功能性雪莲果饮品研制

以雪莲果为原料制成饮料,通过设计试验确定最佳工艺参数,从而制成风味合适、具有一定保质期的雪莲果饮料。结果表明最佳配方及稳定剂的最优添加量：原汁合量为40％、蔗糖添加量为6％、柠檬酸添加量为0．3％、CMC—Na添加量为0．04％、卡拉胶添加量为0．03％、海藻酸钠添加量为0．05％、黄原胶添加量为0．02％。     

GZJSI-2芽孢杆菌在风味牛肉制作中的应用

利用新鲜牛肉进行细菌发酵加工制作牛肉干,明显改变了传统牛肉干的风味、色泽和质地,确定了GZJSI-2芽孢杆菌生产风味牛肉的最佳配方和工艺条件。其生产工艺条件:灭菌后的牛肉颗粒添加食盐量为3.0%、葡萄糖量2.5%、大豆粉量2.5%,接种量为3.0%,升温发酵至50℃培养4d;烘培条件:烘烤温度60℃、烘烤时间210min。发酵烘培后牛肉除具有一般牛肉干挥发性风味,还具有独特的酱香风味。     

功能保健型板栗牛奶研制

以板栗为原料制成饮料,通过设计试验确定最佳工艺参数,从而制成风味合适、具有一定保质期的板栗牛奶。结果表明,最佳配方及稳定剂的最优添加量：牛奶和板栗浆的最佳比例为2：1,蔗糖的最佳添加量为6％（质量分数）,质量分数为0．12％的单甘酯与0．16％蔗糖酯复合乳化剂效果最好,质量分数为0．24％的CNC—Na与质量分数为0．02％的黄原胶为最佳增稠剂组合。     

子叶与外施蔗糖对豌豆幼苗生长及插条生根的影响

将豌豆（ＰｉｓｕｍｓａｔｉｖｕｍＬｉｎ．）种子播种在纯石基质中，于４０μｍｏｌｍ~（－２）Ｓ~（－１）光强、１６小时光周期和２２℃恒温条件下发芽和幼苗生长。分别于播种后４—１１天除去子叶。取１１天苗龄的插条在水培营养液中诱导生根。结果表明：幼苗高度、第三节长度、鲜重及干重均随去子叶的时间推迟而显著增加，插条生根力随幼苗生长量的增加而提高。去子叶后幼苗外施蔗糖表明：第５天去子叶的，幼苗高度和第三节长度随蔗糖浓度升高而明显增加，但过高的蔗糖浓度（４．０％）显著降低幼苗第三节长度，插条根量在２．０％蔗糖的浓度下最高。第８天去子叶的，幼苗外施蔗糖的效果显著高于未施蔗糖的，但不同蔗糖浓度间差异不明显。第５天去子叶的插条根量在０．５—０．７％的蔗糖生根液中显著高于其它处理，但平均根长度以０．９％的蔗糖浓度最高。第８天去子叶的，插条根量在０．３％蔗糖生根液下最高，平均根长随蔗糖浓度升高（０—０．９％）而显著增加。本文就子叶与外施蔗糖对豌豆生长及插条不定根形成的影响进行了讨论。     

营养保健果丹皮研制与工艺

以山楂汁和果渣为主要原料，研制了营养保健果丹皮，其制作最佳工艺参数为：果渣３５份（含水７６％左右）、山楂汁３．０份（７０°ＢＸ）、蔗糖２５份，该产品呈深红色，口感细腻，具有山楂果丹皮的风味。     

香蕉花生酱的研制

研究了香蕉花生酱工艺条件及最佳配方．结果表明：香蕉粉与花生仁的配比以12：100为最好，稳定剂以2％的单甘酯（与花生仁的比例）为佳，添加适量的调味料和氧化剂等，可得到营养、风味、色泽、口感、涂抹性均佳的产品．     

芹菜酸奶的研制

在酸奶工艺基础上,将芹菜汁添加到牛乱中,经乳酸发酵制得产品。本实验主要从芹菜汁在牛孔中的添加比例、乳酸菌接种量、蔗糖添加量等方面经正交试验确定芹菜酸奶发酵的最优工艺条件。结果表明：芹菜汁添加量为8％,保加利亚扎杆菌和嗜热乳酸性球菌（1：1）添加量为2％,蔗糖添加量为7％,可制得质地细腻、风味优良的芹菜酸奶。     

人工饲料中几种钙盐及丙酸适宜添加量对稚蚕生长发育的影响

分别在蚕人工饲料中添加不同浓度的丙酸钙、碳酸钙、氯化钙及丙酸，调查钙盐及丙酸对稚蚕生长发育的影响。结果表明：丙酸钙的适宜添加量在1．0％左右；碳酸钙的适宜添加量为1．0％和4．0％，添加量达8％时，对稚蚕的生长发育仍有促进作用；氯化钙的适宜添加量为0．5％～2％；丙酸的适宜添加量为0．25％左右。     

皖西白鹅腌制优化工艺设计及对鹅肉品质影响

以皖西白鹅为研究对象,通过L9(34)正交试验,以挥发性盐基氮(TVBN)、L*值和TBARS值为参考指标,对香辛料腌制工艺进行优化,并以优化工艺条件得到的风鹅与传统腌制工艺得到的风鹅品质作比较.结果表明,正交试验优化出风鹅腌制的最佳工艺条件为:食盐添加量6％,花椒和大茴香添加量2％,花椒和大茴香添加比例7:3,各因素的影响顺序为花椒和大茴香添加量＞食盐添加量＞花椒和大茴香添加比例.在此条件下加工的风鹅在盐分含量降低情况下不但保持了风鹅固有特殊风味而且提高了鹅肉的品质.     

软儿梨果汁的澄清及调配

研究了软儿梨汁的澄清和调汁工艺，结果表明．采用单宁－明胶法澄清软儿梨汁效果较好，０．５％的明胶和１％单宁的用量分别为７．５％和７．０％；硅藻土的过滤压力为０．３～０．３５ＭＰａ，硅藻土用量０．０１％左右。调汁时，原果汁含量１０％～４０％，可溶性固形物浓度９％～１０％，固酸比３５～４０：１，成品风味较佳。     

沙棘复合果汁加工工艺研究

沙棘原汁经真空加热处理，胡萝卜经蒸汽软化，以０．１％蔗糖酯与０．０１％黄原胶为稳定剂，用正交试验的方法进行配方选择。结果表明，最佳配方为：沙棘原汁８％、胡萝卜４％、糖酸比３５。经加工制成的沙棘复合果汁，色泽为橙黄色，沙棘风味浓郁，外观为均匀混浊状，可溶性固形物≥１５％，总酸（以柠檬酸汁）≥０．３５％，维生素Ｃ≥５０ｍｇ／１００ｍＬ。     

凝固型紫薯酸奶工艺研究

[目的]优化得出凝固型紫薯酸奶的最佳工艺参数,[方法]以紫薯,纯牛乳为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行发酵,制备凝固型紫薯酸奶。在单因素的基础上,通过响应面法优化紫薯添加量、蔗糖添加量、接种量和发酵温度4个因素的最佳工艺参数。[结果]以感官评价为指标,紫薯经蒸制,干燥后粉碎并过100目筛以粉状添加时,产品品质较好。紫薯酸奶的最优发酵工艺为：在紫薯添加量为2．2％,蔗糖添加量为6．7％,接种量为10％,发酵温度为41℃时,发酵8h时所得产品色泽均匀,组织细腻,味道酸甜可口,风味纯正,具有浓郁的紫薯香味和酸乳风味。[结论]研究可为市场开发凝固型紫薯酸乳产品提供理论依据,增加功能性酸奶种类,丰富酸奶市场。     

人参核桃复合乳饮料制备工艺研究

[目的]研究开发一种新型人参核桃乳饮料.[方法]以人参、核桃为主要原料,通过感官评定和稳定性研究等方式,对人参核桃乳饮料的风味配制、乳化稳定剂的选择进行了研究,通过试验确定了合适的工艺参数.[结果]人参水提取液的最佳添加量经试验选择为20％,蔗糖添加量经试验选择为6％;复合乳化剂选用单甘脂:蔗糖酯=1∶2,其综合添加量选用为0.3％,酪蛋白酸钠添加量为0.4％,稳定剂为卡拉胶,添加量为0.1％;按此参数配制所得的核桃乳产品比较细腻,香气淳厚,风味怡人,且稳定性好.[结论]本研究可为人参核桃乳饮料的开发提供参考.     

葡萄糖蔗糖乳糖对促进发酵豆乳产酸量的影响

应用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合菌种发酵豆乳，当添加葡萄糖，乳糖和蔗糖时可以促进豆乳发酵速度。增加产酸量。豆乳中葡萄糖浓度在０．４ｍｏｌ．Ｌ＾－１乳糖和蔗糖浓度在０．２ｍｏｌ．Ｌ＾－１时，豆乳发酵产酸明显；而且葡萄糖和乳糖的产酸量高于蔗糖。     

酸角饮料的研究

将酸角原料加５倍水在８５℃下浸提３０ｍｉｎ，用耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ作稳定剂的效果较好。其最佳配方为蔗糖１２．５％，柠檬酸０．３％，ＣＮＣ－Ｎａ０．１％，产品中加入３０ｍｇ／ｋｇ的麦芽酚可使酸角的风味更浓郁，纯正。     

樱花离体培养芽外植体的建立

在生长季节的６月份，取约０．２ｃｍ大小、带叶原基的樱花（嫁接于樱桃砧上）芽心作为外植体。低浓度营养成份的软质启动培养基（１／４ＭＳ＋２％蔗糖＋０．５％琼脂，附加０．５ｍｇ／ＬＢＡＰ和０．０５ｍｇ／ＬＩＢＡ）能有效地防止外植体的褐化死亡；培养基表面无水膜、保持外植体干爽可避免胀水苗的发生；生长启动后，依次转入１／２ＭＳ和ＭＳ＋３％蔗糖＋０．８％琼脂培养基，附加１—２ｍｇ／ＬＢＡＰ和０．０５ｍｇ／ＬＩＢＡ，外植体快速生长而无玻璃状苗发生；每三周左右转管一次，约两个月后外植体生活力减退和茎不伸长的现象开始消失，之后培养基内不添加ＧＡ３外植体也能明显伸长（每次转管后茎可伸长２ｃｍ左右），而添加适当浓度的ＧＡ３（２ｍｇ／Ｌ）茎伸长可达４—５ｃｍ。     

元宝枫蛋白乳加工工艺研究

在１２０℃条件下，对元宝枫种仁约烘烤２５ｍｉｎ，配水１５～２０倍，添加糖量６０～７０ｇ／Ｌ，ｐＨ值调至７．０～７．２，稳定剂脂肪酸蔗糖酯、吐温８０、黄原胶和单苷酯的添加量分别为２．０，０．５，３．０和０．５ｇ／Ｌ时，元宝枫蛋白乳的稳定性最高，感官评价结果最好。其产品总固形物含量约为１００ｇ／Ｌ，蛋白质含量大于８．０ｇ／Ｌ．     

短乳杆菌发酵鲢鱼块工艺参数的优化研究

以鲢鱼为主要原料,短乳杆菌(Lactobacillus brevis)X14为发酵剂,根据对发酵液pH的影响,通过单因素试验,确定最适发酵参数范围(食盐添加量、蔗糖添加量、接种量和发酵温度)。在此基础上通过L16(45)正交试验,以食盐添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间为因素,以鱼肉pH和AN为指标确定最佳工艺参数。结果表明:乳酸菌发酵鱼肉制品最佳发酵工艺参数为,食盐添加量2%、蔗糖添加量2%、接种量1%(1×106CFU.mL-1)、发酵时间20 h、发酵温度为42℃;对此工艺参数下的发酵鲢鱼产品通过9级评分法进行感官评价,评分结果较高,可以作为最佳发酵工艺参数。     

元宝枫蛋白乳加工工艺研究

在１２０℃条件下，对玉枫种仁约烘烤２５ｍｉｎ，配水１５－２０倍，添加糖量６０－７０ｇ／Ｌ，ＰＨ值调至７．０－７．２，稳定剂脂肪酸蔗糖酯保温８０、黄原胶和单苷酯的添加量分别为２．０，０．５，３．０和０．５ｇ／Ｌ时，元宝枫蛋白乳的稳定性最高，感官评价结果最好。其产品固形物含量约为１００ｇ／Ｌ，蛋白含量大于８．０ｇ／Ｌ。     

植酸酶对肉鸡生长及磷利用率的影响

在饲料中降低无机磷用量,添加不同的比例黑曲霉植酸酶,以确定其对鸡的作用效果。结果表明,在０￣３周龄肉鸡饲料中添加质量分数为０．０５％和０．１０％的植酸酶后,无机磷的添加量从对照组的１．３８％降到处理组的１．０６％;添加同样比例的植酸酶,４￣７周龄肉鸡饲料中的无机磷添加量从对照组的１．１４％降到处理组的０．８３％和０．５２％。添加植酸酶,降低无机磷用量后对肉鸡的增重无显著影响。肉鸡血清中无机磷的含量