西番莲低糖果脯的研制

以西番莲果皮为原料,研究了低糖果脯的加工工艺.生产出色泽自然,酸甜可口,形态饱满,透明,且在室温下能保持6个月的低糖西番莲果脯.     

台农2号西番莲栽培技术

正西番莲又称百香果,属西番莲科多年生攀缘藤本常绿果树,原产于巴西,现盛行于中国台湾省、欧洲、美洲和澳洲,因其果汁营养丰富,散发出100多种水果香味而得名。西番莲可鲜食,又可加工成果汁、果冻、果脯等。我国主要分布在广西、福建、广东、云南等省(自治区),面积12.6万亩左右,鲜果产量仅12 600 t,不能满足国内市场需求。西番莲当年种     

果脯香肠的制作工艺

<正> 1 配方 猪肉100公斤(瘦肉60％～70％,肥肉40％～30％),冬瓜蜜饯3公斤,金丝蜜枣3公斤,橘饼3公斤,曲酒25公斤,盐2.8公斤,白砂糖4公斤,亚硝酸钠10克,维生素C 10克。 2 选料 猪肉选后腿臀部肌肉和前腿夹心肉及背膘;果脯选色泽正常、无虫、无霉变者。 3 切肉 为使果脯味在肉中渗透均匀,瘦肉切成0.5     

百香果（西番莲）种植技术

文章简单介绍百香果的栽培技术要点。百香果又叫西番莲,是西番莲科西番莲属的草质藤本常绿植物,原产热带及亚热带地区,为不耐湿而抗旱性较强的多年生果树,对土质的要求不严,土壤的酸碱度在5.5～7.5 为宜。该果为叶纸质,基部楔形或心形,无毛。浆果卵球形,直径3～4 cm,纵径5～7 cm,横径4～6 cm,无毛,熟时紫色,幼果绿色,成熟果紫色,单果重60～120 g,果壳坚韧,果浆黄色,成熟后,颜色为紫红色。     

参薯果脯加工工艺研究

[目的]建立较优的参薯（Dioscorea alata Linn.）果脯加工工艺。[方法]以海南产参薯为原料,经混合护色液护色处理后,分别采用鼓风干燥、微波干燥和非鼓风与微波结合的3种不同干燥方法对护色预处理后的参薯果脯进行干燥处理,得出较优的参薯果脯的生产工艺。[结果]参薯切片3.0 cm×5.0 cm×（0.3～0.5）cm后采用含0.075%VC、0.300%柠檬酸、0.600%食盐的混合护色液护色4 h,再采用添加1.000%柠檬酸的转化糖液常压多次（40%～50%～60%～70%）浸糖12 h,最后在70℃非鼓风干燥条件下烘1 h,在60℃恒温条件下非鼓风干燥9～11 h,冷却后真空包装（0.08 MPa）,可生产出品质优良的参薯果脯。[结论]该研究可为参薯的产业化及进一步开发利用提供理论依据。     

优质、高产、高效甘薯新品种精选

1.金山72是一种食用型兼果脯型的优良新品种,其薯块为椭圆形,薯皮红色,薯肉红黄色.外表光滑,大小均匀,商品性好,口感好,食味香、甜、软,是加工果脯、薯片的好原料.一般每667米2产2800～3500公斤.     

荸荠果脯的加工工艺研究

为荸荠果脯加工提供理论依据,针对荸荠果脯传统生产工艺存在的不足,对荸荠果脯生产工艺进行研究。结果表明:荸荠果脯加工工艺为清洗去芽→热烫2min→-40℃冻12h→冻干6h→解冻→40%蔗糖沸液中糖煮4min→浸糖8h→60%蔗糖、0.05%柠檬酸、0.5%CMC-Na沸液煮4min,浸糖10h→沥干→50℃热风烘干10h。该工艺可制作出外观完整、口感脆嫩、风味独特且含糖量适宜的新型荸荠果脯产品。     

甜酱冬瓜的腌渍方法

甜酱冬瓜是用腌冬瓜加工而成,颜色金黄有光泽,酱味浓厚可口。 加工方法：先将腌冬瓜切成长3厘米、宽1．3厘米的块,放入缸内清水中漂洗去盐分并换水3次,再放入布袋中控水5～6小时．水控净后卤制。每100公斤腌冬瓜块用次酱75公斤卤制3～4天。卤制后入缸．再换成甜面酱卤制,用酱数量同上,每天打扒4次。     

黔西北冷凉山区大白菜氮肥总量控制试验

为黔西北冷凉山区大白菜高效种植氮肥施用提供科学依据,以生产上大面积种植常规施纯氮14公斤/亩为基础,设置不施氮、施70%氮、施100%氮和施130%氮4个处理试验。结果表明:施70%～130%氮的大白菜产量为2 797.0～2 952.6公斤/亩,比不施氮的高880.5～1 036.1公斤/亩,增产45.94%～54.06%,以施氮肥比例为100%的大白菜产量最高;施70%～130%氮的大白菜收入比不施氮的增加1 761～2 072.2元/亩,产投比以施70%氮的最高、为1∶35.64,以施130%氮的最低、为1∶21.09。在试验区生态条件及肥力相近的耕地上种植大白菜,亩施纯氮16公斤产量可达3 000公斤。     

几种风味辣椒制品的加工

甜酱辣椒选择8月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料,洗净后去籽,用波美18度的食盐溶液腌渍4～5天,捞入筛内沥去盐水,晒去浮水后用甜酱酱制.配制方法是:鲜红大辣椒50公斤,食盐4公斤,红砂糖5公斤,甜酱40公斤,优质酱油5公斤,香味剂和料酒适量,一同放入腌渍缸内拌匀后腌制20天左右,甜酱辣椒即成熟.成品颜色棕红油亮,质地脆嫩,甜香爽口、浓郁,回味悠长.一次加工,常年销售,是一项很好的辣椒增值门路.     

台湾粤蔬果皮冬瓜高产栽培

台湾粤蔬黑皮冬瓜种皮黑绿色，肉质较厚，坚实，粗纤维多，含水量低，耐贮运,无酸味，食味清甜，品质优良。适合食品加工，也是果脯加工的理想品种，亩产量达7300公斤，高产田块达8910公斤。     

仁用杏果脯加工工艺研究

为更好地提高仁用杏果肉利用率,本试验选用仁用杏‘超仁’果肉为果脯加工原材料,研究仁用杏明矾溶液浓度、糖煮时间、柠檬酸溶液浓度和烘烤时间（60℃）对果脯加工的影响,以感官评价为指标,通过正交试验,分析仁用杏果脯在试验条件下的最佳加工工艺。结果表明,糖煮时间10 min,在60℃下烘烤7 h,加入0.30%明矾溶液进行硬化处理,加入0.4%柠檬酸溶液浓度保持酸甜度为该试验条件下仁用杏果脯加工最佳工艺。该工艺下所得仁用杏果脯产品酸甜可口,口感较佳。     

台湾粤蔬黑皮冬瓜高产栽培

台湾粤蔬黑皮冬瓜种皮黑绿色,肉质较厚,坚实,粗纤维多,含水量低,耐贮运,无酸味,食味清甜,品质优良,适合食品加工,也是果脯加工的理想品种,亩产量达7300公斤,高产田块达8910公斤。     

西番莲山地栽培技术

西番莲为西番莲科西番莲属多年生藤本植物，喜光，喜温暖气候环境，在海拔1600米以下、平均气温17～23℃的河谷山地均可正常生长。西番莲果实可加工果汁，其果汁饮料在国际市场上享有“皇后饮品”之美誉，深受消费者喜欢；种子可提取食用油，果壳可提取天然紫色素：风味独特，酸甜适中，营养丰富，富含人体所需的维生素、蛋白质、钙、铁、磷等营养物质及156种水果的香味，是天然的植物香精，俗称“百香果”，市场前景较好，是极具发展潜力的饮料果品：适应性广，可果园规模种植，还可庭院绿化栽培，当年种植当年结果，投产后每亩产量2500公斤以上，可连续收益10年左右，是一项投资少、见效快、效益高的“短平快”致富项目。现将山地栽培技术介绍如下。     

番茄-西番莲复合果酒发酵工艺的研究

就番茄-西番莲复合果酒的工艺技术进行系统性研究,以便能投放市场创出效益。以圣女番茄、西番莲为原料探讨复合果酒的发酵工艺,利用不同的果酒酵母对圣女番茄西番莲复合果酒发酵的影响选出最佳酵母,从而进一步优化发酵工艺,生产出优质的圣女番茄西番莲复合果酒。得出最佳酿酒酵母为农职3号酵母,圣女番茄与西番莲(15∶1)混合打浆,酵母接种量为10ml/L,pH4. 0,焦亚硫酸钾0. 015%,发酵液起始糖度28%,最优澄清剂为壳聚糖,添加量为0. 08g/100mL。发酵陈酿的复合果酒,酒精含量约12. 7%,拥有和谐的果香与酒香,入口清爽。     

黄瓜系列食品的加工

一、黄瓜果脯１．选料选幼嫩、横径为３．５厘米以上的青色黄瓜为原料。２．去瓤黄瓜洗净以后横切成长４厘米的短段,用口径１．５厘米～２厘米的圆形通心器捅去瓜心,再把瓜段周围纵向划若干条纹,其深度为瓜肉的１／２,制成环状瓜段。３．浸瓜将环状瓜段投入饱和澄清石灰水中浸泡６小时～８小时,再移入含明矾２%和含微量叶绿铜钠盐的溶液中浸渍４小时,取出沥干。４．糖渍配制４５%～５０%的糖液５０公斤,煮沸后放入瓜段５０公斤～６０公斤,浸渍２４小时,捞出,并向糖液中加入适量白糖,使浓度为４５%～５０%,再次煮沸后把瓜段加入,浸渍２４小时…     

百香果(西番莲)种植技术

文章简单介绍百香果的栽培技术要点。百香果又叫西番莲,是西番莲科西番莲属的草质藤本常绿植物,原产热带及亚热带地区,为不耐湿而抗旱性较强的多年生果树,对土质的要求不严,土壤的酸碱度在5.5~7.5为宜。该果为叶纸质,基部楔形或心形,无毛。浆果卵球形,直径3~4 cm,纵径5~7 cm,横径4~6 cm,无毛,熟时紫色,幼果绿色,成熟果紫色,单果重60~120 g,果壳坚韧,果浆黄色,成熟后,颜色为紫红色。     

牛粪对西番莲果渣高温堆肥腐熟进程的影响

以西番莲废果渣为基本原料进行堆肥试验,研究了不同比例牛粪与西番莲果渣混合堆肥体系中温度、pH、C/N比、水溶性NH 4-N和水溶性NO-3-N的动态变化规律及牛粪对西番莲果渣高温堆肥腐熟进程的影响。结果表明,在西番莲果渣中加入牛粪能缩短进入高温分解阶段的时间,增加高温分解持续时间,加快物料C/N比降低的速率,促进NH 4-N向NO-3-N的转化,加快西番莲果渣堆肥腐熟化进程。添加一定比例牛粪(果渣∶牛粪9∶1、果渣∶牛粪8∶2和果渣∶牛粪7∶3),进入高温分解阶段的时间分别从纯果渣的10d缩短到9～6d;堆肥高温持续时间分别从4d增加到7～2d;腐熟后堆肥的NO-3-N的含量分别从358.8增加到513.3～639.1mg·kg-1。此外,添加牛粪,显著增加西番莲果渣堆肥的氮、磷、钾养分含量,降低堆肥容重,提高堆肥总孔隙度和持水孔隙度,改善堆肥产品的品质。     

硫肥施用水平对油菜渝油28农艺性状及产量的影响

为探明硫肥对油菜农艺性状和产量的影响,于2014～2015年在兴仁市屯脚镇蚌街村马鞍山组进行了硫磺0公斤/亩(对照)、1公斤/亩、2公斤/亩、4公斤/亩对油菜品种渝油28农艺性状及产量的影响试验。结果表明:与对照相比,施用硫磺1～4公斤/亩有利于促进农艺性状的发挥,其中以施用硫磺1公斤/亩较为适宜,产量可达181.5公斤/亩,比对照增产14.3%。     

枇杷果脯真空渗糖和微波真空干燥工艺参数优化

[目的]提高枇杷果实的附加值。[方法]通过试验优化详细探讨了枇杷果脯的真空渗糖和微波真空干燥工艺参数,确定枇杷果脯的最佳制作工艺。[结果]试验表明,枇杷果脯最佳真空渗糖工艺参数为糖液浓度40%、柠檬酸用量0.25%、渗糖温度40℃、渗糖时间90 min;最佳微波真空干燥工艺参数为真空度0.07 MPa、微波强度5.06 W/g、微波干燥时间16.4 min;按此条件进行验证试验,枇杷果脯质量最佳。[结论]研究建立了枇杷果脯的真空渗糖和微波真空干燥工艺参数,可为枇杷果实的精深加工提供参考依据。