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| 市场鲜销肉品的感官鉴定 | |
| 引用本文： | 宋国清.市场鲜销肉品的感官鉴定[J].湖南畜牧兽医,2003(4):37-37. |
| 作者姓名： | 宋国清 |
| 作者单位： | 常德职业技术学院,湖南,常德,415000 |
| 摘 要： | 近年来,市场上鲜销猪牛肉等肉产品,注水肉品,病害肉充斥市场以次充好,严重地损害了消费者的利益。为便于检疫工作及维护广大消费者利益,现将市场上鲜销肉品的感官鉴别介绍如下。1健畜与病畜屠宰后肉质的区别一般来说,健康家畜鲜肉有其特征色泽,呈红色或深红,有光泽,脂肪洁白,肌肉血管紧缩而断面无血水流出,弹性好,指压痕迹即刻恢复,用滤纸贴之仅有轻微浸湿,全身淋巴结(俗称珍珠肉)呈黄白或灰白色。病死或急宰病畜,宰口不外翻,边缘整齐,血浸染区小,放血不良,皮肤与脂肪微红,血管内有血凝块或血珠流出,脏器有坏死、出血点或黄染等现象,并与健… |
| 关 键 词： | 市场鲜销肉品 感官鉴定 健畜 病畜 宰后检验 黄脂肉 黄疸肉 黄牛肉 水牛肉 |
| 文章编号： | 1006-4907(2003)04-0037-01 |
| 修稿时间： | 2003年5月9日 |
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