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海鳗系分布于我国沿海的重要经济鱼类之一,尤以浙、闽、粤三省沿海产量最多。海鳗肉质细嫩、含脂量高、蛋白质含量丰富,用鲜活海鳗加工而成的冷冻海鳗片色泽雪白,晶莹透亮,无血腥味,味道鲜美,食用方便,具有较高的经济价值,市场前景较好。现将加工工艺简介如下。 一、工艺流程:收购运输→挑选→活杀放血→切尾再放血→浸水去血→去内脏→清洗→冰水保鲜→冰水清洗→拔除背鳍、臀鳍和尾鳍(部分)→去骨去头去尾取鱼片→分规格→漂洗→摆盘→速冻→称重镀冰衣 相似文献
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原料→分类→去头尾、内脏→采肉→水洗(除去血液、水溶性蛋白质和无机物)→精挑选(再次去鱼皮、小骨和血肉)→连续脱水机→无声斩拌机(加砂糖、食盐和山梨酸混合斩拌)→包装称量、装盘→冷冻(-36℃,3~4小时)→冷藏运输船→切削(把冷鱼糜切断)→搅拌混合(加调料)→充填结扎(作鱼香肠时)→杀菌(120℃,4分钟)→冷却干燥→包装(自动包装机) 相似文献
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近年来,罗非鱼的养殖产量迅速增长,大量的商品鱼除鲜销上市外,还可加工成冷冻产品,是我国出口创汇的一种好水产品。所以,冷冻鱼片的加工,已成为目前罗非鱼加工业中广泛采用的方法之一。一、加工的工艺流程鲜活原料鱼→冲洗→挑选→击昏→前处理(去头、放血、去鳞、去鳃、去内脏)→清洗→剥皮→剖片→整形→挑刺修补→冻前检查→浸液→称重→装盘→速冻→出盘→镀冰衣→包装→成品冷藏。二、操作要点1.原料选择、冲洗和挑选:选用捕获不超过3小时的鲜活罗非鱼作加工原料,个体规格在0.5~1千克。鱼体温度须控制在20℃以下。将原料鱼冲洗干净,洗… 相似文献
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黄鳝是我国淡水鱼中经济价值较高的鱼类之一,其肉质细腻,味道鲜美,具有很高的营养价值,并且可作为药膳滋补身体。由于捕获鳝鱼大部在五、六月间,加上剖杀的难度,给消费者带来很大不便。为调节淡旺季及满足广大消费者的需要,将活鳝鱼剖杀后,冷冻加工成为冻鳝片,现将冻鳝片的加工工艺介绍如下: 一、加工工艺流程活鳝鱼→冲冼→剖杀→去头、骨、尾、内脏→沥血→称重→装盘→冻结→装袋→冷藏二、活鳝鱼的收购及要求收购活鳝鱼要保证其规格,条重要求在0.5两以上,并不能夹灰褐色的鳝鱼。收购后,鳝鱼集中于木桶或水泥池内,勤换清水,清除污泥及杂物。活鳝鱼必须经过一天的漂洗,让其自行清除鳃内泥沙及表面污物。 相似文献
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随着水产品加工业的发展,越来越多的水产品被加工成营养丰富、安全易食的食品。本篇介绍的是海鳗作为一种出口北欧的软罐头食品的生产工艺。 一、工艺流程 原料→预处理→调味→渗透→摊片→烘干→烟熏→称量、装袋→真空封口→杀菌→保温→包装→检验→贮藏 二、工艺要求 1、原料:一般采用条重在200g~400g的海鳗作为原料,要求大小均匀,鲜度良好、无异味。 2、预处理:从鳗背鳍部位进 相似文献
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本工艺适用于以金乌贼(Sepiaesculenta)和曼氏无针乌贼(Sepiellamaindroni)为原料加工出口冻墨鱼片。金乌贼分布于我国各海区,黄渤海沿海产量最高;无针乌贼(内壳后端无骨针)主要分布于浙江中南部、福建东部、广东沿海以及北部湾海区,黄渤海产量也不少。不同海区,渔汛期有所不同,山东渔汛期为5—6月,闽浙渔汛期为4—6月,广东沿岸渔汛期为3—4月,北部湾沿岸渔汛期为1—3月。加工工艺流程:原料→剖割→去头、内脏、表皮及肉鳍→整形→分级→清洗→漂洗→沥水→称重→摆盘→速冻→脱盘→包装→冷藏 相似文献
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池沼公鱼,地方名,春生子,属于鲑形目胡瓜鱼科的一种小型淡水经济鱼类。该鱼营养丰富,味道鲜美,整体可食,加工方便,是国内外市场颇受欢迎的食用鱼类,近年来开拓了出口业务后,身价倍增。为保证公鱼出口质量,取得好的经济效益,关键在于保持鱼的鲜度,提高加工技术,现将烤制加工技术简述如下: 一、加工工艺 原料鱼→清洗→选料→水洗→控水→穿串→吹干→烤制→风干→包装→急冻→二次包装→冷藏。 二、原料鱼的质量 1.原料鱼采用新鲜的江捕公鱼或速冻的鲜公鱼。 2.原料鱼分级挑选,严把鲜度、无损鱼体这一关,提高成品的质量和出成率。 相似文献
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本项试验于1994年8月底进行。这个时间,产地的翡翠贻贝肥满度好,已陆续收获。我们的试验原料来源于饶平,在产地饶平采集规格较整齐的带壳鲜活的翡翠贻贝共1200公斤,加工是采用IQF—SC生产线。 鲜贻贝肉单体速冻加工方法的工艺流程是:选料→清洗→去足丝→蒸煮→开壳取肉→冰水漂洗→沥水→摆粒→急冻→上冰衣→包装→冷藏。 1.选料→清洗→去足丝:挑选大小接近一致、规格10~12公分、色泽鲜艳的带壳贻贝1000公斤。挑选的目的在于规格一致,使蒸煮时能保持尽可能同时开壳,而不致部分不开壳、部分过熟,使贝体收缩影响质量。将挑选合格的贻贝用清水冲洗后,采用人工的方法,清除贝壳外表的附着物。然后拔除足丝,再用清水冲干净。只有将附着物和足丝除净,才能保证 相似文献
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淡水鱼调味鱼干片的加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
淡水鱼调味鱼干片具有营养丰富,风味独特,食用方便,易贮存和运输等特点,深受广大消费者的欢迎,现介绍其加工工艺如下:一、主要原辅料的质量要求1、原料鱼:采用1千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可,要求鱼肉鲜度良好,无异味。2、精盐:要求洁白、干燥、含氯化钠98.5%以上。3、白砂糖:洁白、干燥、纯度在99%以上。4、味精:洁白、无杂质、含谷氨酸钠99%以上,或用含谷氨酸钠80%以上的味精,相应增加用量。二、加工工艺流程原料鱼→三去(鳞、内脏、头)→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片(… 相似文献
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章鱼为头足纲软体动物,利用我国丰富资源,将章鱼深加工,改变以往我国仅出口原料的局面,即可提高经济价值,多创汇,又可充分利用资源,维持出口水产加工厂的生产。笔者根据以往的经验和这几年的体会把出口冻切章鱼块操作要点等予以概述,供各加工厂、经营单位参考。 一、工艺流程 原料——挑选——去内脏—一洗涤(搅拌)+明矾——清水冲洗——烫煮——冷却——切块——清洗——过磅——急冻——包装——冷藏 二、工艺操作要点: 1.原料(验收):按品质条件进行验收,冰鲜原料应是八脚完整,细皮粘液多、色泽鲜艳清亮,眼球满,眼前方金色圈清晰,肌肉柔软且有弹性。规格以500g/只以上为宜,最小规格不得小于150g/只。原料验收后要及时保鲜、加工,如加工不了的原料可先去内脏后急冻冷藏。冷冻的原料要经抽样解冻验收合格方可加工。海上捕捞后立即去内脏用海水冲洗,而后加冰保鲜的原料为最佳原料。 相似文献
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1.细菌性鱼病主要有打印病和赤皮病。这两种病是由于机械损伤,被细菌侵入造成。防治方法:鱼种下塘前,用5%食盐水浸泡3~5分钟,下塘后定期用1ppm漂白粉、20ppm生石灰溶液或其它消毒剂全池泼洒。2.真菌性鱼病水霉病和鳃霉病。该病由于机械损伤或过度密养造成。在冬、春季容易发生 相似文献
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扇贝是我国传统的海珍品之一,随着养殖产量的增加,其加工制品也增多,尤以单冻生扇贝柱的产量最大。但是产品质量差别较大,影响了其在市场上的信誉。现就单冻生扇贝柱加工技术及其常见质量问题的成因及解决办法进行讨论。 一、工艺流程:鲜活扇贝→水洗→开壳剥肉→去内脏及外套膜→杀菌→沥水→洗肉→分级→杀菌→洗涤→摆盘→冻结→脱盘→镀冰衣→称量→包装→成品→冻藏 二、工艺要求 1.采收及水洗:采收鲜活扇贝,并在岸边利用清洁海水冲洗干净,除去泥污等杂质。到剥肉车间后,再用清洁海水或淡水冲洗以便开壳时减少细菌污染的机会。 2.剥肉及杀菌:剥肉时,刀从足丝孔伸入,紧贴 相似文献
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以小龙虾为原料加工的主要产品为虾仁,由于从活虾变成产品,再进入市场,周期较长,为了不使虾仁腐化变质,所以产品加工过程中,必须防止细菌污染。传统消毒杀菌方式主要有紫外线杀菌和药剂杀菌,但紫外线在高湿的环境中杀菌效果减弱,药剂杀菌易造成药剂残留。通过近年来对臭氧杀菌技术的研究,我们在小龙虾的加工过程中采用臭氧作为杀菌剂,取得了良好的效果。一、工艺流程活虾→清洗→蒸煮→清洗→剥壳→去虾黄→冲洗→沥水→真空包装二、工艺流程分析1、操作人员:由于加工过程中主要是以手工操作为主,操作人员的清洁、消毒至关重要。2、蒸煮后虾… 相似文献
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泥东风螺属软体动物,分布在东海和南海,产量以广东阳江的东平、闸坡,电白的博贺,湛江的硇洲为最多,常用底拖网捕捞。由于泥东风螺具有抗肿瘤作用,在日本、南朝鲜及台湾地区很受欢迎。 泥东风螺速冻加工工艺流程: 原料验收→挑选→洗涤→沥水→装盘→速冻→脱盘→分级→称量装袋→包装→冷藏。 1.原料验收:泥东风螺原料要求是活体,所以要在渔港的冷库加工,以保证质量。 2.挑选:把个别死的东风螺,寄生螺,和方斑东风螺等杂物挑出,方斑东方螺可供他用。 相似文献