乳业生产安全概论（二）

5乳中的嗜冷菌和耐热菌 5.1 嗜冷菌 奶牛场和乳品企业常用冷藏和有效的卫生清洗消毒的方法来控制微生物对产品的污染,以保证生乳和产品的质量。但在实际生产中微生物的污染是不可避免的,因此,收集生乳的过程同时也是聚集微生物的过程,特别是嗜冷菌。     

新疆乳品市场需求分析

新疆是以农牧业为主的省区,发展奶业具有相当大的资源优势,目前,新疆乳品企业生产的产品已有7大类,50多个品种,主要有消毒牛奶、奶粉、奶油、奶酪、初乳素、冰淇淋、奶饮料等,随着收入的不断增加,新疆居民乳制品消费量呈现逐年增长趋势。目前新疆乳品消费具有以下特征:     

我厂是怎样发展生产和提高经济效益的

我们西安市红星乳品厂自党的十一届三中全会以来,经过全体职工的辛勤工作,旧貌换新颜。现在我厂已从过去单一生产加工消毒牛奶,发展成为以加工消毒牛奶为主,生产冷饮、糖果、饮料、小食品等多种乳制品为辅的综合性的乳品加工厂,产品的品种已发展到十多个,其中全脂奶粉、酸牛     

区域型乳品企业瓶装巴氏杀菌乳的质量控制

本文对区域型乳品企业瓶装巴氏杀菌乳产品在生产、销售过程中常见的质量投诉,进行归纳总结;从原料乳的微生物、化学残留、理化指标,瓶装产品的回收瓶源控制,回收奶瓶清洗与消毒生产工艺,食品接触面清洁中设备清洗剂,CIP清洗工艺,产品冷链管理中冷藏贮存管理,配送路线及经销商管理等方面,分析其对瓶装巴氏杀菌乳产品的质量影响,并制定相应的质量控制措施。     

中国乳品消费研究

本文对中国乳品消费的现状、存在的问题、决定中国乳品消费的因素进行了分析研究，得出中国乳品消费存在着消费量较低、消费品种比较单一，消费结构不尽合理等问题及未来中国乳品消费的潜力十分巨大的结论，并提出政府和乳业界要大力宣传乳品的营养知识、引导乳品消费，培养人们的消费习惯；调整产品结构，增加适销对路、饮用方便的液体奶的生产及乳品企业应注重产品质量，以质优味病态的乳品吸引人们消费等增加中国乳品消费的措施。     

过氧乙酸在消毒奶生产中的应用

消毒奶的生产工艺系采用超高温灭菌的原理。鲜奶检测合格后，经净乳、预热、超高温灭菌后，还要经冷却、暂存、包装等工序。在冷却后的暂存和包装过程中易因暂存罐和包装机的微生物指标不合格而造成二次污染，同时包装过程不属于真空包装，易导致产品在储存过程中发生胀袋、变红、酸败等变质现象，这样即影响产品的质量，又有损消费者的利益和企业的信誉。所以对于消毒奶生产后期的设备内部、包装机、空间环境等环节的消毒至关重要。     

基于生产过程的乳制品质量控制研究

以乳制品生产过程为研究内容,研究从牧场到消费者的整个过程中影响乳品质量的因素,并对不同因素进行分析论述,找出乳品加工过程中的关键环节。即从乳品的原料生产与验收、加工工艺、设备的运行状态与维护、生产环境和设备的卫生清洁、产品的包装材料安全、产品的配送与流通以及操作人员的质量意识培养和宣传等方面阐述了质量控制的原因与方法,为乳品行业的安全监控与运行奠定理论基础。     

含氟消费剂对鸭蛋壳消毒效果的研究

鸭胚是部分禽用生物制品生产的重要原料，而生物制品对原料的要求很高，因此蛋壳表面的清洁程度会对产品生产带来影响。而国内尚没有SPF鸭场，由于鸭群饲养的特殊性，鸭蛋壳表面清洁度难以达到鸡蛋要求，蛋品在形成、产出、运输等过程中会受到多种微生物如杆菌、球菌、霉菌、病毒、寄生虫卵等的污染，因此种鸭蛋入孵前需要进行消毒处理。本试验采用浸泡法对含氯消毒剂的消毒效果进行测定。     

挤奶系统的清洗及其程序

牛奶是一种营养价值很高，但又很容易发生腐败变质的物质。它既可以作为人类营养丰富的食品，同时又可以成为细菌等微生物培养滋生的营养源。随着乳制品产量的提高和质量的进步，必然对乳制品的生产技术包括清洗技术提出更高的要求。因此，在牛奶生产过程中需要对设备进行清洗，目的不仅是要清除沾染在设备上的各种污垢，同时还要起到控制细菌等微生物繁殖的作用，使牛奶免遭腐败和微生物产生的毒素污染，以保证牛奶的清洁卫生和饮用牛奶者的身体健康。因此，对挤奶设备的清洗则必需具有除垢和杀菌两个特点。     

肉鸡疾病防制水平与动物福利状况的调查和分析

中国入世以及动物性食品安全质量标准的不断提高，使传统的以疫苗接种、药物防治、环境消毒等为主要手段的疾病预防与控制体系受到严重挑战。特别是多种药物和疫苗的限制使用或禁用，使得肉鸡生产在处理疾病防治、控制药物残留、保障食品安全等诸多问题上顾此失彼。如何采取有效措施，阻止疾病防治过程中可能造成的活禽及其产品药物残留超标或被病原微生物污染是当前肉鸡生产急需解决的问题。