共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
在肉品市场上 ,一些不法商贩以马肉冒充牛肉 ,羊肉冒充狗肉 ,严重扰乱市场 ,损害消费者权益。为了防止上当受骗 ,下面介绍各种动物肉的鉴别方法。1 肌肉 牛肉呈浅红色、红色或深红色 ,质地坚实 ,纤维较细 ,断面有颗粒感。年青公牛肌肉微红 ,呈明显大理石样外观。老公牛 ,由于睾丸激素的积蓄 ,肌肉变黑 ,粗糙 ,肌肉中脂肪不多 ,大理石样外观不明显 ,小菜牛肉苍白多水 ,外观似胶状、柔软、指压易破。马肉呈暗红或棕红色 ,肌纤维比牛肉粗 ,横切面颗粒明显 ,肌膜明显。有一种令人厌恶的甜味。由于肌肉长期处于紧张活动的结果 ,筋膜结缔组织比… 相似文献
3.
4.
有些不法肉贩以低价收购老马和病马宰杀上市,充当牛肉出卖,损害了群众的利益。作者根据多年肉检工作经验和体会,介绍用感官鉴别牛肉与马肉的方法如下: 一、肌肉的观察:牛肉的肌纤维较细,肌束横断面的切面较小,肌肉间夹杂有脂肪,质地结实;马肉的肌纤维较粗,肌束横断面的切面较大,肌膜明显,肌肉间无脂肪,质地松软。二、色泽的观察:牛肉呈微棕红色,年 相似文献
5.
1.肉的外部形态特征:牛肉呈微棕红色,质地结实,纤维较细,肌间杂有脂肪,具特有之气味。脂肪组织呈土黄色,质地坚硬,搓揉时易碎散不粘腻。肋骨痕迹宽。马肉呈暗红色或棕红色,久置空气中色渐变暗。肌纤维较牛肉为粗,质地松软,肌膜明显,肌间无脂肪,具微酸气味,脂肪色黄,质地柔软,搓柔时稍有融化和粘腻,肋骨痕迹窄。 相似文献
6.
7.
我地农贸市场牛马肉上市量不断增多,因牛肉营养价值高,人们喜食,少数商贩为了赚钱,从农民那里以低价购入淘汰的老残马私杀乱宰,甚至把死马肉都充当牛肉,在市场抛售。为维护人民身体健康,维护消费者的利益,对农贸市场出售的牛马肉必须进行严格的检验鉴别。 (一)、肉的形态学检查 1.肌束的形态:马肉的肌束比较粗糙,横断面呈大颗粒状,质地松软,弹性差;牛肉的肌束比较细,横断面颗粒细,肌肉间夹有脂肪。 2.肌肉的色泽:马肉呈暗红色,横断面呈淡紫色,放置时间长后,色度变成黑色;牛肉呈淡棕红色,活动大的组织部分肌肉色度深。 相似文献
8.
9.
冬春两季农贸市场大牲畜肉类(尤以牛马肉)不断增多,牛肉因营养价值高,瘦肉多人们特别喜食,而马肉虽也有瘦肉多的特点,但营养价值远不如牛肉,况且一般健康的马很少宰杀吃肉,一些商贩以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私杀乱宰,有的甚至把死马肉买来转手充当牛肉出售。为此,市场上出售的牛马胴体就需要鉴别。因为这 相似文献
10.
一、新鲜肉1.外观:健康屠宰的牲畜肉尸。其特征是颈肌放血刀口部位的血管呈收缩状态,切口表面不整齐,粗糙不平,具有血液浸润区,肌肉组织一般可被血液浸染1厘米左右,肉尸表面微干,不粘乎,有光泽。肉尸放血良好,肌肉呈微棕红色(牛肉)、暗红色(羊肉)、淡红或暗红色(猪肉)、暗红或棕红色(马肉)、灰白或淡红色(兔肉),禽类因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色。鲜肉的新鲜切面稍湿润,肉汁透明。血管和肌肉切面上没有血液,胸腹膜下血管有时隐约可见。淋巴结大小正常,切面呈灰色或淡黄白色。肉尸上见不到坠积性瘀血的… 相似文献
11.
12.
为了防止用马肉冒充牛肉上市,笔者根据牛、马淋巴结形状各有不同的特点,检验其淋巴结,识别牛、马肉尸,准确率很高。牛的淋巴结是完整、独立存在的,形态多为椭圆形,很少呈圆形。但也有呈豆形或 相似文献
13.
近年来,一些不法肉品经营者,以马肉充当牛肉,或在牛肉中混入马肉,损害消费者利益。为保护消费者利益,特介绍一种简单的牛马肉鉴别方法。用镊子夹取待检脂肪2~3g,用火柴或打火机直接热熔,脂肪受热后变成液体,滴入盛有凉水的玻璃器皿或水杯中,如水面上立刻呈现出腊样硬凝片者,证明是牛肉。马肉不会有此种现象。如果没有脂肪,可取结缔组织,以同样方法进行检验。由于结缔组织不易熔化,所以将烧热的结缔组织迅速插入凉水中,如果水面上立刻呈现出腊样硬凝片,同样证明该肉是牛肉。此法鉴别牛肉与马肉,迅速准确。牛肉与马肉的简… 相似文献
14.
15.
当前市场上,出现用低价的马肉、驴肉或母猪肉的分割肌肉块,顶替牛肉、羊肉高价出售的现象较为普遍。为了把在感官上难以鉴别的牛肉、马肉、羊肉、驴肉和母猪肉的分割肌肉块,科学地加以鉴别。我们参考有关资料根据牛、马、羊、驴和母猪的脂肪在凝点之间的差别,利用“冷凝法”加以鉴别。现将试验结果报告如下: 相似文献
16.
1形态学及解剖学特征的鉴别1.1肉的外剖形态特征牛肉呈微红色,质地结实,纤维较细,肌间杂有脂肪,具备特有的气味,脂肪组织呈土黄色,质地坚硬,搓柔时易碎散不粘腻,肋骨痕迹宽。马肉呈暗红色或棕红色,在空气中随放置时间 相似文献
17.
18.
在市场的肉品卫生检验中,常常遇到以马属牲畜肉充当牛肉的情况,这就需要检疫人员区别真伪。1 肉的形态和肉质的鉴别投放市场的大牲畜肉类,一般都是去皮、去骨、不带头蹄的肉,只能靠观察其肉、肌肉、脂肪的形态、结构及气味等的特征进行鉴别。从整个肉半子看,牛肉只有13个肋条沟,且肋条沟较宽阔,肋间隙的肉柱较小,并具有牛肉固有腥膻气味。马属牲畜肉有18个肋条沟,肋条沟窄、小、圆,肋间隙的肉柱较大,并具有马肉固有气味。从脂肪看,牛肉脂肪呈淡黄色或白色,较坚硬,呈蜡样,肌间脂肪明显可见,分布较均匀,切面呈大理石斑… 相似文献
19.
将蜡样芽胞杆菌菌种作10^-1~10^-4稀释,吸取不同浓度的菌液,分别接种到甘露醇卵黄多粘菌素平板培养基(myp)上,37℃培养20h发现,100倍稀释的皿中 ,菌落、脂肪晕及培养基均呈深红色,pH8.2~8.5;1000倍稀释的车中,菌落呈白色或淡红色,脂肪晕及培养基呈粉红色,pH6.8~7.0;而10000倍稀释的皿中,菌落微红或微黄,淡红色培养基衬托着8淡红色晕,PH6.5。 相似文献
20.
蒙古马与锡林郭勒马的产肉性能及肉品质量的比较 总被引:2,自引:0,他引:2
通过对7匹2-4岁蒙古马和10匹2-4岁锡林郭勒马的产肉性能及肉品质量比较,结果表明:锡林郭勒马在活体重(307.45kg)、胴体重(166.85kg)、净肉重(138.80kg)等方面显著高于蒙古马(216.03kg、115.87kg、91.48kg),屠宰率增加0.63%,净肉率增加2.8%;平均骨重(28.05kg)和蒙古马(24.39kg)差异不显著,骨肉比(1:4.95)高于蒙古马(1:4.38)。从这两个品种马肉的化学组成、脂肪品质、肌纤维的测定结果可看出,两品种马肉在理化性质上无显著的变化,具有马肉的水分大(>70%)、蛋白质含量高(>20%)、脂肪含量低(<5%)、不饱和脂肪酸高(60%-65%)等一般特征。分析比较结果表明,锡林郭勒马的生产性能和肉品等级较高,且拥有蒙古马肉的营养特点。 相似文献