| 乙醇对鲜切果蔬抗氧化活性及品质变化影响的研究进展 |
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| 引用本文： | 赵曼如,胡文忠,于皎雪,管玉格,高红豆,龙娅.乙醇对鲜切果蔬抗氧化活性及品质变化影响的研究进展[J].现代园艺,2021(5):3-5,8. |
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| 作者姓名： | 赵曼如 胡文忠 于皎雪 管玉格 高红豆 龙娅 |
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| 作者单位： | 大连民族大学生命科学学院;生物技术与资源利用教育部重点实验室;大连理工大学生命科学与技术学院 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400903);国家自然科学基金项目(31471923,31172009);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD38B05)。 |
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| 摘 要： | 鲜切果蔬由于受到人为鲜切加工造成的机械损伤,诱导果蔬组织发生加速代谢、酶促褐变以及品质劣变等变化。乙醇作为一种安全绿色保鲜剂(GRAS),可调控采后果蔬生理生化反应与代谢过程,在采后果蔬保鲜中广泛应用,如延缓果蔬成熟、降低果蔬褐变程度等。研究表明,乙醇处理能够调控鲜切果蔬组织中的苯丙烷代谢、抗坏血酸代谢以及谷胱甘肽代谢等生理过程,进而诱导酚类物质、抗坏血酸和谷胱甘肽等具有抗氧化活性的代谢产物的生产,从而提高鲜切果蔬的抗氧化活性,保持良好的生理品质,有效延长鲜切果蔬的贮藏期。综述了乙醇处理对鲜切果蔬抗氧化活性及品质变化影响的研究进展,为鲜切果蔬的加工与保鲜研究提供理论参考。
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| 关 键 词： | 鲜切果蔬 乙醇 抗氧化活性 品质 |
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