来宾产玉米多指标的熵值法研究

选择了来宾产玉米不同部位玉米粉、玉米碜、玉米头作为研究对象，从燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、灰分、粗纤维含量等方面评价了玉米营养，测定了玉米不同部位的燃烧热、热重参数、脂肪、灰分及粗纤维含量（n=3,cv%<2.5%）,并从玉米营养方面用熵值法进行了质量评价与分类。结果表明，玉米不同部位燃烧热的大小顺序为：玉米头>玉米碜>玉米粉，脂肪含量顺序为：玉米头>玉米碜>玉米粉，灰分含量顺序为：玉米粉>玉米头>玉米碜，粗纤维含量顺序为：玉米碜>玉米粉>玉米头，多指标熵值法分析排序为：玉米头>玉米碜>玉米粉。该研究为热重分析方法研究玉米燃烧稳定性评价提供了科学依据，研究建立的多指标综合评价体系为玉米营养评价提供了一种新思路。     

4种调味品燃烧稳定性和多指标分析

选择广西产八角、白蔻、白芷、荜拨4种调味品作为研究对象,测定4种调味品燃烧热、燃烧稳定性以及脂肪、钙、灰分、粗纤维含量。结果表明,4种调味品燃烧热排序为八角>白蔻>白芷>荜拨;燃烧稳定性排序为八角>白芷>荜拨>白蔻;脂肪含量排序为八角>荜拨>白蔻>白芷;钙含量排序为白芷>八角>荜拨>白蔻;灰分含量排序为白蔻>八角>荜拨>白芷;粗纤维含量排序为八角>白蔻>荜拨>白芷;燃烧热、燃烧稳定性、脂肪含量、钙含量、灰分含量、粗纤维含量多指标综合评价体系的综合得分排序为八角>白芷>白蔻>荜拨。     

广西地区4种稻米质量评价

[目的]对广西地区4种稻米进行多指标测定与综合评价。[方法]选择广西地区薏米、糙米、小黄米、黑米4种米作为研究对象,测定4种米燃烧热、燃烧稳定性、脂肪及灰分含量,并从食品营养方面用化学计量方法进行质量评价与分类。[结果]4种米燃烧热排序为糙米>薏米>小黄米>黑米,燃烧稳定性排序为薏米>糙米>黑米>小黄米,脂肪含量排序为薏米>小黄米>黑米>糙米,灰分含量排序为薏米>黑米>糙米>小黄米,多指标化学计量分析排序为薏米>糙米>小黄米>黑米。[结论]该研究建立的多指标综合评价体系,为食品品质评价提供一种新思路,也为大规模开发米资源以及米分类研究提供有力的科学依据。     

谷子主要营养品质性状遗传差异与选择研究(英文)

[目的]增强谷子品质育种目标的针对性和提高选育效率。[方法]对45份29个谷子品种的营养品质性状进行差异性、相关性、主成分与通径分析研究。[结果]营养品质性状在品种间的差异较大变异系数顺序为:粗蛋白>粗纤维>脂肪>水分>总碳水化合物。相关分析结果表明,粗蛋白与总碳水化合物含量间达到极显著负相关(相关系数-0.8224),粗蛋白与脂肪含量间达到显著负相关(相关系数-0.3807),其余各性状间相关性不明显。主成分分析和通径分析表明,粗蛋白、脂肪、总碳水化合物和粗纤维4个性状决定了营养品质变异的97.35%,可作为营养品质育种材料的选择依据,决定系数为1.0000。脂肪、总碳水化合物为育种材料的营养品质的典范性状,应在育种低世代进行选择,而高世代应对粗蛋白、粗纤维性状进行选择。[结论]该研究为选用营养合理、品质优良的谷子新品种提供了理论依据。     

基于主成分分析的黑龙江省不同来源地黑木耳营养品质评价

为探究黑龙江省不同来源地黑木耳的营养品质,以8个不同来源地的黑木耳为材料,以灰分、蛋白质、脂肪、多糖、粗纤维、氨基酸总量作为营养品质评价指标,在主成分分析的基础上,利用模糊数学和聚类分析法对其进行营养品质评价分析。模糊数学分析结果表明:蛋白质和粗纤维可作为黑木耳品质鉴定的指标;不同来源地黑木耳营养品质优劣顺序为长白山、东宁、伊春、牡丹江、鹤岗、安达、尚志、龙江。聚类分析结果表明:长白山和东宁聚为一类,营养品质最佳,综合评价值分别为0.941和0.756;伊春、牡丹江、鹤岗、安达、尚志聚为一类,营养品质中等,综合评价值在0.156～0.462之间;龙江单独聚为一类,营养品质最差,综合评价值为0.151。上述结果可为黑木耳营养品质分析提供一定的技术参考。     

鳙鱼头可食部位的营养成分分析

为研究鳙鱼头的食用价值并扩大其产品开发，选取鳙鱼头的鳃边肉、鱼脸肉、鱼脑3个组织部位，分别测定基本营养成分、矿物质、氨基酸和脂肪酸组成，分析鳙鱼头这三部位营养成分的差异。结果显示：鳙鱼头可食部分基本成分对比，蛋白质含量：鳃边肉>鱼脸肉>鱼脑，脂肪含量：鳃边肉<鱼脸肉<鱼脑。鳙鱼头3个可食部位相比，鳃边肉中钾、磷、钙、锌元素含量均较高；鱼脑中各矿物元素的含量都比较低。鳙鱼脸肉和鱼脑中检出26种脂肪酸，鳃边肉中检出25种脂肪酸；鳙鱼头可食用部分的n-3/n-6值分别为1.80、1.83、1.86，符合中国营养学会推荐的理想比值。鳙鱼头的第一限制氨基酸是色氨酸，第二限制氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸；必需氨基酸指数（EAAI）值为75.48，可作为蛋白质来源使用。结果表明：鳙鱼头营养丰富、氨基酸和脂肪酸组成合理，是优质的食物来源。     

石家庄地区11个谷子品种的品质相关及聚类分析

应用多元统计分析法，对石家庄地区种植的11个谷子品种的千粒重、糙米率、水分、蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分、碳水化合物、微量元素含量进行了检测和系统分析，并通过主成分分析法建立模型进行分层综合评分。相关性分析结果表明：受遗传和环境的共同影响，同一品种各矿物质之间有显著正相关作用，且品种间差异较大；脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物含量差异相对较小；千粒重与蛋白质含量无显著相关关系。主成分分析结果显示，建立模型时需正向选择脂肪、蛋白质和灰分含量，负向选择水分、碳水化合物和粗纤维含量；建立模型后综合评分并聚类得出11个品种可聚为3类，第1类品质最优，最适宜石家庄地区种植，包括承谷13号、200131、冀谷19、衡2001、郑066和保213，第2类品质最差，只有安074117，第3类品质居中，包括206058、安0474585、A2×测351变、沧372。     

灵芝液体发酵培养基筛选研究

[目的]优选灵芝液体发酵的最优培养基。[方法]以不同碳源的培养基培养灵芝,研究不同碳源对灵芝液体发酵菌丝生长情况及生物量和多糖含量的影响。[结果]玉米粉水解液发酵得到的灵芝菌丝体生物量最大;不同培养基发酵得到的菌丝体生物量大小顺序为玉米水解液〉玉米粉〉葡萄糖＋玉米粉〉蔗糖＋玉米粉〉麦芽糖＋玉米粉〉葡萄糖＋麦芽糖〉蔗糖;灵芝菌丝体多糖含量顺序为麦芽糖＋玉米粉〉葡萄糖＋玉米粉〉玉米粉〉玉米水解液〉葡萄糖。综合各方面因素,选择玉米粉为灵芝液体发酵的最优培养基。[结论]筛选出灵芝液体发酵的最佳培养基为以玉米粉为碳源的培养基。     

硇洲岛海区礁膜的营养成分分析与营养评价

为了解不同采集时间与排放配子前后硇洲岛海区礁膜（Monostroma nitidum）的营养组分及变化,对差异处理后的礁膜主要营养成分、氨基酸组成及矿物质含量进行测定,并进行营养学评价。结果表明:礁膜的碳水化合物（41.88%～46.10%）和矿物质（28.68%～40.69%）含量较高,蛋白质含量为5.10%～9.29%,粗纤维和脂肪含量较低,分别占藻体干质量的0.94%～4.94%和0.60%～1.82%。不同处理礁膜的总糖含量无显著差异（P > 0.05）,而蛋白质、脂肪、粗纤维和灰分含量均差异显著（P < 0.05）;4月下旬采集的礁膜碳水化合物含量较高,与中旬采集的相比差异显著（P < 0.05）。礁膜的氨基酸种类齐全,呈味氨基酸含量丰富（占氨基酸总量的46.16%～48.14%）。4月下旬采集的礁膜必需氨基酸组成基本符合FAO标准,氨基酸评分为72.63。排放配子后礁膜蛋白质、碳水化合物和脂肪含量分别减少45.10%、2.04%和4.95%,而总糖、粗纤维和灰分分别增加11.47%、72.34%和15.96%。礁膜的Na、P、Ca、Mg、K和Fe等矿质元素含量较高。礁膜富含膳食纤维,蛋白模式理想,矿物质含量丰富,各营养成分含量因采集时间不同及配子排放而变化的程度存在差异。     

麸皮及黑曲对玉米醋减肥降血脂作用的影响

【目的】研究在发酵过程中添加麸皮和黑曲,对玉米醋减肥和降血脂作用的影响,为玉米资源的开发利用及玉米醋功能性的开发研究提供理论依据。【方法】利用营养饲料建立小鼠营养肥胖模型和高血脂模型,设普通对照组、营养对照组和3个试验组,进行小鼠血清总胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白、生殖器周围脂肪质量的对比分析,研究添加麸皮和黑曲对玉米醋减肥和降血脂作用的影响。【结果】各种醋对小鼠的生长发育无不良影响,其减肥作用的强弱顺序依次为:麸皮玉米醋>麸皮黑曲玉米醋>玉米醋,对血清总胆固醇的降低作用强弱顺序依次为:麸皮黑曲玉米醋>麸皮玉米醋>玉米醋,对甘油三酯的降低作用强弱顺序依次为:麸皮玉米醋>麸皮黑曲玉米醋>玉米醋,对血清高密度脂蛋白的降低作用顺序依次为:麸皮黑曲玉米醋>麸皮玉米醋>玉米醋,降血脂作用的强弱顺序依次为麸皮黑曲玉米醋>麸皮玉米醋>玉米醋。【结论】添加麸皮和黑曲能提高发酵玉米醋的减肥作用,降低血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白,提高动物抗动脉硬化症的能力。     

国内外12个双孢菇菌株子实体的营养成分

为双孢菇产业发展，双孢菇生产企业和精深加工企业选择生产菌株提供科学依据，测定比较了国内外12个双孢菇菌株子实体的蛋白质、脂肪、多糖、粗纤维及游离氨基酸的含量和组成，并利用雷达图对双孢菇菌株5个营养指标进行综合分析，评价国内外主栽双孢菇菌株的营养价值。结果表明：5113菌株的蛋白质和脂肪含量最高，分别为35.15%和4.54%；XXX菌株的多糖和游离氨基酸含量最高，分别为63.51g/kg和8.14%；H901菌株粗纤维含量最高，为45.42%。5113菌株子实体的营养价值最高，综合评分为135分。     

玉米酒糟的营养价值及猪饲料配比方法

<正>用玉米生产酒精或饮用酒,就是将玉米糖化、发酵、蒸馏后,只消耗掉占玉米60%左右的淀粉,而其中的蛋白质、脂肪、粗纤维及酵母菌体存留于酒糟中。酒糟营养丰富,价格低廉,是非常好的养猪饲料。     

不同直链淀粉含量玉米粉和玉米淀粉的理化特性差异分析

以普通玉米粉、普通玉米淀粉、高直链玉米粉和高直链玉米淀粉为材料,比较玉米粉和玉米淀粉在理化特性上的差异。结果表明:在扫描电镜(SEM)下,蛋白质、脂肪等物质附着、包埋或填充在淀粉颗粒的表面和空隙中;热特性(DSC)测试显示,高直链玉米粉和淀粉的T_0(起始温度)、T_p(峰值温度)和T_c(终止温度)高于普通玉米粉和淀粉,高直链玉米粉和淀粉的吸热焓小于普通玉米粉和淀粉,玉米粉的吸热焓大于淀粉;快速粘度分析(RVA)测试显示,普通玉米粉的最低粘度和峰值粘度小于普通玉米淀粉,高直链玉米则相反。普通玉米粉和高直链玉米粉的衰减值、最终粘度、回生值均大于淀粉;玉米粉的溶解度和膨胀势高于玉米淀粉。蛋白质、脂肪等非淀粉成分可以与淀粉颗粒结合,增加玉米粉的吸热焓,提高冷热稳定性、溶解度和膨胀势。     

添加外源菌及玉米粉对青贮全株玉米开封后营养品质的影响

采用析因试验设计,研究添加外源菌及玉米粉对青贮全株青绿玉米有氧状态下营养品质的影响。将乳熟期的全株青绿玉米分为对照组、加菌组(+0.1%益生菌)、加米组(+15%的玉米粉)、菌米组(+0. 1%益生菌及15%的玉米粉)进行袋装青贮厌氧发酵,7天后开封,检测有氧发酵第0、4、7、11、14天各时期不同指标的变化。结果表明,加菌对粗纤维、中性洗涤纤维、总氮、氨态氮含量无影响(P> 0. 05),第4、7、11天对霉菌有显著影响(P <0. 01);添加玉米粉降低酸性洗涤纤维含量及提高氨态氮含量(P <0. 01);加菌与有氧贮存时长对于水溶性碳水化合物、乙酸及霉菌的交互作用显著(P <0. 01),添加玉米粉与有氧贮存时长对霉菌的交互作用不显著(P>0. 05)。研究认为,青贮时添加外源菌及玉米粉有助于提高全株玉米营养品质,添加外源菌有助于减少有氧状态下的霉变。     

两种白刺属植物寄生锁阳营养成分分析

【目的】揭示小果白刺和大白刺寄生锁阳的营养组成及差异。【方法】采用分光光度法、氨基酸分析仪和电感耦合等离子体质谱等方法,对寄生于小果白刺和大白刺的锁阳茎与花序中的营养组成进行了测定。【结果】在水分、灰分、蛋白质、脂肪、多糖、粗纤维、可溶性膳食纤维和总膳食纤维含量方面,不同寄主及不同部位样品间无差异显著性（P>0.05）。寄生于小果白刺的锁阳茎和花序部位的氨基酸总量、必需氨基酸和药效氨基酸含量均高于寄生于大白刺锁阳的相应部位,且同一寄主锁阳的花序部位氨基酸含量显著高于茎部位（P<0.01）。对50种矿质元素进行了检测,锁阳中共检测出了23种矿物质元素,含量前3位的分别是S、Ca和Mg,其中镉（Cd）仅在锁阳茎部位中检出,而钒（V）仅在花序部位中检出;系统聚类结果表明,不同寄主锁阳的同一部位样品更为相似。【结论】两种白刺属植物寄生锁阳的营养组成差异不显著,但同一寄主锁阳的茎部位和花序部位氨基酸含量却存在极显著差异。本研究为不同寄主锁阳鉴别以及品质鉴定提供了数据支撑,也为锁阳资源的综合开发利用提供了依据。     

裂褶菌子实体营养成分的测定与分析

测定了裂褶菌子实体中碳水化合物、蛋白质、脂肪、灰分、水分、粗纤维、黄酮、矿质元素、维生素和氨基酸含量。结果表明,碳水化合物、蛋白质、脂肪、灰分、水分、粗纤维含量分别是71%,7.6%,0.2%,18.1%,3.1%,1.44%;黄酮含量为0.53%;矿质元素Ca,Fe,Zn,Cu,Mn,Mg,Na,K,Pb,Se的含量分别是186.6,18.0,4.5,0.23,2.7,14.2,13.27,781.2,0.63,0.003 3 mg/100 g;维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和β-胡萝卜素的含量分别是0.06,1.01,0.16,9.8,0.074 6 mg/100 g;测得的17种氨基酸中,7种必需氨基酸含量占氨基酸总量的40%,以天冬氨酸和谷氨酸的含量较高,分别达0.61%和0.89%。研究结果显示,裂褶菌具有对人体有益的营养成分。     

东北青贮玉米品质现状分析

为了解东北地区青贮玉米品质现状,对2018年东北4省(黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古)242份青贮玉米进行了粗蛋白质、粗纤维、总糖、水分、酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维等指标进行了分析与品质评价。结果表明:东北青贮玉米因收获时期不同,其品质指标不均衡。粗蛋白质平均含量偏低(约6.7%);粗纤维、水分、酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维含量偏高;总糖含量尚可。达到青贮玉米品种审定要求的样品占12.4%。控制青贮玉米最佳收获时期是保证青贮玉米营养品质的基础。     

"绿洲1号"芦竹不同部位营养成分分析

对生长期15 d内的"绿洲1号"芦竹茎、叶和生长期1年的芦竹根3个部位进行7种营养成分的研究,并比较芦竹3个部位营养成分的含量。结果表明,芦竹根中黄酮含量为0.79%,多酚含量为0.30%,还原糖含量为7.29%,蛋白质含量为12.27%,脂肪含量为0.40%,磷含量为5.53%,灰分含量为3.31%;芦竹茎中黄酮含量为0.59%,多酚含量为0.19%,还原糖含量为6.34%,蛋白质含量为5.08%,脂肪含量为0.51%,磷含量为2.21%,灰分含量为3.93%;芦竹叶中黄酮含量为1.05%,多酚含量为0.27%,还原糖含量为7.09%,蛋白质含量为6.07%,脂肪含量为0.97%,磷含量为2.74%,灰分含量为1.79%。表明芦竹根中的多酚、还原糖、蛋白质、磷含量较多;芦竹茎的灰分含量较多;芦竹叶的黄酮含量较多。     

不同青稞品种种植前后籽粒组分含量变化分析

对西藏10个青稞品种(系)种植前后籽粒组分含量进行分析,以期为青稞加工原料种植提供理论依据。结果表明,种植后籽粒中水分、脂肪及粗纤维含量高于种植前;淀粉、蛋白质及灰分含量种植前后变化不大。     

干旱区污灌农田作物系统重金属Cd Pb生态行为研究

通过对干旱区污灌农田主要农作物体中重金属 Cd、 Pb生态行为的调查研究得出：①不同作物对所选元素吸收累积的顺序为：玉米 >小麦；不同元素在作物体内迁移能力为： Cd>Pb。②作物不同部位元素累积态势为：根 >茎 >籽，这一态势不受土壤环境各元素含量高低的影响。③同一元素在不同剂量区作物体内吸收累积程度的差别显著。