白色山葡萄酒的研制

为酿造出优质白色山葡萄酒，以树脂脱色后的白色山葡萄汁为原料，我们对果汁净化，取汁方式，化学降酸等工艺环节进行了研究。结果认为：（１）采取自流汁，（２）果汁用皂土（３ｇ／ｌ）澄清（３）原酒用２ｇ／ｌ的碳酸钙降酸能获得满意的效果。     

共固定化复合酶澄清刺梨汁工艺的优化

为高品质刺梨汁的生产提供参考,以壳聚糖为载体,采用包埋法制备固定化果胶酶和纤维素酶,并将固定化复合酶应用于刺梨汁澄清。结果表明:共固定化复合酶澄清刺梨汁的最佳工艺为果胶酶与纤维素酶的质量比为3∶1,酶添加量20g/L,酶解时间70min,酶解温度55℃,在该条件下,刺梨汁透光率达86.45%;壳聚糖固定化复合酶澄清刺梨汁可显著降低导致刺梨汁混浊的总酚和水溶性蛋白质,而对VC、SOD、可溶性固型物、总黄酮的影响不显著。     

共固定化复合酶澄清刺梨汁工艺的优化

为生产高品质的刺梨汁提供参考，以壳聚糖为载体，采用包埋法制备固定化果胶酶和纤维素酶，并将固定化复合酶应用于刺梨汁澄清。结果表明：共固定化复合酶澄清刺梨汁的最佳工艺为果胶酶与纤维素酶的质量比为3∶1，酶添加量20 g/L，酶解时间70 min，酶解温度55℃，在该条件下，刺梨汁透光率可达86.45%。壳聚糖固定化复合酶澄清刺梨汁可显著降低导致刺梨汁混浊的总酚和水溶性蛋白质，而对VC、SOD、可溶性固型物、总黄酮的影响不显著。     

一种新型澄清剂在果汁和葡萄发酵液中的应用

一种新型澄清剂在果汁和葡萄发酵液中的应用昔奋攻，余荭，王成，王爱东（新疆农科院，乌鲁木齐，８３００００）（新疆质检所）近年来，果汁和果酒生产在世界上发展很快，采用的澄清技术更新也很快，从传统的明胶、硅藻土、蛋清等澄清法到目前的聚乙烯吡咯烷酮澄清法，有...     

湿法消解-火焰原子吸收光谱法测定刺梨果汁中锌含量的不确定度评定

为评定湿法消解-火焰原子吸收光谱法测定刺梨果汁中锌含量的不确定度,依据《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1―2012）和《测量不确定度评定与表示》（GB/T 27418―2017）,分析刺梨果汁锌含量测定过程中的不确定度来源。结果表明：该法测得刺梨果汁中锌含量为（0.44±0.042）mg/L,k=2;测定...     

3种澄清剂对香蕉汁的澄清效果

以完全黄熟的香蕉为原料,研究明胶一单宁、交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）和壳聚糖3种不同澄清剂对经过果胶酶初步处理后的香蕉汁澄清效果的影响。结果表明：3种澄清剂对香蕉汁中的可溶性固形物浓度影响差异很小;3种澄清剂对香蕉汁澄清效果的影响为壳聚糖处理效果最好,其次是聚乙烯吡咯烷酮．明胶一单宁效果最差;在香蕉汁中添加0．30g／L的壳聚糖B,40℃下静置10h后,可得到透光率为95％以上、清澈透明的香蕉汁。     

刺梨汁的延缓衰老作用

中年期开始饮用５％、１２．５％和２０％刺梨汁的小鼠平均寿命分别较对照组延长６．８ｄ、１５．３ｄ和２７．６ｄ。青年期开始饮用２０％刺梨汁的小刀半数存活时间延长６７ｄ以上，在为期３５８ｄ的实验期末的存活率显著高于对照组（Ｐ〈０．０２５）。同时，饮用２０％刺梨汁的表年小鼠心肌和肺组织中脂质过氧化物和大脑组织中脂褐素的含量显著或极显著地低于同龄对照组（Ｐ〈０．０５，Ｐ〈０．０１）。本实验的结果表明刺梨汁具     

猕猴桃汁超滤操作参数对膜通量的影响

研究结果表明,在用聚砜中空纤维膜超滤澄清猕猴桃汁过程中,操作压力、果汁温度、果汁浓度（料液中固形物含量）、超滤时间和料液流速对膜通量有综合性的影响;而且各因素与膜通量的简单相关之间也有一定的相互影响作用。通过多元回归分析,得出了超滤澄清猕猴桃汁工艺参数的较优回归方程。     

猕猴桃汁超滤操作参数对膜通量的影响

研究结果表明,在用聚砚中空纤维膜超滤澄清狒猴桃汁过程中,操作压力、果汁温度、果汁浓度（料液中固形物含量）、超滤时间和料液流速对膜通量有综合性影响;而且各素与膜能量的简单相关之间也有一定的相互影响作用。通过多元回归分析,得出了超滤澄清猕猴桃汁工艺参数的较优回归方程。     

不同澄清剂对西番莲果汁澄清效果试验

西番莲果汁是一种营养丰富、风味独特的新型饮料。但由于西番莲含胶体较多，而使果汁饮料易产生混浊沉淀。特别是采用透明包装容器时、会严重影响产品的外观质量。本试验试图通过采用不同的澄清剂进行果汁澄清，找出适合西番莲果汁澄清的澄清剂及其浓度，以利指导生产。     

不同提取方法对马尾藻多糖含量的影响

[目的]比较不同提取方法对马尾藻多糖提取效果的影响。[方法]分别采用水提醇沉、梯度醇提和101果汁澄清剂提取马尾藻多糖,经纯化后用苯酚-硫酸法测定提取液中有效成分多糖含量。[结果]101果汁澄清剂法提取的马尾藻多糖含量和纯度均优于其他2种方法,精制马尾藻多糖的含量为6.55%,红外光谱确认为较纯的多糖结构。[结论]101果汁澄清剂法提取马尾藻多糖的方法为最优,稳定且可行性高。     

果汁澄清处理对脐橙酒品质影响的研究

为探讨果汁澄清处理对脐橙酒高级醇和挥发性酯类香气成分形成的影响,利用壳聚糖对脐橙汁进行澄清处理,分别对不同澄清度的脐橙汁调整可溶性固形物为18％、pH3．5,接入0．02％的活性干酵母于20℃下发酵。结果表明,脐橙汁未经过澄清处理,发酵后酒的高级醇含量达0．48g/L左右,当果汁透光率在80％时,高级醇含量降至0．27g/L。GC—MS检测结果表明,脐橙酒的主要香气成分是柠檬烯和乙酸辛酯,清汁发酵较原汁发酵分别提高了10．76％和15．89％,表明对脐橙汁进行澄清处理有利于脐橙酒香气的形成。     

番石榴汁和番石榴粉加工工艺的优化

对番石榴原浆进行酶处理可以优化产率和澄清度，处理时首先测定最具影响力的浓度，然后改变培养时间和温度。应用Pectinex Ultra SP-L酶进行处理的最佳条件为：酶液浓度700ppm，50℃作用1．5h。应用超滤法(分子量在40—60kDa)得到的澄清番石榴汁的澄清度比板框压滤法得到的要高，前者为89．6％，后者为82．8％；但板框压滤法得到的可溶性固形物和抗坏血酸(Vc)含量要高些。用冷冻干燥、喷雾干燥和隧道式干燥法处理番石榴果汁得到番石榴果汁粉。冷冻干燥得到的产品质量最好，但喷雾干燥得到的产品稳定且更经济。感观评定专家组评定由无菌番石榴原浆制得的混汁等级最高；用巴氏灭菌、澄清蜜汁饮料，冷冻干燥后的番石榴原浆粉或果汁粉制得的果汁并无显著差别。     

果汁澄清处理对脐橙酒品质影响的研究

为探讨果汁澄清处理对脐橙酒高级醇和挥发性酯类香气成分形成的影响，利用壳聚糖对脐橙汁进行澄清处理，分别对不同澄清度的脐橙汁调整可溶性固形物为18％、pH3.5，接入0．02％的活性干酵母于20℃下发酵。结果表明，脐橙汁未经过澄清处理，发酵后酒的高级醇含量达0．48g/L左右，当果汁透光率在80％时，高级醇含量降至O．27g/L。GC—MS检测结果表明，脐橙酒的主要香气成分是柠檬烯和乙酸辛酯，清汁发酵较原汁发酵分别提高了10．76％和15．89％，表明对脐橙汁进行澄清处理有利于脐橙酒香气的形成。     

嗜水气单胞菌J—1株培养特性和免疫原性的研究

将嗜水气单胞菌（Ａｅｒｏｍｏｎａｓ ｈｙｄｒｏｐｈｉｌａ,Ａｈ）Ｊ－１菌株第５代「Ｊ－１（５）」在产毒素培养基上连续传代至第３５代「Ｊ－１（３５）」,并分别检测Ｊ－１（６）和Ｊ－１（３５）的生化特性。另取Ｊ－１（６）,Ｊ－１（１５）,Ｊ－１（２５）和Ｊ－１（３５）分别制备嗜消气了单胞菌灭活疫苗,用其分别免疫鲫鱼,之后用Ａｈ强毒攻击,同时用Ｊ－１（６）经腹腔注射或浸泡各免疫组鲫鱼,测其最低免疫剂一。     

沙棘复合果汁加工工艺研究

用提油后的大果沙棘果汁辅以胡萝卜汁,经调配、澄清、过滤和灭菌等工艺,生产出多维沙棘复合果汁。果汁最佳配比为沙棘汁40%,胡萝卜汁20%,产品色泽金黄、澄清、酸甜适口、营养丰富,是较有开发前景的营养食品。     

新型混凝—氧化剂处理含乳化油废水的研究

阐述了以ＡｌＣｌ３·６Ｈ２Ｏ、Ｃａ（ＯＨ）２、漂白精和稳定剂Ｍ为原料研制新型混凝－氧化剂（简称ＲＯＪ）的制备方法及其作用机理．ＲＯＪ用于处理合乳化油废水的实验结果表明；ＣＯＤｃｒ去除率达８０％～８５％，油和浊度去除率达９０％～９５％，与目前常用的混凝剂Ａｌ２（ＳＯ４）３、ＰＡＣ、ＰＦＳ及ＦｅＳＯ４相比，ＲＯＪ具有处理效果好，处理费用低的特点．     

戊聚糖酶处理混合糠对其营养价值的影响

采用自行研制的戊聚糖酶制剂处理混合糠１５ｋｇ，采用气相色谱法分析其酶处理效果，并用２头回直肠吻合术生长猪和８只５６日龄长沙黄肉仔鸡进行消化代谢试验。结果表明：混合糠经酶制剂处理后，戊聚糖降解率平均达５０％左右，且ＮＤＦ下降了１．１９％，ＡＤＦ和ＡＤＬ分别提高了２．７７％和０．６０％。生长猪消化试验结果表明，酶处理混合糠后，其ＤＭＤ、ＮＤＦＤ、ＡＤＦＤ分别提高了４．３６％、２．１４％、１３．３３％（Ｐ＜０．０１）和６．０９％（Ｐ＜０．０５）。肉鸡代谢试验结果表明，酶处理混合糠后，其ＤＭＤ、ＮＤＦＤ、ＡＤＦＤ和ＡＤＬＤ分别提高了１．１６％、３．１７％、２１．１４％（Ｐ＜０．０１）和７．２９％（Ｐ＜０．０５）；但可消化能（猪）和表现代谢能（鸡）却分别下降了０．４２ＭＪ／ｋｇ和０．８４ＭＪ／ｋ     

技术需求

广西壮族自治区 品种：菠萝浓缩汁、芒果原汁、荔枝浓缩汁（原汁）、速冻果蔬、果脯 待解决难题：解决果汁无褐变问题，提高菠萝出汁率；菠萝浓缩果汁的提汁技术，菠萝气味回收技术，果汁澄清技术。     

沙棘复合果汁加工工艺研究

沙棘原汁经真空加热处理，胡萝卜经蒸汽软化，以０．１％蔗搪酯与０．０１％黄原胶为稳定剂，用正交试验的方法进行配方选择。结果表明，最佳配方为：沙棘原汁８％、胡萝卜４％、糖酸比３５。经加工制成的沙棘复合果汁，色泽为橙黄色，沙棘风味浓郁，外观为均匀混浊状。可溶性固形物（以折光计计）≥１５％，总酸（以泞檬酸汁）≥０．３５％，维生素Ｃ≥５０ｍｇ／１００ｍＬ。