2种浓缩方式对西番莲果汁品质变化的影响

西番莲果汁营养丰富,素有"果汁之王"的美誉。以旋转蒸发浓缩与冷冻浓缩2种浓缩方式,对西番莲果汁的品质变化进行研究,对比不同浓缩方式带来的影响。本研究结果对西番莲浓缩汁的生产、加工具有一定的参考价值。     

壳聚糖澄清西番莲果汁的研究

用壳聚糖对西番莲果汁进行澄清试验,研究壳聚糖用量、pH值、温度等工艺条件对果汁澄清效果的影响.通过正交试验确定壳聚糖澄清西番莲果汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量1.2 g/L、温度45 ℃、pH值3.5、反应时间1.5 h,澄清后果汁透光率达91.13%,果汁中的营养损失较小.     

不同澄清剂对西番莲果汁澄清效果试验

西番莲果汁是一种营养丰富、风味独特的新型饮料。但由于西番莲含胶体较多，而使果汁饮料易产生混浊沉淀。特别是采用透明包装容器时、会严重影响产品的外观质量。本试验试图通过采用不同的澄清剂进行果汁澄清，找出适合西番莲果汁澄清的澄清剂及其浓度，以利指导生产。     

雪莲果-西番莲混合果酒发酵工艺的研究

[目的]优选雪莲果-西番莲混合果酒的发酵工艺。[方法]以雪莲果和西番莲果为原料,研究了糖度、酵母用量、温度、酸度和雪莲果与西番莲果汁质量比对雪莲果-西番莲混合果酒发酵的影响。[结果]糖度、温度、活性干酵母用量和酸度对混合果酒发酵的影响较大,最佳发酵条件为：混合果汁含糖量23%,雪莲果汁与西番莲果汁质量比为9/1,活性干酵母用量0.010%,温度25℃,pH值4.0。[结论]最佳发酵条件下可以获得色泽淡黄自然、透明,果香与酒香和谐,入口清爽,酒精度约11.7%（V/V）的雪莲果-西番莲混合果酒,且发酵结果比较稳定,达到工艺要求。     

西番莲果渣有机肥对西番莲生长发育、品质和产量的影响

 以云南省普洱市江城县西番莲种植常规施肥水平为对照,以西番莲果渣发酵生产的有机肥为基肥,研究西番莲果渣有机肥对西番莲生长发育、品质和产量的影响。结果表明,西番莲果渣有机肥能够促进西番莲纵、横径生长从而促进西番莲果实生长发育;西番莲果渣有机肥,特别是添加过微生物菌剂的西番莲有机肥（生物有机肥）能够显著提高西番莲果汁的维生素C的含量（P<0.05）,不会降低西番莲果汁的可溶性固形物和总糖的含量,降低西番莲果汁的有机酸总量,提高西番莲果汁的品质;添加过微生物菌剂的西番莲有机肥（生物有机肥）处理（处理A和B）能显著提高西番莲的单产（P<0.05）,处理A和B的产量分别比CK提高25.0%和33.9%。     

6ZH-320型果汁分离机的研究与应用

1概述西番莲(Passifloracaerulea)又名百香果、鸡蛋果,是一种热带、亚热带汁用果品。西番莲果汁营养丰富,尤其富含维生素A、B、C,是国际上发展迅速的一种高档天然果汁。我国华南地区已大面积种植,海南、广东、广西、云南等省(区)已建立了加工生产线。     

大果西番莲矿物质元素含量分析

对大果西番莲果实的果肉(中果皮)、果汁(假种皮胞间汁)中矿物质元素含量进行分析及比较,结果表明,钾、钙、钠、铜、硒在果肉中的含量均比果汁中的高,其中钙元素在果肉中的含量显著高于果汁中的含量,硒元素在果肉中的含量极显著地高于在果汁中的含量;而磷、镁、铁、锌、钼等五种元素在果汁中的含量却比在果肉中的高,其中镁元素在果汁和果肉中的含量达到了显著差异,锌元素在果汁中的含量极显著高于果肉中的含量。同时,大果西番莲果汁中钙、铁、铜、钼、硒的含量比黄金果、台农和紫果1号果汁中的含量高;与香蕉、芒果、荔枝、龙眼、菠萝和榴莲相比,大果西番莲果汁中钾、镁、铁、锌这几种矿物质元素的含量均较高,是这6种热带水果含量的2.5～459.5倍。总体而言,大果西番莲的矿物质营养价值较显著,可作为特色新品种的研发对象和功能型产品加工应用的材料。     

固定化酵母发酵木瓜-西番莲复合果酒工艺的研究

[目的]研究固定化酵母发酵木瓜-西番莲复合果酒的最佳工艺条件。[方法]以木瓜和西番莲果为原料,研究了初始加糖量、pH、固定化酵母接种量、发酵温度对木瓜-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。[结果]影响木瓜西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为复合果汁初始加糖量,最佳发酵条件为混合果汁起始糖度28%、pH 4.5、酵母接种量0.015%、发酵温度25℃。[结论]在最佳工艺条件下可获得色泽淡黄自然、拥有着和谐的果香与酒香、入口清爽、酒精含量约13.8%的木瓜-西番莲复合果酒。     

百香果的品种简介

<正>百香果(Passiflora edulis Sims)又名鸡蛋果、巴西果、西番果、美里瓜、转枝莲、转心莲、西番莲、紫果西番莲、洋石榴、土罗汉果、时钟果、时计果、情人果等,为西番莲科(Passifloraceae)西番莲属(Passiflora L.,1753)多年生藤本植物。因其果汁能散发出芒果、石榴、柠檬、蜜桃、香蕉、西瓜、酸梅、荔枝、草莓、菠萝等众多水果的浓郁复合香味,故称之为百香果。     

我国西番莲生产现状及发展探讨

西番莲俗称“百香果”、“鸡蛋果”，学名西番莲，为西番莲科西番莲属多年生常绿藤本植物，原产于南美洲。西番莲营养丰富，有“果汁之王”的美称，果汁可散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果的浓郁香味。     

猕猴桃汁、橙汁复合饮料的研制

研究了猕猴桃浊汁、巴西橙汁复合饮料的生产技术条件,并对影响复合饮料稳定性的稳定剂、均质压力以及香精、色素的选择进行了探讨。结果表明:添加0.08%黄原胶、0.04%海藻酸钠0、.10%CMC-Na构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果;7%猕猴桃汁、8%白砂糖、0.12%柠檬酸、2%橙汁为最佳原料配方;饮料中添加0.04%和田香精、0.08%柠檬黄(1∶200)、0.02%亮蓝60(1∶800)并经过40MPa均质时,得到的复合饮料具有与新鲜猕猴桃果肉相似的香气、色泽,饮料质地均匀细腻,口感滑爽。     

蓝莓瓜子加工工艺研究

[目的]探讨蓝莓瓜子的最佳加工工艺条件。[方法]以南瓜子为主要原料,复配以蓝莓果汁,开发纯天然的果汁瓜子。以瓜子的感官品质为评价标准,以蓝莓、白砂糖和柠檬酸为因素,进行蓝莓果汁配比的正交试验以及该果汁与黑米花青素的配比试验,研究果汁添加量、烘烤温度和时间及炒制时间对瓜子品质的影响,确定蓝莓瓜子的最佳工艺条件。[结果]影响蓝莓复配果汁风味的因素依次为：白砂糖〉柠檬酸〉蓝莓,蓝莓果汁的最佳配方如下：蓝莓5％,白砂糖6％,柠檬酸0．2％,蓝莓果汁与黑米花青素的最佳配比为1：3,复配果汁的最佳添加量为15ml／20g瓜子。生产蓝莓瓜子的主要工艺条件为：瓜子去膜后在80℃温度下烘烤2h,于160℃爆炒270S。[结论I该研究为绿色纯天然果汁瓜子的开发提供科学依据。     

国内西番莲引种栽培现状及改良思路

通过回顾国内尤其是云南省西番莲引种及栽培情况，提出改良思路，即通过引种、杂交育种及无性系育种等，培育出适宜本地生长的西番莲品种；做好良种的保存和推广工作；加强西番莲生殖系统的研究和分子方法的应用，注重综合开发．     

红枣山楂枸杞复合果汁饮料的研制

山楂、红枣是新疆地区风味独特、营养丰富的优质果品原料,为充分开发利用这些水果资源,本试验以山楂、红枣和枸杞为主要原料开发复合果汁产品。通过单因素和正交试验并结合食品分析相关评定手段研究复合果汁饮料的工艺参数和产品配方,试验结果表明,在红枣加水量为1:6,山楂加水量为1:12,枸杞加水量1:10时,以红枣浆51.6%、山楂汁34.4%、白砂糖7.74%、枸杞汁6%、复合稳定剂0.26%为配方的产品具有色泽美观、风味独特等特点。     

红枣杜梨复合果汁饮料的研制

红枣、杜梨是新疆南疆地区富有特色的果品,为充分开发利用南疆地区这些优质果品资源,本试验以杜梨和红枣为主要原料,研制开发红枣杜梨复合果汁饮料。通过单因素和正交试验结合食品分析评价手段研究其产品最佳工艺参数和配方。试验结果表明:以杜梨汁、红枣汁添加量为100 g(杜梨汁、红枣汁添加量之比为3:7),蔗糖添加量5 g,柠檬酸添加量0.1 g,复合稳定剂添加量(琼脂0.15 g、黄原胶0.1 g、羧甲基纤维素钠0.10 g)0.35 g为配方制得的产品具有风味独特、口感柔和细腻、酸甜适宜、色泽红艳等特点。     

西番莲种子研究进展

由于西番莲种子重量占整个果重的8%~15%,且种子中含丰富的蛋白质和脂肪,国内外对其进行了大量研究,主要集中于营养成分、食用价值、活力探究等方面,故简述了西番莲种子的植物学特性、营养成分、食用价值、种子繁育技术及种子活力等的研究概况,认为研发利用西番莲种子具有深远意义,目前西番莲种子相关的基础研究与利用还不够,尚有待于进一步挖掘。     

香菇莲藕乳酸菌饮料的研制

[目的]为香菇、莲藕的加工转化提供参考。[方法]以鲜香菇和鲜莲藕为主要原料,以凝固型乳酸茵饮料加工工艺为基础,研制香菇莲藕乳酸茵饮料,并通过正交试验确定香菇莲藕复合果蔬汁原辅料的最佳配比和最佳发酵条件。[结果]香菇莲藕复合果蔬汁原辅料的最佳配方为：香菇汁23％,莲藕汁58％,脱脂奶粉10％,白砂糖6％;最佳发酵条件为：发酵温度42℃,发酵时间8h,接种量2．8％。此工艺条件下生产的产品呈乳白色,酸甜爽口,香味浓郁,既具有莲藕的清香,又保存了香菇的营养价值,可达到营养互补,保健增效的效果。[结论]该研究研制出了一种色香味俱佳的复合果蔬汁乳酸菌饮料。     

猕猴桃黄瓜复合果蔬汁的研制

[目的]研究猕猴桃黄瓜复合果蔬汁加工工艺.[方法]以感官评价为指标,通过正交试验确定了猕猴桃黄瓜复合果蔬汁的最佳工艺配方.[结果]试验得出猕猴桃黄瓜复合果蔬汁的最优工艺条件为：猕猴桃汁与黄瓜汁比例为4：3,柠檬酸添加量1.2％,白砂糖添加量6％,蜂蜜添加量2％,卡拉胶0.05％,研制出具有均衡营养与保健功能的复合果蔬汁.[结论]猕猴桃黄瓜复合果蔬汁带有天然果蔬的淡绿色,清香的果香味,口感酸甜适口,具有广阔的发展前景.