鲜切竹笋的保鲜初步研究

鲜切果蔬，又称最小加工(Minimally processed)果蔬，是指果蔬采后只经过清洗、去皮、切分、修整、包装等简单处理，使其仍具有呼吸作用，具有新鲜果蔬的品质，新鲜、营养和安全。产品在最适条件下视原料不同有3～30d的保质期。鲜切果蔬起源于1945年的美国，到上个世纪80年代，由于其具有新鲜、营     

加工过程中减少鲜切果蔬微生物危害的方法

鲜切果蔬是指新鲜果蔬经过去皮、切片、切块、去核、修整或切碎,经(或不经)清洗及其他处理,再进行包装而成的供消费者食用的一类新鲜果蔬制品.鲜切果蔬产品包括鲜切生菜、切片番茄、鲜切洋葱、去皮胡萝卜、花椰菜、鲜切芹菜梗、甘蓝、切割瓜、切片苹果、切片菠萝、柚子等.鲜切果蔬制品在消费前不需要任何处理(清洗或添加辅料)即可食用.现在大都提倡富含新鲜果蔬的健康饮食,鲜切果蔬由于其具有方便营养的特点,已成为一种快速发展的产品.     

鲜切加工用果菜的采后处理

鲜切食品,又译为鲜切产品,在我国是一类较为新型的食品。大型超市食品选购区中的洗净、切分好的、用塑料膜包装的新鲜水果蔬菜食品,就是鲜切食品。这种食品已经在国外发展了几十年,相应的鲜切食品加工业已成为食品工业中最有活力的部分。为改善我国目前出现的南部柑橘、北部苹果相对过剩的局面,除了优化种植结构、改进栽培措施、强化果树区域化生产、提高果品质量之外,另一条重要的途径就是大力发展果蔬加工业,扩大消费,其中的鲜切食品占相当的比例。据报道,美国等西方发达国家鲜切食品的消费已经占果品蔬菜消费的1/3多。我国鲜切食品的生产处于初期发展阶段,与国外相     

鲜切果蔬贮藏过程中易发生的不良变化及控制途径

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快 ,鲜切果蔬以其新鲜、营养、方便、卫生、快捷等优点而备受消费者亲睐。鲜切果蔬 (即最小化加工果蔬或切割果蔬 )是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切割、包装而制成的方便果蔬制品 ,同传统的果蔬相比 ,免去了使用前的清洗、去皮、切割、去核等工序 ,可直接食用和烹调 ,大大节省了时间 ,减少了产品的运输费用和垃圾处理费用 ,同速冻果蔬产品及脱水果蔬产品相比 ,更能有效地保持果蔬产品的新鲜质地和营养价值 ,食用更方便 ,生产成本更低。1　鲜切果蔬贮藏过程中发生的不良变化　　鲜切果蔬与新鲜…     

加工过程中控制鲜切果蔬褐变的方法

鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过了加工使产品清洁卫生，达到即食或即用（如烹饪）的目的，方便快捷。在生产中，鲜切果蔬经过严格的清洗、消毒、包装等工序，减少了微生物侵害并降低了农药残留，大大增加了产品的安全性。鲜切果蔬经加工后重量和体积减小，降低了产品的运输费用。     

植物之王--马铃薯

马铃薯俗称土豆、山药蛋等,与水稻、小麦、玉米、高梁一起,被称为世界5大作物,在世界范围内广泛栽种。目前,马铃薯鲜薯及其加工产品已是全球农产品贸易中的重要部分。全球每年鲜薯进出口量约1000万t,价值20多亿美元。此外,马铃薯加工产品除淀粉和薯片外,     

鲜切果蔬的保鲜技术

鲜切果蔬是经轻度加工的果蔬产品,具有新鲜、方便等优点.但由于细胞组织受损而使其不耐贮藏.本文综述了延长鲜切果蔬货架期的各种处理方法,包括原料选择、切片清洗、抗褐变剂和还原剂的使用、可食膜的应用、气调、辐射并配合包装和低温贮藏等.     

国外洁净鲜切食品的原材料质量控制

鲜切食品（ｆｒｅｓｈ－ｃｕｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ），又译为鲜切 产品，在我国是一类较为新型的食品，具有很大的发展潜力。有心的人们可能注意到大型超市的食品选购区中有洗净、切分好的用塑料袋包装的新鲜的果实蔬菜食品，这就是鲜切食品。这种食品已经在国外流行了几十年，相应的鲜切食品加工业已成为食品工业中最有活力的部分。而我国目前出现的南部柑橘，北部苹果相对过剩的局面，除了优化种植品种结构、改进栽培措施、强化果树区域化生产、提高果品质量之外，另一重要的途径就是将果品简单加工，生产成鲜切食品，扩大消费。据报道，美…     

我国鲜切蔬菜产业中的问题与发展趋势

鲜切蔬菜是以新鲜蔬菜为原料，经清洗、去皮、
切割或切分、修整、包装等加工过程而制成的即食新
鲜蔬菜产品。鲜切蔬菜加工技术是近年国际上发展
最快的一种蔬菜加工实用技术。由于鲜切蔬菜产品
具有自然、新鲜、卫生、方便，尤其是安全和环保等特
点，在国际上已成为蔬菜商品化的新形式，成为蔬菜
消费的新趋势，从而使鲜切蔬菜产业的发展成为延
长蔬菜产业链条的一个新的突破点。随着现代生活
节奏的加快和休闲消费的快速发展，我国的鲜切蔬
菜产业正日益受到广泛的关注。     

1-MCP对鲜切茄子的保鲜效果

以鲜切"茄杂10号"长茄为试材,采用1.0μL/L 1-MCP对其进行熏蒸处理,研究1-MCP对鲜切茄子贮藏期间各项生理指标和品质的影响。结果表明:1.0μL/L 1-MCP处理在常温下(15℃)能有效抑制鲜切茄子呼吸强度的上升,维持产品硬度、可滴定酸含量,降低产品失重率及褐变指数,延长鲜切茄子的保鲜期。     

真空包装冷藏鲜切马铃薯的试验

鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。目前,鲜切蔬菜产品主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、     

美国近几个产季的食用菌生产与销售动态

2008—2009产季，美国的食用菌销售量为37．06万吨，比2007—2008季提高1％；销售额为9．57亿美元，同比下降1％。菇场数量为285家，比上一产季多6家。平均价格是每千克2．58美元，比上季下跌2．2美分（100美分为1美元，下同）。据生产者报道，本季新鲜食用菌产品的销售量为30．80万吨，与去年基本相同。经加工的双孢蘑菇产品的销售量为5．58万吨，同比增加4％。双孢蘑菇总销售额为9．09亿美元，同比下降1％。     

应高度重视影响我国水果出口的两大外部因素

水果出口是我国近年来农产品出口中的一类大宗产品,2006年全国累计出口水果(含鲜冷冻水果、水果汁、水果罐头和其它加工水果等)370.16万吨,金额达24.75亿美元,水果进出口贸易顺差为17.14亿美元.     

超高压处理对鲜切甜瓜储藏特性的影响

以鲜切甜瓜为试材,在25℃下采用0.1、100、200、300、400、500、600MPa处理10min后测定甜瓜菌落数;将500MPa超高压处理后的鲜切甜瓜在4℃条件下贮藏9d,分析了储藏期间超高压处理对鲜切甜瓜多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、维生素C含量和亮度L*的影响。结果表明:500MPaX加压处理10min可抑制鲜切甜瓜中微生物,产品在4℃条件下贮藏9d后,鲜切甜瓜PPO和POD活性、维生素C含量、亮度L*与对照组相比,差异显著(P0.05)。     

广西花卉发展思路探讨

花卉产品是国际贸易的大宗商品,世界花卉年消费额己达到1 000多亿美元,消费量以每年10 %的速度逐年上升.据统计,2006年我国花卉种植面积72万 hm2,花卉销售额556亿元,出口额6亿美元.与2005年相比,种植面积下降11.1 %,销售额、出口额却分别增长了10.5 %和300 %.但与世界先进国家相比,差距仍然较大.     

当前蔬菜采后处理面临的挑战（一）

在美国 ,新鲜果蔬交易中心的交易额正不断上升 ,并通过流线型配给和了解消费者需求来降低费用。这种美国产品市场体系已经朝从贩运客商向最终购买者直销的方向演变。消费者在口味 /风味、新鲜及外观方面愿意付出 (见表 1)。随着许多企业介绍其增值产品 ,如鲜切产品 ,产品形态和包装正发生变化 ,以迎合日益增长的对食品准备和食用方便性的需求。产品新鲜在零售商的竞争策略中是一个关键因素 ,产品的周年供应对食品供应商和零售商来说都是必需的。产品销售的主要驱动力来自于全球化的零售商、全球化的零售分支、产品专用商标作用的增加、零售…     

鲜切蔬菜的春天来了!

<正>随着人民生活水平的提高,方便性和保健性成为当今食品发展的两大趋势,公众对营养、保健、方便、快捷和卫生的要求日趋强烈,尤其是体现现代快生活节奏的"鲜切果蔬"食品颇受消费者钟爱。鲜切(Fresh-cut)蔬菜,又称切割蔬菜、轻加工蔬菜或半加工蔬菜,是指以新鲜蔬菜为原料,经分级、清洗、修整(去皮等)、切分、消毒及包装等处理后,不改变其原有新鲜状     

乙醇对鲜切果蔬抗氧化活性及品质变化影响的研究进展

鲜切果蔬由于受到人为鲜切加工造成的机械损伤,诱导果蔬组织发生加速代谢、酶促褐变以及品质劣变等变化。乙醇作为一种安全绿色保鲜剂(GRAS),可调控采后果蔬生理生化反应与代谢过程,在采后果蔬保鲜中广泛应用,如延缓果蔬成熟、降低果蔬褐变程度等。研究表明,乙醇处理能够调控鲜切果蔬组织中的苯丙烷代谢、抗坏血酸代谢以及谷胱甘肽代谢等生理过程,进而诱导酚类物质、抗坏血酸和谷胱甘肽等具有抗氧化活性的代谢产物的生产,从而提高鲜切果蔬的抗氧化活性,保持良好的生理品质,有效延长鲜切果蔬的贮藏期。综述了乙醇处理对鲜切果蔬抗氧化活性及品质变化影响的研究进展,为鲜切果蔬的加工与保鲜研究提供理论参考。     

无公害鲜切莲藕生产的HACCP管理模式的研究

根据HACCP原理,对鲜切莲藕加工中出现的质量变化进行危害分析,确定原料验收,去皮、去藕节、切分,保鲜剂处理,漂洗,贮运等5个关键控制点,并制定相应的纠偏措施及HACCP工作计划表.结果表明:应用该HACCP体系控制鲜切莲藕的加工工艺后,鲜切莲藕在2℃低温下的货架期可延长至30 d而无不良现象发生.     

切分果蔬的贮藏保鲜技术

正果蔬是人们日常生活不可缺少的副食品,其重要性仅次于粮食,也是食品工业重要的加工原料。近年来人们的消费模式不断发生着变化,促进了速食工业的快速发展,可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外,还具有重要的环境保护效应。鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养,但耐贮性低于完整果蔬。我国是一个水果、蔬菜生产大国,约占世界总产量的l/3,鲜切果蔬生产和技术