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以各种水产畜产动物肉为原料,制作出低盐或无盐,不具有鱼糕那样的弹性而具有脆弱、细嫩、柔软食感的纤维状食品。其制作特征:将原料加工成低离子强度(0—0.15摩尔)的肉糜,通过具有细孔的喷嘴挤吐到蛋白变性剂水溶液中,凝固成纤维状,经水洗、加热,即成为纤维状食品。作为水产动物肉的有狭鳕、鲇鱼等的白色肉鱼、青花鱼、沙丁鱼等的红色肉鱼,虾、磷虾等的甲壳类,墨鱼、扇贝等的软体动物以及鲸鱼肉等;作为畜产动 相似文献
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水产调味干品的发展前途 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 我国鱼类熟食品的加工具有悠久历史,福建的鱼燕皮,潮洲的鱼圆,江南一带的熏、爆鱼等,都是有名的传统产品。解放后随着渔业生产的迅速发展,水产食品的加工也取得了很大进展。近年来为了适应大好形势,提供不了少方便食品。还研制和生产了新品种——水产调味干品。所谓调味干品就是原料经过预处理后,再进行调味烘干的制品,按制品的烘制程度又分为生干和熟干两种。 相似文献
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食品梅鲚、银鱼、白虾素有太湖三宝之称,梅鲚鱼产量约占太湖常年渔获量60%以上,每年9、10月份是捕捞生产的旺季。该鱼肉质细嫩鲜美,富含脂肪,营养丰富,特别是软骨富含钙质,为群众喜食。大多地区干制加工,现很多水产冷冻厂将大量新鲜梅鲚鱼冷冻贮藏作为罐头食品生产原料。现将以太湖梅鲚鱼为原料,制作油爆五香梅鲚鱼这一旅游休闲食品的加工工艺介绍如下:一、材料与方法1郾原料及其要求新鲜梅鲚鱼、冷冻梅鲚鱼(冻品要求色泽正常,气味正常,无酸败味及其他变质异味且组织紧密,有弹性)。2郾调味液由桂皮、白砂糖、料酒、味精、生姜、辣椒、醋、盐… 相似文献
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<正> 一、基地的任务宁波市水产加工基地旨在以生产食用水产加工品为主,以低值鱼、中上层鱼及养殖产品的利用技术为突破口,优先发展冷冻小包装、罐头、调味干品、膨化食品、汤料等方便食品和畜禽、鱼用饲料等综合利用产品,大力发展食品添加剂、模拟食品、保健食品和海洋药物,适当发展鱼糜制品,努力提高经济效益,增强出口创汇能力,并协助各县、乡(镇)、村办企业及个体户发展水产加工业,加强与国内外的技术交流与协作。力争到1990年,全市低值鱼和中上层鱼的加工率(不包括冷冻粗加工),将由目前的25%提高到50%。到本世纪末,80%的低值鱼和中上层鱼能加工成经济实惠的鱼产品,主要工序基本上实现机械化,建立综合加工低值鱼、中上层鱼及养殖产品的加工基地。 相似文献
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1 低值水产品综合开发利用速度加快。过去曾被作为饲料用鱼粉原料的低值水产品,现已被大量开发,精制成食用鲜鱼浆,然后再用鱼浆生产出风味独特的鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼糕、鱼香肠、鱼点心等各式各样的水产方便食品。既增加了营养源,又提高了低值水产品的综合利用率,有效地提高了水产品的附加值。 相似文献
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龙头鱼是我国东南近海张网作业的主要渔获物之一。近年来随着海洋水产资源结构的变化,龙头鱼资源富增,部分厂家开发出多种龙头鱼调味干品、但因原料水分含量高,以致烘干时间长、能耗高。随着龙头鱼产量的逐年上升,快速制干,是生产中提高经济效益的重要环节。1材料与方法1.1龙头鱼 市购新鲜原料.条长20~25cm。1.2仪器设备 酸度计PHB—1离心机LXJ—Ⅱ高速组织捣碎机XK电热鼓风干燥箱CS101—A1.3肌肉持水性 原料鱼去头及内脏,洗净后经高速组织捣碎机打浆60秒.加入试验试剂混匀后放置一刻钟,离心… 相似文献
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舌鳎鱼,鳕鱼调味鱼片制作工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
八十年代马面鲀(剥皮鱼、橡皮鱼)由许多水产加工厂加工成调味龟片,畅销国内外市场,为国家创造大量外汇,取得良好的经济效益和社会效益。进入90年代后,由于对马面鲀过度捕捞,资源日益衰退,产量下降,许多水产加工生产单位开始寻找生产调味鱼片的新原料。带鱼、鳗、马鲛、黄姑鱼等都曾作为试验对象鱼,最近鳕鱼和舌鳎鱼被选中可作调味鱼片的原料。 相似文献
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龙头鱼(Harpodonnebereus),主要分布在北印度洋和西太平洋,以我国东南沿海近岸线及河口底部最为常见,是近海张网作业的主要渔获物之一。近年来随着海洋水产资源结构的变化,龙头鱼资源富增,因此国内部分厂家开发出多种龙头鱼调味干品的生产工艺,但因原料水分含量高,以致烘干时间长、能耗高,在市场中失去竞争力。随着龙头鱼产量的逐年上升,如何快速、及时地完成制干,是一项既符合经济效益.又能合理利用资源的海洋渔业生产经营新模式。一、材料与方法1龙头鱼:市购新鲜原料,条长2(:L-25c。2主要仪器设备:酸度计pHB-l,离… 相似文献
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一、低值水产品综合开发利用速度加快.过去曾被作为饲料用鱼粉的低值水产食品,现已大量开发精制成食用鲜鱼浆,然后再用鱼浆生产出风味独特的鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼糕、鱼香肠、鱼点心等各式各样的水产方便食品.既增加了营养源又提高了低值水产品的综合利用率,有效提高了水产品的附加值.…… 相似文献
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鱼糜制品(鱼糕、烤鱼卷、鱼肉香肠等)是日本人民的传统水产食品。2007年日本水产加工品总产量为192.9万t,其中鱼糜制品产量为60.5万t(占31.4%),表明鱼糜制品在日本的重要位置。在上世纪60年代之前,日本鱼糜制品的主要原料鱼是日本拖网船捕自东、黄海的小黄鱼、白姑鱼、黑姑鱼、海鳗、蛇鲻鱼等。60年代中期以后由于上述鱼类资源的衰退便转向使用日本拖网船捕自北太平洋的狭鳕作为鱼糜加工用原料鱼,然而, 相似文献
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鱼作为人类动物蛋白的主要来源之一,约占全球人口动物蛋白摄入量的1/6。水产养殖产量的增加是由于野生鱼捕获量减少,水产养殖需要弥补这部分的减少。此外,全球人口的增加进一步导致了对鱼的需求相应增加。根据SOFIA的数据预测,到2030年,世界鱼的总产量将增至2.4亿吨(FAO,2020)。近年来,水产养殖业已经成为食品生产中增长最快的产业之一。 相似文献