乳糖酶菌在乳制品生产中的应用 |
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引用本文: | 蒋爱民,李素简,曾王勇.乳糖酶菌在乳制品生产中的应用[J].中国奶牛,1993(2). |
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作者姓名: | 蒋爱民 李素简 曾王勇 |
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作者单位: | 西北农业大学食品科学系,西北农业大学农化系,西北农业大学农化系 |
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摘 要: | 成年人和有些特殊婴幼儿食入鲜乳和乳制品后,有时会出现腹胀、呕吐、甚至腹泻的现象,这种现象称为“乳糖不适症”。据研究,哺乳动物的幼畜中也有这种现象发生。这是由于消化道中缺乏水解乳糖的酶,不能有效消化吸收乳中乳糖所致。奶粉中的乳糖占干物质的35—40%。乳糖易吸潮,常导致奶粉等乳制品吸潮而不易保藏,因乳糖的结晶而导致炼乳、冰淇淋等产品在贮藏过程中沙状结晶物析出和蛋白质凝絮的形成。
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