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饲养方式和饲喂水平对鸡肉肌纤维特性及肉质的影响 总被引:4,自引:1,他引:3
影响畜禽肉质的因素很多。已有研究表明 ,肌纤维的数目、直径、类型均可对肉质产生重要影响 ,而肌肉脂肪、肌苷酸及硫胺素的含量则可明显影响肉的口感及风味。肉鸡的品种不同 ,其肉质差异变化极大 ;同一品种由于饲养方式、饲喂水平 (营养 )、饲养环境等因素不同肉质变化也很大。本试验以浙江地区普遍饲养的“广西黄”黄鸡为对象 ,研究不同饲养方式和饲喂水平对其肉质的影响 ,旨在为肉鸡饲养业提供相关依据。1 材料和方法浙江省萧山城南哺坊厂的“广西黄”黄鸡 40 0 0羽 ,1至15日龄统一饲养 ,所用饲料由萧山特种饲料厂提供。第 16日龄开始 ,… 相似文献
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连慧香 《河南畜牧兽医(综合版)》2014,35(12):8-9
优质肉鸡是指饲养期较长、肉质鲜美、体型外貌符合消费者的喜好、销售价格较高的地方鸡种或杂交改良鸡种,如三黄鸡、麻鸡、黑鸡等.这些品种的鸡肌肉坚实,风味浓郁,鲜美可口,营养丰富,其商品价值明显高于从国外引进的白羽肉鸡.随着市场经济的发展和人们饮食消费观念的转变,优质肉鸡将因其肉质风味优于西方国家育成的快大型肉鸡而受到消费者的偏爱. 相似文献
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1 优质肉鸡产业概况
优质肉鸡是指饲养期较长、肉质鲜美、体型外貌符合消费者的喜好、销售价格较高的地方鸡种或杂交改良鸡种.如三黄鸡、麻鸡、黑鸡等.这些品种的鸡肌肉坚实.风味浓郁.鲜美可口,营养丰富,适于传统方式烹调. 相似文献
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浦东鸡是上海地区特有的地方家禽遗传资源,2006年列入《国家遗传资源保护名录》,具有肉质鲜美的优点〔1〕。近几年随着市场上对优质肉鸡的需求日趋旺盛,针对改良型浦东鸡肉品质的研究也逐步增多。肌肉嫩度是反映肌肉品质的一个重要方面,主要由肌肉组织学(肌纤维直径、密度)和肌肉剪切力来反映〔2〕。本试验选择仙居鸡、石岐杂鸡2个地方品种鸡与浦东鸡杂交,放置于林荫下和舍内2种环境条件中饲养,通过测定鸡的肌纤维直径、密度和肌肉剪切力,来研究不同饲养方式对浦东鸡杂交F1代肌肉嫩度的影响。 相似文献
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鸡肉肉质影响因素的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
人类膳食中鸡肉的比例逐年增长,对鸡肉的品质也愈来愈重视。肉鸡的品质包括味道、鲜嫩度、多汁性等肉质指标,也包括外形、色泽等胴体外观指标。 影响鸡肉品质的因素有很多,如品种、性别、日龄及饲料成分、饲养方式等。 一.品种与肉质 三黄胡须鸡、杏花鸡、清远麻鸡、沙栏鸡肉质优;隐性白羽鸡、快大型仔鸡等肌肉纤维相对较粗,品味欠佳。 二.性别与肉质 一般来说,以母鸡的肉质较为细嫩;当然,有一定日龄,或经阉割或经槽肥的公鸡,肉质也很好,售价并不低于青年母鸡。三.日龄与肉质 45~50日龄的快大肉鸡可以上茶楼… 相似文献
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肉鸡肌纤维与肉质关系研究 总被引:42,自引:0,他引:42
选用地方鸡种白耳鸡、泰和鸡、黄羽肉鸡康达尔 12 8cs、石岐杂鸡、快长肉鸡AA鸡cs、蛋用鸡罗曼褐cs和矮脚黄鸡 7个鸡种 (系 ) ,在同样条件下饲养到 13周龄进行品味、肌纤维等性状测定。结果表明 ,地方鸡种白耳鸡、矮脚黄鸡肉质最好 ,石岐杂鸡、康达尔黄鸡 12 8cs次之 ;罗曼褐cs、AA鸡cs、泰和鸡肉质较差。白肌纤维直径大于红肌纤维和中间型纤维直径 ,其所占比例与肉质呈负相关 ,白肌纤维比例愈高 ,肉质愈差。肌纤维直径与鸡的体重大小没有关系。肌纤维密度和直径共同影响肌肉的蛋白质含量 ,且与肉质呈负相关 相似文献
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优质鸡是指饲养到一定日龄而肉质特别鲜美嫩滑,风味独特的肉鸡种。随着人们生活水平的提高,优质鸡越来越受到消费者的欢迎,市场售价大大高于快大型肉鸡。笔者从事优质鸡生产开发多年,现将农村饲养优质鸡技术要点总结 相似文献
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优质肉鸡是指饲养到一定日龄肉质特别优良、风味独特、产肉性能较好的肉鸡品种。随着人们生活水平的提高,地方优质肉鸡越来越受到消费者的欢迎,销量与价格一直较好。从事地方优质肉鸡饲养的公司和农户取得了可喜的经济效益。现将饲养优质地方肉鸡的饲养管理技术介绍如下。1选择优良的地方肉鸡品种我国幅员辽阔,地方鸡种资源极为丰富,目前列入《中国家禽品种志》的地方鸡品种就有25个,其中 相似文献
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试验在开放式鸡舍进行。用低密度饲养方式 ,分群饲养了土种肉鸡和肉仔鸡 ,同时用高密度饲养方式 ,分群饲养了土种肉鸡和肉仔鸡。试验调查了不同饲养方式对胸肉、腿肉的色泽与纤维的影响。结果表明 ,肉仔鸡的体重、腿肉量不受平养、笼养方式的影响 ,笼养方式饲养的土种肉鸡 ,体重、腿肉量比肉仔鸡轻 ,肉色的亮度也低。比较肌纤维面积 ,平养方式饲养的肉仔鸡和土种肉鸡 ,与笼养方式饲养的鸡相比 , A型肌纤维的面积大 ,土种肉鸡比肉仔鸡更大。本研究结果表明 ,平养方式饲养肉仔鸡和土种肉鸡 ,有益于鸡肉的色泽、肌纤维的形成饲养方式能影响鸡… 相似文献
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肌肉粗蛋白、脂肪含量对肌肉的品质有影响,不同品种、不同性别、不同日龄、不同部位、不同饲养方式肌肉粗蛋白、脂肪含量均不同,通过试验,白羽肉鸡肌肉粗蛋白含量高于麻鸡,麻羽肉鸡肌肉脂肪含量高于白羽肉鸡。 相似文献
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随着人们生活水平的提高,肉质细嫩、味道鲜美的农家放养土鸡,越来越受消费者的欢迎,因此放养土鸡的市场售价也大大高于快大型肉鸡。近年来我们在饲养优质放养土鸡方面做了积极的尝试,取得了可喜的效益,开发的天目本地鸡外形优美,肉质鲜嫩,不仅成功地打入沪杭市场,销路良好,而且还荣获1999年杭州市优质农产品展销会银奖。现将饲养优质放养土鸡的技术要点简介如下。一、精选良种。优良的品种是饲养优质肉鸡的基础。应选养皮薄骨细、肌肉丰满、肉质鲜美、抗逆性强、体型中小型的有色羽毛的著名地方品种,可以是三黄鸡,也可以是麻花青… 相似文献
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不同品种、性别、环境、饲养方式、饲养期等对肌肉的品质有影响,试验通过对75日龄圈养麻羽肉鸡、128日龄放养麻羽肉鸡肉品质测定,并与43日龄白羽肉鸡对比,在相同试验条件下,不同品种、不同性别、不同饲养方式肌肉色泽度、pH值不同.肌肉嫩度:放养麻鸡公鸡大于圈养麻公鸡3.4119kg(2.537倍)大于白羽圈养肉鸡3.522... 相似文献
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影响肉鸡肉质的因素多种多样,包括有遗传、营养、生长环境、饲养管理、性别、性成熟、屠宰加工、疾病、及运动等,本文选择了饲养方式及营养两个重要影响因素,综述了其对肉鸡肉质影响的研究进展。 相似文献