化学保鲜剂在果蔬保鲜中的应用

化学保鲜剂因具有延缓果蔬衰老、防腐杀菌、降低呼吸强度和减缓水分蒸发等效果,以及使用方便和价格低廉等特点,目前在我国果蔬贮藏保鲜中被广泛推广使用,成为许多果蔬采后、贮藏前或贮藏中的重要处理手段。对化学保鲜剂种类、保鲜机理和用途进行介绍,并就化学保鲜剂向广谱、高效、安全和复合型发展进行了展望。     

果蔬采后存在问题及贮藏保鲜技术发展

随着生活水平的提高,果蔬产品成为人们摄取营养元素的重要食品之一。分析了我国果蔬采后存在的问题,并对低温及气调保鲜、化学保鲜剂、涂膜保鲜技术及超声保鲜技术等贮藏保鲜技术研究进行了综述,指出我国果蔬贮藏保鲜技术持续、稳定、健康的发展要倚重于科技创新。     

防腐保鲜剂在桃贮藏中的应用

桃是人们非常喜吃的水果之一,也是国内外栽培面积较大,发展较快的树种之一。但是桃果采后生理变化快、易腐烂,极大影响了桃的贮运保鲜效果,缩短了桃的货架寿命。防腐保鲜剂是调节果蔬生理代谢、抑制微生物生长活动,延长果蔬贮藏寿命的辅助措施之一。现将近几年国内外及笔对桃防腐保鲜剂的研究结果总结如下：     

魔芋粉在采后果蔬保鲜中的应用研究进展

魔芋粉具有较高的保健功效,也是一种安全、环保的果蔬涂膜保鲜剂和天然食品添加剂。本文在阐述魔芋粉涂膜保鲜果蔬机理的基础上,综述魔芋粉在果蔬采后贮藏保鲜中的应用研究进展,以期为魔芋粉在采后果蔬保鲜中的进一步开发利用提供理论依据。     

果蔬保鲜剂的应用研究

目前,世界范围内广泛采用和正在研究的贮藏保鲜技术有:简易贮藏法、温度调节法、电磁辐射贮藏法、气调贮藏法、减压贮藏法、高压放电贮藏法、臭氧离子贮藏法等.在这些贮藏保鲜方法中,果蔬保鲜剂都作为一种必不可少的辅助手段得到广泛的应用,它还可以作为一项独立的技术方法处理果蔬,对果蔬进行短期保鲜可获良好的经济效益. 1 化学防腐保鲜剂 1.1 吸附型防腐保鲜剂这类保鲜剂主要用于清除贮藏环境中的乙烯,降低氧气含量,脱除过多的二氧化碳,抑制果蔬后熟.主要有乙烯吸附剂、吸氧剂、二氧化碳吸附剂,其中乙烯吸附剂是目前利用最广泛、预计今后还要继续利用的果蔬保鲜剂.乙烯是一种有效促进果蔬后熟的物质,但在一般鲜果蔬的流通与贮藏时是极为讨厌的物质,它会使品质提早劣化、贮藏性能降低,因此,果蔬保鲜中必须除去乙烯.在乙烯吸附剂中,主要有活性碳起吸附作用和高锰酸钾、溴、触媒(铁、贵重金属等)起分解作用.常见的有AVG、高锰酸钾、活性炭、氯化钙、高效乙烯吸收剂、PM保鲜剂等.脱氧剂可使氧的浓度迅速降低,容易形成厌气环境,可以防止加工食品发生氧化变质.该方法经济、方便、安全、无毒、不需大型设备设施,在日本、澳大利亚、美国已广泛应用,我国处于规模研究、应用阶段.目前,国外已开发出带指示剂的多功能和专用型除氧剂,但由于鲜果蔬是活体,如果彻底断绝氧气,将会窒息而死,鲜果蔬就不能称之为鲜果蔬了.如能研制出维持袋内10%氧气浓度的脱氧剂,该方法将得到进一步推广.另外,根据低温高湿的条件是果蔬保鲜的根本这一原理,研制湿度高时能吸湿,湿度低时能释汽的吸水剂是吸湿剂的研究方向.过去,常用湿草席、湿报纸等材料来调节保鲜剂封存的水分、抑制水分蒸腾、防止果蔬萎蔫和减重,日前研制出的一种吸水性强的树脂(聚丙烯酸高分子树脂),能吸收约达自身重量1000倍的水分,已在生产上试验推广.     

向日葵提取物可助果蔬抑菌保鲜

记者8日从中国科学院昆明植物研究所获悉,该所研究人员近期在果蔬安全、高效防腐保鲜方面取得系列进展:他们利用向日葵等提取物对抗真菌,使蓝莓等新鲜果蔬得以“续命”。《美国化学会新闻周刊》报道并评述了这一重要进展。由于病原微生物的侵蚀以及贮藏保鲜技术的限制,从农民采收到水果商的销售链条上,水果损耗率可高达30%,寻找一种安全、高效的采后水果防腐保鲜途径至关重要。     

我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向

据国内有关报道,多菌灵、托布津等化学农药对人、畜有致畸作用,2、4-D中含有极微量的有毒物质对人体的威胁也很大,三唑类有机化合物有一定的致癌性,残留在食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应。因而从长远的观点看,化学药物对于果蔬防腐保鲜是没有发展前景的,因此,人们开始把注意力转向天然食品保鲜剂的开发和应用上。大力开发天然保鲜剂对果蔬进行贮藏保鲜应是我们努力的方向。     

天然中草药果蔬防腐保鲜剂的研究与应用

对常用的丁香等中草药提取物在果蔬保鲜上的抑菌机理及其应用进行简要介绍,总结了部分中草药提取物作为保鲜剂进行果蔬保鲜的应用情况,指出了目前研究开发天然中草药果蔬防腐保鲜剂所面临的问题及其应用前景.     

项目对接

<正>果蔬保鲜关键技术及装备创新由江苏省农业科学院农产品加工研究所研发的果蔬保鲜关键技术,针对不同水果(砂梨、李、桃、杏、草莓、杨梅、猕猴桃等)、蔬菜(芦笋、芋头、甘薯、野菜)和食用菌采后品质劣变的特征因素,采用专业性防腐、保水、控制风味、防止褐变等综合措施,应用临界温度结合生物源保鲜剂及新型包装材料等简便易行的保鲜措施来控制果蔬采后劣变速度,形成低成本的果蔬采后保鲜技术体系。同时,建立了果蔬最佳贮藏期、销售期指导理论,研制选择性透气保鲜包装材料,在流通和销售中形成CA气调模式,延长果蔬保鲜期和流通期,同时     

中草药提取液在果蔬防腐保鲜上的研究进展

中草药提取液来源广、活性高、安全性好,是一种新型、高效的果蔬防腐保鲜剂,具有广泛的应用前景。本综述主要表达了中草药提取液对果蔬生理代谢的调节作用和对病原微生物的抑制作用,并对其使用方式进行了简单介绍,以期为中草药提取液在果蔬保鲜上的应用提供参考。     

果蔬制品冻藏技术研究进展

冻藏技术是一种被国际上公认为最常用、最安全、最高效的储运技术.冻藏可以通过降低组织中的水分活性,抑制微生物的生长,减少酶的活性,从而达到延长储藏期的效果.果蔬组织普遍含水量较高,在冷冻过程中比动物组织更容易形成冰晶,使果蔬在冻融后出现褐变、汁液流失、软化等品质劣变.目前果蔬冻藏相较于保鲜技术还不是一种主要的果蔬贮藏方式,但该技术发展前景良好.本文从果蔬的冻藏技术、速冻技术、果蔬脱水冻藏技术及玻璃态贮藏四方面综述果蔬冻藏的研究进展.     

辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展

辐照保鲜技术是一种新型、绿色、便捷、高效、低能耗、去残留的保鲜技术，已广泛应用于果蔬贮藏保鲜领域，该技术可显著延长果蔬的贮藏期，延缓果蔬采后衰老，防止腐烂变质。笔者从辐照保鲜技术的基本原理、应用和存在问题三个方面进行阐述，并对其未来在果蔬贮藏领域中的应用前景进行展望。     

鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究进展

鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点,深受消费者的喜爱,但鲜切果蔬在贮藏、销售过程中的品质下降严重影响了其商业价值,保鲜技术的应用可有效减缓品质的下降,保证其产品的商业价值。本文重点介绍了鲜切果蔬的保鲜技术,主要包括物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜等,以期为今后更深入地研究提供借鉴与参考。     

果蔬保鲜包装技术及其研究进展

果蔬保鲜包装技术是一类应用性较强的现代保鲜技术,该技术能够更好地保持产品品质,降低果蔬损耗率。在过去的几十年,果蔬保鲜包装技术得到了较快的发展。近年来,随着生鲜电子商务新业态的出现及快速发展,消费者对果蔬品质的要求不断提高,使得市场对保鲜包装性能提出了新需求,这就促使果蔬保鲜包装技术呈现出更多元化的发展趋势。本文介绍了气调包装、活性包装和智能包装等果蔬包装技术的概念及原理,综述了其研究进展,并对果蔬保鲜包装技术进行了展望。     

减压冷藏技术对鲜切果蔬保鲜效果的研究

以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材,研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果。结果表明,减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术。将果蔬原材料经减压冷藏处理(压力范围为600～3 200 Pa),再清洗切割加工成鲜切产品,可比普通冷藏有效减缓山药、土豆和苹果等鲜切产品的褐变;明显减少鲜切花王菜、鸡毛菜和空心菜的萎蔫、黄叶与腐烂,保持鲜切绿叶菜的新鲜品质;切割前的减压冷藏结合真空预冷,可大大减轻鲜切西兰花的黄化、萎蔫、花粒变大、脱落及切面的褐变与腐烂,显著延长鲜切果蔬的冷藏货架期及冷链断链保鲜期。     

可食性涂膜保鲜技术研究进展

概述可食性涂膜的保鲜原理及主要成膜材料的种类和性质,综述了可食性涂膜保鲜技术在果蔬、肉制品、蛋、虾、食用菌等不同种类食品贮藏中的应用研究进展,提出目前存在的主要问题,展望了今后研究与应用的发展方向。     

果蔬冰温贮藏及其关键技术研究进展

冰温是指从0℃开始到食品冰点的温度区域。采用冰温贮藏果蔬,可在保持组织细胞活性的前提下,最大限度地降低其新陈代谢并有效抑制有害微生物的生长,可显著提高果蔬的贮藏品质,延长贮藏期限,是安全、高效、绿色保鲜果蔬的新技术。阐述了果蔬冰温保鲜的技术原理和优势,综述了冰温贮藏对果蔬品质的影响及在果蔬保鲜方面的研究进展,并对我国冰温保鲜果蔬关键技术研究进行了分析与展望。     

脉冲强光技术在果蔬保鲜中的研究进展

脉冲强光(PL)是一种新型非热加工技术,在果蔬保鲜领域中有广阔的应用潜力.综述了脉冲强光技术在果蔬保鲜领域应用研究的最新进展,并总结了其杀菌和钝酶的机制,以期为脉冲强光技术在果蔬保鲜中的广泛应用提供参考借鉴.     

蓄冷技术在生鲜果蔬贮藏和运输中的研究与应用

本文系统地阐述了蓄冷材料的种类、相变蓄冷材料及其蓄冷剂、蓄冷剂应用形式,着重介绍了相变蓄冷剂在果蔬冷藏保鲜和冷链物流中的应用概况,总结了蓄冷剂在果蔬的采后预冷、运输、贮藏保鲜等关键环节的研究进展与应用现状,为蓄冷剂在易腐农产品冷链物流领域的研究和应用提供参考。