筋道爽滑的肉皮冻

正一、原料猪皮500克,葱1根,姜1小块,八角3颗,桂皮1小块,花椒20粒,香叶3片,小茴香20粒。二、调料生抽2汤匙(30毫升),老抽1茶匙(5毫升),盐1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克)。三、制作方法1.将猪皮洗净,放入开水中焯烫3分钟,捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。用刀刮净猪毛。2.将煮好的猪皮切成宽1厘米、长5厘米的条。3.葱切段,姜去皮切片。把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放     

武汉名吃——鸭脖的制作

一、原料：袋装冰鲜鸭脖子5000克、干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，八角20克，三柰10克，桂皮8克，小茴香10克，苹果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克、[第一段]     

绝味鸭脖的做法

一、配料: 袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克.     

武汉鸭脖制作法

一、原料 鸭脖子5千克,干辣椒400克,姜块100克,葱段120克,八角20克,山柰10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草（排香）5克,香叶5克,精盐200克,味精15克,硝盐1克,红曲米50克,料酒100克,鲜汤5000克,精炼油2000克。     

武汉鸭脖制作法

一、原料 鸭脖子5千克,干辣椒400克,姜块100克,葱段120克,八角20克,山柰10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草(排香)5克,香叶5克,精盐200克,味精15克,硝盐1克,红曲米50克,料酒100克,鲜汤5000克,精炼油2000克.     

6款华北熏鸡的制作

1.山西熏鸡成品外脆里嫩,色泽金黄,具有柏枝烟熏滋味.(1)原料配方.当年母鸡1只,柏木末1.5千克,葱段、姜片、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、丁香、良姜适量,食盐少许.(2)操作要点.①将鸡煺毛洗净,投入开水锅里透,捞出,放在另一口锅里,加入葱、姜、食盐和小茴香、桂皮、丁香、良姜等煮肉配料(用纱布包住),下卤锅煮熟.     

6款华北熏鸡的制作

1．山西熏鸡成品外脆里嫩,色泽金黄,具有柏枝烟熏滋味。（1）原料配方。当年母鸡1只,柏木末1．5千克,葱段、姜片、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、丁香、良姜适量,食盐少许。     

香辣羊蝎子火锅

正羊蝎子就是羊的脊骨。一般在大型菜市场的肉类区域有售。购买羊蝎子时,一般都是一长根,可以让卖家帮忙剁成小段,自家用的薄片刀是无法完成这项"重任"的。1.原料羊蝎子1根,香菜1根,葱1根,姜1块,花椒1小把,小茴香1小把,孜然1小把,草果1个,香叶2片,桂皮1段,干辣椒4个,白胡椒粒15克。调料:生抽45毫升,老抽30毫升,盐15克,黄酒45毫升。2.做法(1)把羊蝎子洗净放入锅中,     

巧制十香瓜子

1配方黑瓜子10公斤,桂皮50克,细壳灰100克,小茴香30克,食盐1.2公斤,花椒30克,大茴香300克,公丁香30克,薄桂50克,甘草50克,山奈50克.     

虎皮肉串制作方法

一、五香面的制作大茴香、小茴香、白芷、干姜、丁香、草蔻、草果、山奈、荜茇、千里香各50克，花椒、桂皮、橘皮各100克。以上诸料用粉碎机打成粉。     

教你制作西安腊汁肉夹馍

材料 猪五花肉5公斤,粗盐750克(加有香叶、桂皮、大料),芒硝2克,高汤12公斤,葱节85克,姜块70克,白酒30克,精盐220克,味精750克,冰糖25克,黄酒15克,干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克),面粉5公斤,盐300克,油100克,足量的水.     

酱鹅加工三步骤

酱鹅的以酥润著称,加工方法简单,其肉鲜红透亮,鲜嫩味美. 一、选料:以当年生长的2.5 ～3千克嫩肉鹅1只为原料. 二、配料:八角茴香10克,葱、姜各20克,酱油200克,冰糖100克,黄酒100克,花椒、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香各5克,食盐150 ～ 200克. 三、加工 第一步:屠宰加工.按常规方法宰杀放血,烫毛,去皮,在肛门处开口净膛,斩去翅尖、爪,浸泡洗净,沥干水分. 第二步:汆煮.     

臭豆腐乳制作法

1.配方:鲜豆腐5公斤,食盐0.7公斤,豆浆水适量,花椒、八角、小茴香、桂皮、甘草各50克。2.制作:将豆腐切成厚1厘米、边长3厘米的方块,每块间隔1指宽,放在簸箕或笼屉上。将甜酒曲放入50毫升40℃以下     

7款瓜子炒制技术

一、五香西瓜子1.工艺流程原料配方→原料处理→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品。2.操作要点（1）原料配方。西瓜子100千克,生姜100克,小茴香50克,八角（大料）200克,花椒25克,桂皮50克,牛肉100克,白糖2千克,食盐5千克,植物油1千克。     

7款瓜子炒制技术

一、五香西瓜子1.工艺流程原料配方→原料处理→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品。2.操作要点(1)原料配方。西瓜子100千克,生姜100克,小茴香50克,八角(大料)200克,花椒25克,桂皮50克,牛肉100克,白糖2千克,食盐5千克,植物油1千克。     

十香黑瓜子加工法

配方黑瓜子100千克、细壳灰1千克、食盐12千克、大茴香1.5千克、薄桂500克、山楂1千克、桂皮1千克、小茴香300克、花椒300克、公丁香300克、甘草1千克。制作将瓜子置于腌缸中,倒入清水,加入细壳灰(或石灰)搅匀,水以淹没瓜子为度,浸泡10小时左     

十味瓜加工技术

一、原料配方.瓜子10公斤,食盐 1.25公斤,山柰、薄桂、桂皮、甘草各50克,大茴香(八角)150克,花椒、公丁香、小茴香各30克,奶油香精适量.以上香料分别研碎分包.     

水晶猪蹄的加工技术

正水晶猪蹄原料易取,制作方便,价廉物美,营养丰富,风味独特。下面介绍其制作新工艺,既方便家庭制作,也适合工厂化、专业化规模生产。一、配方1.主料:猪蹄50公斤。2.辅料:硝酸钠10克(加清水1.5公斤),精盐1公斤,葱125克,生姜200克,桂皮8克,小茴香15克,丁香10克,绍酒1.5公斤,花椒20克,老卤适量。在不同季节,如卤质、卤量比例有较大变化,可适当调整配方。     

十味瓜子加工技术

1．原料配方 瓜子10千克，食盐1．25千克，山柰、薄桂、桂皮、甘草各50克，大茴香(八角)150克，公丁香、花椒、小茴香各30克，奶油、香精适量。以上香料研末后分别分开包放。     

麻辣鸭舌的制作技术

正一、材料准备主料:准备3000克新鲜、无异味、舌体肥厚的鸭舌。辅料:干辣椒段1000克、干花椒200克、老姜300克、大葱200克、姜片150克、洋葱块200克、葱节100克、蒜瓣50克、香辛料(八角、草果、砂仁、山柰各10克,肉桂、豆蔻、月桂叶各5克,肉豆蔻、小茴香