乳品加工中的清洗消毒与保鲜技术

本文主要介绍了乳品加工企业每班必遇的原料乳保鲜、产前消毒、班后清洗与工作环境的杀菌消毒等技术措施。同时，还详细的介绍了两种新型高效环保型的消毒剂在乳品加工业中的应用。     

乳品企业的常用消毒剂及管理

乳品企业除了物理法的高温消毒以外,化学消毒剂也是常用的消毒杀菌手段。其消毒方式灵活多样,广泛应用于包材、生产设备、操作人员、环境空气的消毒,尤其是新冠肺炎疫情防控常态化期间,消毒剂的正确使用和管理是食品安全的重要保障。本文介绍了乳品企业常用的消毒剂,并从采购、保管、配制、使用、消毒验证等环节阐述消毒剂的管理。     

二氧化氯消毒剂在乳品加工中的应用

乳品是一种营养物质十分丰富的食品，不仅对身体健康十分有益，也是微生物生长繁殖最理想的培养基。乳品原料和产品受到微生物污染时，不仅影响产品的质量，而且还给消费者的身体健康带来伤害，甚至导致食物中毒，发生在日本的“雪印事件”是典型的例子。因此，对于乳品生产企业来说，严格控制好产品生产过程中的微生物是至关重要的。目前，乳品生产过程中微生物的控制仍采用传统的消毒方法。管路CIP系统的消毒以热消毒为主，生产环境的消毒以紫外灯或乳酸过氧乙酸等消毒剂为主，工器具、容器、生产线等生产设备、工作人员的手和工作服的…     

冷消毒及在乳品加工中应用效果的验证

阐述了过氧乙酸冷消毒剂的性质,并验证了它对乳品加工设备的消毒效果。证实冷消毒是乳品加工厂值得推广的经济又环保的新技术。     

我国乳品企业现状与今后发展方向

本文在介绍我国乳品企业基本情况的基础上，分析了乳品企业的市场集中度，指出了乳品大企业在我国乳业发展中的作用，并从国外乳品企业的发展历程中得到了一些启示。     

科技是乳品企业的根本

随着人民生活水平、消费水平的不断提高,对乳品的需求量日益增大,促使了乳品行业的快速发展。我们这个厂,在80年代初期,日加工量最多只能生产8万瓶左右的消毒牛奶和少数的奶粉等乳制品,设备和生产处于初级技术和手工并存的中下等水平。针对南京日需供应消毒牛奶25万瓶以上和逐步形成的乳品市场竞争趋势的状况,我们重点抓了技术改造和技术开发。     

乳品企业原料乳的验收与质量控制

介绍了乳品企业基于食品质量安全管理要求,对原料乳收购过程中的检测指标的限量、限值的控制,并就乳品企业对原料乳的贮存、使用要求进行了简要说明.     

乳品安全中的微生物风险评估

乳品安全日益成为社会和科学关注的焦点.本文介绍了乳品安全及微生物风险评估概念,并从影响乳品安全的危害因素出发,对乳品中的微生物危害来源及现状作了全面性综述.详细论述了国内外乳品中微生物风险评估情况和通用步骤,比较了微生物风险评估与化学危害风险评估的差异,最后对乳品微生物风险评估在中国的未来发展方向作了前瞻性展望.     

现代微生物技术在乳品工业中的应用

随着生物技术的发展,以转基因、基因芯片、聚合酶链式反应（PCR）等为基础的现代微生物技术在乳品工业中逐步得到了应用。本文简要介绍了现代微生物技术的研究进展及其在乳品工业中的应用和发展前景。     

玻璃瓶消毒方法的探讨

本文对乳品企业常用的玻璃瓶3种消毒方法,即自来水配消毒水(二氧化氯)、冷开水配消毒水和95～100℃热水进行了对比研究,并提出了新的消毒程序。研究认为,95～100℃热水消毒的方法效果最好,瓶子的微生物数量最低,没有化学物质残留,而且节约能源。     

低成本获取高品质低温冷源——动态冰浆蓄冷技术在光明乳品节能改造中的成功应用

乳品行业对工艺用冷需求巨大,而目前所采用的乙二醇供冷、冷水供冷均存在弊端。本文通过介绍动态冰浆蓄冷技术在光明乳品节能改造中的成功应用,向乳品厂家展示了新型的蓄冷供冷技术,并阐述了其工作原理及系统构成,以期为我国乳品行业工艺用冷提供更好的选择。     

乳品工业中的乳糖酶

主要介绍了乳糖酶的种类特性及其在乳品工业中的应用以及常见的生产工艺和注意事项。     

树本地乳品形象 牢固占领本地市场——承德天辰乳业公司销售侧记

河北省承德市天辰乳业有限责任公司位于全国最大的皇家园林避暑山庄——承德,其前身是承德市畜牧场。现拥有500头奶牛规模养殖场1个、协作饲养场4个,主要生产消毒鲜牛奶、瓶装酸牛奶、袋装活性乳和酸奶等产品,产品销往承德市区及所辖的8个县城。几年来,随着国内乳品市场的日益扩大,天辰公司鲜牛奶、酸奶的销售量每年均以30%的速度递增,到2003年底产值已达到1 500万元,比1998年增长了3倍多。作为乳品行业中的一家中型企业,面对知名品牌的冲击和当地小乳品企业的争抢,天辰公司以灵活的销售政策和多种形式的促销活动,牢固地占领了本地市场,成为…     

浅谈巴氏消毒奶

巴氏消毒奶以奶源质量高,最大限度的保持了鲜奶的营养和生物活性物质,成为现今乳品市场的精品,推广和提倡巴氏消毒奶的生产和消费是促进我国奶业振兴,提高国民营养状况的重要内容.     

乳品工业中的乳糖酶

主要介绍了乳糖酶的种类特性及其在乳品工业中的应用以及常见的生产工艺和注意事项。     

农业部企业全面质量管理奖获得者

我们北京市东直门外乳品厂是北京市牛奶公司下属的一个综合性的乳品加工企业,始建于1978年,1980年正式投产。现有职工665人,固定资产1300万元,主要生产软包装消毒牛奶、酸奶、干酪和西式糕点。同时,在北京市内还设有4个乳品店。     

中华古代乳业漫话(连载一)

简要回顾我国数千年乳业的发生、发展及取得的主要成就,就乳品制作、乳畜管护、乳品的保健医疗功能以及乳品外传等问题作了介绍.     

入世后大连奶业可持续发展的思考

大连奶业经历了一个“喝奶难”、“有奶喝”发展到“喝优质奶”的过程。１９７８年，全市奶牛存栏５３２１头，生产牛奶１２６６９吨，全市仅有一个乳品加工企业，年加工供应消毒鲜奶５８４０吨。１９８８年奶牛存栏１１５７８头，生产牛奶３３７２８吨，全市有２个乳品加工企业，年加工供应消毒奶１６７８７吨。２００１年全市奶牛存栏（含改良奶牛）１．７３万头，奶类产量６．５万吨，加工上市商品奶４．７万吨。奶牛存栏、牛奶产量、乳品上市量分别比１９８８年增长４９％、９２％和１．７９倍。同时开展了“奶牛单产７吨工程”达标竞赛…     

南京出现非国有企业加工上市地产乳品新格局 行业主管部门要求通过公平竞争促进奶业发展

１９９８年以来，南京市相继出现一批非国有企业，加工上市消毒牛奶、酸牛奶等地产乳品。既改变了本地区原有乳品加工和市场销售由国有企业生产经营的传统格局，又引发出争奶源争市场的现象，在日前召开的有江苏、南京市２０多家新闻单位参加的专题新闻发布会上，作为行业...     

基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱在乳品微生物中的应用进展

微生物污染贯穿乳品工业的各个环节,对经济发展和人类健康构成威胁。对微生物的有效控制是乳品质量与安全重点关注的问题,基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）在乳品安全监管工作中,具有快速、准确、稳定、灵敏以及成本低等特点,因而受到广泛的关注与应用。深入了解MALDI-TOF MS技术在乳品微生物中的应用途径与策略,可以有效提升乳品安全监管质量与效率。本综述旨在讨论 MALDI-TOF MS技术在乳品微生物中的实际应用,对MALDI-TOF MS技术在乳品微生物中的发展趋势和应用前景进行分析和探究,为应用MALDI-TOF MS技术深入研究乳品微生物相关问题提供了理论依据。