脱壁液和漂洗水的温度对糖水桔子罐头质量的影响

用红桔为原料生产半脱囊衣糖水桔子罐头,脱壁的酸、碱液温度和漂洗水温对桔肉橙皮甙的溶失,罐头糖汁浑浊、沉淀;桔肉白点、色泽、质地和风味等都有明显的影响。认为采用12±2℃冷酸碱液脱壁配以温水漂洗工艺对提高产品质量有重要作用。     

黄岩县柑桔加工及综合利用的现状

素有“蜜桔之乡”誉称的浙江省黄岩县以柑桔和其他水果为原料的果品加工业发展很快,目前全县有160多家果品加工企业,已能生产40多个品种的加工品,显示了柑桔加工综合性,系列性的美好前景。现简介如下。 一、桔片罐头 糖水桔片罐头,又称糖水桔子罐头,是黄岩县柑桔加工的主要产品。年产量2万多吨。用于加工罐头的原料,主要有温州蜜柑、本地早,早桔等品     

糖水桔子罐头白色混浊问题的研究

糖水桔了罐头在贮藏过程中出现的白色混浊现象,国内外进行过许多研究。前些年,我们对此问题也作了研究,初步探明了引起糖水桔子罐头白浊的原因及防止白浊的方法,现将有关研究结果总结如下:(一)白浊的生成与柑桔品种和柑桔原汁中所含橙皮苷的含量有关。用不适当的柑桔品种和橙皮含量高的原料制罐头时容易产生白     

带囊衣糖水桔子罐头如何加工

正不脱囊衣的糖水桔子罐头的生产工艺是在蜜桔剥皮、分瓣后,将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中,然后称量装罐、注入糖水,经真空脱气封口后,加热杀菌成制品。此法最大特点是无脱囊衣工序,将桔瓣上覆盖的囊衣转为可食     

变废为宝 综合利用——邵阳市罐头厂综合车间调查报告

邵阳市罐头厂是一个日产二十吨糖水桔片罐头的加工厂。随着柑桔生产的发展,柑桔产量亦日益增加,除了生产好糖水桔片罐头外,每年还有不少的烂果和加工后的副产物。如何做到物尽其用,为国家创造更多的财富,成了一个急待解决的问题。伟大领袖毛主席教导我们:“综合利     

酸碱处理对糖水桔子罐头品质的影响

以新鲜桔子为原料,对糖水罐头生产中酸碱处理工艺进行了研究.结果表明:桔瓣在浓度为0.2％的HCl溶液中于25℃下浸泡30 min,充分漂洗,再在浓度为0.3％的NaOH溶液中于30℃下浸泡3 min,制得的罐头产品色泽橙黄,脆度适中,汤汁透明,酸甜可口.     

橙汁红桔汁胞罐头

一、前言红桔为原料制作半脱囊衣糖水桔瓣罐头,在四川已有多年历史,也是我省罐头产品中产量最多的产品,多年来曾受到人民的喜爱。但糖水桔瓣罐头风味平淡,且从整个柑桔加工制罐业中,产品陈旧、风味单一、市场接近饱和,为此,我们进行了“橙汁红桔汁胞罐头”的制作技术研究。     

苹果糖水罐头加工工艺

<正>苹果糖水罐头是苹果经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品。罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。苹果糖水罐头有许多优点:保藏期长,调节新鲜果品的周年供应,能保持鲜果的风味和状态。尤其对野外作业、登山运动、军需、旅游等方面食用方便,具有特殊意义。     

宽皮柑橘果皮精油与果胶联产工艺技术关健点探讨

<正>中国是世界第一大柑橘生产国,年产量已达2.3×107t多。其中宽皮柑橘约占60%,宽皮柑橘主要用作鲜食和加工糖水橘片罐头,罐头年加工量约70×104t,消耗宽皮柑橘约100×104t多左右,按25%出皮率计算,仅罐头一项就产生柑橘鲜皮近25×104t。     

桔瓣罐头浮瓣原因探讨

半去囊衣玻璃瓶装糖水桔瓣罐头,以各地乡镇企业加工量为多,不少产品存在浮瓣现象。由于罐内的桔瓣上浮,使消费者误认为装量少,或已变质,因此对其销售不利,给企业造成不应有的损失。为了探求桔瓣罐头的浮瓣原因,笔者在调查了解乡镇企业桔瓣罐头加工工艺的基础上,进行了一些试验,现将初步结果报告如下。 材料和方法     

温州蜜柑——柑桔品种资源调查报告

前言温州蜜柑是宽皮柑桔果树的重要品种,由于①抗寒性强,能耐零下9℃的短期低温而不至严重受害;②无核,味甜,既宜生食,又适加工,根据几年来糖水桔瓣加工品种试验表明,是制造糖水桔子罐头的最好原料;③抗耐病性强,较耐柑桔黄龙病和柑桔溃疡病;④适应性广,既适于红壤丘陵山地栽培,又能在盐分高的海涂生长;⑤产量高,稳产。因此,近来年栽培地区广,发展速度快,我国湖南、浙江、江西、广东、广西、四川、湖北等省(区),     

四旋玻瓶桔瓣罐头慢性胖听原因探讨

装量300克的四旋玻瓶桔瓣罐头(以下简称四旋瓶桔罐),因其启盖容易,装量合适,消费者感到新颖实惠,成为国内市场上的畅销货。近年来,黄岩市的许多加工企业以此罐型的生产量增加,有的企业此罐型的生产量占罐头总产量的30％～50％。但是,由于有的企业生产的此类罐头出现大量的慢性胖听,胖听率达12％～34％,经济损失较大。为此,对其慢性胖听的原因作了初步探讨,现报告如下。     

温州蜜柑12个品系加工适应性研究

前言 糖水桔子罐头是我国解放后发展起来的食品工业。1958年开始进行半去囊衣的试验和生产,1963年进行全去囊衣的试验和生产,均已取得显著成效。但由于原料品种不对路、不配套,致使我国柑桔罐头生产发展缓慢,落后于世界水平。     

GA3和CPPU对诱导本地早无核果及其品质的影响

本地早是我国亚热带地区推广的宽皮柑桔良种 ,适宜鲜食和制作糖水桔瓣罐头。但该品种常表现花多果实少 ,产量不稳定 ,且每果有 6～ 13粒种子。无核或少核果实是国际柑桔市场的要求 ,尤其糖水桔瓣罐头要求果实无核或少核 (每果少于 2粒 )。本研究试图通过GA3和CPPU处理 ,从中选出无核果率较高 ,并增大果形 ,品质优良 ,以及提高本地早着果率的处理组合 ,为柑桔生产提供新技术。1　材料与方法试剂有CPPU粉剂 ,纯度 >95 % ,溶于盐酸 ,由中国农业科学院郑州果树研究所提供。GA3有效成分 85 % ,上海市第十八制药厂生产。试材为南京农业大学卫…     

胡柚与日本甘夏的同类性及其胡柚罐头的开发

近年来 ,常山胡柚的产业化有了长足进步。果实经选果机分级后 ,横径 8ｃｍ以上的果实 ,通过商品化处理和精致包装后鲜销。但横径小于 8ｃｍ的果实 ,品质欠佳 ,鲜销价低 ,除用作加工果汁、汁胞等内销制品以外 ,又供给我国最大的桔瓣罐头出口企业———浙江黄岩罐头食品集团公司 ,制成糖水胡柚罐头 ,出口日本试销。目前出口走势良好 ,其竞争力已对日本自产糖水甘夏罐头构成威胁。胡柚产业化的这条技术路线已显现出勃勃生机。但是 ,近年出口日本的胡柚罐头 ,被日本客商在明知内容物为胡柚囊瓣的情况下 ,标贴“甘夏”的名称供应日本市场。随着胡…     

桔瓣罐头固形物缺重原因探讨

固形物缺重,是糖水桔辦罐头常出现的质量问题。尤其是各地乡镇企业的一些厂家,由于技术力量薄弱,对缺重的原因缺乏应有的了解,所以预防缺重的措施不够有力。为此,作者作了一些探讨,现报道如下。     

枇杷糖浆的加工技术

果品加工厂在加工糖水枇杷罐头时往往将约有10％的枇杷皮、碎块及残次果等下脚料丢弃,为充分利用这些资源,我所研制了枇杷汁糖浆。枇杷糖浆具有润肺、止咳、健胃和清热等的药用价值。加工糖水枇杷罐头时的下脚料每百公斤可加工枇杷糖浆13公斤,现将枇杷糖浆的加工技术介绍如下: 一、工艺流程原料→洗涤→打浆→加热→过滤→调配→煎煮→装罐→密封→杀菌冷却→擦罐入库。     

黄桃品种选育推广及其栽培技术

<正> 糖水黄桃是世界畅销水果罐头产品之一,也是我国重点发展的罐头品种。1968年以后,特别是1974年浙江省成立了罐桃品种选育协作组以来,先后从国内外引入黄桃品种百余个,经过多年的适应性比较及加工性     

水果与健康

吃桔莫弃桔家“八宝”一直以来,桔子都以食用方便,赢得人们的广泛爱戴。其实,除了食用,桔子全身都可入药,有较高的药用和食用价值。只是,平时人们在食用时,常把吃剩的桔皮、桔络等统统扔掉,殊不知,这些被抛弃的桔家“姐妹”都有一定的保健价值,是医学界认定的桔家“八宝”。青皮:是桔子未成熟时青色的桔皮,有疏肝理气、散积化滞功效,可用于治疗肝郁气滞所致的胁肋胀痛、乳房胀痛、食积腹胀、暖气脘闷等症,但其性烈耗气,气虚者须慎用。如用青皮8克、白菊花5克泡茶饮服,可用于血压低引起的头晕。桔皮:成熟桔子的皮,有理气调中,燥湿化痰功效,可…     

正视日商对我国出口桔瓣罐头保质期的“特殊要求”可能带来的贸易摩擦

日本是我国桔瓣罐头的重要出口市场，我国桔瓣罐头保质期一直和进口国要求一致，为2年。1996年以来，日方一些企业为规避市场滞销可能带来的风险，要求中方企业将桔瓣罐头保质期标示改为3年。但这一要求在我国和日本均无现实科学依据，即使日本罐头协会对日本自产糖水温州蜜柑罐头的3年贮藏试验，结果也表明，桔瓣罐头品质在2年内基本稳定，但在第3年期间变化较大，按照我国相关国家标准其品质等级是要下降的。为此，我国相关桔瓣罐头加工与出口企业要高度重视日商的这一“特殊要求”，要认真落实贸易双方的责任限定，有效规避由此可能带来的贸易风险和摩擦。