生态净养对去除大口黑鲈土腥味与提升营养成分的效果

将池塘养殖的体质量450～500 g的商品大口黑鲈（Micropterus salmoides）用清水清洗，置于室内循环微流水中净养，第0 d、7 d、14 d、21 d和28 d时采集背部肌肉，分别测定土腥味物质土臭素（Geosmin,GSM）和二甲基异莰醇（2-Methylisoborneol,2-MIB）以及蛋白质、脂肪酸和氨基酸等营养成分含量，研究大口黑鲈在净养下鱼肉土腥味物质及营养成分的变化，探究该模式对鱼肉品质的提升效果。结果显示，在生态净养下，第7 d GSM和2-MIB的去除率分别为48.7%和81.70%，低于感官阈值；在净养前期，脂肪含量降低、蛋白质含量增加，而水分和灰分含量变化不显著（P>0.05）；净养7 d左右，二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid,DHA）显著上升（P<0.05），油酸含量下降，提高了鱼肉脂肪酸价值；在整个过程中氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸呈上升趋势，但鱼肉的氨基酸评分随时间变化差异不显著（P>0.05）。研究表明，生态净养可以有效去除鱼肉土腥味，提升鱼肉品质，最适宜净养时间为7 d。     

鱼肉水解蛋白对大黄鱼稚鱼存活、生长以及体组成的影响

以初始体重(1.6±0.18) mg的大黄鱼(Pseudosciaena crocea Richardson）稚鱼（12日龄）为实验对象，在室内水族箱中进行为期30 d的摄食生长实验。以白鱼粉为主要蛋白源，通过双酶水解制得鱼肉水解蛋白（FPH，粗蛋白72%），分别以鱼肉水解蛋白替代0%、25%、50%和75%的鱼粉蛋白配制出4种等氮等能的实验微颗粒饲料，同时，以生物饵料（冷藏桡足类）为对照组，研究饲料中不同鱼肉水解蛋白对大黄鱼存活、生长以及体组成的影响。实验结果表明，当以FPH替代25%的鱼粉蛋白时，其存活率（32.6%）显著高于其余的各替代水平（P<0.05），但与生物饵料组（33.2%）之间差异不显著（P>0.05）。随着饲料中FPH替代水平的升高，实验鱼的特定生长率（SGR）逐渐下降，但当替代水平为25%时，其SGR（10.5% day^-1）与全鱼粉组（10.4% day^-1）和生物饵料组（10.3% day^-1）之间没有出现显著差异（P>0.05）。体成分分析结果表明随着饲料中FPH替代水平的升高，鱼体干物质、粗蛋白和粗脂肪含量均有显著降低（P<0.05）的趋势。脂肪酸的分析结果也表明随着饲料中FPH升高，鱼体的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）含量均有显著降低的趋势（P<0.05）。本研究结果表明以适宜水平的鱼肉水解蛋白替代鱼粉蛋白，将显著提高大黄鱼稚鱼存活率，可能有利于其生长，而过高的替代水平则起到阻碍作用。在大黄鱼微颗粒饲料中FPH替代鱼粉蛋白在0%～25%之间是否能更有利于大黄鱼稚鱼的存活、生长和发育尚有待于进一步研究。     

不同水源池塘鱼肉肌苷酸的比较

对本地具有代表性的3种不同水源池塘的pH值，SS、CODcr、、NH3-N、∑P、酚、矿物油七种主要水化因子含量及主要养殖鱼（鲤鱼、鲢鱼、草鱼）鱼肉肌苷酸和酚含量的测定分析，比较不同水源池塘中鱼肉肌苷酸和酚的含量。结果表明：不同水源同种鱼鱼肉肌苷酸及酚含量不同，Ⅰ型塘（水库水）与Ⅲ型塘（滇池水）鲤鱼、鲢鱼肉中的肌苷酸含量差异显著（P〈0．05），Ⅰ型塘与Ⅲ型塘鲤鱼、鲢鱼酚含量差异显著（P〈0．05）。     

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1工作原理 深去皮机由传送带、制冷系统、滚筒、刀架及带刀、电气控制等部分组成（图1）。首先冷冻机组将滚筒冷冻到-30～-40℃，传送带将要加工的鱼类传送到滚筒下方，鱼就冻粘在滚筒的表面，高速转动的带刀将冻粘在滚筒上的鱼切下，鱼皮或鱼脂还粘在滚筒上，切下的鱼肉进入下一个加工工序，滚筒上的鱼皮或鱼脂经刮皮板刮下落到废物箱。该机能对鳕鱼、鲽鱼、三文鱼、罗非鱼、马哈鱼等鱼类进行去皮、去脂、切片，每小时可加工1吨多鱼。     

离子注入浮床植物去除水富营养化研究

在农业和工业废水中,氮（N）和磷（P）是形成富营养化的主要原因,它们在大多数的淡水生态系统中都被认为是限制生物生存的因素,因此也是修复淡水生态系统时需要控制的目标。运用水生植物栽培去除湖泊、河流、水库、池塘和沼泽等富营养化水体中氮和磷的方法已被证明是可取的。已有研究表明,收割吸收了N和P 的水生植物能有效去除N、P污染物,能够有效控制淡水水体富营养化,并且收获的水生植物可用来提高经济效益和产生有价值的副产品,如沼气、生物肥料、生物材料或动物食物。     

日本采用鱼肉采取新工艺

近年日本采取了一种新的鱼肉采取法，这种方法是利用压力气体喷射到鱼片上的原理，使鱼肉从鱼皮、皮下脂肪层和鱼背脊上剥离下来。被喷射而分离出来的鱼肉呈细片状，以供食用或加工成优质鱼糜。鱼皮、皮下脂肪和血肉混和物(下脚)，都可作为提取鱼油的原料。这种鱼肉采取新工艺，尤其适宜加工沙丁鱼、青花鱼之类的多脂鱼。     

利用龙虾壳生产壳聚糖

由于壳聚糖被广泛应用于医药、纺织、印染、造纸、食品、废水处理、金属回收、环境保护、化妆品和日用化工等众多领域，日益受到人们的重视。 一、生产工艺流程 虾壳－预处理－消化－酸浸－脱色－晒干－脱乙酰基－烘干－产品 二、主要工艺过程及参数（一）原料预处理 消化前必须将虾壳肉质、污物等杂质去除，用水洗净；原料短期内不加工，经除杂后晒干贮藏。 （二）消化 １．目的：去除原料中蛋白质和脂肪。 ２．方法：将预处理后的虾壳放入夹层锅中，加入１８％－１９％氢氧化钠溶液，边搅拌边煮沸１．５小时。 （三）酸浸 １．目的：使虾…     

鲐鱼香肠的制作

鱼肉香肠是在鱼肉或鱼糜中加入肉末，以调味品、香辛料调味，并加入其它的辅助材料后擂溃（或斩拌），然后充填于肠衣中加热制成的产品，其中鱼肉用量占成品重量的50％以上。鲐鱼，是大西洋暖水中上层集群的洄游性鱼类，广泛分布于我国各海域，是东海、黄海主要经济鱼类之一。鲐鱼营养丰富，含有较高的蛋白质、脂肪及Ca、P、Fe等人体必需的营养素，     

鱼糜机械加工简述

鱼糜制品是将可食鱼类，经机械把鱼肉从鱼体中取出来，再经漂洗、脱水、绞碎、擂溃等机械制成稠而富有粘性的鱼肉浆，并经包装速冻、冷藏制成备用的生鱼糜。再将此新鲜(或解冻)的生鱼糜、机械加工成一定形状后进行煮、蒸、炸、烤、烘、熏等加热或干燥处理而制成食品。     

78-1型鱼肉采取机

鱼肉采取机是水产品保鲜和鱼糜制品的重要设备，它不但能将各种淡水鱼、海水鱼加工成各种鱼靡，而且也能用来加工虾、蟹等甲壳贝类和鸡、鸭、猪、牛肉等肉糜。     

介绍几种药用鱼类

鱼肉含有丰富的易被人体吸收的蛋白质,脂肪、矿物质和维生素,深受人们所喜爱,故素有“无鱼不成席”之称,并且有的鱼不但味道鲜美,还有较高的药用价值,能医治多种疾病。鲤鱼:鱼肉可利尿、消肿,胆可清热消炎,明目。鲫鱼:肉可医治水肿、脾胃虚弱,并有催奶作用。青鱼:鱼胆可治眼角膜炎、扁桃体炎及恶疮等疾病。草鱼:鱼胆有明显的降压作用,肠有益眼明目之功效。鳙鱼:鱼头可医治风寒头痛、妇女头晕等。乌鳢:鱼肉有去湿、利尿、通气消肺、催乳补血和促进伤口愈合之功能。黄鳝:肉可补中益气,可医治虚痨咳嗽,中     

用添加剂去除鱼的土腥昧

北京市农业局水产技术推广站研究成功去除养殖淡水鱼土腥味的技术。通常养殖的淡水鱼有土腥味等异味，食用口感差，养殖效益低，还存在食物中毒隐患。该站研究人员研究确定，有4种藻类是引起鱼肉带土腥味的物质，其中蕾纤维藻能引起土腥味在国内外尚属首次报道。他们同时还研究出有效去除土腥味的多种方法，其中在养殖池中施用生物制剂和在饲料中添加L-肉毒碱两种方法为国内外首创。该成果能使人们吃上不但安全而且优质的水产品。     

鱼粉中掺杂物的定性鉴别

鱼粉是水产饲料主要原料，它影响饲料产品的色泽、气味及饲料价值。但市场上销售的鱼粉掺杂现象非常普遍，掺杂物之多（如菜子饼粕、棉籽饼粕、沙石、谷壳、食盐、蹄角粉、血粉、羽毛粉、尿素、石粉、动物胶。泥土、灰渣等等），严重影响其质量。为此，笔者介绍几种简便并实用的鉴别技术。 一、感官识别法 （一）看：看其色泽、粒度、形状、有无霉变、氧化、硬块、异物、夹杂物等。 纯鱼粉粒度不太均匀，能看到鱼肉纤维。假鱼粉磨得很细，呈粉末状，无鱼肉纤维；色泽：纯鱼粉为棕黄色或棕褐色，颜色一致。若呈灰白色、淡黄色，呈丝条状，说…     

鱼肉,裙带菜用加压处理保鲜

决定生鲜鱼贝类品质时、鲜度是最重要的因素。所谓鲜度是接近干生的状态的称谓。在判定鱼肉的鲜度时‘现在有很多科学指标一例如＊＊P（三磷酸眼青）有关物质的消长（K值）、肌原纤维蛋白质的变性、生菌数的增加、与腐败有关的低分子物质（＊＊N一挥发性盐基氮）、＊M叙三甲胺）以及组氨等增加，但最终评定鲜度的至今还是以感官评价指标起重要作用。必须注意的是：科学指标的变化，与鱼肉完全置于自然环境中用感官评定的大多数一致。本文要探讨的是通过加压处理保持全鲜鱼贝类鲜度的可能性。l用鲤鱼肉浆进行加压处理将鲤鱼活杀后直接采肉…     

秋季四类人不宜吃鱼

友情提示 秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的理想食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。     

22种海水鱼中ACEI的制备及其化学修饰

以取自中国黄海的22种鱼类为研究对象，测定其鱼肉组织上清液的酶解物对血管紧张素转化酶（ACE）的抑制作用。从6种商业用酶和1种新型海洋低温碱性蛋白酶（MLAP）中，筛选出MLAP作为酶解制备ACEI的理想水解酶。以该酶水解上述22种海水鱼鱼肉组织上清液，并将水解液经Sephadex G-25凝胶层析和DEAE Sepharose阴离子交换层析，得到ACEI纯品。测定各类ACEI体外抑制ACE的活性发现，这22种海水鱼中以缇鱼（Engraulis japonicus）所产ACEI活性最高，其余鱼类无显著差异。以缇鱼制备血管紧张素转化酶抑制剂（ACEI-22），并对ACEI-22作进一步研究，结果发现，ACEI-22对自发性高血压大鼠（SHR）有降压效果，但不显著；ACEI-22经聚乙二醇化学修饰后，修饰率为68％，且给药SHR后，大鼠收缩压显著降低，与相同条件下同剂量的卡托普利的降压效果相当。故聚乙二醇修饰的ACEI-22可有效地降低SHR的血压。     

鱼肉采取机

鱼肉采取机是加工处理小杂鱼的机具，它能直接制取鱼肉，加工成鱼丸、鱼香肠、鱼饼等食品。它的副产品一鱼骨可作鱼粉原料或作饲料和肥料，以提高小杂鱼的经济价值。     

红罗非鱼的生物学及养殖

红罗非鱼是尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼杂交的一个突变种，因鱼体为红色，故称红罗非鱼。红罗非鱼是热带性鱼，它具有生长快，食性杂，繁殖力强，适应盐度广，耐低氧，抗病力强，海淡水都可养殖等优点。且该鱼肉厚而无脊间剌，摄食绿藻而使鱼肉富含叶绿素，味道既鲜美又能...     

淡水水产品药食功效

青鱼亦称青鲵。鱼肉，胆，鱼枕（头枕骨）均有药用的功能。鱼肉性味甘，温，入肝，胃经，有补气和骨，养肝明目，祛风除湿，利水消肿，宁心补肾功效。可治脾虚纳差，胃痛湿痹，脚气痢疾，疟疾，腹胀水肿，小便不利等。草鱼俗名鲩鱼。性温味甘，具有暖胃和中，平肝祛风，益肝明目之功效。治痹，截疟，可治虚劳及风虚头痛。鲢鱼别名白鲢。鲢鱼具有温中益气，暖胃利肺，行水利尿，解郁舒肝，润泽皮肤等功效。可用于脾胃虚寒所致食少，腹痛，缺乳，水肿，咳嗽，痈肿，痛经等疾病。鳙鱼别名花鲢。性温味甘，入胃经。有暖胃养血，祛头风，益脑髓之…     

多功能高效切馅机在水产加工中的应用

在传统的鱼糜及其制品的生产工艺中，以往采用的加工工艺设备是鱼肉采取机、滤向机、擂渡机和搅拌机等。由于这些加工设备的结构复杂、价格昂贵、生产效率较低、生产工艺复杂，从而迫使一些水产食品加工厂家去努力寻求工艺简单、设备投资小的加工工艺设备。多功能高效切馅机，经多年水产食品加工应用实践，除用于加工鱼糜制品（鱼九、鱼糕、鱼饼、鱼肉香肠和鱼卷）外，某些厂家还用来加工虾酱、海带糜等水产食品，均获得令人满意的效果。采用多功能高效切馅机加工鱼糜的生化机理是：投放入机简内的鱼肉、辅料和调料等物料，借助于高速旋转的…