不同畜种肉的鉴别

在肉品市场上 ,一些不法商贩以马肉冒充牛肉 ,羊肉冒充狗肉 ,严重扰乱市场 ,损害消费者权益。为了防止上当受骗 ,下面介绍各种动物肉的鉴别方法。1　肌肉　牛肉呈浅红色、红色或深红色 ,质地坚实 ,纤维较细 ,断面有颗粒感。年青公牛肌肉微红 ,呈明显大理石样外观。老公牛 ,由于睾丸激素的积蓄 ,肌肉变黑 ,粗糙 ,肌肉中脂肪不多 ,大理石样外观不明显 ,小菜牛肉苍白多水 ,外观似胶状、柔软、指压易破。马肉呈暗红或棕红色 ,肌纤维比牛肉粗 ,横切面颗粒明显 ,肌膜明显。有一种令人厌恶的甜味。由于肌肉长期处于紧张活动的结果 ,筋膜结缔组织比…     

用“冷凝法”快速鉴别家畜的分割肉块

当前市场上,出现用低价的马肉、驴肉或母猪肉的分割肌肉块,顶替牛肉、羊肉高价出售的现象较为普遍。为了把在感官上难以鉴别的牛肉、马肉、羊肉、驴肉和母猪肉的分割肌肉块,科学地加以鉴别。我们参考有关资料根据牛、马、羊、驴和母猪的脂肪在凝点之间的差别,利用“冷凝法”加以鉴别。现将试验结果报告如下:     

牛肉马肉的鉴别

集贸市场时有不法商贩用马向充当牛肉．以获暴利。对此．一般有两种鉴别方法：目测和实验。先说目测。从肌肉的色泽上看：牛肉一般为淡红色．而且切断面有光泽。年老的黄牛肉为深红色．而马肉则呈深红色或棕红色。从色泽上看．牛、马肉在新鲜时色泽差别小．有时难以区分。但放置稍久．马肉色泽转暗．几乎成黑色．牛肉则变浅呈棕红色或淡红色。从肌纤维的性状上看：牛肌纤维较细．眼观断面有颗粒感．而马的肌纤维较粗且切面颗粒感明显。从脂肪色泽、硬度上看：牛脂肪为黄色或白色．硬而脆．揉搓时易碎裂。马的脂肪为深黄色．软而粘稠。牛的肌…     

用水面冷凝法快速鉴别分割肉

在肉品市场上经常以马肉充当牛肉、狗肉充当羊肉等事件不断发生。格尔木市是一个多民族聚集的地区 ,上市的各种动物肉品均在动检人员的监督下进行的 ,因各民族的习俗不同 ,必须挂牌经营 ,这就显得鉴别工作越来越重要。因此 ,笔者多年来从事检疫工作中积累和总结了如下鉴别经验 ,供参考。分别采取待检肉上的脂肪 2～ 4g,用镊子夹住 ,再用酒精灯加热。脂肪受热后变成脂肪滴 ,立即将脂肪滴滴入盛入 8℃～ 1 8℃的凉水杯内 ,这时在水面收稿日期 :2 0 0 1-0 9-2 0上显示出各种家畜脂肪滴的不同凝固性状。牛脂肪滴呈黄豆粒大、浅黄褐色、蜡样脂肪…     

用免疫血清沉淀反应鉴别市场牛肉、马肉的试验

在市场肉品卫生检验工作中,肉品类别相互混淆的现象时有发生,更有甚者以马肉充当牛肉出售,使消费者受害,影响极坏。为了保障消费者的利益及尊重其食肉习惯,有必要对市场肉类进行动物属性的鉴别。目前,在市场上主要根据牛肉、马肉的形态学特征进行感官鉴别,但感官鉴别受主客观因素的制约,往往有较大的误差。日本《食品分析     

市场检疫中牛马肉的鉴别方法

从市场检疫实际看,冬春两季市场上销 售的牛马肉较多,牛马肉人们喜食,其共同特 点是瘦肉多,但营养价值却不一样,马肉远不 如牛肉.据我们调查所知,农户中健康的牛马 很少宰杀吃肉.一些肉类商贩是以低价从农 民手中购入的老马、病马私屠滥宰,更有甚者 把死马掺人牛肉中或转手充当牛肉出售.因 此,为保护消费者利益,确保人们身心健康, 市场上出售的牛马胴体需要鉴别.因为这类 肉大部分见不到内脏器官,主要靠感官检查, 如需法律裁决时要进行实验室检验.     

牛马肉快速鉴定法

牛马肉在感官上不易鉴别,现介绍一种快速鉴别法。一、方法取脂肪2克,用金属镊子挟住,用打火机加热,溶化、让溶解后的脂肪油珠滴入置有冷水器皿中,此时水面上呈现乳白     

市场检疫中牛、马肉鉴别方法

据我们调查所知，农户很少宰杀健康的马，一些肉类商贩是以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私屠乱宰，更有甚者把死马肉买来掺人牛肉中或转手充当牛肉出售，也有部分熟食店把熟马肉充当牛肉出卖。因此，市场上出售的牛、马胴体需要鉴别。因为这类肉大部分见不到内脏器官，主要靠感官检查，必要时(如需法律裁决)则进行实验室检验。     

市场鲜销肉品的感官鉴定

近年来,市场上鲜销猪牛肉等肉产品,注水肉品,病害肉充斥市场以次充好,严重地损害了消费者的利益。为便于检疫工作及维护广大消费者利益,现将市场上鲜销肉品的感官鉴别介绍如下。1健畜与病畜屠宰后肉质的区别一般来说,健康家畜鲜肉有其特征色泽,呈红色或深红,有光泽,脂肪洁白,肌肉血管紧缩而断面无血水流出,弹性好,指压痕迹即刻恢复,用滤纸贴之仅有轻微浸湿,全身淋巴结(俗称珍珠肉)呈黄白或灰白色。病死或急宰病畜,宰口不外翻,边缘整齐,血浸染区小,放血不良,皮肤与脂肪微红,血管内有血凝块或血珠流出,脏器有坏死、出血点或黄染等现象,并与健…     

商品蜂蜡的质量检验技术(二)

用浮力法加以验证:为了验证我们采用上述方法检验是否正确,可采用浮力法加以复验(主要是测石蜡含量)。可将含一成至九成石蜡的蜂蜡,做成“母子块”即标准样,标上号码,放入量筒中,再将被检验的蜂蜡切成同样大小的“母子块”也放入量筒中,然后加酒精或65度白酒。这时所有“母子块”均沉于量筒的底部,慢慢加入凉水,这时含蜡九成的首先浮起,再加凉水时含八成石蜡的接着浮起……。如果被检验的蜂蜡与含二成石蜡的“母子块”同时浮起,在溶液中位置也相同,证明被检验的蜂蜡含二成石蜡了,以此类推。使用浮力法,要注意以下三点:①含假只限于掺石蜡或比石蜡体轻的异物。     

公母猪肉的鉴别

在肉类交易中，某些经营者在经济利益驱动下，常常混人公母猪肉。那么，作为消费者应该怎样鉴别公母猪肉呢？１．看皮肤：淘汰公母猪的皮肤一般都比较粗糙，松弛而缺乏弹性，多皱线，且较厚，毛孔粗；公猪上颈部和肩部皮肤特别厚，母猪皮肉结合处疏松。２．看皮下脂肪：公母猪的皮下脂肪很少或缺乏，有较多的白色疏松结缔组织，肉脂硬。母猪皮下脂肪呈青白色，皮与脂肪之间常见有红色，俗称“红线”，手触摸时粘附的脂肪少，无湿润感。３看乳房：公猪最后一对乳房多半并在一起；母猪的乳头长而硬，乳头皮肤粗糙，乳房明显。乳房部可见粉红色…     

老公母猪肉巧鉴别

老公母猪肉适口性差，难以煮烂，消化吸收率低；肉中有某些内分泌物质及其所特有的挥发性气味，食后有些消费者引起恶心、呕吐等不良反应，甚至能引起某种旧病的复发。近年来，又有学者证明引起这种特有气味的激素会给人类的生长、发育带来影响，严重损害消费者的利益。少数屠户为了挣钱，将老公母猪皮剥去或将特征性明显地方割掉以蒙骗消费者。因此，掌握此类肉的检验方法，可以防止此类肉进入农贸市场，保护消费者的利益和身体健康。今就主要检验法作如下简述。l形态学鉴定法老公母猪肉形态学上的特征，主要表现在皮肤、脂肪、肌肉等方面…     

注水肉的危害和鉴别方法

注水肉是肉品经营人用强制的手段往肉里注水，以水增重来多卖钱的一种损害消费者利益的“违法肉”。现在市场上被查出的注水肉有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。     

打水牛肉的鉴别方法

目前,在农贸市场活跃和繁荣的同时,有些不法肉类商贩为了达到其个人多谋利的目的,不顾商业道德和消费者的利益,对其经营的肉品打水后出售,引起了广大消费者的极大愤慨。农贸市场上常见的打水肉类绝大多数是牛肉,现以打水牛肉为例,谈我们的鉴别法。 (一)打水肉切面湿润无油光感。这种肉无论是摆在台上、垫纸上或吊挂起来,水都会不断地从其切面或其周围渗出,湿润台面和垫纸上或滴于地面。如果对肉加压,会压出血水。打水肉的出水现象是,肉越新鲜出水越明显,以后随着放置的延长,出水现象逐渐减少。据我们多年的体会,打水肉的     

小白牛肉

“小白牛肉”是高级宴席上的一道名菜。随着人民生活水平的不断提高和优质高效畜牧业生产的发展,“小白牛肉”这道菜也会很快端上普通百姓的餐桌。所谓“小白牛肉”是指犊牛出生后,在人为控管下,完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂,饲喂100天左右,当其体重达到100kg左右时屠宰,所得之肉肉质细致软嫩、味道鲜美,呈全白色或稍带浅粉色的牛肉。其营养价值在人们所食的肉类中最高,蛋白质含量比一般牛肉高63.8%,脂肪却低95.9%。目前,“小白牛肉”的价格高出一般牛肉10倍以上。 怎样才能使犊牛长出“小白牛肉”呢?生产“小白牛肉…     

国内外牛肉嫩化技术

目前,中国已成为世界上第二大牛肉生产国,养牛业虽然发展迅速,但牛肉的品质,特别是肉的嫩度较差,加工水平较低,这在一定程度上限制了养牛业的发展,而目前国内牛肉生产从品种、饲养到屠宰、加工包装等,都不能满足消费者对质量的要求。现在市场和许多大饭店,对肥牛的需求量越来越大,而嫩度是肥牛的一个非常关键的指标,如果嫩度不好,也就不能称其为肥牛。国外已经在肉类工业化加工中使用许多嫩化技术,而我国在这方面还非常欠缺,以下介绍几种国内外研究可行的牛肉嫩化方法。     

DL—蛋氨酸对肉用仔鸡脂肪含量的影响

近年来,肉用仔鸡胴体中脂肪组织含量有了过多的增加。Briles等(1980)的研究表明,肉用仔鸡的脂肪对家禽养殖业及消费者的双方利益都造成相当大的损失。在美国,因鸡肉或鸡体脂肪造成的各项损失每年超过2.5亿美元。脂肪组织的发育,一方面是由于遗传因素的作用,而在另一方面,却受到营养的高度影响。据几份出版物的报道,现已证明肉用仔鸡饲料中第一限     

怎样训练犬游泳

一头犬能否游泳，游泳能力如何，这对评价能否作为军警用犬，或救生、狩猎用犬非常重要。培养犬可以根据主人的指挥兴奋地跃入水中，迅速地游过一定的水面，并能衔取水中漂浮物的能力。游泳的姿势应该是头部露出水面，四肢在水中游划，而且不露出水面引起水花。     

用雄蜂房育王

我院实习農場近几年就利用雄蜂房人工育王,这方法在我們实踐中,感到很滿意,沒有甚么缺点,育出来的蜂王并不比用腊盏育出來的小。但是在工作程序上感到简便,用不着人工制腊盏和移取王漿,亦可以不用木碗。茲將我們的方法介紹出來,供大家指正。用普通削水果刀,在热水內燙热、然后把巢脾上割下一塊來,含有各种發育階段的雄蜂兒的巢房。我們單挑选王漿多的雄蜂房,把其中的幼虫挑出來扔掉,然后用一洋鉄片卷成的圓管,直徑像小指拇那么大(約一公分),亦在热水內燙热,正对准一挑选好的雄蜂房,就可完整地套取下來,这样的鉄管可以多准备几个,同时泡在热水內,輪换使用。如果套進去的一个雄蜂房,不能立刻取出來,可以用筷子从铁管的上端輕輕把它頂出來。     

小白牛肉生产技术要点

“小白牛”生产即犊牛肥育，又称小肥牛肥育，是指犊牛出生后100d内，在特殊饲养条件下，完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂，育肥至90～150kg时屠宰，生产出风味独特，肉质鲜嫩、多汁的高档犊牛肉。犊牛肥育在不喂青、粗饲料的缺铁条件下饲养，所以肉色很淡，颜色呈全白色或稍带浅粉色，近似鸡肉，带有乳香气味，故称“小白牛”生产，日本称为“肉用乳犊育成新法”。小白牛肉营养价值在人们所食的肉类中最高，蛋白质含量比一般的牛肉要高63．8％，脂肪却低95．9％，人体所需的必需氨基酸和维生素齐全，而且容易消化吸收，是所有人特别是老、弱、病、残人的理想肉食。目前，“小白牛肉”的价格高出一般牛肉10倍以上。