饲粮的不同蛋白质水平对12周龄麒麟鸡肌肉品质和肌肉营养成分的影响

试验旨在研究饲粮的不同蛋白质水平对麒麟鸡肌肉品质和肌肉营养成分的影响。试验选取1日龄体重相近的健康麒麟鸡200只,随机分为5组,每组4个重复,每个重复10只鸡。各组分别饲喂蛋白质水平为15%、17%、19%、21%、23%的试验饲粮,能量水平均为12.40 MJ/kg,试验期为12周,通过屠宰实验、肌肉养分和组织结构分析,确定基于麒麟鸡肌肉品质的适宜饲粮蛋白质水平。结果表明:随着饲粮蛋白水平的提高,肌肉粗蛋白和粗脂肪含量逐渐提高;胸肌剪切力、pH值、失水率无显著影响,滴水损失显著降低(P0.05);腿肌剪切力、pH值无显著变化,腿肌失水率和滴水损失显著降低(P0.05);19%饲粮蛋白水平组可降低胸肌纤维直径(P0.05)和腿肌纤维直径(P0.05)。以麒麟鸡肌肉品质作为评价指标的适宜饲粮蛋白质水平为19%。     

四川白鹅与西昌钢鹅肉质性状分析

为比较四川白鹅与西昌钢鹅之间的肉质特性差异,本试验随机选取相同饲养条件下10周龄四川白鹅和西昌钢鹅各40只,屠宰后对2种鹅肉质的物理指标(pH、肉色、滴水损失、剪切力等)、常规化学指标(肌内脂肪、粗蛋白质含量等)进行测定。结果表明:西昌钢鹅的剪切力、滴水损失和肌内脂肪含量均小于四川白鹅(P>0.05);相关分析表明,四川白鹅的胸肌系水力和腿肌系水力、腿肌剪切力和腿肌粗脂肪间均呈极显著正相关(P<0.01),而腿肌粗蛋白质和腿肌粗脂肪间则呈极显著负相关(P<0.01),胸肌肉色和腿肌粗脂肪间呈显著正相关(P<0.05),而胸肌的滴水损失和腿肌pH、胸肌剪切力和腿肌粗脂肪均呈显著负相关(P<0.05);西昌钢鹅的胸肌系水力和腿肌系水力间呈极显著正相关(P<0.01),而胸肌肌内脂肪和腿肌粗脂肪间则呈极显著负相关(P<0.01),胸肌pH和胸肌滴水损失、腿肌滴水损失和腿肌粗蛋白质间均呈显著正相关(P<0.05),而胸肌剪切力和胸肌肌内脂肪呈显著负相关(P<0.05)。     

急性热应激对雁鹅肌肉品质的影响

将42只1日龄健康雁鹅随机分为7组,每组6只,饲养至8周龄时,A组置于(22±1)℃作为对照,B、C、D、E、F组分别实施2、4、6、8h和10h(40±1)℃的急性热应激,热应激后立即屠宰,G组热应激10h后恢复12h再进行屠宰,以测定急性热应激对雁鹅肉质的影响。结果表明:胸肌pHi和pHu分别从宰前热应激6h和8h开始显著降低(P0.05),而腿肌pHi无显著变化,pHu也仅在热应激10h后才开始显著降低(P0.05);宰前热应激2h后胸肌剪切力开始显著升高(P0.05),4h后滴水损失和烹饪损失也显著高于对照组(P0.05),但此后除了烹饪损失在热应激达10h时又表现出显著升高外,随着热应激时间的延长胸肌的剪切力、滴水损失和烹饪损失并无显著变化;10h热应激后恢复12h,pH、滴水损失、烹饪损失和剪切力等仍未能恢复正常。腿肌的滴水损失、烹饪损失和剪切力变化规律与胸肌基本相同,但烹饪损失和剪切力的变化均略滞后于胸肌;本试验条件下,宰前热应激对肉色无显著影响。     

瑶鸡生长发育规律、屠宰性能及肉品质评价的研究

本实验旨在研究瑶鸡的生长发育规律、屠宰性能并对其肉品质进行评价。采用Logistic、Gompertz和Von Bertalanffy 3种非线性模型对0～18周龄瑶鸡进行生长曲线拟合与分析,同时对18周龄瑶鸡的屠宰性能、肉品质指标进行分析。结果表明:Von Bertalanffy模型是拟合瑶鸡生长曲线的最佳模型,拐点周龄在10周龄,拐点体重为1 035.629 g。18周龄瑶鸡屠体重为1 600～1 900 g,屠宰率在87%～91%,胸肌率、腿肌率在21%～27%,均高于黄羽肉鸡一级标准。瑶鸡胸肌生肉的L值显著高于腿肌,a值显著低于腿肌;胸肌熟肉的剪切力值显著高于腿肌。瑶鸡胸肉和腿肉的L值、黏性低于广西三黄鸡,a值高于广西三黄鸡,胸肌熟肉的硬度、咀嚼性、剪切力值高于广西三黄鸡;腿肌熟肉的硬度、黏性、咀嚼性均低于广西三黄鸡。瑶鸡胸肌肉的粘结性、硬度感官评分显著高于腿肌肉,多汁性评分显著低于腿肌肉;瑶鸡胸肌肉的粘结性、硬度、香味、咸味的分数和腿肌肉的粘结性分数均高于广西三黄鸡。此外,瑶鸡鸡汤的咸味、鲜味分数高于广西三黄鸡。由此可知,瑶鸡最适生长曲线拟合模型为Von Bertalanffy,腿肌率、胸肌率较高,肉品质感官评价优于广西三黄鸡。     

不同蛋白水平饲粮对4～8周龄麒麟母鸡屠宰性能和肌肉品质的影响

研究通过对4～8周龄麒麟鸡屠宰性能和肌肉品质的测定,确定鸡的适宜蛋白质水平。选取4周龄麒麟母鸡200只,按体重相近原则随机分为5组,每组4个重复,每个重复10只鸡,分别饲喂不同蛋白水平的饲粮(15%、17%、19%、21%、23%),试验期28 d。结果显示,饲粮中能量水平为12.40 MJ/kg时,随着蛋白水平的提高,4～8周龄麒麟母鸡的屠宰性能有所改善,19%和21%蛋白质水平麒麟鸡屠宰率、全净膛率、半净膛率最高,胸肌滴水损失率最低,胸肌和腿肌蛋白质含量较高。以屠宰性能和肌肉品质作为评价指标,4～8周龄麒麟母鸡适宜的饲粮粗蛋白质水平为19%～21%。     

日粮中添加黄灯笼辣椒油树脂对文昌鸡屠宰性能和肉品质的影响

试验旨在研究黄灯笼辣椒油树脂对文昌鸡屠宰性能和肉品质的影响。选取180只1日龄文昌鸡,集中育雏2周后随机分成4组,每组3个重复,每个重复15只,0组为对照组,1、2、3组分别在基础日粮中添加100、200、400 mg/kg的黄灯笼辣椒油树脂,饲养11周。试验结果表明:基础日粮中添加黄灯笼辣椒油树脂,对11周龄文昌鸡屠宰率有显著影响(P0.05),与对照组相比,活体重、全净膛率、腿肌率、腹脂率、胸肌率和肝脏率均无显著影响(P0.05);对提高肌肉粗脂肪含量均有一定作用,但不显著(P0.05);对200、400 mg/kg添加组胸肌滴水损失有显著影响,对腿肌滴水损失影响不显著(P0.05);腿肌p H值、水分含量和粗脂肪含量均高于胸肌,对肌肉45 min和24 h p H值、剪切力影响不显著(P0.05)。     

鸡宰后屠体pH值影响因素及其变化规律的研究

选用北京油鸡、罗曼褐壳蛋鸡为试验材料,在相同条件下进行饲养,分别于8、16和20周龄进行屠宰,并在不同宰后时间(15 min、1 h、4 h、8 h、12 h、24 h和48 h)进行pH值测定。结果表明:肌肉部位、宰后时间、性别及周龄等因素是影响宰后pH值的较为重要的因素,而品种对宰后pH值影响较小。在宰后1 h内,腿肌和胸肌的pH值迅速下降,到12 h时pH达到最低值,然后缓慢上升,并且腿肉pH值的下降速率和上升速率一定程度地高于胸肌。     

茶多酚对0～18周龄狮头鹅生长性能、屠宰性能及肌肉品质的影响

本试验旨在探究饲粮中添加茶多酚对0～18周龄狮头鹅生长性能、屠宰性能、肌肉品质及抗氧化能力的影响。试验采用单因素完全随机试验设计,选取1日龄体重相近的健康雄性狮头鹅360只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复20只鹅。对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ和Ⅱ组分别在基础饲粮中添加500和1 000 mg/kg茶多酚,试验期18周。结果表明：1）与对照组相比,各试验组13～18周龄料重比均显著降低（P<0.05）。2）与对照组相比,各试验组腹脂率均显著降低（P<0.05）。3）与对照组相比,各试验组胸肌24 h红度（a*）值、腿肌45 min a*值均显著提高（P<0.05）,胸肌剪切力显著降低（P<0.05）;试验Ⅱ组腿肌pH45 min和pH24 h显著提高（P<0.05）,腿肌24 h亮度（L*）值和胸肌滴水损失显著降低（P<0.05）。4）与对照组相比,各试验组胸肌和腿肌粗灰分含量均显著降低（P<0.05）,试验Ⅱ组胸肌水分含量显著降低（P<0.05）。5）与对照组相比,各试验组胸肌和腿肌中总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性均显著提高（P&...     

拜城油鸡肌内脂肪沉积规律及其与肉品质的关联性分析

为研究拜城油鸡肌内脂肪沉积规律及其与肉品质的关联性,试验选用250只1日龄拜城油鸡作为试验动物于相同饲粮和环境下进行饲养,分别于3、7、12、16周龄取其胸肌和腿肌,对肉品质与肌内脂肪含量进行测定。结果显示:随着周龄增加,肌内脂肪含量不断增加;16周龄胸腿肌肌内脂肪含量最高,且与3、7周龄间的差异达到显著水平(P0.05)。不同部位肌内脂肪相关分析可知,腿肌肌内脂肪含量与蒸煮损失呈正相关,其中与周龄、剪切力呈极显著正相关(P0.01),与滴水损失、肉色呈现负相关(P0.05);胸肌肌内脂肪含量与肉色呈正相关,与周龄、剪切力呈极显著正相关(P0.01),与滴水损失、蒸煮损失和p H值呈负相关(P0.05)。结果表明,拜城油鸡肌内脂肪含量随着周龄的增加呈现上升趋势,肌内脂肪含量对肌肉的剪切力有显著影响。     

不同储藏温度和时间对长白猪肌肉pH、失水率及脂质氧化的影响

研究测定了长白猪屠宰后12h肌肉pH的下降速度、极限值和肌间脂肪氧化速度,及不同储藏温度和时间对肌肉pH值、失水率及脂质氧化的影响。结果表明:屠宰后0～5h长白猪肌肉pH值下降速度较快,9～12hTBA值变化速度较快。4℃条件下,储存时间对长白猪肌肉pH影响不显著,对滴水损失影响极显著,TBA值影响显著;-20℃冷冻条件下,储存时间对长白猪肌肉pH、TBA影响显著,对解冻失水率影响不显著。温度对pH值和TBA值的影响不明显,对滴水损失和解冻失水率有极显著的影响。通过回归分析,长白猪肌肉滴水损失和解冻失水率随pH升高而降低;-20℃条件下TBA值随pH升高而升高。     

不同品种鸡肉品质的比较分析

本实验旨在探究不同品种鸡常规肉品质的差异.选择发育正常、体重均匀的麻鸡、乌骨鸡和白羽鸡三个品种,每个品种4只鸡,统一屠宰,测定胸肌和腿肌的烹饪损失、pH值、熟肉率和滴水损失,并进行分析和比较.结果表明:三种鸡胸肌和腿肌的烹饪损失均无显著差异(P>0.05);45 min时麻鸡胸肌pH值显著高于白羽鸡(P<0.05);麻...     

不同钙水平日粮对鹅肉品质的影响

选用8周龄农安仔鹅120只,随机分成4组,每组3个重复,每个重复10只。其中对照组饲喂基础日粮(Ca0.6%),其余3组为试验组,在基础日粮的基础上将钙含量分别提高到0.9%、1.2%和1.5%。预饲期7d,试验期28d。分别于试验期的第7、14、21、28d进行屠宰,研究不同钙水平日粮对鹅胸肌和腿肌的肉色、pH值、失水率和剪切力值的影响。结果表明:不同钙水平日粮及不同屠宰时间对肉色、pH值、失水率影响不显著(P0.05);不同屠宰时间对胸肌、腿肌剪切力值有极显著的影响(P0.01);不同钙水平日粮对鹅胸肌、腿肌剪切力值影响不显著(P0.05),但有随钙水平的提高而降低的趋势。     

去势对文昌鸡公鸡生长、屠宰性能和肉品质的影响

相同条件下饲养的文昌鸡公鸡20只,10周龄时随机平均分为2组,一组进行手术去势,另一组不去势作为对照组。20周龄时测定各组的屠宰性能和肉品质,并测定血清血糖和总脂。结果表明:去势鸡的腹脂重、腹脂率极显著高于公鸡(P0.01),活重、肌间脂肪宽、皮下脂肪厚显著高于公鸡(P0.05),屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率去势鸡与公鸡差异不显著(P0.05);去势鸡的胸肌和腿肌肌内脂肪含量极显著高于公鸡(P0.01),腿肌内水分含量显著高于公鸡(P0.05),胸肌内水分含量、滴水损失、熟肉率、剪切力、p H值、肉色差异不显著(P0.05);去势鸡血清总脂含量极显著高于公鸡(P0.01),血糖差异不显著(P0.05)。去势可明显提高文昌鸡公鸡的脂肪沉积能力。     

热应激对12周龄麒麟鸡屠宰性能和肉品质的影响

为研究麒麟鸡（卷羽鸡）的肉用开发价值。本试验分别测定并比较了在常温（26±2．0℃）和高温（33±2．0℃）环境饲养12周龄的麒麟鸡屠宰性能及肉品质特性。结果表明：①屠宰性能：在常温和高温环境饲养12周龄的麒麟鸡（公母平均）体重分别达到1581．16g和1540．74g,差异不显著（P〉0．05）;麒麟鸡在高温处理后,其全净膛重显著低于常温组（P〈0．05）;高温处理下的麒麟鸡的腹脂重、腹脂率和肌间脂肪宽显著高于常温组（P〈0．05）;其余各指标差异不显著（P〉0．05）;②肉品质：在腿肌方面,12周龄的高温组麒麟公鸡剪切力显著高于常温组（P〈0．05）,高温组麒麟母鸡的肉色（a值）显著低于常温组（P〈0．05）,高温组麒麟鸡（公母平均）肉色（a值）显著低于常温组（P〈0．05）;在胸肌方面,12周龄高温组麒麟公鸡剪切力显著低于常温组（P〈0．05）,高温组麒麟母鸡的肉色（a值）显著低于常温组（P〈0．05）,高温组麒麟鸡（公母平均）的剪切力显著低于常温组（P〈0．05）：其余各指标差异不显著（P〉0．05）。麒麟鸡的耐热性、较高的屠宰率及肉质鲜美等特点．有望成为一种适合热带高温地区饲养的优质肉鸡。     

琅琊鸡肉品质的研究

为了给琅琊鸡遗传资源保护及开发提供理论依据,试验选取120日龄琅琊鸡180只,设6个重复组,每个重复组30只,公母各半,在相同饲养条件下饲养,于300日龄时分析不同性别琅琊鸡的屠宰性能,并屠宰取胸肌和腿肌分析不同部位间肉品质常规指标、化学指标及风味物质指标。结果表明:公鸡、母鸡屠体率均超过87.00%,全净膛率均大于65.00%,公鸡腿肌剪切力显著高于公鸡胸肌(P0.05),母鸡腿肌剪切力极显著高于母鸡胸肌(P0.01),公鸡、母鸡胸肌和腿肌pH值随着时间推移均呈下降趋势,公鸡腿肌红度值(a~*值)极显著高于公鸡胸肌和母鸡胸肌(P0.01);公鸡腿肌干物质、粗蛋白含量显著低于公鸡胸肌和母鸡胸肌、腿肌(P0.05),公鸡胸肌、腿肌粗脂肪含量低于母鸡且差异极显著(P0.01),公鸡、母鸡腿肌中胆固醇含量极显著高于胸肌(P0.01),公鸡胸肌、腿肌中肌苷酸含量低于母鸡且差异极显著(P0.01);公鸡胸肌、腿肌单不饱和脂肪酸含量显著高于母鸡(P0.05),而公鸡胸肌、腿肌中n-6多不饱和脂肪酸、n-3多不饱和脂肪酸含量极显著低于母鸡(P0.01);母鸡胸肌中必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)值和必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)值最高,分别为39.97%和66.89%。说明琅琊鸡具有屠宰性能良好、肉质细嫩和味鲜、腿肌富含风味前体物质等优点。     

云南屏边大围山微型鸡肉品质的研究

试验选用14周龄云南屏边大围山微型鸡公母各10只,对其肉品质物理特性指标进行测定分析。结果显示,公鸡、母鸡腿肌的系水率、嫩度、多汁性、红度（a值）、pH及肌纤维密度均显著高于胸肌,而公鸡、母鸡腿肌的剪切力、蒸煮损失和贮藏损失、亮度（L值）、肌纤维直径与胸肌相比显著降低;相同部位不同性别间比较结果显示,公鸡胸肌与腿肌的剪切力、肌纤维直径、胸肌贮藏损失显著高于母鸡,而母鸡胸肌与腿肌的嫩度和肌纤维密度均比公鸡的高。综合对剪切力、蒸煮损失、贮藏损失、系水率、嫩度、多汁性、风味和总体口感等指标分析,公鸡、母鸡腿肌的肉质高于胸肌,母鸡肉质高于公鸡。     

AA肉鸡与北京油鸡部分肉质指标的比较研究

为比较速生型肉鸡和优质地方鸡种之间肉品质的差异,试验选取速生型从肉鸡,优质地方鸡种北京油鸡各30只,分别在49日龄、110日龄屠宰测定部分屠宰和肉质性状,结果表明:①AA肉鸡肉质性状和北京油鸡有较大差异,从肉鸡蒸煮损失、肌纤维指数、肌纤维密度、肌肉剪切力和韧性均显著低于北京油鸡(P<0.01);从肉鸡滴水损失、肌纤维直径、肌纤维横截面积均显著高于北京油鸡(P<0.01).②运用主成分分析法从10个肉质指标中提出前4个主成分,累积贡献率超过85%,能够比较准确地反映鸡肉肉质特点.③AA肉鸡屠宰性能优于北京油鸡,从肉鸡体重、胸肌重、腿肌重、胸肌率、腿肌率均显著高于北京油鸡(P<0.01).     

云南无量山乌骨鸡肉品质物理指标比较分析

为进一步了解无量山乌骨鸡肉品质,试验以40只(公母各半)150日龄的云南无量山乌骨鸡为研究对象,对其肉品质物理特性指标进行测定,通过对无量山乌骨鸡肉品质客观指标(肉色、失水率、嫩度、pH值、蒸煮损失、剪切力)的综合分析,结果表明:相同肌肉组织不同性别间公鸡胸肌和腿肌肉色的黄度(b*值)、剪切力(N)、pH45 min值、pH24 h值均显著高于母鸡(P0.05),公鸡胸肌的亮度(L*值)显著低于母鸡(P0.05),公鸡腿肌肉色的红度(a*值)极显著的高于母鸡(P0.01),公、母鸡胸肌和腿肌的失水率和蒸煮损失率均差异不显著(P0.05);相同性别不同肌肉组织间公、母鸡腿肌pH45 min值和pH24 h值均显著高于胸肌(P0.05),公母鸡胸肌亮度(L*值)和黄度(b*值)显著高于腿肌(P0.05),相反公鸡胸肌红度(a*值)极显著低于腿肌(P0.01),母鸡胸肌和腿肌红度(a*值)差异极显著(P0.01),公、母鸡胸肌的剪切力(N)和蒸煮损失均显著低于腿肌(P0.05),公、母鸡胸肌的失水率均显著高于腿肌(P0.05)。     

日粮中添加不同水平的锰对4～6周龄肉仔鸡生长性能、胴体性能及肉品质的影响

试验通过在日粮中添加不同水平的锰研究锰对4～6周龄肉仔鸡生产性能、胴体性能及肉品质的影响。480只1日龄Arbor Acres(AA)公雏饲养于60个笼中,每个笼中8只,0～3周龄统一饲喂同种日粮(含锰127.33 mg/kg)。于22日龄从中选取384只鸡按体重随机分成8个组,每组8个重复,每个重复6只鸡,分别饲喂不添加锰的玉米—豆粕型基础日粮(对照组,含锰13.69 mg/kg)和在基础日粮中分别添加20、40、60、80、100、120和140 mg/kg锰(试剂级硫酸锰)日粮。试验期21 d。结果表明,添加不同水平锰对4～6周龄肉仔鸡日采食量、日增重、料重比、全净膛率,胸肌率、腿肌率、胸肌滴水损失、剪切力、L*值、a*值和b*值、腿肌滴水损失、剪切力、L*值、a*值和b*值均无显著影响(P0.10),但随着日粮锰水平的提高,肉仔鸡腿病发生率有降低趋势、胸肌和腿肌pH有提高趋势,且添加80 mg/kg锰时日增重最高、腹脂率最低。     

鲁茌喜鸡屠宰性能及部分肌肉品质的测定

以8周龄鲁茌喜鸡为素材,测定其屠宰性能、肉品质和化学指标。结果表明:鲁茌喜鸡产肉性能良好,8周龄屠宰率在88%以上,全净膛率在60%以上,胸、腿肌pH值分别为5.93、6.40;胸肌失水率大于腿肌,但胸肌剪切力小于腿肌;腿、脚肌水分含量为710~740g/kg;脂肪含量母鸡胸、腿肌分别为8.4、25.0g/kg,公鸡分别为6.6、20.6g/kg;蛋白质含量母鸡胸、腿肌分别为218.4、181.0g/kg,公鸡分别为228.1、194.7g/kg。各指标性别间差异均不显著。