小型中上层渔业的展望

几乎世界渔获量的一半是由小型中上层鱼类组成的，小型中上层鱼类包括太平洋鲱鱼、西鲱、远东拟沙丁鱼、沙丁鱼、鲥鱼、油鲱、印度鲭鱼、鲭鱼和毛鳞鱼等。这些小型中上层鱼类的显著特点是鱼群密度大，在全世界各地渔场均可捕捞。     

调味半干鱿鱼加工方法探讨

本文针对鱿鱼本身的特点，通过选择不同的热烫温度与时间，控制为干的时间和温度、添加护色剂，可以得到体型匀称、肉腕无残缺、肉质洁净、体表呈半透明状、气味清香的合格调味半干鱿鱼片。试验表明，控制鱿鱼地酶促进褐变和非酶促褐变，掌握好烘干工艺中鱿鱼水分随时间与温度的变化关系，是保证鲅鱼加工质量的两个关键。     

日本的扇贝加工

扇贝是一种具有独特风味的海产食品,除作为新鲜品销售之外,还有各种传统加工品,如干贝柱、煮扇贝、罐装、烟熏以及其它扇贝精美食品。     

日本的酥里米食品

一、酥里米的加工现状酥里米是一个日文词,英文译音为SURIMI,是一种类似鱼糜制品的海味食品,但在加工方法上又与鱼糜制品有所不同,最大的区别是制造酥里米的鱼肉用水反复洗涤过,使酥里米成品具有良好的弹性和色泽。酥里米的成分是鱼肉、蛋白、淀粉、糖、盐及调味剂,是一种低脂肪、低胆固醇的营养保健食品。由于酥里米洗脱了水产品中固有的鱼腥味,又保持了鱼     

鱿鱼的营养与加工

鳅鱼是目前远洋渔业中最具开发潜力的品种之一。就鱼的经济价值高,可食部分占sob以上,比一般鱼类高出约20%,几种远洋鱿鱼,如日本海鱿鱼、新西兰鳅鱼和阿根廷鱿鱼,其一般成分（干基含量）大约为：粗蛋白占18—20%,粗脂肪占1．62-2.0%,粗灰分占1．5－1．7％。一、鱿鱼的主要成分及其营养价值1蛋白质鱿鱼的肌白蛋白和肌浆蛋白比暗鱼多,而肌球蛋白和球蛋白相对较少（见表1）。鱿鱼的肌原纤维蛋白较其他水产动物高,而肌浆蛋白较低视表2）。一般肌原纤维蛋白为盐溶性,肌浆蛋白为水溶性,而基质蛋白由胶原蛋白及弹性蛋白构成。幼鱼与解鱼…     

宁波市水产加工基地的建设设想

<正> 一、基地的任务宁波市水产加工基地旨在以生产食用水产加工品为主,以低值鱼、中上层鱼及养殖产品的利用技术为突破口,优先发展冷冻小包装、罐头、调味干品、膨化食品、汤料等方便食品和畜禽、鱼用饲料等综合利用产品,大力发展食品添加剂、模拟食品、保健食品和海洋药物,适当发展鱼糜制品,努力提高经济效益,增强出口创汇能力,并协助各县、乡(镇)、村办企业及个体户发展水产加工业,加强与国内外的技术交流与协作。力争到1990年,全市低值鱼和中上层鱼的加工率(不包括冷冻粗加工),将由目前的25%提高到50%。到本世纪末,80%的低值鱼和中上层鱼能加工成经济实惠的鱼产品,主要工序基本上实现机械化,建立综合加工低值鱼、中上层鱼及养殖产品的加工基地。     

日本鱼糜食品及生产工艺

日本的鱼糜食品风靡西欧、美国和本国市场。本文扼要简述介绍鱼糜产品及生产工艺，对我国水产加工业、食品行业有一定的借鉴作用。