槭菌刺孢红色素理化性质的研究

研究了槭菌刺孢红色素的光稳定性、热稳定性、氧化还原稳定性和pH值稳定性，并针对柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、抗坏血酸和蔗糖等常用的食品添加剂对槭菌刺孢红色素稳定性的影响进行了探讨，结果表明：除强碱（pH〉9）、强光照对槭菌刺孢微生物红色素有不良影响外，对其无明显不良影响。因此，槭菌刺孢红色素是一种品质优良的天然色素。     

李子皮中红色素的提取及稳定性研究

以新引进的美国黑宝石李子皮加工后的皮渣为原料,系统研究了提取溶剂、温度、时间、pH值等因素对提取率和红色素稳定性的影响。结果表明,最佳浸取工艺条件是:pH=2的体积分数50%乙醇,室温下(20～25℃)浸提1.5～2h;红色素对常用的几种食品添加剂较稳定,耐光性较强,有一定的耐热和抗氧化性,但抗还原性较差。     

紫叶变叶木红色素特性的研究

研究了ＰＨ、不同糖浓度、温度、光照紫外线、核辐射、磷酸氢二钠－磷酸二氢钾缓冲溶液、维生素Ｃ、氧化剂过氧化氢、还原剂亚硫酸钠、防腐剂苯甲酸钠等对紫叶变叶木红色素稳定性的影响。研究结果表明,紫叶变叶木红色素是一种抗还原、耐酸碱、耐糖、耐热、耐光照的良好天然色素,具有良好的开发价值。     

串红花色素的提取与稳定性研究

以串红花为材料,对串红进行色素提取及其稳定性的研究.超声波辅助提取串红色素的最佳工艺条件为:以75%乙醇为提取剂,料液比为1 g:16 mL,提取时间40 min,温度为30 ℃,提取3次.稳定性研究结果表明,该色素为水溶性色素,属黄酮类色素,可在偏酸或中性介质中使用;耐还原性和耐氧化性较差;淀粉、防腐剂对色素的稳定性无不良影响,但Fe3+对色素的稳定性有一定影响.     

桔皮黄色素稳定性的研究

研究了桔皮黄色素的热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性和ＰＨ值稳定性，并就食品中常 几种金属离子Ｆｅ＾３＋、Ｎａ＾＋、Ｋ＾＋、Ｚｎ＾２＋、Ｍｇ＾２＋、Ｃｕ＾２＋、Ａｌ＾３＋和常用添加剂黄色素稳定性的影响进行了探讨，结果表明，该色素稳定性较好     

山楂红色素提取及稳定性研究

[目的]解决由于山楂红色素稳定性较差,从而影响山楂制品的感观的问题。[方法]对山楂红色素的提取和稳定性进行了探索,报道色素最稳定的pH范围和受热、光照时的变化,以及一些金属离子、有机酸、无机酸、糖类等食品中常见物质对山楂红色素的稳定性影响。[结果]从山楂中提取食用色素,用0.1%HCl-95%乙醇为浸取液,采用液泛法可提高色素的色价和收率;山楂红色素在酸性介质中颜色纯正,50℃以下稳定;食品添加剂中的Ca2+、Mg2+及柠檬酸、糖类等对山楂红色素有一定的增色作用。[结论]该研究为山楂红色素的提取和应用提供了依据。     

不同稳定剂对胭脂萝卜红色素稳定性的影响

天然胭脂萝卜红色素属于花青素类化合物,性质不稳定。笔者以新鲜胭脂萝卜(Raphnussativuscv.)肉质根为原料,提取胭脂萝卜红色素,选择常用的5种稳定剂对其稳定性进行研究,从而确定出最佳的稳定剂及其用量。研究结果发现0.03%维生素C、0.03%谷氨酸、0.03%柠檬酸能明显地延缓其颜色变化,0.03%维生素C 0.03%柠檬酸的组合对该色素的稳定效果最佳;进一步研究确定维生素C和柠檬酸的最佳用量分别为0.04%和0.08%。     

生姜叶鞘红色素的提取及稳定性研究

研究了生姜叶鞘红色素的提取条件和稳定性,结果表明:用料液比11∶00、pH值为1的95%乙醇作提取剂,在70℃恒温浸提30min,提取效率较好。生姜叶鞘红色素属花青素类色素,水溶性好,对热(80℃以内)的耐受性强,光照能加快色素降解。pH值对色素影响明显。金属离子Na+、Ca2+、Zn2+对色素色泽无影响,而A13+、Cu2+、Fe3+、Pb2+有不良影响。色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

半枝莲红色素提取工艺的研究

研究了半枝莲红色素的树脂法提取工艺。通过5种树脂对半枝莲红色素的吸附及不同洗脱剂对半枝莲红色素解吸的比较研究,结果表明,AB-8树脂对半枝莲红色素具有较高的吸附量,用50%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好,色价高,且AB-8树脂重复使用20次后吸附率仅降低2.17%;该色素溶于极性溶剂,在酸性条件下,呈鲜红色,其耐光、热性较好。     

桑椹红色素稳定性的初步研究

桑椹红色素是一种安全、无毒的天然食用色素。本试验从桑椹果渣中提取桑椹红色素,从温度、光照、Vc、H_2O_2、亚硫酸钠以及pH值等方面对其稳定性作了初步研究。结果表明,桑椹红色素在低温避光条件下稳定性较好;添加一定量的Vc可以起到一定的护色作用;其耐氧化性和耐还原性较差,在生产过程中需要注意防氧化和防还原;它的颜色还与pH值有关,在酸性条件下有较好的颜色表现力。这些研究结果将为桑椹红色素的进一步开发利用提供一定的理论参考。     

辅色素对黄瑞木果实红色素稳定性的影响

测定纯化的黄瑞木果实红色素的光谱性质,通过添加不同的辅色剂来提高黄瑞木果实红色素的稳定性．研究在温度、光照等因素作用下对黄瑞木果实红色素的辅色作用,并选择辅色效果明显的辅色剂进行正交实验,确定最佳的辅色条件。     

食用苋菜红色素的提取和稳定性研究

本文介绍苋菜 (Amaranth)所含红色素的提取条件和工艺过程 ;研究了该色素对酸碱、光热、氧化剂与还原剂以及重金属离子的稳定性     

一种天然红色素的稳定性研究

研究了食品添加剂、氧化剂、还原剂、温度及PH对红色素稳定性的影响，结果表明：食品添加剂中柠檬酸、苯甲酸钠、磷酸钠对色素的稳定性有一定程度影响；蔗糖对色素稳定性影响不大，该色素耐氧化性较差，耐还原性好，PH＝5时色素稳定性较好。     

冬枣果皮红色素的紫外可见光谱分析

用紫外可见光谱分析,初步判断冬枣红色素的组成为类黄酮(包括黄酮类)、花色素苷类。通过对冬枣果皮红色素的NaOH提取液进行不同处理,对果实色素的稳定性进行了研究。在不同温度下水浴2 h,目测其外观颜色随着温度的升高而逐渐变浅,随着温度的升高,其吸光值呈现逐渐减小的趋势,温度越高,色素损失越多。进行避光、直射光、室内散射光处理发现色素对光照较敏感,易损失,应进行避光保存。供试的2种金属离子,钾离子和钙离子在各吸收峰处都有上升的趋势。红色素对氧化还原剂的处理比较稳定。不同pH值对冬枣色素的颜色变化及稳定性有一定影响。     

紫苏红色素的稳定性研究

对紫苏红色素作为新型的天然食用色素的可行性进行了初步研究，研究了光、温度pH、氧化介质、还原介质、苯甲酸钠、蔗糖、金属离子对色素的影响，结果表明紫苏红色素热稳定性良好，光稳定性较好，耐还原性好，在苯甲酸钠、蔗糖中稳定性好，在pH低于4．42的酸性溶液中稳定性良好，在Cu^2 稳定性好。     

鸡冠花红色素稳定性的研究

以鸡冠花花序为实验材料，利用离子沉淀法提取鸡冠花红色素，采用离子交换树脂法进一步纯化红色素，并研究了光、温度、pn值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、金属离子对色素稳定性的影响。结果表明：色素耐氧化性和耐还原性皆较好，但耐热性和耐光性较差，适于酸性条件下使用（pn值〈7）；蔗糖、防腐剂以及大多数金属离子对色素稳定性皆无不良影响，但Fc^3＋和Sn^2＋略有影响。     

枣皮红色素提取工艺的优化及稳定性研究

[目的]探讨枣皮红色素的提取最佳提取工艺并研究其稳定性,为枣皮色素的开发利用提供基础。[方法]以市购红枣为原料,NaOH为提取剂,采用正交试验设计优化枣皮色素提取工艺;提取的色素改变pH、温度及添加氧化剂、还原剂等,观察其稳定性。[结果]正交试验得出,各因素对枣皮红色素提取的影响程度为提取剂浓度>提取温度>提取时间>料液比;最佳提取工艺为NaOH浓度0.2mol/L、温度80℃、提取时间3 h、料液比为1∶15 g/ml。枣皮红色素的稳定性试验结果表明,该色素在酸性条件下不稳定,对碱、温度、氧化剂、还原剂较稳定。[结论]用碱法提取枣皮红色素方法简单,且提取的到的红色素稳定性好,值得推广应用。     

利用白刺果实提取红色素及稳定性研究

白刺果果核中提取的天然红色素是一种安全无毒的食用色素。对提取白刺红色素的条件进行了系统的研究,并研究了食品中常用的几种食品添加剂对白刺红色素稳定性的影响,为白刺的开发、利用提供了理论依据。     

循化辣椒红色素的萃取及性质研究

［目的］ 研究有机溶剂提取浓度、提取温度、提取时间、料液配比等因素对辣椒红色素提取效果的影响,并对其热和光的稳定性进行了初步研究。［方法］利用有机溶剂提取辣椒红色素,并用正交试验优化提取辣椒红色素的最佳工艺;利用薄层色谱分析循化辣椒红色素的组成成分,对其稳定性进行研究。［结果］最佳工艺为： 用浓度为95%的乙醇以1.0∶12.5的料液配比在60 ℃下萃取3 h。辣椒红色素在一定时间内热稳定性好,但耐光性较差。［结论］ 循化辣椒红色素可以作为天然食品添加剂。     

荞麦皮红色素的提取及稳定性研究

用荞麦皮为原料，酸性乙醇为溶剂，在８０℃的水溶中浸提１ｈ，提取荞麦皮红色素，并对其稳定性做了广泛的研究。