乳糖不耐受和低乳糖奶

本文介绍了乳糖的生理功能,乳糖不耐受及其克服途径以及开发低乳糖奶的重要意义.指出利用乳糖酶解技术开发低乳糖奶和低乳糖乳制品,对提高牛奶和乳制品的营养价值,增加乳制品的销量将起到很大作用,其市场潜力巨大,经济、社会效益显著.     

固定化乳糖酶在低乳糖乳制品中的应用

乳糖不耐症及低乳糖乳制品口感问题是制约乳制品消费增长的重要因素。通过固定化乳糖酶分解牛乳中的乳糖,同时调整配方,制备出口感佳、营养丰富、成本低的低乳糖乳制品。结果表明,固定化后的乳糖酶在温度50.00～70.00℃、pH值6.7左右时,具有较高的酶活力,稳定性好,金属离子对固定化酶活力影响较小。通过响应面法优化出制备低乳糖乳制品的最佳条件为:温度50.33℃,时间181.99 min,固定化乳糖酶添加量1.28 g/L,乳糖水解率为83.98%,固定化乳糖酶可重复使用8次。通过正交试验及感官评价,确认低乳糖乳制品的最佳添加剂配方为:玛卡粉0.08%,椰粉3.00%,乳清蛋白粉1.80%和果葡糖浆2.00%,为低乳糖乳制品的规模化生产奠定了基础。     

帝斯曼乳糖酶产品为乳糖不耐受的中国消费者带来福音

乳制品是人体获取蛋白质及钙的良好来源，但由于我国乳糖不耐症人群所占比例较高，阻碍了乳制品的推广。世界健康组织数据表明，乳糖不耐症或乳糖酶缺乏的人群在中国占85%以上。乳糖酶可以使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，通过降低乳糖含量使乳糖不耐症人群能够少量或正常地摄入乳制品。     

哪一种糖可作为乳糖的代用品

刚断奶仔猪对日粮中乳制品内的乳糖浓度较为敏感,但是在乳制品的市场价格较高时,似乎应考虑用其它产品替代乳糖。     

乳糖酶的特性及其在乳品工业中的应用

乳和乳制品的营养价值早已得到世人的公认,然而由于部分人群体内缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受现象,影响了人们对于乳制品的正常摄入,这在很大程度上也就制约了乳制品在人们日常生活中的普及和人体对乳制品营养成分的消化吸收.随着现代生物技术的发展,人们可利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖,使得从根本上解决乳糖不耐受这一难题成为可能.本文就乳糖酶的来源、     

乳制品中异构化乳糖的色谱法检测研究进展

异构化乳糖作为益生元在国际乳制品领域中广泛应用,特别是在婴幼儿配方乳粉中作为重要的组成成分.但是我国仅有GB 8816-1988《食品添加剂异构化乳糖液》,且原料的分析方法相对有些滞后.同时也没有相关的食品中异构化乳糖的检测标准.如何将异构化乳糖从其他碳水化合物中区别开来,尤其是与乳糖区分,是目前我国分析检测的一个难点,也是限制异构化乳糖在我国应用的一个障碍.本文主要介绍了国内外关于乳制品中异构化乳糖的色谱检测方法(薄层色谱法、液相色谱法和气相色谱法),以期能为乳制品中异构化乳糖的检测提供参考依据.     

乳制品在仔猪料中的应用

乳制品中作为早期断奶仔猪的优质蛋白源，主要有脱脂奶粉、乳清蛋白粉和乳糖等。乳制品所含蛋白质属乳蛋白，碳水化合物全为乳糖，并且其维生素、矿物质、蛋白质含量丰富．消化率高，是仔猪人工乳、代用乳饲料的优质原料。在仔猪日粮中适量使用乳制品，不仅可改善饲料适口性，适合于仔猪较高的乳糖酶活性，而且还可以提高胃肠酸度，维持肠道微生物平衡。     

乳糖酶的作用及其在乳品工业中的应用

乳与乳制品是营养成分十分丰富的天然食品，其营养价值早已得到了世人的公认，然而美中不足的是由于部分人体内缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受现象，影响了他们对乳制品的正常摄入，这在很大程度上制约了乳制品在人们日常生活中的普及和人体对乳制品营养成分的消化吸收。随着现代生物科学技术的发展，人们利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖，从而使得从根本上解决乳糖不耐受这一困绕世人多年的医学难题成为可能。本文就乳糖酶在乳制品加工业生产中的应用作一简要论述，以期对大家有所启迪和帮助。     

乳糖不耐症患者是乳品巨大市场

根据美国乳制品研发中心最新发布的白皮书,根据对消费者进行广泛的研究和分析发现,开发乳糖不耐症患者市场,乳品销量有望增长2.73亿加仑。通过对1000多美国民众调查显示,如果食用乳制品而不发病。81％的乳糖不耐症患者愿意食用。”乳制品战略发展与管理公司的副总裁Jim Layne说。     

乳糖酶菌在乳制品生产中的应用

成年人和有些特殊婴幼儿食入鲜乳和乳制品后,有时会出现腹胀、呕吐、甚至腹泻的现象,这种现象称为“乳糖不适症”。据研究,哺乳动物的幼畜中也有这种现象发生。这是由于消化道中缺乏水解乳糖的酶,不能有效消化吸收乳中乳糖所致。奶粉中的乳糖占干物质的35—40％。乳糖易吸潮,常导致奶粉等乳制品吸潮而不易保藏,因乳糖的结晶而导致炼乳、冰淇淋等产品在贮藏过程中沙状结晶物析出和蛋白质凝絮的形成。     

乳糖酶研究进展

乳糖酶具有将乳糖水解为半乳糖和葡萄糖,以及半乳糖苷转移作用。乳糖酶主要应用于对乳糖不耐受症的治疗以及对乳制品的加工改良等领域。许多患有乳糖不耐受症群体的体内缺少乳糖酶,使得乳糖不耐受症的患者不能在小肠内将乳糖分解,     

乳糖不耐症及低乳糖奶的发展现状

由于乳糖酶缺乏而导致的乳糖不耐症,极大地制约了中国乳业的发展。而低乳糖奶的开发既能满足乳糖不耐症患者的乳品消费需求,又改善了一些乳制品的品质,是促进我国乳品工业发展的重要途径。     

单糖间的协同作用可提高仔猪生产性能

乳制品在幼龄动物日粮中的作用非常重要。乳糖 ( lactose)是仔猪的主要能量来源。最新研究结果表明 ,2～ 3周龄断奶仔猪不仅能利用乳糖 ,还能利用蔗糖 ( sucrose)来作为能量来源。蔗糖、果糖 ( fructose)、葡萄糖 ( glucose)和麦芽糖( maltose)等可有效替代仔猪乳糖需要量的 5 0 %。1　开食料中乳糖乳制品提供乳糖的同时还提供了高质量的乳蛋白以及具有生物学利用价值高的矿物质和维生素。乳糖是由葡萄糖和半乳糖 ( galactose)组成的二糖。在乳糖酶 ( lactase)的作用下 ,乳糖才能降解成它的单糖组分。初生仔猪体内的乳糖酶含量较高 ,可有效…     

乳清粉和乳糖在乳猪饲料中的应用研讨会在蓉举行

2003年6月26日,由美国乳制品出口协会(USDEC),四川省畜牧科学院,四川省畜科公司联合举办的“乳清粉和乳糖在乳猪饲料中的应用研讨会”在皇冠假日酒店隆重召开。来自四川、重庆、云南饲料生产、销售的140多位经理、厂长、负责人参加了会议。研讨会上,美国乳制品出口协会上海代表处的江艳经理介绍了美国乳品工业概况:美国是全球牛奶产量最大的国家,占世界产量的21%,达7700万吨,乳制品工业发达、乳清、乳糖的出口量分别为18万吨和12万吨(2002年),中国2002年进口的乳清和乳糖有36%和70%来自美国。美国乳制品出口协会的卜东华博士(DonH.Bushm…     

日粮中添加乳糖可提高仔猪采食量

乳糖是一种能显著影响断奶仔猪采食量的重要营养物质,谷物和植物蛋白型日粮中添加干乳清和脱脂奶粉等乳制品可以提高仔猪的生长性能。不同来源乳糖的推荐量不同,同时部分其他形式的单糖也具有与乳糖相当的功效。     

Lactose in piglet formulasa necessity

乳糖对断奶后期仔猪生长性能的促进效应已有好多记载.在这些早期研究中最常见的乳糖来源是脱脂牛奶(含50％乳糖)和乳清粉(含70％乳糖).当然,现在有其他乳制品可能会更便宜,而且在提供乳糖方面也能达到同样的效果,主要包括结晶乳糖、脱蛋白乳清、乳清浸出物、牛奶巧克力产品、奶酪粉以及乳清蛋白浓缩物等.     

海外猪业

在猪业生产中如何选择乳糖的可替代物刚刚断奶的仔猪,为了保证其正常的生长,需在其日粮中添加某些特定的乳糖,并且应保证饮食中的乳糖质量。根据生产目标,在不同销售目的下,仔猪对乳糖的需要水平是不一样的。但现在随着国际市场乳制品价格的上升,仔猪日粮中的乳糖成分是否可以被其他物质所替代呢?     

酸奶生产中常出现的质量问题及解决办法

酸奶是以乳与乳制品为原料,通过添加乳酸菌发酵而制成的一种发酵乳制品,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以及多种维生素,营养价值很高。这种产品由于经乳酸菌发酵,牛奶中的乳糖大量分解成乳酸,具有抑制肠道中有害微生物,促进钙、磷消化吸收和预防多种疾病的作用,特别适宜于乳糖不适应症者饮用。目前,酸奶在我国大中城市普遍生产,消费量逐年上升,是发     

美国饮食中的乳制品

乳制品以其较高的营养价值与较优的性价比,目前已成为美国联邦政府食品计划的重要组成部分。乳制品不仅是最重要、最经济的钙源,而且其所能提供的蛋白质也很高。虽然存在乳糖不耐受现象,但这并不是没有解决办法,同时也不影响乳制品的重要性。相反,如果乳制品消费不足,将导致严重的健康问题。美国民众在日常膳食中通过摄入乳制品,增强了体质,保持了健康,减少了疾病,取得了显著成效。     

贵州乳业生产现状及发展战略思考

1我国乳制品消费趋势及贵阳乳业生产现状我国的加工乳制品主要是牛乳制品,因含有大量易于为人体吸收的优质蛋白、钙、微量元素、乳糖等营养物质,而被人们称为“白色的血液”。改革开放以来,随着我国经济的快速增长,人民生活水平的不断提高,营养科学知识的宣传教育,人们的营养、