基于大学生实践创新能力培养的“食品化学”课程教学改革

"食品化学"是高校食品类专业的专业主干课程之一。为了培养具有实践创新能力的高素质综合性人才,结合"食品化学"课程性质,针对课程教学中存在的问题,着重从课程内容、教学方法、考核标准等不同方面对"食品化学"课程教学体系进行了改革探讨。构建"食品化学"实践创新的教学体系,提高教学质量和效果,以促进大学生实践创新能力的培养和综合素质的提升。     

感官评定与仪器分析在北豆腐品质评价中的应用

采用感官评定、质构测定及色泽测定对不同大豆品种加工的北豆腐的品质进行了研究.结果表明:感官评定与仪器测定指标间具有良好的相关性.仪器测定指标中硬度、胶着性、咀嚼性、L*值与感官的总体可接受性呈显著相关关系,相关系数分别为-0.642、-0.447、-0.620、0.624.建立了各相关指标间的回归方程,F值及相关系数R...     

临期盒装豆腐腐败菌鉴定及抑菌效果评价

【目的】探究临期盒装豆腐优势腐败菌及对其抑制效果,延长盒装豆腐货架期。【方法】以临期盒装老豆腐和内酯豆腐为研究对象,分离优势腐败菌,并通过16S rDNA全序列分析法对腐败菌进行鉴定。分别添加不同质量浓度的山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素单一组及3种防腐剂的复配组到样品中,采用加速试验,以抑菌率为指标,通过响应面法确定最佳复配防腐剂配方和质量浓度。【结果】临期盒装豆腐中的优势腐败菌为植生拉乌尔菌(Raoultella planticola)和沃纳利葡萄球菌(Staphylococcus warneri)。单一防腐剂的抑菌率随质量浓度的增加而增加,而复配防腐剂的抑菌效果更好。当山梨酸钾为0.21 g·L^-1、脱氢乙酸钠为0.15 g·L^-1、乳酸链球菌素为0.17 g·L^-1时,对植生拉乌尔菌的抑菌率最高,为25.48%;当山梨酸钾为0.36 g·L^-1、脱氢乙酸钠为0.11 g·L^-1、乳酸链球菌素为0.10 g·L^-1时,对沃纳利葡萄球菌的抑菌率最高,...     

用小麦芽有效成分消除豆腥味的研究

利用小麦芽粉中的醛脱氢酶(ALDH)对大豆进行脱腥处理,使大豆中的腥味物质转变为酸,从而有效消除大豆中的豆腥味。通过测定总醛含量(以己醛计),结合感官评定,研究了作用温度、作用时间、ALDH添加量对豆腥味的影响。结果表明,小麦芽最佳作用温度为45℃;最佳作用时间为2.5h;最佳添加量为大豆干质量的2%,对豆腥味及适口性影响的因素大小依次为:作用温度>作用时间>添加量。     

乳酸菌和酵母菌发酵黄浆水制备有机酸工艺优化

将黄浆水经乳酸菌、酵母菌发酵后,分析发酵产物的总酸量、p H值、氨基态氮和不同有机酸的含量。通过发酵工艺的优化,重点研究了发酵产物有机酸的含量。结果表明,乳酸菌和酵母菌单一和联合发酵时均显著性提升产物有机酸含量。结果表明,获得乳酸的最佳发酵方式为乳酸菌单一发酵,获得醋酸的最佳发酵方式为酵母菌单一发酵,获得酒石酸的最佳发酵方式为乳酸菌与酵母菌以接种比1∶4发酵,获得丁二酸最佳发酵方式为乳酸菌与酵母菌接种比3∶2发酵。     

高效液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中硝基呋喃代谢物的研究

探讨采用高效液相色谱-串联质谱（LC-MS-MS）同时测定蜂蜜中呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林和呋喃妥因等代谢物的方法,采用电喷雾电离正离子（ESI＋）、多反应监测（RMR）模式检测,外标法定量。4种硝基呋喃类药物在蜂蜜样品中3种不同水平的添加回收率为83.5%～96.1%（n=6）,相对标准偏差为2.3%～8.6% 工作曲线的线性范围为1～10μg·kg-1,呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因、呋喃唑酮的检出限为0.5μg·kg-1。     

苹果汁酶促褐变抑制方法的比较

简述了苹果汁酶促褐变的机理.从物理、化学、生物等方面对当前苹果汁酶促褐变的抑制方法进行了比较,指出各种抑制方法的优缺点,进而提出苹果汁酶促褐变抑制方法的发展方向,为苹果汁加工业提供了理论和参考依据.     

农业类院校营养生理学课程双语教学模式探索与实践

双语教学是我国高等教育改革中的一项重要举措,对我国农业院校的人才培养工作提出了更高的要求。通过分析农业类院校营养专业开展营养生理学双语教学的必要性,结合本课程的特点,探讨“课堂讲授法”“启发式教学”“案例法教学”双语课程教学模式以及教学过程中存在的主要问题,并在此基础上提出改进措施,希望促进营养生理学双语教学模式的顺利开展。     

食品分析课程教学方法探索

食品分析学是一门以实验为基础的课程,也是食品安全监督管理的关键环节。为提高教学质量,培养学生实践能力、创新能力,要从优化教学内容、改进教学手段、创新教学方法、重视实践教学环节、强化综合技能训练、强化实验教学和改革考核方式等方面探讨食品分析课程的教学方式。在实践教学环节,可以采取课堂实习和课外训练相结合的方法,考核采用闭卷考试和现场实际操作相结合的方式。     

高校“食品分析与检验”课程教学改革初探

食品分析与检验按照宽口径、厚基础、强能力、高素质的指导思想,以传授知识、培养能力与提高素质为一体作为人才培养方案的主线来构建课程结构模式,在优化课程体系、教学内容和教学方法等方面探讨课程教学的创新与改革。