五种天然果蔬保鲜剂的制取与应用

果蔬保鲜剂可分为两类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。化学合成的果蔬保鲜剂对人体健康有一定的不利影响，因此，人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的应用上。 　　1.魔芋提取液魔芋的地下茎块含有大量魔芋粉，粉中主要成分为魔芋甘露糖酐，含量可达50％，用有机溶剂提取后，可得到魔芋甘露聚糖。将采收的新鲜草莓放入0.05％(以重量计)的魔芋甘露聚糖水溶液中浸泡10分钟取出自然晾干。经处理的果实在室温下存放1周后，果实表面稍失光泽，但不霉烂，放3周后仍不发霉。而未经处理的草莓，在室温下存放2天，果实光泽消失，3天后便开始霉烂。 　　2.高良姜煎剂高良姜的防腐成分主要是挥发油，占0.5％～1.5％。它的制取与应用：取高良姜1公斤，加水10公斤煮沸45分钟，充分煎出药物成分。煮沸过程中随时补加蒸发的水分，使药汁保持在10公斤左右。将所得药汁趁热过滤，冷却后备用。将提取液加漂白虫胶(提取液∶漂白虫胶=1∶1.5)调和成涂料。在柑橘果上涂抹后即可装入柳条筐，置室内常温贮存。或者将涂后的橘果晾干，用厚度为0.01毫米的塑料薄膜包裹，包裹膜上开一些0.25毫米2的透气小孔，贮存于常温下。此法贮藏95天后，烂果率仅为7.8％，而对照烂果率达37％。 　　3.大蒜浸提液大蒜中含有大蒜挥发油，油中主要成分为大蒜素(二烯丙基硫代磺酸酯)，它对真菌类如炭疽菌、立枯菌、根霉菌等有抑制和杀灭作用。大蒜浸提液的配制：将新鲜大蒜切片在冷水中浸12小时后，再煎熬至沸，制成10％的大蒜浸提液。或者取一份大蒜，捣碎后加入10份80～90℃的热水，冷却至常温备用。将采收后的柑橘类果实浸泡在大蒜提取液中，经10～15分钟后捞出，通风晾干后，放入装有硬纸垫的空格栅木箱内，在通风库或普通房屋贮藏。存放70天后好果率在92.4％以上。 　　4.植酸保鲜剂植酸是广泛存在于植物种子中的一种有机酸。将用植酸配制的保鲜剂涂在葡萄、草莓、哈密瓜、香蕉、樱桃、菠萝、荔枝等瓜果上，能有效地防止褐变和维生素C的损失。在食用菌保鲜上，可以防止蘑菇变色，解决了二氧化硫的残留问题，使蘑菇等食用菌的保鲜从2～3天延长至5～7天。 　　5.NPS天然果蔬保鲜剂NPS天然果蔬保鲜剂是从天然植物鞭打绣球的种子中提取的一种保鲜剂，它具有良好的成膜性，且成膜后无色无味，速溶于水，易洗涤，因此可将它的这一特性用于果蔬的涂膜保鲜。 　　苹果的最佳处理浓度为0.5％～1％，鸭梨、雪花梨为0.25％～0.5％，甜椒及其它果菜类为0.5％～1％。 　　经NPS药剂处理的果实，表面光泽明显增强，具有上光打蜡的效果。因此，作为保鲜剂尤其适用于果蔬的货架期保鲜。     

自制天然水果保鲜剂

收获的水果易烂、难贮存令果农和水果经销商头痛，采用化学保鲜剂又对人体健康有一定影响。自制天然保鲜剂既可保鲜又可保人体健康。有两种天然保鲜剂制作不难。     

自制天然水果保鲜剂

收获的水果易烂、难贮存,令果农和水果经销商头痛,采用化学保鲜剂又会对人体健康造成危害.自制天然保鲜剂可保鲜、保人体健康.下面介绍两种天然保鲜剂的制作方法.     

天然果蔬保鲜剂的研究与应用 (一 )

果蔬保鲜剂可分为两类,即化学合成和天然果蔬保鲜剂。长期以来,人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对贮藏的果蔬保鲜,虽有较好的保鲜防腐效果,但很多化学合成物质对人体健康却有一定的不利影响,因此,人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发与研究,几年来取得了可喜的成果。 　　1.魔芋提取液 　　魔芋的地下茎块含有大量魔芋粉,粉中主要成分为魔芋甘露糖酐,含量可达 50％,用有机溶剂提取后,可得到魔芋甘露聚糖。其无色、无毒、无异味,对水果的保鲜及鱼、肉类食品的防腐均有一定的作用。将采收的新鲜草莓放入 0 05％ (以重…     

自制天然水果保鲜剂

收获的水果易烂、难贮存令果农和水果经销商头痛，采用化学保鲜剂又对人体健康有一定影响。     

葫芦茶提取液对草莓保鲜效果的研究

[目的]开发安全的水果保鲜剂,研究葫芦茶提取液对草莓的保鲜效果。[方法]按葫芦茶∶水1∶20的比例制备葫芦茶提取液原溶液和稀释5倍的稀释液,对草莓进行保鲜试验。[结果]葫芦茶稀释液对草莓的呼吸作用具有抑制作用,处理3 d后呼吸强度显著低于对照(P<0.05)。葫芦茶提取液处理可以明显延缓草莓可滴定酸下降的速度,葫芦茶提取液处理后6 d草莓可滴定酸下降20%左右,而对照下降30.6%。[结论]葫芦茶提取液能明显改善草莓感观品质,具有保鲜效果。     

太行山板栗生物保鲜剂保鲜效果研究

为解决板栗贮藏中的霉烂问题,于2000—2002年进行了太行山板栗生物保鲜剂保鲜效果的研究。0.5％生物抑菌素处理的板栗在室温贮存170d后,好果率高达91．67％,0～7℃低温贮藏的板栗好果率100％;甲壳素生物保鲜剂200倍液处理,室温贮存170d后栗实的好果率为61．93％,0～7℃低温下贮藏好果率96．17％。研究表明两种生物保鲜剂对太行山板栗均具有良好的保鲜效果。     

豆腐新工艺4则

１．冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高３０％以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却到不烫手时，倒入１桶冷水（每５公斤豆子放１０公斤冷水），再搅拌均匀。５～１０分钟后，往豆浆里１次加入１勺石膏水。加入３次后豆腐即成。２．添加碱面法。浸泡豆子时，按豆子与碱面５００：２加入碱面，可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高４０％。３，先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨２次，使每１００公斤大豆分离出９公斤～１０公斤豆油和８０公斤以上的豆饼。然后用豆饼制豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆。将每１０公斤豆饼对水７０公斤，装入桶或缸内浸泡８小时，搅匀后倒入锅内，边加热边搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆。将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法相同。此法制成的豆油不仅是优质豆油，其豆腐既高产，又细嫩、洁白。可口。每１００公斤大豆可多获纯利３０～４０元。４．制作无渣豆腐法。此法不产生豆腐渣，不需要过滤设备，品味好，成本低，效益高。将大豆清洗、浸泡，去皮后将其冻结，再粉碎成糊状物，加热至１００℃，保持３～４分钟后停止加热，自然降温至７０～８０℃，添加大豆重量２％～５％的硫酸钙，使糊状物凝固。...     

丁香黄芪提取液对圣女果保鲜效果的影响

探讨丁香黄芪提取液不同配比对圣女果的保鲜效果,将采后的圣女果分别放入1∶1、1∶2、1:3、2∶3、2∶1、3∶1、3∶2配比的丁香黄芪保鲜液中,浸泡处理1 min,以蒸馏水浸泡圣女果1 min为对照试验,室温贮存,研究不同配比的保鲜剂处理对圣女果生理生化变化的影响。结果表明,不同配比的保鲜剂对圣女果的感官品质、失重率和腐烂率的影响差异显著。丁香黄芪配比3∶2的保鲜效果最好,该处理的圣女果较空白对照推迟6 d腐烂,且失重率显著低于空白对照(P<0.05),Vc含量显著高于空白对照(P<0.05),感官品质保持最佳。     

从天然植物中提取水果保鲜剂

水果腐烂的原因一是微生物侵害；二是果品自身的酶氧化作用。美国贝尔兹威尔农业研究中心研究开发了一种最新的水果保鲜剂，这种保鲜剂采用从天然植物中提取的4-乙基间苯二酸与钙化合物按比例混合后配制而成。可抑制水果酶氧化作用和微生物繁殖，因而保鲜效果最好。试验证明，即使将新鲜苹果削皮后喷上该剂．也可使苹果片在60d左右保持新鲜，也不会变成褐色．对整体水果的保存期就更长。这种保鲜剂还可用于鲜梨、蜜桃、樱桃等水果的保鲜上。     

菌糠喂猪好

菌糠喂猪好沈军王建兵栽培食用菌后的菌糠一般含粗蛋白１０—１４％，脂肪１．８～２．５％，粗纤维１０％左右，营养比较丰富。山东省荏平县高新技术试验推广站利用粉碎的菌糠添加部分精饲料喂猪，在不影响猪的健康生长和增重的情况下，出栏一头肥猪节约精料１００公斤左...     

市售鲜鸡蛋杂菌污染调查及涂膜法保鲜研究

随机抽检市售鲜鸡蛋每个蛋壳表所污染的杂菌，总数达１４２３．１万个．０．５％～１．０％过氧乙酸液对污染鸡蛋壳表杂菌的抑菌圈半径细菌为５．５～８．６ｍｍ，真菌为７．２～９．３ｍｍ．市售鲜鸡蛋贮存３个月期间每隔１５ｄ递减的鲜鸡蛋失重率平均值，聚乙烯醇涂膜法为１．４９％，不涂膜的对照为２．３６％，用聚乙烯醇涂膜法贮存保鲜的市售鲜鸡蛋，在自然气温为６．５～２３．６℃及空气相对湿度为４１．２％～９１％等自然温湿度条件下贮存的累计蛋黄完好率，贮存４５ｄ者为８６．７％，而不涂膜的对照为６４．３％；贮存９０ｄ者为６７．５％，而不涂膜的对照仅为４０％．每千个鸡蛋所用的聚乙烯醇成本为１．７０元（当时的市售价格）．     

辣椒的加工技术

红辣酱　配料红辣椒１０公斤，盐１．５公斤，花椒３０克，大料５０克。先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经７天后即成。 腌青辣椒配料青辣椒１０公斤，盐１．４公斤，水２．５公斤，大料２５克，花椒３０克，干生姜２５克。加工将青辣椒洗净，晾干，     

从天然植物中提取水果保鲜剂

水果腐烂的原因一是微生物侵害；二是果品自身的酶氧化作朋。美国贝尔兹威尔农业研究巾心研究开发了一种最新的水果保鲜剂，这种保鲜剂采用从天然植物中提取的4-乙基间苯二酸与钙化合物按比例混合后配制而成。可抑制水果酶氧化作用和微生物繁殖．因而保鲜效果最好。试验证明，即使将新鲜苹果削皮后喷上该剂，也可使苹果片在60d左右保持新鲜，也不会变成褐色，对整体水果的保存期就更长。这种保鲜剂还可用于鲜梨、蜜桃、樱桃等水果的保鲜上。     

常见切花保鲜配方应用示例

常见切花保鲜配方应用示例根据切花的采后生理特性，选择一定种类和浓度的药剂配制成合适的保鲜剂是至关重要的。常见的切花保鲜剂配方及其应用技术如下。唐菖蒲切花用２０％蔗糖溶液处理４小时后装于纸箱，于５℃冷库干贮。７～１０天花朵开放，花径增大，花穗挺立，外观...     

气相色谱法测定油菜、油菜籽和土壤中甲基立枯磷残留量

应用气相色谱法测定油菜、油菜籽和土壤中的甲基立枯磷农药残留量。丙酮提取甲基立枯磷,液－液分配法去除提取液中的水分和水溶性杂质,酸洗活性碳去除叶绿素等杂质,得到纯净的甲基立枯磷提取液,供气相色谱测试。选用ＯＶ－１固定相及ＦＰＤ检测器分离和测定甲基立枯磷残留量。添加回收率为９０．５％～１０６．０％,变异系数１．１０％～５．８３％;最小检测量７．０×１０－１４ｇ;最小检测浓度（３×１０－５）～（２×１０－４）ｍｇ／ｋｇ。     

蓝圆鲹组织蛋白酶的性质及其在冰藏中的作用

蓝圆鲹内脏及肌肉组织提取液的蛋白酶活力，在pH2．0-9．0之间有三个峰值出现。说明提取液中存在酸性、中性及碱性蛋白酶．内脏组织蛋白酶的活力是肌肉的78～139倍。NaCl、CaCl2、ZnSO4是内脏蛋白酶的抑制剂。常用保鲜剂的保鲜效果与酶活力控制无关。预示着将盐类和保鲜剂结合起来使用，可以增强保鲜效果。温度对酶水解速度影响很大．内脏蛋白酶在0℃的水解速度是40℃的6％．肌肉蛋白酶在0℃的水解速度是40℃的11％。通过降低温度来降低酶作用是行之有效的方法。     

辣椒加工价更高

１．红辣酱。配料 :红辣椒１０公斤、盐１．５公斤、花椒３０克、大料５０克。先将辣椒洗涤 ,晾干 ,再将调料粉碎 ,与辣椒末一并入缸密封 ,７天后即成。２．腌青辣椒。配料 :青辣椒１０公斤、盐１．４公斤、水２．５公斤、大料２５克、花椒３０克、干生姜２５克。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋 ,投入盐水中煮沸３—５分钟捞出 ,待盐水冷却后入缸。每天搅动一次 ,连续３—５次 ,约经３０天后即成。成品色泽青绿 ,味咸辣。３．腌红辣椒。配料 :鲜红辣椒１０公斤、盐２公斤、白糖５００克、料酒１００克。将辣椒…     

辣椒冬季土法贮藏保鲜技术研究

经１９９３～１９９５年５种土法辣椒保鲜方法对比试验，筛选出了保水剂沙囤技术；并经１３户批量示范，平均保鲜效果达９５％以上，失重率低于３％，投入产出比为１∶４．４。     

中国对虾（Penaeusorientalis）胚胎及无节幼体低温贮存的初步研究

本文论述了用ＤＭＳＯ做为保护剂，消毒海水（盐度３０．４×１０~(－３)，ｐＨ８．６）为冷冻介质，对中国对虾胚胎及无节幼体的低温冷冻贮存方法进行的研究，当冷冻速度为１℃／ｍｉｎ时，解冻后，胚胎的完好率最高、达８４．５％（对照组９８．６％）．不同浓度的ＤＭＳＯ（５～５０×１０~(－２)）做为保护剂，以上述冷冻速度对胚胎进行冷冻，液氮中保存，其存活率均很低。Ｎ４、Ｎ５期幼体最适于低温冷冻贮存，当冷冻速度为１℃／ｍｉｎ、冷冻至－２０℃（ＤＭＳＯ浓度为７．０×１０~(－２)）保存，存活率为１００％，－４０℃（ＤＭＳＯ浓度为１６．７×１０~(－２)）保存，存活率为７９．７％，至该温度后投入液氮中保存，成活率为３６．１％。其他各期无节幼体冷冻后存活率都很低。