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为了探究咖啡土壤基本理化性质与咖啡感官品质之间的关系,对云南普洱主要咖啡产区的土壤及咖啡生豆进行了采样分析,测定了土壤pH、有机质、碱解氮、速效磷和速效钾含量,并对咖啡豆的感官品质进行评定,分析了土壤基本理化性质各指标与感官品质之间的关系.结果表明,pH与碱解氮、速效磷相关性显著;有机质与碱解氮相关性极显著.酸质与风味、余韵回甘、醇厚度、平衡感相关性显著;醇厚度与风味、回味、平衡感、整体相关性极显著.平衡感与回味相关性显著.土壤速效钾与咖啡感官品质的平衡感相关性显著,而土壤pH、土壤有机质、土壤碱解氮、土壤速效磷与咖啡感官品质的相关性不显著. 相似文献
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为探明不同产地白茶的品质特征,对贵州黔南、山东日照、云南西双版纳、四川雅安、安徽黄山、湖北恩施、福建南平等7个不同产区生产的白茶样品进行感官品质审评和化学成分分析。结果表明:不同产地的白茶品质风味各有特点,以云南西双版纳的茶样感官品质综合得分最高;茶叶化学成分含量存在差异,云南西双版纳、四川雅安、福建南平等地所产茶样的主要品质化学物质含量较高。 相似文献
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《世界热带农业信息》2014,(10)
<正>咖啡是世界最受欢迎的饮料之一,研究证明全世界每天消费逾22.5亿杯咖啡。一组国际科学家开始一项任务,以寻找使咖啡如此吸引人的影响因素。他们的研究成果可能提高咖啡产量。科学家研究了可以改善咖啡风味的基因组测序。用该基因组能选育出更强壮、品质更好、抗病和抗旱更好的咖啡植株。该组科学家来自于法国、美国、意大利、加拿大、德国、中国、西班牙、印度尼西亚、巴西、澳大利亚和印度。他们测序中粒种咖啡的基因组,该品种产量占全世界咖啡总产的30%。小粒种咖 相似文献
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番茄、黄瓜的风味物质及研究 总被引:14,自引:0,他引:14
本文对番茄和黄瓜风味品质的研究进行简要的综述。主要从这两种蔬菜的特征风味化合物,芳香物质的主要形成途径,挥发性物质与其它品质性状的关系,风味品质的研究方法,以及形成过程中的重要酶之一脂氧合酶的研究现状等方面进行评述。 相似文献
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《农业与技术》2019,(20)
曼等乡是景东县种植咖啡最早的地区,20世纪80年代,政府号召在澜沧江边一代,海拔1300m以下地区种植云南小粒咖啡。截止2018年底,曼等乡共种植咖啡627. 53hm~2,但由于管理粗放,产量和品质不高。咖啡质量控制技术决定了小粒种咖啡的品质,而咖啡的品质又决定了咖啡的销量,进而影响咖啡种植者的成本利润,所以,完善的咖啡质量控制技术对咖啡的生产种植起着决定性的因素,同时也是咖啡品质评价的客观性条件,咖啡的购买者注重咖啡的口感,所以咖啡种植者更应该综合多方面因素提高小粒种咖啡的品质。本文将从小粒种咖啡品质的评价指标分析影响咖啡生长的因素,最终提出完善的咖啡质量控制技术,来提高小粒种咖啡的品质。 相似文献
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随着经济社会的发展和物质生活水平的提高,人们的饮食观念已从“吃得饱”向“吃得好”转变,消费者比以往更加关注农产品品质。在影响农产品品质的众多因素中,挥发性风味品质是农产品内在品质的重要评价指标之一,也是决定农产品可接受性和产品价值的首要条件。因此,围绕农产品风味品质开展其物质基础、形成机理、鉴定评价新技术开发与应用等相关研究意义重大。本文通过梳理近年来国内、外农产品风味品质的研究现状和发展趋势,重点介绍特征风味鉴定研究的新方法和新技术,概述基于分子感官组学的特征风味解析与鉴定,风味品质的生物调控技术研究,风味特征识别技术在农产品等级区分与真伪鉴别中的应用,智能嗅觉检测技术与风味评价,基质-风味及风味组分间相互作用机理等方面的最新研究进展,总结了我国现有风味研究存在的问题和不足,同时对新形势下农产品风味品质研究的发展趋势和研究重点进行了展望,以期为今后相关领域人员开展农产品风味品质研究与评价,推动优质特色风味农产品挖掘、培育、高值化开发利用和消费升级提供思路与参考。 相似文献
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咖啡在研磨过程中易挥发性风味物质大量散失,为探索不易挥发性物质在研磨过程中的变化,将焙炒好的咖啡豆用植物粉碎机粉碎,然后用臼式研磨机按不同时间进行研磨,用正己烷做溶剂进行萃取后,用GC/MS进行图谱扫描,分析咖啡在研磨过程中不易挥发性风味物质的变化。研究结果表明,咖啡在研磨过程中不易挥发性风味物质散失严重,到第9分钟时散失率达13.1%,25min时风味物质散失率达到26.4%。各风味物质的散失活性不同,且对热的反应也不同。 相似文献
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咖啡是普洱市具有绝对优势的特色产业。普洱市栽培咖啡有上百年历史,上个世纪初,由法国传教士引种至澜沧、江城、景东、景谷、孟连等地零星种植。1988年,普洱市(思茅行署)在江城召开咖啡会议,把咖啡列为重点发展的一种热带作物,成立咖啡办公室组织实施。普洱市咖啡产业形成规模化、产业化发展。经过二十多年的发展,普洱市已成为全国咖啡种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易的主要集散地。1、普洱市咖啡产业发展存在的问题 相似文献