珍味鱿鱼丝的工艺条件探讨

鱿鱼丝是近年来急速发展起来的一种珍味水产加工食品。按传统的加工方法,鱿鱼丝的加工是以鱿鱼干品为原料,经脱皮、浸泡、调味、焙烧、伸展及切丝等工序而成。但是,以鱿鱼干为原料生产的鱿鱼丝外观色泽较差、产品质地较硬、营养成分损失也比较多。近年来,随着人民生活水平的提高,消费者更加追求食品的营养性、安全性,消费形态也逐步向高级化、多样化发展。因此,将传统的二次加工方法改为一次性加工新     

鳀鱼熏烤鱼片加工技术的研究

<正> 本研究针对鳀鱼个体小、含脂量高、肉质软嫩易烂等先天不足,采用了先进的加工技术,以鳀鱼为原料研制成功熏烤鱼片(商品名称薄片鱼肉火腿),由于其形状和色泽良好,口感松软,具有独特火腿风味和优良的保藏性,可与珍味烤鱼片媲美,受到专家和消费者的称赞.现将该项研究的主要内容报告如下.     

淡水鱼的加工及综合利用初探

我国淡水鱼加工业起步较晚,加工水平比较落后,精加工目前刚刚起步,与发达国家相比差距还很大。我国沿海一些大中城市,如上海、大连、青岛、厦门、顺德等引进了日本的水产品加工技术和设备,大部分是加工海水鱼,如仿蟹肉、鱿鱼丝、珍味烤鱼片、鱼排、鱼香肠、鱼油烯康丸等,但对占淡水鱼产量70％以上的鲢、鳙鱼,还没有多少加工的定型产品。近几年来,我们对淡水鱼,特别是鲢、鳙鱼如何充分利用加工增值进行了一些探索,部分产品投入市场取得了较好的经济效益和社会效益,但还有待于进一步的研究开发。尽快改变淡水鱼加工长期处于落后的…     

鱿鱼产品加工技术

近年来我县开发了加工鱿鱼新品种:块冻鱿鱼、珍味鱿鱼片小包装。现将块冻鱿鱼及珍味鱿鱼小包装加工技术概述如下: 一、块冻鱿鱼的加工工艺: 原料验收→洗涤→剖割→去内脏,软骨,表皮→清洗→称重→装盘→速冻→脱盘→包装→冷藏。(1)原料验收:块冻鱿鱼的加工主要是出口产品,客户对规格、质量要求严格。所     

介绍秘鲁鱿鱼丝的生产工艺

近来,随着北太平洋鱿鱼产量的直线下降,以其为主要原料的鱿鱼丝生产受到很大冲击,为此各生产单位竞相寻找北太鱿鱼原料的替代品。阿根廷鱿鱼、日本海鱿鱼由于其价格较高,被排除在;以墨西哥鱿鱼作为原料生产的鱿鱼丝,虽然味道稍逊于北太原料生产的鱿鱼丝,但外观却远远好于后者,因此受到各经销商的大力欢迎,但随着买方市场的形成,价格逐渐上升,供应量逐渐下降,满足不了各生产单位的生产需要。于是人们的目光转向了不被当地人看好,资源非常丰富,价格又非常低廉的未开发的秘鲁鱿鱼。秘鲁鱿鱼原料的性质如下:1、原料条重3000g以下的其性能类似于…     

山梨酸对防止水产干制品霉变的研究

<正> 目前,调味马面鲀干片及珍味烤鱼片已成为大部分中小型水产加工企业的主要产品,然而,当南方进入霉季时,产品在贮存及运输过程中经常发生霉变,严重影响产品的质量。     

调味鱿鱼的加工工艺

调味鱿鱼制品是以冷冻鱿鱼为原料经调味干燥而成的调味干燥食品,既可以直接包装销售,又可以做为加工鱿鱼丝的半成品原料,是很受欢迎的休闲食品和下酒菜肴。 鱿鱼加工产品很多,调味鱿鱼干和调味鱿鱼丝是两种颇具代表性的加工产品。本文就来料加工销往日本的调味鱿鱼制品的加工工艺介绍如下: 一、调味鱿鱼片 (一)加工工艺:原料→解冻→去头、去尾、去内脏→剖腹→浸烫→冷却→拌料→腌渍→摆片→干燥→揭片→包装→成品→入库冷藏 (二)技术要求: 1.原料:采用进口冷冻阿根廷鱿鱼为原料。     

DMP水产品保鲜剂(鱿鲜晶)

ＤＭＰ一水产品保鲜剂（鱿鲜晶）是江苏省南通市东昌化工实业公司的水产品保鲜剂系列中的一个主导产品，目前已被大连、青岛、舟山等地的水产加工企业所普遍采用。经该产品加工后的鱿鱼胴、鱿鱼板（片）、鱿鱼花、鱿鱼圈，色泽能保持去皮鱿鱼特有的洁白度，并能恢复鱿鱼鲜活时的嗅味和饱满度，烹调后口感鲜美嫩脆，深受国内外客商的欢迎，加工产品已出口美国和欧盟等地。 ＤＭＰ一水产品保鲜剂（鱿鲜晶）主要适用于去皮的鱿、章、墨鱼。该产品由四个组分组成：前三个组分为预处理料（即１＃、２＃、３＃料），主要作用是恢复白度和饱满度，…     

1986年农牧渔业部优质产品(水产部分)获奖名单

产品名称卜邵。5型198总吨拖网渔有合‘一甘G粗‘型18。马力拖 网渔船决宾泊办理2训马力钢匕质挽船介‘-公丫tiV 876型18玛力钢质迫船镀锌钢丝绳(先钞后 拨)热镀锌先镀后拉渔用 钢丝绳 扑潞未片解慈n干产品商抓l十产单位序卜海油轮厂书 产品名称调味马面鱼干珍味烤鱼片产品商标鲜芽牌双娘牌山东省苗淑浩船厂珍味烤鱼片启东渔船修造厂 ·-山东省荣成县 产生一造船厂____广海渔业饵丝绳广畜禽用负肝油、大水牌 生产单位 上海负品厂杳岛海洋渔业公司水产品加工厂大连海祥池业公司舟山海洋梅亚公司大连水产公司尘尘恤 ﹄由全昌曰1竹念一3,一尸…     

烤鱼片加工工艺的改进

目前,各地以马面鲀为原料大批量地生产烤鱼片,均成为市场上的畅销货。但目前烤鱼片的质量还存在不少问题,有的片形不整,有的质地偏硬,有的稍甜、稍咸,有的色泽较暗。综合分析,其原因大多是工艺上的问题。据外商和有关专家建议,至少应从以下三个方面改进加工工艺: 一是处理原料鱼时,变“三去”(去头、去脏、去皮)为“二去”(去头、去脏),带皮冷藏。解冻时用水不宜过多,时间不宜过长,随解冻随加工,剖     

无防腐剂鱿鱼丝生产技术研究

鱿鱼属柔鱼类，其肌肉结构与其他鱼类不同，加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别适合加工成鱿鱼丝。为了保存鱿鱼丝，当前企业一般都添加少量防腐剂。随着人们饮食习惯的改变和生活质量的提高，食品安全正日益成为世界各国普遍关注的热点问题，无公害、纯绿色、有机食品将越来越受到人们的重视.     

鱿鱼软包装加工工艺初探

因海洋资源的变化，鱿鱼已成为我公司水产品加工的主要原料。鱿鱼的粗蛋白占１６％～２１％，粗脂肪约占１％，是理想的高蛋白、低脂肪的食物来源。鱿鱼的深加工也成为我公司生产经营取得良好经济效益的出路之一。鱿鱼除了被加工成鱿鱼丝外，最近我们又开发研制了鱿鱼软包装产品，以丰富市场，满足人们日益改善的生活需要。 工艺流程及操作要点 冻鱿鱼→解冻→预处理煮烫→冷却→划刀→调味→渗透→烘干→称量→装袋→封口→杀菌→检验→成品 １．冻鱿鱼：采用条重小于２００ｇ的阿根廷鱿鱼。要求鲜度良好，无异味。 ２．解冻：在解冻池内解…     

鱿鱼丝质构及鲜度指标在加工中的动态变化

本研究分析了鱿鱼丝在加工过程中质构及鲜度指标的变化。以秘鲁鱿鱼为原料,分别在鱿鱼丝加工过程中的原料解冻、排片烘干、浸泡、烘烤、撕丝和干燥等6个重要工序点取样,研究鱿鱼肌肉质构、挥发性盐基氮(TVBN)及pH在加工过程中的变化。结果显示,秘鲁鱿鱼的硬度、弹性、咀嚼性和胶黏性在烘烤工序之前显著增大(P0.05),然后在撕丝工序有显著下降(P0.05),并趋于平稳;TVBN在排片烘干及浸泡工序后显著降低(P0.05),而在撕丝工序有显著升高(P0.05);pH在原料解冻和排片烘干两个工序中显著降低(P0.05),在后续工序中基本保持稳定。研究表明,鱿鱼丝在加工过程中各质构及鲜度指标有明显的变化,对最终产品质量产生一定影响。本研究为深入优化秘鲁鱿鱼丝加工工艺提供了基础数据。     

鱿鱼加工副产物高值化综合利用综述

近年来,国内鱿鱼加工产业快速发展,其副产物占据着很大的比重,对这些副产物的加工和利用越来越引起关注。鱿鱼加工副产物包括鱿鱼皮、内脏、鱼眼、墨汁、精巢、软骨等,对鱿鱼加工过程中副产物进行回收利用,不仅提高鱿鱼的经济价值,还可以减少副产物引起的环境污染。本文分别介绍了鱿鱼皮、墨汁、精巢和软骨的组成特性、提取以及利用情况,总结了近年来国内外利用鱿鱼副产物为原料开发胶原蛋白、鱼精蛋白、软骨素等一系列生化制品的研发状况,并提出了以复合蛋白酶酶解鱿鱼皮制备小分子胶原寡肽和以酶水解-膜分离组合工艺生产软骨素、骨胶原蛋白的综合利用新工艺的技术特点,最后展望了鱿鱼加工副产物的高值化综合利用前景和发展趋势。     

真空冷冻鱿鱼足的加工工艺

鱿鱼,属软体动物门,头足纲。鱿鱼足的特点是低脂肪、低热量、高蛋白、高维生素,还含有DHA及许多“非蛋白质含氮物”,如章鱼肉碱、龙虾肌碱、氧化三甲胺、牛磺酸、甜苯碱等,这些成分对改善人体代谢机能具有很重要的作用。我国水产品加工企业十分重视对鱿鱼足的利用,已开发了多种鱿鱼足制品,如烤鱿鱼足、调味鱿鱼足、炸鱿鱼足、鲜味鱿鱼足、鱿鱼足丝等,产品受到广大消费者的欢迎。但这些产品的加工时间比较长,     

“珍味鱿鱼丝”加工工艺

“珍味饮鱼丝”是市场畅销产品。我国每年的墨鱼、秋鱼产量较高，具有广阔的发展前途。现将其加工工艺介绍如下：l原料、配料采用新鲜或鲜度好的冷冻墨鱼、细鱼为原判，白糖、味精、夏盐、葡萄糖、山梨糖粉、辣椒粉、胡椒粉、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等为配料，食品添加剂均应符合食品卫生标准。ZXi艺流程原料．处理～第～次调味～排片烘干一烘烤一轧松一撕丝～第二次调味～称量包装。3Xi艺操作要点31原制处理原料去头后，在体腹中间由尾部起创，去除内脏、洗净后、放送温度30～35t、含醋酸钠浓度2～2．5％的水…     

小鱿鱼片的加工新法

小鱿鱼,又名笔管蛸、仔乌等,它的传统加工一般采用盐干或煮熟晒干的方法,这两种方法都使产品的价值低,营养受损失.山东省乳山县水产供销公司在1982年采用了一项新的加工工艺,将小鱿鱼开片加工成生淡干品,工艺合理,造型美观,保持了产品的原有风味和营养成分,再加上装璜精致.深受消费者欢迎.其加工方法是:选择鲜度好,个体大的小鱿鱼     

选用远洋产品鱿鱼作为供应中西部地区学校营养午餐的建议

2011年10月,国家启动实施农村义务教育学生营养改善计划,中央财政按照每人每天3元标准,为集中连片特殊困难地区的中小学生提供营养膳食补助,惠及680个县(市)、约2600万在校中小学生,是一件着眼未来、利国利民的举措. 目前我国水产品年人均消费量已达到36千克,接近和超过欧盟的消费水平.但是我国西部地区的水产品消费仍然处于较低的水平. 我国每年远洋捕捞的鱿鱼生产量约为35～45万吨,生产海域主要集中在北太平洋、东南太平洋和西南大西洋,生产企业和渔获上岸则集中在浙江省舟山市,主要产品为速食包装鱿鱼丝制品、冷冻鱿鱼卷、鱿鱼块和鱿鱼条等品种.出口市场集中为日本、欧盟和韩国等国家,国内消费市场主要集中在东部地区.     

郑州粮食机械厂引进德国先进设备 采用精湛技术生产一流全套饲料加工设备

郑州粮食机械厂为国内最早生产全套颗粒饲料加工设备的专业厂家之一,产品复盖面广,质量好,历年来多次获得各部奖励和用户好评。SZLH4×10.8-55与SZLH4×10.8-90型环模制粒机,是国内最先进的颗粒饲料加工设备,每小时产量分别为5吨和100吨,主动功率分别为55千瓦和90千瓦。     

日本鱿鱼加工业界期待着有效利用西印度洋的鸢乌贼资源

鱿鱼和其加工制品是日本市场供应的重要水产品之一。近年来,鉴于在日本国内近海生产的太平洋褶柔鱼,外海生产的太平洋柔鱼和在海外生产的西南大西洋的阿根廷滑柔鱼,南太平洋东部秘鲁茎柔鱼等的产量都在下跌,致使日本国内鱿鱼加工业界的加工用鱿鱼原料的短缺,处于无米下锅的困境。在这样的背景下,