鲁茌喜鸡屠宰性能及部分肌肉品质的测定 |
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引用本文: | 李路胜.鲁茌喜鸡屠宰性能及部分肌肉品质的测定[J].山东畜牧兽医,2010,31(5):55-57. |
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作者姓名: | 李路胜 |
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作者单位: | 聊城大学农学院,山东聊城,252059 |
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摘 要: | 以8周龄鲁茌喜鸡为素材,测定其屠宰性能、肉品质和化学指标。结果表明:鲁茌喜鸡产肉性能良好,8周龄屠宰率在88%以上,全净膛率在60%以上,胸、腿肌pH值分别为5.93、6.40;胸肌失水率大于腿肌,但胸肌剪切力小于腿肌;腿、脚肌水分含量为710~740g/kg;脂肪含量母鸡胸、腿肌分别为8.4、25.0g/kg,公鸡分别为6.6、20.6g/kg;蛋白质含量母鸡胸、腿肌分别为218.4、181.0g/kg,公鸡分别为228.1、194.7g/kg。各指标性别间差异均不显著。
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关 键 词: | 鲁茌喜鸡 屠宰性能 肌肉品质 |
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