鱿鱼软包装加工工艺初探

因海洋资源的变化，鱿鱼已成为我公司水产品加工的主要原料。鱿鱼的粗蛋白占１６％～２１％，粗脂肪约占１％，是理想的高蛋白、低脂肪的食物来源。鱿鱼的深加工也成为我公司生产经营取得良好经济效益的出路之一。鱿鱼除了被加工成鱿鱼丝外，最近我们又开发研制了鱿鱼软包装产品，以丰富市场，满足人们日益改善的生活需要。 工艺流程及操作要点 冻鱿鱼→解冻→预处理煮烫→冷却→划刀→调味→渗透→烘干→称量→装袋→封口→杀菌→检验→成品 １．冻鱿鱼：采用条重小于２００ｇ的阿根廷鱿鱼。要求鲜度良好，无异味。 ２．解冻：在解冻池内解…     

海上加工鱿鱼卷操作方案

鱿鱼含有丰富的蛋白质及人体需要的多种不饱和脂肪酸和微量元素,鱿鱼及其制成品已成为人们普遍喜食的水产品之一。鱿鱼的深加工亦是当前生产经营单位取得更好经济效益的出路。在海上直接将钓获的鱿鱼现场加工成鱿鱼卷,可大大提高鱿鱼卷的品质,更加符合当前市场消费的趋势。现结合实际经验,就海上加工鱿鱼卷的操作方案作如下概述。 一、加工前的准备工作 １．鱼钓上船之前,派专人将甲板、鱼槽、鱼卷盘和各种容、器具冲洗干净,符合卫生标准。 ２．在加工间工作台上,准备好一切工具、用具,并放在适当位置。 ３．检查平板冻结机及有关的…     

八宝鱿鱼加工工艺技术

八宝鱿鱼是采用小规格鱿鱼(阿根廷的最好)开发的，在鱿鱼体内装上糯米、精肉、胡萝卜、枸杞、米仁、甜玉米等既可当早点，又可切片作熟食。现将其加工工艺介绍如下：     

鱿鱼刻划机设计方案构思

近几年来料加工刻划鱿鱼卷生产形势良好，对鱿鱼刻划设备提出需求。鱿鱼刻划，就是把鱿鱼平摊，在其一面上刻上菱形刀痕。本文就鱿鱼刻划机设计方案进行了初步探讨。     

出口去皮鱿鱼加工工艺

去皮鱿鱼是目前我国出口欧美水产品市场的一大品种，仅汕头口岸每年出口数量就达１万吨，具有产量大、产值高、加工工艺简单的特点，下面简单介绍出口去皮鱿鱼的加工工艺； １．原料验收：由当地的鱼船采购，也有用进口的加州鱿鱼进行加工，但品质稍次。原料验收应注意其色泽、弹性，清除不新鲜原料，必要时用理化、微生物方法进行检验。 ２．分级：新鲜鱿鱼放在工作台上按胴体长度进行分级，分为７．６２～１２．７ｃｍ、１２．７～２０．３２ｃｍ、２０．３２～３０．４８ｃｍ三个等级，此过程中应注意保持鱿鱼盖有碎冰，不同的规格的鱿鱼…     

关于东黄海鱿鱼资源及渔业管理的探讨

东黄海区鱿鱼资源丰富，渔场分布广。本文作者就鱿鱼生态习性和洄游分布规律、鱿鱼渔业状况以及鱿鱼渔业管理建议等专题进行概述和探讨。     

鱿鱼钓机的研究设计与试验（上）

鱿鱼至今仍是一种未被充分开发的海洋鱼类资源，有着巨大的可捕潜力和很高的经济价值。根据鱿鱼的生活习性和活动范围，灯诱拟饵是一种行这有效的捕捞方法。一些先进的国家，特别是日本在钓船及其机械化、电气化方面有了很大的发展，而我国尚处在开发、探索阶段。本文从研究、设计、试验以及实船使用等方面详细论述了鱿鱼钓机的研制情况，对发展我国鱿鱼钓机械化大规模作业具有一定的指导意义。     

2007年日本在国内外的鱿钓产量为25．4万t

鱿鱼类和金枪鱼类、鲑鳟鱼类、虾类一样是为日本市场供应的重要水产品。供应的鱿鱼主要有太平洋褶柔鱼、北太平洋柔鱼、阿根廷滑柔鱼、秘鲁茎柔鱼、新西兰双柔鱼等5条鱿鱼，其中前2条的是钓自日本国内水域，后3条的是钓自国外水域。     

出口冻鱿鱼筒的加工方法

我国海产鲜鱿以北部湾和南澳岛的品质最佳。随着冷冻业的发展，加工鲜冻鱿鱼产量逐渐增加，干品鱿鱼相对减少。而消费者对新鲜鱿鱼的要求也越来越高，由于带皮的鱿鱼滋味较差，而经加工去皮的鲜鱿鱼筒酥脆爽口，备受欢迎。据美商介绍，美国人喜欢将鲜鱿鱼筒切成条状，调配适口的佐料，经油炸制成的各色菜肴，非常时兴。笔者曾按美商提出的要求，     

DMP水产品保鲜剂(鱿鲜晶)

ＤＭＰ一水产品保鲜剂（鱿鲜晶）是江苏省南通市东昌化工实业公司的水产品保鲜剂系列中的一个主导产品，目前已被大连、青岛、舟山等地的水产加工企业所普遍采用。经该产品加工后的鱿鱼胴、鱿鱼板（片）、鱿鱼花、鱿鱼圈，色泽能保持去皮鱿鱼特有的洁白度，并能恢复鱿鱼鲜活时的嗅味和饱满度，烹调后口感鲜美嫩脆，深受国内外客商的欢迎，加工产品已出口美国和欧盟等地。 ＤＭＰ一水产品保鲜剂（鱿鲜晶）主要适用于去皮的鱿、章、墨鱼。该产品由四个组分组成：前三个组分为预处理料（即１＃、２＃、３＃料），主要作用是恢复白度和饱满度，…     

灯光捕鱿鱼的经验

鱿鱼肉味甜美,营养丰富,是一种佳美食品,干制品行销全国各大城市及南洋群岛一带,深受海外侨胞的欢迎。鱿鱼的经济价值很高,为我国闽、粤两省名贵的海特产之一。鱿鱼是属于头足网的一种暖水性软体动物,实非鱼类,种类很多:有鱿鱼、剑光鱿鱼、眼光鱿鱼、飞鱿鱼、萤鱿鱼、鲳鱿鱼、耳鱿鱼、爪鱿鱼等。性喜光,常结队群游,棲息于岩礁繁多、水色较清、底质沙砾的凹洼海区,水深十多寻至四五十寻处,白天沉潜于深海底,夜间大多浮游上层水面,黎明薄暮及月明之夜,则群游水面,非常活跃。     

2010年1～7月日本全国鱿鱼的累计卸货量为54921t

鱿鱼类和金枪鱼类等一样是日本国内市场重要供应水产品之一。据最近日本全国渔业协同组合联合会的统计，2010年1～7月全国主要鱿鱼的累计卸货量为54921t，在其中，国内近海生产鱿鱼的卸货量为44431t（占80．9％）；国外水域生产鱿鱼的卸货量为10490t（占19．1％）。     

日本鱿鱼流网渔业概况

世界海洋中的头足类(鱿鱼、乌贼、章鱼)有650种,在日本周围水域就有150种,其中90种为鱿鱼,尤以太平洋丛鱿鱼(T radodes pacificus)和巴特鱿鱼(Ommastrephes bartrami)为数最多,年渔获量超过10万吨。太平洋丛鱿鱼广泛分布于日本岛屿沿岸水域,巴特鱿鱼是一种大洋洄游性种群,主要分布在北太平洋东部至西部水域。这两种鱿鱼都是日本鱿     

大连市北太平洋鱿鱼钓生产首战告捷

大连市北太平洋鱿鱼钓生产首战告捷今年７月以来，我市先后派出１６艘６００马力以上大功率渔轮，走出国门，赴北太平洋进行鱿鱼钓生产，到８月末，首航次钓获鱿鱼１８００吨，实现产值１８５０万元，并运回大连１０００余吨，首战告捷。这次开赴北太平洋的鱿鱼钓生产船，...     

珍味鱿鱼丝加工工艺

“珍味鱿鱼丝”是国内外市场畅销产品,而我国每年的小墨鱼、小鱿鱼产量较高,但多是加工成冻品或生干品,产品增值不高。国内的鱿鱼、墨鱼深加工方法不多,虽有少数厂家有试产开发该产品,但在外观色泽、肉质柔软度等质量方面都有待提高。国内沿海一带有很多生产“美味烤鱼片”的厂家,其生产设备可以用来生产“珍味鱿鱼丝”,目前马面鱼资源减少,如能利用其空闲的设备加工“珍味鱿鱼丝”,其产品价格将会大大低于进口产品的价格,满足更多消费者的需要。 本文主要是介绍解决“珍味鱿鱼丝”外观色泽、柔软度、保质期等质量问题,及利用生产“美味烤鱼片”的设备来加工“珍味鱿鱼丝”的工艺。     

农业农村部印发《关于加强公海鱿鱼资源养护促进我国远洋渔业可持续发展的通知》

正本刊讯鱿鱼是我国远洋渔业主要捕捞利用对象,我国是全球重要的鱿鱼生产国、市场国、消费国。近年来,由于气候变化等多种原因,公海鱿鱼资源、渔场分布及消费市场均出现较大波动。为加强公海鱿鱼资源的科学养护,促进鱿鱼资源长期可持续利用和我国远洋渔业可持续发展,6月3日,农业农村部印发《关于加强公海鱿鱼资源养护促进我国远洋渔业可持     

北太平洋渔场鱿鱼钓船手钓对产量的影响

根据作业于北太平洋的鱿鱼钓船的产量数据，经过分析后指出，对于在北太平洋作业的鱿鱼多谢为说，手钓具有举足轻重的地位，机钓与手是相辅助订成，缺一不可的，应该通过经济论证来最后确定最佳船长，合理搭配机钓和手钓，使鱿鱼钓船获得最佳的经济效益。     

调味半干鱿鱼加工方法探讨

本文针对鱿鱼本身的特点，通过选择不同的热烫温度与时间，控制为干的时间和温度、添加护色剂，可以得到体型匀称、肉腕无残缺、肉质洁净、体表呈半透明状、气味清香的合格调味半干鱿鱼片。试验表明，控制鱿鱼地酶促进褐变和非酶促褐变，掌握好烘干工艺中鱿鱼水分随时间与温度的变化关系，是保证鲅鱼加工质量的两个关键。     

鱿鱼的速冻加工技术

速冻鱿鱼由于能最大限度地保持鱿鱼原有的新鲜程度，特有风味和营养成分而备受消费者青睐。本文介绍了速冻鱿鱼的加工工艺流程，供有关生产厂家参考。     

真空冷冻鱿鱼足的加工工艺

鱿鱼,属软体动物门,头足纲。鱿鱼足的特点是低脂肪、低热量、高蛋白、高维生素,还含有DHA及许多“非蛋白质含氮物”,如章鱼肉碱、龙虾肌碱、氧化三甲胺、牛磺酸、甜苯碱等,这些成分对改善人体代谢机能具有很重要的作用。我国水产品加工企业十分重视对鱿鱼足的利用,已开发了多种鱿鱼足制品,如烤鱿鱼足、调味鱿鱼足、炸鱿鱼足、鲜味鱿鱼足、鱿鱼足丝等,产品受到广大消费者的欢迎。但这些产品的加工时间比较长,