中国鱼酱油的化学成份

鱼酱油，是在鱼介类中加入高浓度食盐酿造而成的发酵调味品。这在东南亚地区可数为一项重要的水产加工品。在我国的秋田、石川等地也是有名的，只是产量少。近来在有效利用废弃的小杂鱼和加工过程的下脚料方面，对鱼酱油的加工有了新的认识，并且发表了一些试验报道。另外，就市场上销售的鱼酱油的化学成份，只是对秋田的鱼露，菲律宾的Patis，越南的Nuoc-man等作过分析报道，而对中国产的鱼酱油未做过具体分析报道。因此，这次著者对中国福建省生产的鱼酱油进行了分析，具体报道如下。     

国外简讯

日本利用鱼粉开发生产鱼酱油　　日本已利用鱼粉开发生产鱼酱油。鱼酱油芳香鲜美 ,含盐量低(1 .5 4% ) ,无三甲胺等鱼臭成分 ,其中鲜味成分谷氨酸达 0 .95 % ,含有多量赖氨酸等 8种人体必需氨基酸 ,总氨基酸量达 5 .4% ,还含有鱼体中的生物活性物质牛磺酸 (72 mg/1 0 0ml)、钙 (79mg/1 0 0 ml) ,是营养保健酱油。所用原料是用全鱼加工的鱼粉 ,经蒸煮、压榨、脱水、脱脂 ,将固形物干燥成粒状 ,不加抗氧化剂。鱼粉中含粗蛋白 68.1 %、粗脂肪 9.1 %、灰分1 3 .3 %。鱼酱油生产过程是先制作鱼曲 ,再发酵熟化。1 .制鱼曲　　取蒸煮鱼粉、碾碎的小…     

基于电子鼻技术的鱼露与鱼酿酱油的品质分析

通过电子鼻获取鱼露、鱼酿酱油和生抽的气味信息,进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析(Loadings),并结合氨基酸态氮、盐分、全氮和游离氨基酸含量,对比分析3种调味品的品质。结果显示,3种调味品中游离氨基酸种类丰富,鱼露中苏氨酸、甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸的含量明显高于鱼酿酱油和生抽;生抽和鱼酿酱油中鲜味氨基酸的含量明显高于鱼露,但生抽中必需氨基酸的含量远低于鱼酿酱油和鱼露;3种调味品挥发性成分复杂,电子鼻10个金属传感器能很好地区分3种调味品的挥发性气味,W5S、W1S、W2S号传感器比其他7个传感器有更高的响应值,其中W2S号传感器的响应值变化最显著。这说明电子鼻能较好地区分鱼露、鱼酿酱油和生抽,虽然3种调味品中第1、2主成分相同,但醇类、氮氧化合物类物质对第1、2主成分的贡献率不同。     

微生物促进传统鱼酱油发酵和品质改善的研究进展

鱼酱油是一种在东亚和东南亚地区被广泛使用的海鲜调味品,一般是以新鲜海鱼或虾为原料,并拌入大量的食盐(一般20%~30%),在开放环境下经过长期缓慢发酵而制成,具有味道鲜美、营养丰富等特点。传统的鱼酱油生产存在发酵周期过长、生物胺积累、产品品质不一致等问题,利用特定的微生物发酵剂有望解决上述问题。文章在概述传统鱼酱油生产工艺的基础上,着重介绍了传统鱼酱油中的产酶微生物种类,以及利用微生物促进鱼酱油发酵和改善鱼酱油产品品质的研究和应用情况。     

长吻鮠肌肉水溶性氨基酸风味成分的提取及比较分析

长吻鮠是我国名贵淡水经济鱼类,以肉嫩味美而著称。本实验通过水溶提取和高效液相色谱等方法测定了长吻鮠肌肉含氮物质的比例及各种水溶性(风味)氨基酸的组成。结果表明:在青鱼、草鱼、鲢、鳙、鳊、鲫和长吻鮠等6种水产动物肌肉样品中,总氮含量较接近。长吻鮠肌肉中的非蛋白氮和氨基氮含量均显著高于其余5种鱼肌肉;水溶性氨基酸检测结果表明,His、Tau、Lys、Ser、Val、Met、Phe和Glu等氨基酸是长吻鮠的主要风味氨基酸,其中His、Tau、Met、Phe和Glu的含量显著高于其它5种鱼肌肉。     

氨基酸肥霸——复合型有机肥肥水快、准、猛

"氨基酸肥霸"由多种氨基酸营养元素、小肽、多种维生素免疫多糖、微量元素等科学复配而成。在池塘中使用"氨基酸肥霸"可快速增加池塘中有机肥的浓度,促进有益藻类的生长,肥水快、准、狠,水质"肥、活、嫩、爽",大幅度提高鱼、虾、蟹等水产动物的产量。     

“扁吻鱼生物学研究和人工繁殖试验”项目通过鉴定

2006年3月14日,由黑龙江水产研究所主持；新疆维吾尔自治区水产科学研究所、新疆维吾尔自治区渔政总站、新疆阿克苏地区水利局等单位协作承担的中国水产科学研究院基金项目“扁吻鱼生物学研究和人工繁殖试验”通过了农业部组织的专家鉴定。     

传统医学典籍中淡水鱼的药用价值分析(下)

正3.鲩鱼(草鱼)草鱼别名草鲩、鲩鱼,是我国特有的温水性淡水养殖品种,是全国产量最大的水产养殖对象之一(刘茜,2007)。草鱼肌体含肉率高,氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量均较高,是一种营养丰富、含优质动物蛋白的鱼(王雪锋,2014)。     

黄颡鱼套养翘嘴红鲌养殖试验

正近几年四大家鱼等养殖品种市场价格较低、波动大,黄颡鱼市场价格较高,且一直稳定,具有较高的养殖效益和经济效益。目前九江市黄颡鱼养殖范围小、养殖模式多样、养殖效益不一。因此九江市水产科学研究所在2015年开展了黄颡鱼套养翘嘴红鲌池塘养殖试验,取得良好效果。一、材料与方法1.试验材料(1)池塘条件。选取九江市水产科学研究所试验池塘2口,面积分别为5亩和6亩、池塘编号分别为     

水解鱼蛋白的营养特征及其在水产动物营养饲料中的研究进展

鱼粉短缺是当今水产饲料行业中亟待解决的难题,而水产品加工副产品占水产品的总重量超过60%,因此,充分利用水产品加工副产品,提高其营养价值,是解决鱼粉短缺的重要途径。水解鱼蛋白是水解水产品加工副产品而得到的富含游离氨基酸和不同肽链长度的蛋白寡肽,目前,越来越多的研究证明,其对水产养殖动物的生长性能具有重要的促进作用。本文从水解鱼蛋白的制备、营养特性及水产饲料中的研究和应用方面展开综述,系统论述近年来水解鱼蛋白在水产动物营养相关领域的研究成果,并提出在水产饲料中的进一步研究方向,以期为水解鱼蛋白在水产动物营养学研究及其在水产饲料中的应用提供参考。     

电脑开药鱼儿痊愈——江苏无锡市开办首家水产医院

就像病人进医院就诊一样,切伤口、抽样化验、诊断、开处方配药,给鱼儿看病也有现代化专业医院。无锡锡山区港下镇的一水产养殖专业户带着生病的草鱼,来到刚成立的锡山区水产医院就诊,通过“鱼病害电脑诊断系统”诊断,发现该鱼的鳃丝中寄生有指环虫。片刻工夫,“鱼大夫”们便对症下药解决了问题。走进这所锡山地区的首家水产医院,发现一些水产养殖户带着病鱼陆续到来,技术人员忙碌着为鱼儿看病诊断。这里设有鱼病门诊部、鱼病检测实验室、鱼药药房等,“看病者”各就各医。这里的医生均由区水产站和港下镇农服中心的技术人员担任,负责日常门诊…     

湖南渔缘生物科技有限公司

<正>主要品种有:芙蓉鲤鲫、中科3号、湘鲫、洞庭青鲫、彭泽鲫、芙蓉鲤、三元鲤、丰鲤、建鲤、黄颡鱼、日本锦鲤、团头鲂等。同时可提供四大家鱼、鳜鱼、中华鳖原种子一代。湖南渔缘生物科技有限公司是湖南省水产科学研究所发起成立的科技开发公司,主营水生生物工程环境评估、水产种苗、渔业技术与产品研发、水产技术服务等。我公司有长沙和沅江两个水产种苗基地,芙蓉鲤鲫2009年通过国家水产新品种审定,本公司获得该品种独家制种权;2010年引进了异育银鲫"中     

大口鲶网箱健康养殖技术

大口鲶,俗称河鲶、叉口鲶,个体大,生长快,养殖周期短,适温广,食性易转变,抗病能力强,经济效益高,深受广大水产养殖者的喜爱.再者大口鲶蛋白质、总氨基酸和鲜味氨基酸含量较土鲶和革胡子鲶高,味道鲜美,营养丰富,具有补血、滋肾、壮阳、收敛等药用功能,被誉为鱼中佳品之一,深受广大消费者的青睐.     

水产养殖

用4种试验饵料投喂体重为0.159的大西洋继鱼苗,试验为期20个星期,每组设3个平行。这些饵料是:一种蒸汽造粒蛙鱼商品开口饵料(Dl);Norse一LT94鱼粉为基础的对照饵料(D2);饵料2中5%的氨基酸氮被鱼蛋白水解产物的氨基酸氮所取代(D3);以及饵料2中8%的氨基酸被鱼蛋白水解产物氨基酸氮所取代〔DO。结果发现,投喂饵料D3和D4两组鱼的生长率和体重增长均 27高于DZ     

水产动物对饲料中晶体氨基酸利用的研究进展

针对水产动物对晶体氨基酸利用中存在的问题,本文分析了晶体氨基酸利用的影响因素,提出了包膜氨基酸的应用原理,并阐述了晶体、包膜和完整蛋白结合态氨基酸等不同形式氨基酸在水产动物消化道、血液、尿中的吸收和代谢以及在体组织中的生物合成方面的差异,为晶体氨基酸在水产动物中的有效利用提供技术上的研究方向。     

发展名特优水产品

<正> 目前,平泉县城乡人民吃鱼难问题已基本缓解。食用鱼尤其是“四大家鱼”的价格稳中有降,饲料涨价,税费增加,水产养殖业普遍存在增产不增收的问题。如何进一步提高水产养殖经济效益,是向水产工作者提出的又一新的课题。面对这个问题,我们认为除采取提高养殖技术、管理水平,降低生产成本,提高鱼产量等措施外.发展名特优水产品也是一条好途径。所谓“名、特、优”,是指名贵水生动物、植物;经济价值很高的特种水产养殖品种和优质鱼产品,如甲鱼、建鲤、大鲵(娃娃鱼)、牛蛙、河蟹、鳜鱼等。平泉发展名特优水产养殖业的原因有四:     

淮安草鱼养殖技术

自1959年,江苏省水产科学研究所等在淮安鱼种养殖场解决家鱼人工繁殖问题以来,草鱼一直是淮安水产养殖的主要品种之一,它对淮安水产业的发展、渔业经济的发展、农业农村的发展和养殖效益的提高,都作出了巨大的贡献,而且目前和今后仍然具有不可替代的作用。1历史与现状淮安草鱼养殖,过去一直采用青、草、鲢、鳙四大家鱼混养的模式。20世纪60年代中期至80年代末,养殖肥水鱼比较多,草鱼更多的是作为套养对     

龙头鱼系列干品研究取得新成果

<正> 随着生产美味鱼片的原料鱼——马面纯等产量的急剧下降,水产行业的人们都在寻找新的原料。浙江水产学院食品工程系、水产食品研究所大做龙头鱼文章,并初见成效,已研制成功的龙头鱼系列干品很受市场和生产单位的青睐。     

支持生产干劲足,互相信任大协作

黄骅县岐口区是河北省主要产鱼区,主要产品有对蝦、毛蝦、鲙鱼、黄花、鲮鱼、贝类等。在鱼汛期,由于产量集中,产量大,过去水产供销机构不健全,臭鱼烂蝦的现象不断发生。1956年水产供销公     

中国水科院黄海所1990年科研成果获得丰收硕果

中国水产科学研究院黄海水产研究所1990年取得科研成果18项,其中15项获国内先进或领先水平,“鱼是鱼资源、渔场调查及鱼是鱼变水层拖网捕捞技术,对虾良种选育技术和胶束增溶(增敏)络合体系的高效液相色谱研究等三个课题分别获