天然抗氧化剂在食用油脂保藏中的研究进展

近年来,抗氧化剂作为一种新型食品添加剂在食用油脂保藏工业中应用十分广泛。天然抗氧化剂因其具备资源广泛、毒副作用小的特点,已成为延长食用油脂保藏期的主要方法之一。通过介绍天然抗氧化剂在油脂保藏中的应用及其存在问题,旨在为油脂的生产与保藏提供理论依据及技术方法。     

对1种混合型天然抗氧化剂保鲜效果的研究

通过姜－蒜混合型天然抗氧化剂的保鲜效果与单纯姜蒜抗氧化剂保鲜效果对比实验，对提高生姜保鲜效力的问题进行了初步探讨，结果表明混合型天然抗氧化剂保鲜效果较佳。     

天然抗氧化剂在食用油脂保藏中的研究进展

近年来,抗氧化剂作为一种新型食品添加剂在食用油脂保藏工业中应用十分广泛。天然抗氧化剂因其具备资源广泛、毒副作用小的特点,已成为延长食用油脂保藏期的主要方法之一。文章通过介绍天然抗氧化剂在油脂保藏中的应用及其存在问题,旨在为油脂的生产与保藏提供理论依据及技术方法。     

"迷迭香"优质丰产栽培技术

“迷迭香”的种植和产品开发是红塔区的一个新型农业产业。“迷迭香”香味强烈，不仅是一种名贵的香料，而且内含丰富的天然抗氧化剂，其抗氧化功能是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的2～6倍，在240℃高温下不易分解，具有极高的稳定性。“迷迭香”整株均可用于提取精油和天然抗氧化剂，目前，开发“迷迭香”精油和天然抗氧化剂已成为发达国家农业高新技术开发的重要项目，用于替代人工合成的抗氧化剂。     

食品抗氧化剂在油脂中的应用

介绍了食品抗氧化剂的抗氧化机理及几种常见的合成抗氧化剂和天然抗氧化剂在油脂中的应用。     

两种天然抗氧化剂对猪肉保鲜效果的比较研究

为了明确生姜和绿茶两种天然抗氧化剂对猪肉的保鲜作用，运用ｐＨ比色法、硫化氢试验法、过氧化物酶试验法和蛋白质多肽类检测法，对猪肉质量进行了生化检测，结果表明这两种天然抗氧化剂确有一定的保鲜效果。     

对1种混合型天然抗氧化剂保鲜效果的研究

通过姜—蒜混合型天然抗氧化剂的保鲜效果与单纯姜蒜抗氧化剂保鲜效果的对比实验，对提高生姜保鲜效力的问题进行了初步探讨，结果表明混合型天然抗氧化剂保鲜效果较佳。     

植物源食品抗氧化剂的筛选与研发趋势

食品抗氧化剂是食品添加剂的重要组成部分,天然植物源食品抗氧化剂则是食品抗氧化剂的主要发展方向。本文介绍了植物源食品抗氧化剂筛选原则,分析了几种常用抗氧化能力筛选方法的优缺点,指出植物源天然抗氧化剂的研发趋势,为开发、利用天然食品抗氧化剂提供参考。     

新疆植物资源抗氧化剂的开发与利用

抗氧化剂是食品和饲料加工中的重要成分，目前使用的抗氧化剂绝大多数是人工合成化学药物，对人体有一定害处，随着人们对食品安全的重视，对天然抗氧化剂的研究也逐渐得到加强，新疆地域辽阔，地理环境及生态条件复多样，由于植物区系特殊，多样，造成植物种类上有较大的特异性，甚至有些植物资源是新疆所特有。本文对新疆植物资源中的单体成分如黄酮类，苯酚类，皂甙类，鞣质类，生物碱类等成分近年的研究成果进行了综述，提出了利用天然抗氧化剂的必要性和可能性，并且谈了利用新疆植物资源进行研制，开发及保护这些资源的现实意义。     

天然抗氧化剂在食品工业中的应用

天然抗氧化剂是指从天然植物中提取的具有抗氧化性的物质 ,用于防止油脂尤其是富脂食品的氧化酸败 ,以及由氧化剂所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。随着食品工业的发展 ,天然抗氧化剂得到了很大的发展。特别是发现一些合成的抗氧化剂在使用中存在一些毒性 ,人们就把希望寄托在天然抗氧化剂上。1　天然抗氧化剂的种类天然抗氧化剂的种类很多 ,包括以下几个方面的类型。1 .1　植物类 :如可可壳、燕麦、茶叶、橄榄、大蒜、苹果皮、甘草、芥末、豆蔻花、玫瑰壳、丁香等。1 .2　动物提取物 :如维生素Ｅ、维生素Ｃ、胡萝卜素、尿酸、芝麻油、黄…     

川北医学院科研发展计划项目资助（CBY15-A-YB29）。

杜仲中黄酮类化合物作为高效低毒的天然抗氧化剂，具有多种生理活性和药理作用，可预防和治疗多种疾病，因此提取黄酮类化合物和选择适宜的提取方法具有重要意义。介绍了多种杜仲总黄酮提取方法，并对不同方法的的优缺点以及提取效率进行了比较和总结，为中草药中天然抗氧化剂选择适宜的提取方法提供依据。     

天然抗氧化剂清除氧自由基的能力

为了探明天然抗氧化剂清除氧自由基的专一性及其作用机理,采用生物化学发光研究了V-C儿茶素和某草提取物3种天然抗氧化剂清除氧自由基的能力,结果表明：不同抗氧化剂对各种氧自由基均有不同程度的清除作用V-C儿茶素和某草提取物清除O2的能力IC25分别为2.04,6016,42.13μg/ml;清除OH的能力IC50分别为131.07,0.59,5.59 μg/ml清除H2O2的能力分别为1.36,0.69,24.02μg/ml因此,不同抗氧化剂对氧自由基的清除作用具有特异性。     

肉制品中天然抗氧化剂的研究进展

天然抗氧化剂因其具有无毒、无害、无副作用等优点越来越受到青睐,在肉类工业领域具有广阔的应用前景。该文概述了肉制品中脂肪氧化和蛋白质氧化的发生机理、天然抗氧化剂的抗氧化机理及其应用,并对植物提取物在肉制品抗氧化研究中存在的问题进行了总结。开发安全、高效、成本低廉的天然抗氧化剂应用于肉制品中将会是今后重要的研究方向。     

辣椒红色素色价与含量的关系及提高稳定性的方法

[目的]为辣椒红色素的开发与应用提供实验基础。[方法]考察了辣椒红色素的含量与色价之间的关系,并且研究了温度、光照对辣椒红色素稳定性的影响,考察和比较了天然抗氧化剂没食子酸、迷迭香酸、茶多酚、天然VC和化学合成抗氧化剂BHT、TBHQ对辣椒红色素稳定性的影响。[结果]辣椒红色素色价和辣椒红素含量相关性很好。温度超过80℃对辣椒红稳定性的影响较大;在避光条件下辣椒红较稳定,强光条件下极不稳定;通过添加抗氧化剂,可以改善其不稳定性,延缓褪色,且没食子酸和TBHQ的效果显著。[结论]没食子酸为抗氧化剂的最佳选择。     

两种天然抗氧化剂对猪肉保鲜效果的比较研究

为了明确生姜和绿茶两种天然抗氧化剂对猪肉的保鲜作用,运用pH比色法、硫化氢试验法、过氧化物酶试验法和蛋白质多肽类检测法,对猪肉质量进行了生化检测,结果表明这两种天然抗氧化剂确有一定的保鲜效果。     

天然提取物食品添加剂（Ⅳ）

4．天然抗氧化剂 抗氧化剂是能阻止或延缓食品成分因氧化而导致变质的一类食品添加剂。主要用于防止油脂及含油脂食品的氧化酸败，防止由氧化所引起的褪色、褐变、维生素破坏、营养价值降低及有害物质产生，提高食品的稳定性，延长食品贮存期。     

几种天然抗氧化剂清除自由基能力的比较研究

[目的]寻求比较几种天然抗氧化剂清除体外自由基能力的新方法。[方法]以TB、HQ为对照,用DPPH法、邻二氮菲-Fe2+分光光度法和邻苯三酚自氧化法比较天然抗氧化剂Vc、VE、TP和迷迭香提取物对有机DPPH.、OH.及超氧自由基O2-.的清除能力。[结果]试验条件下TP对DPPH.和OH.的清除能力强于Vc、VE和迷迭香提取物,而Vc对超氧自由基O2-.的清除效果较好。DPPH法较其他两种方法更适于比较这几种天然抗氧化剂清除自由基的能力。[结论]DPPH法可用于比较Vc、VE、TP、迷迭香提取物和TBHQ清除DPPH.的能力。     

天然抗氧化剂对微胶囊鸡肉粉的贮藏品质稳定性研究

【目的】通过实验筛选出适合于工业化大生产的品质优良且成本低廉的天然抗氧化剂鸡肉粉微胶囊工艺。【方法】以过氧化值、感官评分为评判标准，通过单因素实验筛选了应用在微胶囊鸡肉粉中的4种天然抗氧化剂（浓度为0.02%）：茶多酚、迷迭香提取物、抗坏血酸棕榈酸酯、天然VE；产品以抗氧化效果和生产成本为评定标准，经过复配实验确定了微胶囊包埋工艺的最佳抗氧化配方；综合乳液稳定性和黏度因素筛选了微胶囊鸡肉粉的包埋壁材，正交实验确定了微胶囊鸡肉粉的最佳生产工艺。【结果】鸡肉粉中各天然抗氧化剂的最佳配比为茶多酚:抗坏血酸棕榈酸酯:抗坏血酸=3:1:1；微胶囊鸡肉粉的包埋壁材为CA1；微胶囊正交实验的最佳工艺为:料液比1:3、剪切速度4200r/min、泵转速16r/min、喷雾干燥温度175℃。【结论】通过使用复配天然抗氧化剂技术和微胶囊包埋技术，较好地防止了鸡肉粉产品在贮藏期间发生的氧化反应，经该配方制得的微胶囊包埋鸡肉粉产品香气饱满，品质稳定，耐高低温，适用于蒸煮炸冷冻工艺，在速冻过程中香气损失少，风味自然，口感醇厚，成本较低，适合进行企业化技术推广。制得的鸡肉粉产品在常温下放置12个月后产品呈现浅黄色...     

桂皮中天然抗氧化剂的提取及应用

经过筛选试验发现,我国作为香料及中药的挂皮(cassia)对油脂有很强的抗氧化效能,用石油醚脱脂,己烷乙醇混合液提取,过 Florisil 柱脱色,得天然抗氧化剂 MC-1。这种抗氧化剂对鸡、鸭、鹅、猪等动物油脂显示强的抗氧化效能,在模拟胃液条件下具有阻断亚硝胺合成的作用。     

天然脂溶性抗氧化剂对亚麻籽油氧化稳定性的影响

【目的】探究天然脂溶性抗氧化剂单独使用、复配使用和增效使用时对亚麻籽油氧化稳定性的影响，以提高亚麻籽油的氧化稳定性，延长其货架期。【方法】选取茶多酚棕榈酸酯、迷迭香提取物和抗坏血酸棕榈酸酯3种天然脂溶性抗氧化剂，植酸和柠檬酸为增效剂，以保护系数(protection factor,Pf)为衡量指标，在单一抗氧化剂使用基础上，采用响应面法优化3种抗氧化剂最佳复配配方，在此基础上使用增效剂对其抗氧化效果进行增强并预测货架期。【结果】抗氧化剂单独使用对亚麻籽油氧化稳定性均有显著性影响，但与合成抗氧化剂(阳性对照组)相比效果较差；最佳复配配方为茶多酚棕榈酸酯0.21 g·kg^-1、迷迭香提取物0.45 g·kg^-1,此时Pf为1.87,氧化稳定性较好；增效剂确定为柠檬酸0.20 g·kg^-1;将最终复配配方应用于亚麻籽油中并预测25℃下亚麻籽油货架期为843 d,是添加合成抗氧化剂(阳性对照组)的2倍，同时是未添加抗氧化剂(空白对照组)的10倍。【结论】复配配方显著提高了亚麻籽油氧化稳定性，延长了亚麻籽油货架期，为取代合成抗氧化...