出口虾肉丸的加工技术

一、原材料准备 AA级鱼糜(鳕鱼糜或海鳗鱼糜)、60——70无头对虾、玉米淀粉、食盐、味精、白砂糖、冰水。 二、生产工艺 A:鱼糜解冻→擂溃→加配料 (玉米淀粉、食盐、味精、白砂糖、冰水等)→擂溃 B:60——70无头对虾→剥壳、挑肠、清洗→切粒→淀粉混合 A和B混和→成型→加热→冷却→包装→加热杀菌→冷却→急冻→装箱→冷藏     

海鳗片的加工与检验

海鳗是我国主要经济鱼类之一,产量和营养价值都很高,是海产品创汇的主要品种之一。当前海鳗片主要出口日本和港澳,由于日本对海鳗片吃法较特别,主要通过精细的料理后生吃,所以海鳗片的卫生要求很高。在此,我通过和日本水产专家的探讨和深入了解加工过程,把出口日本海鳗片的加工工艺介绍如下: 一、加工流程 选料→去头(放血)→洗涤→剖腹(去内脏)→再洗涤→切断→最后洗涤→称重→保护处理→真空包装→冻结→装箱冷藏。 二、操作要求 1.选料:海鳗要求是活的。 2.去头:把活海鳗去头,放干血,一层冰一层海鳗在3小时内运送到加工厂。 3.洗涤:用10ppm的漂白粉水清洗海鳗,浸泡30分钟,去掉体外污物。 4.剖腹:用刀顺腹腔割到排泄孔,把海鳗内脏全部去掉。 5.再洗涤:用7ppm的漂白粉水清洗,去除残余的内脏、杂物(时间控制在3分钟内)。     

冷冻罗非鱼片的加工

近年来,罗非鱼的养殖产量迅速增长,大量的商品鱼除鲜销上市外,还可加工成冷冻产品,是我国出口创汇的一种好水产品。所以,冷冻鱼片的加工,已成为目前罗非鱼加工业中广泛采用的方法之一。一、加工的工艺流程鲜活原料鱼→冲洗→挑选→击昏→前处理(去头、放血、去鳞、去鳃、去内脏)→清洗→剥皮→剖片→整形→挑刺修补→冻前检查→浸液→称重→装盘→速冻→出盘→镀冰衣→包装→成品冷藏。二、操作要点1.原料选择、冲洗和挑选:选用捕获不超过3小时的鲜活罗非鱼作加工原料,个体规格在0.5～1千克。鱼体温度须控制在20℃以下。将原料鱼冲洗干净,洗…     

论如何提高淡水鲮鱼鱼糜的凝胶强度

本文根据生产淡水鲮鱼鱼糜几年的实践,着重分析就如何提高和稳定该鱼糜的产品质量作些探讨。一、鲮鱼鱼糜工艺流程:鲜活鱼→人工削鱼(起鱼片)→洗鱼机→定量输送→采肉机→贮肉槽→1号旋转筛→漂洗→贮肉槽→2号旋转筛→精滤肉机→螺旋脱水机→添加物混合搅拌机→充填机→定量过称装袋→平板急冻机→金属探测器→标志包装→入冷库     

翡翠贻贝串的加工

翡翠贻贝[Perna viridis(Linnaeus)][1]主产于闽南一带,是一种高蛋白、低脂肪、富含多种营养成分的海产品。历年来,翡翠贻贝大多以鲜销为主,除少部分用于加工成冻品或干制品外,市场上几乎见不到其他的加工品。我们在进行“贻贝加工综合利用技术研究”项目的研究期间,曾小批量加工“翡翠贻贝串”面市(主要在宾馆、酒店)试销,受到了宾馆、酒店的好评。现将其加工方法介绍如下,以供参考。 1 工艺与配方 1.1 工艺流程 贻贝→扒粒→清洗→蒸煮→取肉→去足丝→漂洗→沥水→调味→成串→裹外衣→粘椰丝或面包屑→包装→速冻(-26℃以下)→冷藏…     

活杀冷冻海鳗片的加工工艺

海鳗系分布于我国沿海的重要经济鱼类之一,尤以浙、闽、粤三省沿海产量最多。海鳗肉质细嫩、含脂量高、蛋白质含量丰富,用鲜活海鳗加工而成的冷冻海鳗片色泽雪白,晶莹透亮,无血腥味,味道鲜美,食用方便,具有较高的经济价值,市场前景较好。现将加工工艺简介如下。 一、工艺流程:收购运输→挑选→活杀放血→切尾再放血→浸水去血→去内脏→清洗→冰水保鲜→冰水清洗→拔除背鳍、臀鳍和尾鳍(部分)→去骨去头去尾取鱼片→分规格→漂洗→摆盘→速冻→称重镀冰衣     

无骨鲐鱼加工工艺研究

无骨鱼产品是一种将鱼体中骨和小刺都去干净且仍保持鱼体基本形状的产品,国外对此类产品的需求量很大,品种繁多,食用方便,由于无骨刺,食用时可以很放心,特别适合于小孩、老人和病人食用,既满足营养的需求,也不用担心骨刺的问题。但是国内市场尚无此类产品。现将日本市场销售的无骨鲐鱼的工艺总结如下。一、工艺流程无骨鲐鱼加工工艺流程如下:原料接收入库→冻藏→半解冻→去头、去内脏→拉片(去中骨)→修边→检查→去小刺→检查→粘     

鱼病检查流程及药物使用误区(一)

<正>一、鱼体表的检查流程鱼体检查分为体表和体内的检查,可按照下列顺序进行：鳃丝的颜色(状况)→吻部→眼球→鳃盖→体表→鳍条→肛门→鳃丝(镜检)→内脏→消化道→血液。首先进行鱼体表的检查。(一)对鳃丝外观进行检查濒死鱼打捞后应第一时间打开鳃盖观察鳃丝颜色及鳃丝状态。“大红鳃”等疾病在濒死鱼捞出水面后不久(约10秒),鳃丝颜色即由鲜红逐渐转变为暗红(图1),其症状已经不再典型,因此需在第一时间对鳃丝颜色进行观察;     

荷斯坦奶牛RAPD反应条件的优化

以中国荷斯坦奶牛为实验材料,研究了Mg2+浓度、dNTPs浓度、引物浓度、模板DNA浓度、TaqDNA聚合酶,以及退火温度对RAPD反应的影响,建立一套适合中国荷斯坦牛的最佳RAPD反应体系。反应总体积为20μL,Mg2+浓度为2.5mmol/L,TaqDNA聚合酶浓度为1U,引物浓度为2μmol/L,dNTPs浓度为400μmol/L,模板DNA浓度为100ng。PCR反应程序:94℃预变性2min→40循环(94℃变性1min→36℃退火1min→72℃延伸1min)→72℃延伸5min。     

细点石斑鱼工厂化人工繁育及养殖技术(中)

<正>5.饵料投喂策略初孵仔鱼→3天仔鱼(投放益生菌1毫克/升、投喂小球藻30万个/毫升、S型轮虫2个/毫升)→8天仔鱼营养强化(投喂S型或L型轮虫3个/毫升)→18天仔鱼(投喂卤虫或桡足类无节幼体0.5个/毫升)→28天稚鱼(停喂藻类和轮虫、投喂小卤虫或桡足类1个/毫升)→38天稚鱼(投喂卤虫或桡足类成体2个/毫升)→40天幼鱼(投喂颗粒饲料，投喂量为幼鱼体重的5%～8%)。     

湖北鱼圆罐藏工艺及质量标准

湖北鱼圆以味鲜、质嫩、色白、弹性好、入口即化有名,深受广大人民群众喜爱。制作的鱼圆罐头,充分保持了湖北鱼圆的特色,解决了群众常年吃鱼圆难的问题,具有广泛的社会效益。一、工艺流程:原料鱼→予处理→采肉→漂洗→脱水→绞肉→配料→擂溃(打浆)→成形→成熟→罐装、封口→杀菌     

冷冻烤鳗加工技术简介

冷冻烤鳗因其营养丰富、色泽美观、味道鲜美、食用方便,深受日本消费者的喜爱,已成为我国重要的出口创汇产品。现将冷冻烤鳗加工过程的主要技术简介如下。一、冷冻烤鳗的加工工艺流程原料(鲜活鳗鱼)→蓄养→选别→冰镇→活杀放血     

变温对仿刺参(Apostichopus japonicus)免疫力及抗病力的影响

水温一直以来被认为是影响仿刺参(Apostichopus japonicus)各项免疫指标的重要环境因素。为了探讨其对于仿刺参免疫力及抗病力的影响,首先对仿刺参进行了两组温度突变试验,分别为A组(11℃→4℃→11℃→4℃→11℃→4℃)和B组(18℃→11℃→4℃),取体壁、触手、体腔液、内脏四个不同组织,测定抗菌活力、超氧化物歧化酶(SOD)、酸性磷酸酶(ACP)和碱性磷酸酶(AKP)四个免疫指标。随后取B组温度突变的条件,进行攻毒感染试验,计算发病率和死亡率。结果表明:(1)在A组温度突变试验中,各项免疫酶指标一般在前两轮的温度突变中,差异不显著(P0.05),而到了第三轮的温度突变时,体壁和触手中免疫相关酶活性显著上升(P0.05)。(2)在B组温度突变试验中,刺参机体的免疫及其相关酶在最适生长温度18℃下的活性较高,温度突降至11℃其活性下降,再降至4℃后有所回升,但仍低于18℃下的免疫活性;触手和体壁中免疫酶活性变化显著(P0.05),而体腔液和内脏中免疫酶的活性变化不显著(P0.05)。(3)攻毒试验结果显示,温度突变各组刺参发病(吐肠及化皮率)及死亡率明显高于正常组。由此表明,温度突变作为一种环境胁迫,对于仿刺参的免疫力和抗病力产生重要的影响。体壁和触手作为刺参免疫屏障的第一道防线,对于环境变化最为敏感。     

序批式生物膜法处理水产养殖废水的研究

目前我国水产养殖废水直接排放的现象较多,使受纳水体富营养化和生物多样性降低;同时养殖水体中残饵、水生生物排泄物容易引起水体溶解氧下降、病原体增加并产生有害物质如氨氮、亚硝酸盐等,引起养殖对象发病甚至死亡.提出采用以组合填料为载体的序批式生物膜反应器处理水产养殖废水.通过试验确定了最佳运行模式:水力停留时间12 h,其中瞬时进水→厌氧(3 h)→曝气(5 h)→添加原水(添加比1:3)→缺氧(3 h)→曝气(1 h)→沉淀(0.5 h)→排水(0.5 h),并考察了试验对污染物的去除特性.试验结果表明了序批式生物膜法处理水产养殖废水的可行性,对有机物、氨氮、TN、TP的平均去除率分别为91.1%、85.1%、75.8%、89.5%,处理后出水可回用于水产养殖.     

光照和不同形态氮营养盐供应对坛紫菜硝酸还原酶活性的影响

光照和不同形态氮营养盐供应对坛紫菜硝酸还原酶活性的影响=Effect of light and different forms of nitrogen on the activity of nitrate reductase of Porphyra haitanensis (Rhodophyta)［刊，中］/徐智广（汕头大学海洋生物研究所，汕头515063),邹定辉,张鑫,刘树霞,高坤山//水产学报，—2007，31(1).-90～96 为了探讨光照、NO3-N和NH4+N对坛紫菜（Porphyra haitanensis）硝酸还原酶活性（NRA）的影响，在光照和黑暗条件下分别对坛紫菜叶状体进行氮（N）饥饿→氮（N）加富和N加富→N饥饿处理，并测定NRA的变化。结果表明：在N饥饿→N加富过程中，光照下NRA比黑暗中要高；NO3-N的加富能提高NRA，且在光照下比黑暗中NRA达到最大值的时间要短；而NH4+N与NO3-N共同对N饥饿藻体加富时NRA没有明显变化，并与NH4+N单独加富无显著差异。另外，对于N加富→N饥饿的处理，在光照下NO3-N加富和NH4+N与NO3-N共同加富的NR都能在N饥饿处理后的一段时间内维持较高的活性。这些结果说明：光照和硝酸盐对NRA起正调节作用，而铵盐对NRA起负调节作用，但NRA与体外硝酸盐浓度并不成直接的正相关关系。图4参24 关键词：坛紫菜；硝酸还原酶活性； 氮饥饿； 氮加富； 光照； 营养盐 E-mail：dhzou@stu.edu.cn     

简要介绍鱼翅加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。一、工艺流程急冻鱼鳍→解冻→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。二、操作方法1.干燥置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控制在40℃左右。2.去基肉用刀或电锯将鲨鳍基部的肌肉切除干净。3.烫沙以干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,将鲨鱼鳍浸入水中,经常自下而上翻动,使原料受热均匀。保…     

三疣梭子蟹养殖技术之三:三疣梭子蟹中试生产繁育技术

近年来,由于海洋渔业资源结构的变化,三疣梭子蟹海捕资源急剧衰退,商品价值倍增,人工养殖迅速兴起。目前,三疣梭子蟹的苗源绝大部分依靠自然海区捕捞苗种,个体大小差异很大,相互残食现象十分明显,相应地加大了养殖难度。为了促进三疣梭子蟹养殖产业化发展,从2002年开始,我们在福建省连江县大官坂垦区进行三疣梭子蟹池塘人工规模化育苗与养殖试验,获得成功,并取得了显著的社会效益和经济效益。一、三疣梭子蟹人工育苗的工艺流程获取抱卵蟹(选择)→人工蓄养、促产(人工控温、投喂)→人工孵化(控温)→幼体排幼→移入池塘(幼体培育)→出池二、三…     

利用小型低值鱼生产几种方便食品的加工工艺

一、美味鱼酥 １．原料：新鲜或块冻的梅童鱼为原料。２工艺流程： 预处理（去头、内脏）→洗净→浸泡→沥水→调味腌渍→干燥→二次调味→称量包装→真空封口→高温杀菌→冷却→检查擦干→套外包装袋→装箱 ３．操作要点： （ｌ）冷冻鱼解冻：气温＜２０℃时，隔天出库，平摊于盘中，自然解冻。气温＞２０℃时，当天出库，采用流水解冻。 （２）原料鱼预处理：将鲜鱼或解冻鱼摘除鱼头、内脏，以清水洗净。 （３）浸泡：将以上洗净的鱼沥干称重后投入水槽中，加入３－４倍的清水，浸泡２０ｍｉｎ，浸除血渍、污物。 （４）调味：沥水完毕的…     

田螺罐头加工技术

田螺品种繁多,常见的有中国田螺、螺蛳、黄螺、福寿螺、香螺等。田螺营养极丰富,每100克可食部分含蛋白质10.7%、脂肪1.2%、碳水化合物3.8%,钙1357mg,磷19.8mg,铁191mg。田螺肉性甘寒,有美容、健胃、清热解毒等功能,是一种营养丰富的天然保健食品。一、工艺流程:原料验收→清洗→煮螺→取肉→预煮→装罐(配汤)→排气密封→杀菌冷却→擦罐入库。     

星洲红鱼对温度适应性的研究

本文以20℃为试验起始温度,分别对星洲红鱼进行温度渐变(每天升温或降温1℃/d,速度控制在每12 h升或降0.5℃)和突然升高(2℃、4℃、6℃、8℃、10℃、12℃、14℃、16℃、18℃、20℃)以及突然下降2℃、4℃、6℃、8℃、10℃、12℃、14℃)实验,逐渐升温和降温实验表明:星洲红鱼对温度的适应范围8～40℃,生存温度14～36℃,临界死亡低温为(7.82±0.21)℃,致死低温为(5.67±0.16)℃,临界死亡高温为(38.36±0.21)℃,致死高温为(39.83±0.15)℃。突然升温和降温实验表明星洲红鱼对高温的适应性强,可适应突然上升16℃的升幅(20℃→36℃),对突然下降仅能适应8℃的降幅(20℃→12℃)。