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近年来,罗非鱼的养殖产量迅速增长,大量的商品鱼除鲜销上市外,还可加工成冷冻产品,是我国出口创汇的一种好水产品。所以,冷冻鱼片的加工,已成为目前罗非鱼加工业中广泛采用的方法之一。一、加工的工艺流程鲜活原料鱼→冲洗→挑选→击昏→前处理(去头、放血、去鳞、去鳃、去内脏)→清洗→剥皮→剖片→整形→挑刺修补→冻前检查→浸液→称重→装盘→速冻→出盘→镀冰衣→包装→成品冷藏。二、操作要点1.原料选择、冲洗和挑选:选用捕获不超过3小时的鲜活罗非鱼作加工原料,个体规格在0.5~1千克。鱼体温度须控制在20℃以下。将原料鱼冲洗干净,洗… 相似文献
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组织对虾深度加工产品出口,已成为我国养虾、加工、出口业提高经济效益的有效途径之一。用同样规格、数量的原料虾,加工成为块冻蝴蝶虾出口,比块冻去头虾出口售价高12%左右。现将出口美国专供餐馆用的块冻蝴蝶虾的加工工艺及其检验介绍如下:一、成品要求:(以规格51~60只/磅为例)1.规格:51~60只/磅,每只重量应在7.6~ 相似文献
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1 虾黄风味料1.1 加工工艺流程 虾头→粉碎→保温水解→过滤除渣→浓缩灭菌→喷雾干燥→冷却过筛包装→检验→成品1.2 工艺操作要求1.2.1 虾头原料 选用冷冻食品厂加工无头冻虾的下脚料鲜虾头或解冻品,虾头不应有黑变、异味等现象。由于虾头极易腐败变质,应根据生产能力确定收购原料数量,不能及时加工的应迅速冷冻。1.2.2 粉碎 鲜虾头(或冻品解冻后)采用无筛或大孔筛(孔径10mm)爪式粉碎机粉碎,以利于最大限度地水解 相似文献
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扇贝是我国传统的海珍品之一,随着养殖产量的增加,其加工制品也增多,尤以单冻生扇贝柱的产量最大。但是产品质量差别较大,影响了其在市场上的信誉。现就单冻生扇贝柱加工技术及其常见质量问题的成因及解决办法进行讨论。 一、工艺流程:鲜活扇贝→水洗→开壳剥肉→去内脏及外套膜→杀菌→沥水→洗肉→分级→杀菌→洗涤→摆盘→冻结→脱盘→镀冰衣→称量→包装→成品→冻藏 二、工艺要求 1.采收及水洗:采收鲜活扇贝,并在岸边利用清洁海水冲洗干净,除去泥污等杂质。到剥肉车间后,再用清洁海水或淡水冲洗以便开壳时减少细菌污染的机会。 2.剥肉及杀菌:剥肉时,刀从足丝孔伸入,紧贴 相似文献
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我们对养殖虾原料、加工各环节及成品虾进行了细菌数、大肠菌群和粪大肠菌群的探索,并取得了一定和科学数据。材料与方法:唐山地区各重点加工厂原料(1987年9、10月份收购,冷库存放;1988年l月份加工用的原料虾)及成品虾。 2、唐山一冷1988年l月份加工各环节,包括原料、半成品、成品及加工各工序用冰、水等。 3、 相似文献
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福建省自1987年以来养殖对虾年产量均达万吨以上,95%以上的原料虾都是加工成2公斤块冻去头虾等初级制品出口,售价较低。部分初制品运往进口国后,经解冻再加工成当地市场适销的小包装产品,提高了售价。1988和1989年对虾收成加工季节(第四季 相似文献
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我市水产养殖公司对虾冷冻厂为了改变以往单一加工出口冻去头虾产品的状况,积极开发新产品,开展出口对虾深度加工,适应国际市场需要,为国家多创外汇。1992年初,我们根据外商要求,生产了一批用冻去头对虾化冻加工成冻蝴蝶虾 相似文献
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<正> 养殖虾的产量中,约有40%是12cm以下的小规格虾,这些虾在国际市场上售价低,有时销路不畅。如果加工成软包装小食品,由于开启容易、携带方便,受到旅游消费者欢迎。1 工艺流程原料虾选择——原料处理(解冻、去头、去皮壳、清洗等)——予煮或油炸、调味——称量装袋——排气密封(抽真空或充入氮气、 相似文献
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蠓子虾主要产于胶东半岛沿海的近岸海湾及对虾养殖池。经精心加工而成的蠓子虾酱是一种具有沿海风味的名贵水产品,味道鲜美,清香可口,是馈赠佳品。据《文登史志》记载,蠓子虾酱的制作已有400多年的历史。文登蠓子虾酱以“地方特产”贡奉朝廷,自此身价倍增,名噪海内外,深得人们青睐。现将蠓子虾酱的酿造工艺介绍如下: 一、原料的来源与处理 每年春秋2季是盛产蠓子虾的季节,渔民用筛绢网或蚊帐布做成的小推网,去海边或虾池捕捞1mm左右的蠓子虾作为原料。将捕捞上的新鲜蠓子虾去杂清洗,拣去小杂鱼虾及海草杂质,用海水轻轻漂洗,洗至虾体呈半透明青灰色后,涤净泥沙,沥干水。 相似文献
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我省虾资源丰富,据初步估算年产虾约5000-60006t,且逐年呈上升趋势。近几年来洞庭湖区各县(市)掀起了用克氏原赘虾生产冷虾仁的加工热,但在加工过程中,占虾重85%左右的虾头、亮被废弃,以往是用作肥料或饲料,现以低廉价格500-1000元/t直接出售。这样既浪费宝贵资源又降低了它的利用价值.仅岳阳冷库1997年加工虾仁30余t,约有200多t虾头、壳未被加工利用。在全省范围内可利用废弃物头、壳量相当可观。为此,我所受湖南水产局的委托,开展了虾头。壳加工产品的研制工作,试制出下列几种产品:①虾调味品:用新鲜虾头为原料,经液化提… 相似文献
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