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陆桓 《农业工程技术:农产品加工》1988,(1)
豆腐衣是由豆奶烧煮后使脂肪和蛋白质上浮凝结而成。其为高蛋白、低脂肪、营养丰富的上等素工技食品,也为我国部分地区传统的植物蛋白食品。其加术为: 一、制作工艺工艺流程: 选料→泡豆→磨浆→过滤→煮浆揭膜→烘干→成品。 1.选料。豆腐衣原料以黄皮白脐大豆为最佳。经整理,使大豆达到“干、饱、净”程 相似文献
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张红印 《郑州牧业工程高等专科学校学报》1996,(2)
我国人民的膳食中,历来动物性食品很少,蛋白质供应不足.大豆中含有丰富的蛋白质,对人民的健康,起到很重要的作用.我国大豆产量增长很快,近几年大豆年产量一直居世界首位,因而,对大豆加工利用的研究,越来越受到人们的重视.在开发大豆的利用中,豆乳因其营养丰富,食用方便而受到人们的普遍喜爱.豆乳的生产有两个关键性的问题,一是脱腥脱臭,二是豆乳的稳定性.传统豆乳生产中,采用稳定剂和乳化剂增加其稳定性,效果可以但却影响豆奶的口感.本实验对用缓冲体系法增加豆奶的稳定性,作了初步研究. 相似文献
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《吉林农业科学》2016,(4):100-105
为了评价大豆品种籽粒品质与酸豆奶品质的关系,本研究选取黑、吉两省27个大豆栽培品种,对大豆品种原料理化指标、酸豆奶品质和质构特性指标进行测定、分析,并对不同大豆品种的酸豆奶加工适用性进行评价。结果表明:不同大豆品种间的蛋白质、脂肪、植酸及大豆球蛋白11S和7S含量有着较大差别,引起不同大豆品种制作酸豆奶品质的差别。大豆品种不同,酸豆奶的蛋白含量、脂肪含量、固形物含量、酸度以及硬度、胶着度和粘聚性均呈现了较大的差异。酸豆奶品质指标与大豆品种籽粒品质指标之间的相关性分析表明:酸豆奶脂肪含量与籽粒脂肪含量呈极显著正相关,酸豆奶酸度与籽粒的蛋白含量呈显著正相关、与可溶性蛋白含量呈极显著正相关、与11S含量呈显著负相关,酸豆奶弹性与籽粒可溶性蛋白含量呈显著正相关,酸豆奶胶着度与籽粒脂肪含量呈显著负相关。 相似文献
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《中国农业信息》2001,(5):28
北京市政府有关部门于近日推出了北京"十五"食品工业发展规划。规划提出6类食品为发展重点:
1.有机食品。有机食品是国际上通行的环保生态食品概念,北京发展有机食品具有特别优势。北京是全国的首都,环保意识超前,发展环保型有机食品可以获得中央和北京市政府的支持。另外北京是中国政治、文化、经济的中心,国际友人的集聚地,知识经济层次较高,易于形成购买市场。
2.大豆食品。为使北京大豆食品产业在"十五"期间有更大的发展,需要进一步加强行业管理,规范行业标准,严格行业自律。另外,从科研入手,组建大豆食品研究中心,突破传统产品束缚,大力开发大豆磷脂、大豆寡糖、大豆异黄酮、大豆纤维、大豆皂甙等功能性现代高科技产品,还要大力开发高品质豆奶、发酵酸豆奶、高蛋白学生豆奶、大豆素肉制品等新产品。在研制开发中要特别注意解决"去豆腥"、"防肚胀"问题,让大豆食品丰富的营养保健价值得到有效的发挥。 相似文献
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谷子(小米)的营养丰富,各种养分比较平衡。其蛋白质的平均含量为11.7%,脂肪的平均含量为4.48%,且富含钙、磷、铁、胡萝卜素和维生索B等,氨基酸的含量也很丰富,特别是人体所必需的蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸的含量均高于大豆、玉米小麦、高粱。在谷类作物中谷子必需氨基酸的配比合理。营养价值最高,是必不可少的营养保健食品之一。 相似文献
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软包装豆花的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆蛋白质是一种最理想的蛋白质,一般籽粒含蛋白质39%,其含量是稻米的4.3倍、鸡肉的2.5倍、牛奶的11倍,且其氨基酸配比平衡,含有19种以上的氨基酸,包括8种人体必需氨基酸.传统的大豆蛋白制品如豆腐、豆浆等因难以运输和贮存,食用量少,品种单调,且口感差等原因,使大豆丰富的蛋白质营养难以广泛进入食品消费领域.因此,从大豆中提取高纯度的蛋白质,再进行科学调配,用现代化无菌包装,生产出大量可以长期贮存和长途运输,口味独特的蛋白质食品是现代食品行业追求的方向.本研究采用科学工艺升华了传统加工工艺,将大豆加工成品味细腻、嫩滑,营养丰富的蛋白制品--豆花,为大豆的深加工开辟了一条新途径. 相似文献
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酸豆奶营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸组成合理,不含胆固醇,易于消化吸收。而且乳酸菌对人体也有益,它能调节肠道菌区系,抑制有害菌生长,改善人体消化功能。另外,利用乳酸菌发酵加工酸豆奶,成本低,价格廉,有着良好的发展前景。过去曾有人进行过这方面的研究,但均未很好地解决其适口性差、质量不稳定等问题。因此,笔者就这方面进行了更深入地研究,通过反复试验调整,摸索出了酵酸豆奶的最佳工艺条件。1材料与方法1.1材料与设备1.1.1材料。优质大豆,产地蒙城;白糖,盈盛食品有限公司;脱脂奶粉,上海光明乳业股份有限公司;纯化琼脂粉,杭州微生物试… 相似文献
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大豆蛋白营养丰富,不仅蛋白质含量高,而且富含人体所需的八种必需氨基酸,其蛋白质的氨基酸组成是一种其他蛋白质不能比拟的,比较理想的植物蛋白。其蛋白质消化吸收率好,与肉十分相仿,但不会象肉类膳食那样引起肥胖症、心血管病、高胆固醇等疾病,具 相似文献
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大豆蛋白制品在食品方面的利用 总被引:4,自引:0,他引:4
大豆是我们所熟悉的农作物,播种广泛,大豆蛋白质丰富,而且蛋白质质量高为此把大豆蛋白制品应用到各类食品当中,使得食品的营养、色泽及质量等方面有所提高和改善。 相似文献
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黄书铭 《安徽农业技术师范学院学报》1998,12(3):50-53
本文研究是以大豆为原料,通过对大豆中的腥味去除和混合发酵菌剂等工艺的探讨,研制出口感和质量上乘,营养丰富的发酵性酸豆奶。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2014,(3)
<正>我国是大豆的原产地,也是大豆食品的发源地,大豆及其食品文化源远流长。大豆因富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素、膳食纤维等多种营养素,被人们誉为"豆中之王",是"五谷中功兼羹饭者",自古以来就是我国的主要食粮之一。大豆食品在中国传承了几千年,养育了中华民族,如今已传播到世界各地,成为改善人类营养的现代健康食品。大豆营养丰富而且全面,发展大豆食品有利于 相似文献
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玉米自交系籽粒物理性状和品质性状的相关性初探 总被引:3,自引:0,他引:3
本文对 14个高蛋白高赖氨酸玉米自交系籽粒的物理性状和营养品质性状的相关性进行了研究 结果认为 :1)在蛋白质含量 15 11%~ 17 90 %、赖氨酸含量 0 4 9%~0 60 %的高蛋白高赖氨酸玉米中 ,蛋白质含量与赖氨酸含量极显著正相关 ,大幅度提高蛋白质含量 ,能够较易提高赖氨酸水平 ;蛋白质含量与蛋白质品质负相关 ,随着蛋白质含量的提高 ,o2基因对赖氨酸的调节强度下降 2 )籽粒的物理性状与营养品质无显著相关性 ,在提高蛋白质含量和改善蛋白质品质的同时 ,通过选择 ,可以提高硬质度、百粒重、籽粒密度和百粒体积等籽粒的物理性状 相似文献