‘桃源大叶'高香红茶应用加工技术研究

介绍‘桃源大叶'制作高香红茶的加工工艺技术,并与‘槠叶齐'、‘福鼎大白'进行对比,用‘桃源大叶'制作的高香红茶的品质特征优异.     

陕南黑毛茶加工工艺研究

以陕西省西乡县的秋季茶树鲜叶为原料加工制成黑毛茶,按照杀青、揉捻、渥堆后再烘干的工序加工黑毛茶,利用紫外分光光度计按照国家标准对黑毛茶渥堆发酵过程中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、碳水化合物以及色素等含量的变化进行了测试,探索最佳工艺参数。结果表明:毛茶中的主要生化成分均随渥堆时间延长而变化。至渥堆结束时,茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)含量呈增加;茶多酚、氨基酸、咖啡碱和碳水化合物的含量减少。黑毛茶加工工艺参数为,杀青时水叶比0.2:1;杀青每锅投叶量10～12kg;揉捻加叶量28～30kg;摊晾厚度10cm;渥堆含水量50%左右。渥堆过程中,茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)含量呈增加、茶多酚的降解都直接表现在黑毛茶汤色黄绿、滋味醇和的品质特点上,肯定了黑毛茶的加工工艺。     

辣椒叶的加工

辣椒叶营养丰富,其干叶含蛋白质达21.07%,为果实的3倍多。它所含的氨基酸种类也较齐全,其中人体必需的氨基酸含量高达9.74%。另外,辣椒所含Fe、Cu、Zn、Ca、Se等微量元素也比果实要高。它还含有丰富的胡萝卜素、各种维生素等。常食辣椒叶可起到驱寒温胃、补肝明目、减肥美容等效果。下面介绍几种辣椒叶制品的加工技术。一、辣椒叶软罐头1.工艺流程辣椒叶→清洗→护色→腌制→压榨→脱水→调味→装袋→封口→杀菌→检验→成品。2.加工要点(1)原料选择选择脆嫩碧绿,无污染、无腐烂、无病虫害的新鲜辣椒叶为原料,去除黄叶、杂草等。(2)清洗、…     

菠菜的加工技术

菠菜，又名波斯草、赤根菜等，在我国普遍栽培。菠菜含有钙、铁及维生素A、维生素C等多种营养物质，茎和叶均可食用，鲜食可炒食、作汤 和凉拌，加工以速冻、脱水为主，下面介绍一种速冻的加工技术。 其加工工艺为：原料选择与前处理→清洗杀菁→冷却→沥水→选别→装袋→称重→拍打→装盘冻结→脱盘装箱→入库。 加工要点： 1.原料选择与前处理 速冻生产的菠菜采用超急先锋品种，其特点叶呈圆形，颜色浓厚，叶片肥厚。原料规格要求长度为30—45cm，茎直径< 10mm，品质要求无黄枯叶，无病虫害，无抽苔，无白斑。采收后应尽快进行处理和加…     

芦荟加工技术

芦荟属百合科多年生草本植物 ,具有肉厚汁多的特点。芦荟既有奇异的药用保健功能 ,又有神奇的美容养颜功效。下面介绍两种芦荟制品的加工技术。1　芦荟保健饮料1.1　工艺流程　原料→清洗→去皮→榨汁→压滤→调配→均质→灭菌→灌装。1.2　加工要点　 (1)原料清洗　将芦荟叶清洗干净 ,要求无泥土、沙石、金属和其它杂质。清洗时尽量不要损伤芦荟叶 ,以防芦荟汁液损失。 (2 )去皮将清洗干净的芦荟叶放入去皮机中去掉表面青皮。然后放在破碎机内破碎 ,再放入带搅拌器的蒸煮锅内 ,加入定量清水蒸煮 ,以去掉表皮中的毒素。然后经压榨、过滤 ,得…     

虫草柿叶茶的加工工艺

工艺流程 :鲜柿叶采摘→分捡→冲洗→摊晾→杀青 (10 0℃ ,5ｍｉｎ)→揉捻→干燥　　　　　　　　　　　　　　→调配 (柿汁 :蛹蛹虫草采收→摊晾→整理→烘干虫草 =9∶1)→整理→包装→成品技术要点 :柿叶的干燥 :将揉捻好的柿叶毛坯放入干燥箱中干燥 ,温度 80～ 85℃ ,时间视毛坯温度而定 ,干燥过程中 ,每隔 5ｍｉｎ翻动一次。当用手抓叶片时有刺毛感时 ,50℃低温烘至用手稍捻成粉时即可。虫草烘干 :烘干温度以 50～ 55℃为宜 ,烘干至用手稍捻成粉即可。选用防潮湿无毒的塑料袋或铁罐等容器密封包装 ,即为成品。〔期刊 ,中〕 /冉翠香 / /…     

腌制芥菜软包装生产工艺

近年来 ,随着芥菜生产规模的扩大 ,简单的腌制加工因生产规模小 ,工艺粗糙 ,产品附加值低 ,已严重制约了芥菜生产发展。腌制芥菜软包装加工技术 ,不但投资少 ,见效快 ,延长了农业产业链 ,促进农业增效 ,农民增收 ,且产品价格适中 ,具有良好的市场开拓前景。1　材料与方法1.1　主要原料　大叶芥菜、食盐、味精、辣椒1 .2　主要设备　大木桶、真空封口机、杀菌锅、蒸煮袋 (PC/CPP)2　加工技术2 .1　操作流程　原料→晾晒→腌制→漂洗→切段→拌料→装袋→封口→杀菌→冷切→干燥→成品装箱。2 .2　原料　选晴天收获生长健壮、生育期适中的大…     

小平菇的加工与贮藏

一、盐渍加工小平菇的盐渍加工与一般菇体的盐渍加工一样,分为5个步骤,即:原料菇选择→水洗→杀青→冷却→盐渍→装桶。     

枇杷糖浆的加工技术

果品加工厂在加工糖水枇杷罐头时往往将约有10％的枇杷皮、碎块及残次果等下脚料丢弃,为充分利用这些资源,我所研制了枇杷汁糖浆。枇杷糖浆具有润肺、止咳、健胃和清热等的药用价值。加工糖水枇杷罐头时的下脚料每百公斤可加工枇杷糖浆13公斤,现将枇杷糖浆的加工技术介绍如下: 一、工艺流程原料→洗涤→打浆→加热→过滤→调配→煎煮→装罐→密封→杀菌冷却→擦罐入库。     

超大果藤稔葡萄数字化栽培技术总结

笔者的试验园,1991年种植藤稔葡萄,1992年开始挂果。在近20年实践中调整了以下5方面的栽培技术。⑴苗木调整:扦插苗→巨峰砧嫁接苗→SO4砧嫁接苗。⑵栽培方式调整:露地栽培→避雨栽培→单膜覆盖大棚促早栽培→双膜覆盖大棚促早栽培。⑶蔓叶果管理调整:双十字V形架梢距16cm调整为20 cm;11叶+5叶摘心调整为8叶剪梢+3叶剪梢+4叶摘心;着果后整穗、疏果调整为     

甜玉米加工工艺

甜玉米营养价值高,适口性好,加工品种多样,受到消费者的欢迎,特别是受到中高档宾馆饭店的青睐,成为餐桌上新型佳肴之一。甜玉米加工产品还是重要出口创汇产品之一。世界上除美国外,其他国家甜玉米生产及其加工产品甚少,而西欧和东南亚地区的需求量日益扩大,发展甜玉米生产及其加工产品有广阔的市场。一、罐头加工工艺甜玉米罐头有两种类型,一种为粒状,另一种为糊状。可根据消费者的口味添加各种佐料制成不同风味的产品。1.粒状甜玉米罐头工艺(1)工艺流程原料选择→去衣→清洗→蒸煮→脱粒→漂洗→配汤→排气→密封→杀菌→冷却→保温→贴标…     

低糖平菇脯的研制工艺

低糖平菇脯的研制工艺刘振华，高书岐（山东省滨州农业学校食品加工专业２５６６２４）平菇是进行腌制、干制速冻、罐藏、脯饯类等加工的优等原料。笔者经过多次实验，研制出了低糖平菇脯的加工工艺。现介绍如下。１工艺流程选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖...     

金针菇丹皮加工技术

金针菇不仅能预防多种疾病,而且具有增强智力的功能,特别是对儿童的生长发育有良好的保健作用。用金针菇加工成的“果丹皮”保健食品,深受儿童、妇女喜欢。这种制品可以充分用残、次原料,生产设备投资少,加工技术简单。现将其加工技术介绍如下: 一、工艺流程 原料清选→漂洗→软化→制浆→浓缩→摊盘→烘烤→包装→成品。     

油炸马铃薯加工技术要点

马铃薯又名土豆 ,属茄科 ,是一年生的植物 ,在我国栽培极为广泛 ,我省也有大量栽培 ,特别是在赣南山区栽培量大 ,可惜它大部分用作蔬菜和饲料 ,只有少部分用来加工 ,大大地降低了它的经济价值 ,挫伤了农民的生产积极性。为了提高马铃薯的附加值 ,根据我们多年马铃薯加工经验 ,浅谈一种简单易行加工前途十分广泛的方法———油炸马铃薯片。1　油炸马铃薯片加工工艺流程马铃薯→流水洗涤→去皮→切片→洗片→预煮→冷却护色→着色→脱水→油炸→调味冷却→包装→入库2　操作要求2 1　原料选择　要获得品质优良的油炸马铃薯片 ,减少原料消耗 ,…     

无花果果脯的加工技术

１工艺流程选果→清洗→削果蒂→纵剖→热烫→漂洗→糖煮→糖浸→干制→封口→杀菌→冷却→包装→成品。２加工要点２．１选果，洗果以色淡黄的无花果品种为好，红色果加工后色泽较差。选８～９成熟的果实，剔除虫果、烂果、黑果、青果。选好的果在０．５％的盐水中漂洗２...     

食用菌深加工（连载）

(三)罐头加工技术:以食用菌为主要原料,与肉或其它副食品加工成快餐罐头,颇受市场欢迎。一般制罐方法如下:原料加工→装罐→加汁→排气→密封→杀菌→冷却→入库保存。原料加工应根据预定配方要求,进行选料、配料、烹调加工。原料入罐后,再加适量汤汁,然后送入排气箱中排气,罐中心温度达78℃左右时进行密封。密封后尽快杀菌,应在105～107℃下保持一段时间,再在116℃下杀菌。杀菌后迅速冷却至40℃(冷却水中加入5～10ppm漂白粉液)。     

无花果果脯、果酱的加工

1低糖无花果果脯加工 工艺流程：挑选→清洗去柄→护色、硬化→糖煮→浸糖→沥糖→调整风味→摆盘→烘烤整形→下盘→回潮→包装→成品。     

猕猴桃晶的加工

<正> 猕猴桃晶是用中华猕猴桃果汁加工的固体饮料。用它冲饮的果汁,色泽淡黄鲜艳,香气清爽宜人,风味酸甜可口。而且还含有丰富的维生素C,因此是夏令清凉佳饮。下面简介一下中华猕猴桃晶的加工方法。工艺流程: 原料→分选→清洗→破碎→榨汁→浓缩→配料→成型→烘烤→成品。     

果酱的加工工艺及设备

为了农村、乡镇小型果品加工厂的需要,合理的加工一些残次果、风落果、野生果等。本文以苹果酱为例介绍果酱加工工艺及设备。一、苹果酱的加工工艺流程: 原料消毒清洗→挖掉花蒂→食盐溶液浸泡护色→加热软化处理→打酱→浓缩→装罐封盖→杀菌冷却→检查→贴标装箱→成品。二、主要工艺条件和设备: 1.原料消毒清洗:苹果送入车间,先要剔除腐烂果,然后进行洗涤。先用0.5％的盐酸溶液或0.1％的高锰酸钾溶液或600PPm漂白粉等,在常温下浸泡几     

双孢蘑菇罐头加工工艺

双孢蘑菇以其营养丰富、味道鲜美、 药用保健价值极高而备受人们青睐。但由于较难贮藏保鲜，短时间内常造成其品质、色泽、风味的改变，而给生产者造成巨大的经济损失。因此，研究双孢蘑菇的加工保藏技术势在必行。牟平区农技推广中心与山东九发食用菌股份有限公司联下合作，经过多年反复试验，摸索总结出一套双孢蘑菇罐头加工制作最佳工艺流程与技术指标，为开拓双孢蘑菇国内外市场打下了良好基础。 双孢蘑菇罐头加工工艺流程规范：原料菇分级、拣收→冲洗→预煮→冷却→修整、切片→称重→装罐→注液→排气、封罐→杀菌→冷却→验收→包装…