳糖奶和低乳糖乳制品,对提高牛奶和乳制品的营养价值,增加乳制品的销量将起到很大作用,其市场潜力巨大,经济、社会效益显著.     

乳糖吸收不良与乳品消费（一）——让每个人拥有牛奶梦想成真

乳糖过敏使亚太地区的许多人无法享受乳制品的营养价值。但是，乳糖酶使得全球乳品工业开发出为乳糖过敏消费者所接受的新型低乳糖产品成为可能。乳糖是哺乳动物乳中甜度较低的二糖，其溶解度低，不能被肠道直接吸收。但其水解成分葡萄糖和半乳糖的溶解性比乳糖高3～4倍，容易被肠道吸收。在人体内，只有这些单糖才被用作能量来源或合成材料。     

低乳糖牛奶的研制

牛奶是一种营养最全面、最容易消化吸收的天然食品，随着人们生活水平的不断提高，饮用牛奶已不再是婴幼儿及体弱者的专有食品，越来越多的人开始喝牛奶，并逐渐认识牛奶、了解牛奶的益处，近几年饮用牛奶的人群也逐渐增多。我们知道，牛乳中的糖类是乳糖，其甜度较低，在水中的溶解度也很     

低乳糖脱脂鲜牛奶的研究

以新鲜的脱脂牛乳为原料,应用乳糖酶对脱脂牛乳中的乳糖进行水解,经杀菌灭酶研制了营养丰富,且具有保健功效的低乳糖脱脂牛奶。乳糖酶在脱脂牛乳中最适水解条件为：水解温度35℃,水解时间2h,乳糖酶添加量1.2g/L,脱脂牛乳经乳糖酶水解,其乳糖水解率达到65%以上。     

浅谈牛奶的主要成分及其影响因素

牛奶中主要含有脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类及维生素等各种成分。正常牛奶的成分大致是稳定的，成分含量在一定范围内变动，其中脂肪变动量大，蛋白质次之，乳糖的含量则很少有变化。牛奶各种成分的含量范围如表1所示。     

饲料与环境参数对牛奶质量的影响

牛奶的成分分为水和固型物两部分，固型物包括脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等，其成分含量的多少，影响着牛奶的质量。     

哪些人不宜喝牛奶

1．乳糖酶缺乏的人不能喝牛奶。牛奶中乳糖含量高，不能直接被人体吸收，必须在消化道乳糖酶的作用下，分解为半乳糖和葡萄糖才能够被吸收。如果乳糖酶缺乏，食用牛奶后会引起腹痛、腹泻。     

牛奶去糖难题被攻克

今后，3亿名乳糖不耐受症者和4000万名糖尿病患者，都有望喝上牛奶。日前，中科院科学家成功破解了世界乳品加工的重大难题——“牛奶去糖技术”．可将乳糖从牛奶中去除，而不丢失其他营养成分。     

牛奶价格将是上涨趋势

随着国际市场对乳制品需求的增加。全球脱脂奶粉、干乳清和乳糖供应的短缺，预计牛奶价格在今后的1～2年里将保持稳步攀升的态势。最新数字显示，新西兰、澳大利亚新季度（今年9月份开始）奶粉报价：全脂奶粉每吨4、3—4．5万元。脱脂奶粉每吨4．8～5．0万元，比今年初上升了近100％。200目乳糖价格从每吨5500元上升到26000元，脱盐乳清粉D70、D90也从每吨11000元上升到25000元左右。[第一段]     

旋光仪测定新鲜牛乳中乳糖

牛奶是一种全营养且易于消化的食品。也是多种成分的混合物。它的主要成分由水、脂肪、蛋白质、乳糖和盐类等所组成。在牛乳中乳糖和一部分可溶性盐类能够以溶液状态存在于牛奶中，牛奶是一种均匀稳定的悬浮状态和乳浊状态的胶体性液体。牛奶是做乳粉的主要原料，乳糖是牛奶的主要成分，     

饲料与环境对牛奶质量的影响

牛奶的成分分为水和固形物两部分，固形物包括脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等多种物质。固形物各种成分含量的多少，影响着牛奶的质量。     

澳洲奶业质疑A2牛奶的功效

澳大利亚的奶制品行业已经对今年即将在西澳大利亚推广的一种更为健康的牛奶进行了反驳。Dairy Australia奶制品公司的营养师Maree Garside称，澳大利亚医学杂志上刊登的研究显示乳糖不耐受性的孩子对普通奶和A2奶的反应是一样的。     

一例牛奶引起幼猫死亡的病例

乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类,它是乳腺上皮细胞以葡萄糖为前体,在一系列酶的作用下合成的。乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的双糖。牛乳中乳糖平均含量为4.8%。乳糖需经位于小肠粘膜上皮细胞刷状缘的？-半乳糖苷酶水解成半乳糖和葡萄糖后才能被机体吸收利用。乳糖不耐症是由于小肠粘膜上乳糖酶活力较低所致,乳糖得不到水解,小肠内乳糖浓度提高,使渗透压增高,从而导致进入肠腔内的水分含量提高,其产生的症状是腹部压力增高、气胀、腹痛和腹泻。乳糖不耐症已经引起了人们的广泛关注,但是国内外对动物患乳糖不耐症的相关报道却很少见。2008年10月23日上午,一位畜主带一只猫来我院就诊,该猫精神极度沉郁,严重腹泻,口吐白沫,不能站立,体温降低,心率加快,经综合诊断分析为猫的乳糖不耐症。现将详细报告如下。     

高水解率低乳糖牛奶伊利营养舒化奶

2007年1月23日,伊利集团正式推出高水解率的低乳糖牛奶“营养舒化奶”,该产品的上市可有效地解决人们在饮奶过程中出现的腹部不适、腹胀、腹痛、腹泻等＂乳糖不耐受＂症状.     

新型去糖牛乳制品的加工技术

无论是液态奶还是固态奶,乳糖是其中最主要的成分.研究中的去糖牛奶采用最新发明技术,能有效去除牛奶中的乳糖,使奶中的总糖含量低于0.5%,其它各项指标符合国家相关标准,达到国家对无糖食品的指标.以本产品为原料可配制成多种低糖和无糖乳制品,外观、口感和营养价值与原乳配制的基本相同.     

液态奶的无菌包装--未来牛奶包装发展的趋势

随着我国经济的发展，生产水平的不断提高，人们的膳食结构也在悄悄地发生变化。农业部调查表明：我国大中城市奶类消费正在从保健型食品转向生活必需品，消费结构和方式也出现了积极变化，奶类的消费面不断扩大，消费者年龄结构也在发生变化。这是因为牛奶中的大量优质蛋白，丰富的维生素、微量元素、乳酸和乳糖等，是人体最易吸收的营养物质，它对提高人们的体质十分有益。有调查表明，日本与中国同龄的中小学生相比较，日本的学生身高明显高于中国的学生。这是什么原因呢？答案就是日本政府很早就提出了一个口号：“一杯牛奶，强壮一个民…