沙特阿拉伯1500只家禽因禽流感死亡

德国研究人员最近研发出一种超低脂肪含量的香肠．这种香肠的脂肪含量从通常的25％～40％降低到2％．已经是肉类脂肪低含量的极限。     

风干香肠的加工

我国传统香肠的种类很多，以地区命名的有哈尔滨风干香肠、广东香肠、南京香肚、广式香肠、南京肉枣肠等。以生熟来分可以分成风干香肠和熟制香肠两大类。风干香肠由于经过日晒和烘干使水分大部分除去，因此富于贮藏性，又因大部分风干香肠都经过较长时间的晾挂成熟过程，具有浓郁鲜美的风味。风干香肠是黑龙江省著名特产，其中以哈尔滨正阳楼风干香肠最负盛名。下面就介绍风干香肠的加工工艺。……     

跨文化交际中的文化定势及其对德语教学的启示

采用匿名问卷调查和访谈的方法。试图通过了解被调查者对德国人和德国文化的态度,来分析促进或阻碍学生德语学习的因素。调查结果显示学校教育是他们获取对德国人和德国文化信息的最主要渠道并由此形成定势。其次,大众媒体、校园生活、父母和亲戚等都是重要的信息来源。通过分析得出以下结论:被调查者对德国人和德国文化有相当程度的兴趣,这种兴趣会有助于他们形成更符合客观现实的文化定势。     

欧洲人爱上中国豆制品

据有关消息，一向不为欧洲人看好的豆类制品已开始摆上了他们的超市货架，一些人还用豆浆代替了早餐牛奶，而时下豆浆的价格远远高于牛奶。不久前，德国汉堡协会的一位工作人员来到北京某豆制品厂，连连称赞该厂用豆腐做的素肉香肠和糖醋排骨等产品在欧洲受欢迎；从去年底开始，中国台湾地区的多家豆类制品商频繁来到祖国大陆，采购豆类成品和半成品，经过精深加工后再出口欧洲。看来，我们的大豆生产基地和豆制品生产企业也该利用这次机遇做做文章了。　　欧洲人爱上中国豆制品     

警犬训导员心理行为训练初探

心理行为训练起源于二战期间的英国,当时大西洋商务船队屡遭德国潜艇的袭击,人们从生还者身上发现,他们并不一定都是体能最好的人,但多是求生意志最顽强的人。针对这种情况,汉思等人创办了"阿伯德威海上训练学校",训练海员在海上的生存能力和遇难后的生存技巧,使他们的     

休闲保健型香肠上市俏

冬季及春节前后是灌制香肠的销售旺季,抓住这一时期制作特色香肠,是一项很好的致富门路。本文介绍了复合保健灌肠、鲜润水禽香肠、清火排毒香肠、南方玫瑰腊肠、健胃羊肉香肠、保健兔肉香肠、流行色拉香肠的特点、配方和加工方法。     

国外

<正>德国召回逾千种疑被李斯特菌污染的肉类商品10月7日,德国联邦消费者保护与食品安全局宣布召回逾千种肉类商品,原因是其可能被李斯特菌污染。德国联邦消费者保护与食品安全局当天在其网站上发布逾千种召回商品的目录,其中包括香肠、比萨饼和面包等种类。德国多家大型连锁超市已下架相关商品。据德国"焦点在线"网站报     

复合型中式发酵香肠的研究

本文通过对猪、羊、牛肉等混合材料生产出来的发酵香肠进行感官评定,特别是风味和口感的评定,从而初步确定生产符合中国人口味的复合型发酵香肠的生产工艺条件和配方.     

香肠

香肠是我国民间肉制品的特产,距今有一千多年的历史。由于各地群众口味不同。香肠中肉馅加入的辅料不一样,我国驰名的有广东香肠,四川香肠,江苏如皋香肠,湖南大香肠等,特点如下; 广东香肠:外形美观,色泽明亮。香醇芬厚。鲜味可口,皮薄肉嫩。四川香肠:品种很多,以麻辣为主,也有甜咸味。江苏如皋香肠:其味香浓,甜中有咸、美味可口。湖南大香肠:香甜可口、耐回味。     

热处理和成形方法与猪肉香肠质量的关系

热处理猪肉可减少脂质氧化,增强味道的稳定性,提高系水力和加工速度。此外,热处理可增强乳化性,提高香肠制品的粘着力。传统的香肠片成形(forming)方法是将处理过的原料填进肠衣内,然后冷冻、揉和(tempered)、切片。制肠机可连续生产,使香肠直接成形,其优点可能在于成形速度快,耗能少,减少产品的手工操作次数。然而关于连续作业产品的质量问题,尚无文献报道。     

干香肠的新制法

以往的干香肠类食品的制法是在碎肉中加香料，搅拌后充填到肠衣中，经过低温长时间干燥制成香肠。这种制法在干燥过程中要严格控制温度、湿度和干燥速度等条件．稍有疏忽便会使固体脂肪溶出，污染肠衣及制品表面．有时会因脂肪氧化产生臭味。为了解决上述问题．研究者在纤维状蛋白及蛋白糊（或碎肉）中添加颗粒状固体脂肪及辛辣料．加工成细棒状，利用高频加热进行干燥，可以制成品质良好的干香肠制品。由于脂肪粒分散，使制品表面呈凸凹不平的干燥收缩体，直接食用有干香肠的口感。新制法使用的主要原料有纤维状蛋白及蛋白糊（或碎肉），以…     

蜂蜜：人类的保健品

蜂蜜：人类的保健品［马来西亚］卡马鲁丁，Ｍ．Ｙ．蜂蜜对人类具有非常有益的天然医疗功能。在世界最古老的药学文献里，已经证明蜂蜜的医疗作用是惊人的。苏美尔人和埃及医生在公元前２０００年左右，曾用蜂蜜治疗内伤、外伤、溃疡、眼病、肺病、皮肤病，特别是胃病和肠...     

香肠

香肠是(?)瘦肉和膘丁用肠衣灌制而成,外形美观,香甜可口,是市场供应中的一种重要肉制品。香肠生产,历史悠久,早在北魏末贾思勰所著的《齐民要术》中就有香肠生产的记录:取羊盘肠,洗净后,细锉羊肉,令如笼肉,细切葱白、盐、豉汁、椒末调和,令咸淡适口,以灌肠。这就是香肠生产方法。     

肉制品卫生质量调查研究

目的:了解市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量状况。方法:对重庆北碚市售火腿肠、香肠、腊肉制品的感官、亚硝酸盐残留量和酸价进行了随机抽样检测。结果:被抽检的56份样品合格率为98.2%,其中火腿肠和腊肉合格率均为100%,香肠合格率为92.9%。结论:市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量总体良好,但个别散装香肠亚硝酸盐残留量和酸价超标,应加强市售散装香肠、腊肉的卫生质量监控。     

信息之窗

法科学家破译可让肉类保鲜的乳酸菌基因序列法国科学家日前破译了一种名为“米酒”的乳酸菌的基因序列,这种细菌会抑制导致肉类腐败的细菌,从而让肉类保持新鲜。目前在欧洲的肉类加工界,乳酸菌被广泛当作香肠发酵的发酵剂培养物,它们在让香肠的味道更好的同时还会抑止与其竞争的细菌的生长。该机构扎戈雷茨等人介绍说,他们破译的这种“米酒”乳酸菌由于原先是在米酒中发现,因而得名。欧洲大多数食品企业于是利用这种细菌对肉制品进行处理,防止食品变质。破译了这种细菌的完整序列,将使得进一步开发和利用这种细菌的生物保鲜潜力成为可能。科…     

开拓视野更新理念——赴德国培训考察的几点体会

学习国外带犬警察的爱岗敬业精神通过对德国警犬技术训练和民间工作犬业的考察,使我更深地感受到德国警犬技术工作的现状及发展趋势,对推动欧洲乃至世界的警犬技术工作发展起着举足轻重的作用,这不仅源于它悠久的历史、重要的是他们严谨     

肉制品卫生质量调查研究

目的：了解市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量状况。方法：对重庆北碚市售火腿肠、香肠、腊肉制品的感官、亚硝酸盐残留量和酸价进行了随机抽样检测：结果：被抽检的56份样品合格率为98．2％，其中火腿肠和腊肉合格率均为100％，香肠合格率为92．9％。结论：市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量总体良好，但个别散装香肠亚硝酸盐残留量和酸价超标，应加强市售散装香肠、腊肉的卫生质量监控。     

地方风味猪肉香肠中细菌的分离鉴定和环境因素对细菌繁殖的影响

香肠是将新鲜猪肉切成块后加入酱油、香辛料、白糖等配料制成馅,灌入肠衣,经风干或晾晒制成的一种风味食品。经过一定时间的日晒和晾挂过程,在适当的温度和湿度下,由于微生物和酶的作用,可使香肠中的蛋白质发生分解,促使香肠产生一种独特的     

儿童复合蔬菜香肠的研制

本文在传统香肠工艺的基础上,通过添加复合蔬菜制得儿童复合蔬菜香肠,既具有香肠本身的风味,又兼具蔬菜的营养和口感,保证了香肠的天然、营养特性。在单因素如蔬菜复合比例、蔬菜添加量、淀粉添加量试验的基础上,进行正交试验,最终确定了最佳试验配方,即复合蔬菜添加量10%,淀粉添加量10%,复合蔬菜添加比例1:1,得到最佳风味的儿童复合蔬菜香肠。     

我们没有撬棒

<正>二战时期在中非,意大利军队500多人奉命防守一个野战机场。他们拥有坚固的混凝土工事、充足的弹药,甚至还得到了德国人支援的两门