美味佳肴说鱼头

当代作家古清生在他的一本专讲吃的散文集《鱼头的思想》中,有一篇《鱼头》的文章。他说:“鱼头的味道美,当首推胖头鱼的头。”文章的开头就讲了一个故事:在旧社会,有一群土匪劫了一个商人和他的随从,土匪的本意是叫他们留下买路钱走人,化过妆的商人偏说自己是穷人,身上没带钱,     

鱼头三钱参健脑益身心

煮鱼头有豆腐、萝卜两样配菜,喜食豆腐者,以鱼头来煮甚是美妙,特别是盒装豆腐煮鱼头,简直是美极了.以萝卜煮鱼头,鱼头味道更鲜,最好是选那既脆又嫩的水萝卜.     

鱼头的美食学问

有人说，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的民族更兴旺。鱼肉味美，易消化，鱼类的脂肪较少，一般为1％～3％(含脂肪较多的鱼为8％～15％)鱼肉所含蛋白质为20％～30％，其生理价值高于其它动物的蛋白质，鱼油中含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K，鱼体内，尤其是胆组织及脂肪中富含两种不饱和脂肪酸，廿二     

团头鲂“浦江一号”鱼种培育高产技术

高安市鱼种场2008年从上海海洋大学育种站引进团头鲂＂浦江一号＂后备亲本1200对,2010年开展人工繁殖获得成功,生产水花200×104尾,冬片30×104尾。本文介绍了团头鲂＂浦江一号＂鱼种培育高产技术。     

鱼头琐议

鱼的头部位于鱼体最前端,当鱼类在分水前进时,头部总是首当其冲的。所以,鱼类头部一般总是前端尖锐,逐渐向后方加高增厚。虽然如此,头的形状依然变化很多。如鳐的头长而扁平,东方钝的头几乎圆的,豹鲂鮄的头几乎方的,颌针鱼、箭鱼的头尖而长,双髻鲨头的前部两侧向左右伸展呈“丁”字型,同时其两眼亦相距颇远。 一、鱼头及其传说 鱼头含梁,由短变长。电影《鲁班》中,鲁班曾用一只筷子插在两条鱼嘴里,提示负责建筑宫殿、庙宇的工程技术人员,解决因横梁短而无法施工的问题。从此,在古建筑中,常常看到大跨度梁的两端,用“木鱼”与柱衔接,形成独特的建筑结构。这种建筑的出现,主要是工期所限,一时弄不到标准长度的横梁,而由匠人精心设计,用短木凿成鱼形,把横梁放入木鱼口中,将榫头与榫眼接合牢固,横梁便由短变长。这样,不仅解决了施工的难题,而且还起了雕梁画栋,美化空间,点缀环境的作用。     

粉皮鱼头

1．质量要求 鱼头肥、糯、鲜，脑汁丰满，汤汁肥浓、热、鲜，汤面看不见热气，入口滚烫，盖上面料更加鲜美。     

鱼病检查“四诊”

中医诊断讲究四诊，即望、闻、问、切，这四诊在鱼病检查和诊断中也同样适用。     

淡水鲢鱼头、骨粉胶囊的营养价值

在淡水鱼加工中，历来着重于可食鱼肉部分，剩下的鱼头及采肉后的脊骨、鱼皮约占鱼体４０％左右，未能得到有效合理利用，影响了淡水鱼加工的成本降低和利用价值的提高。国内外营养专家认为，鱼头是目前最优秀的自然健脑食品。新近，一些营养学家对鱼头的化学成分分析研究，发现鱼头内含与人的大脑功能有关的营养物质，如鱼头中含有多量卵磷脂，乃是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源，有增强记忆、思维及分析能力的作用，特别是鱼头中所含有的比任何其它食品丰富得多的DHA（二十二碳六烯酸），属不饱和脂肪酸，具有很强的促进脑细胞，尤…     

酶法水解加工废弃鱼头的工艺探索

鱼头营养丰富 ,富含蛋白质、脂肪、氨基酸等物质。利用酶对加工中废弃鱼头进行水解 ,制得香味浓郁、红褐色的水解液 ,其中氨态氮含量为 6 4mg/mL。     

浅谈淡水鱼的综合加工

我国是世界上水产品产量最大的国家，也是世界上唯一养殖量超过捕捞量的国家。但长期以来，淡水鱼加工非常薄弱，制约了淡水养殖业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁育，淡水鱼的产量还会进一步扩大。可以预见，如果不扩大淡水鱼的加工利用渠道，淡水鱼价格在目前走低的情况下还会进一步下滑。     

团头鲂"浦江一号"鱼种培育高产技术

我场从1999年起连续4年引进团头鲂“浦江一号”鱼苗共3 400万尾,4年均获高产和性状稳定的优良鱼种。使用以“浦江一号”为主的模式,经100天饲养,“浦江一号”冬片个体达80～150g/尾,亩产600～800kg。养殖专业户使用“浦江一号”饲养成鱼,生长速度超过原使用的团头鲂20％。现将其鱼种培育技术介绍如下。1 鱼池准备1.1 塘口面积2～10亩,水深达1.8m以下,塘埂坚固,不渗水,注排水方便,四周无建筑物或高大树     

异育银鲫“中科3号”盐碱池塘健康养殖试验

为提高盐碱池塘的利用率和农(渔)民的经济收益,在北方盐碱池塘进行了异育银鲫"中科3号"的健康养殖试验。于2014年5月份放养15万尾夏花,经过4个多月的养殖,收获秋片8 200 kg,成活率达到85%以上,投入产出比1∶1.35。试验结果表明,异育银鲫"中科3号"能够适应盐碱池塘的养殖模式,可以在北方盐碱池塘广泛养殖。     

“六五”迈大步 “七五”展宏图

大伙房水库位于浑河上游，是一座具有防洪、灌溉、供水、养鱼、发电等综合效益的大型水利枢纽工程，拥有养鱼水面8万亩，发展渔业条件较好。     

禹西开发区淡水渔业可持续发展的思考和建议

地处鲁西北平原的禹西开发区,位于德州、聊城2 市、3县(市)交界处,总面积1 420hm2(2．13万亩),潘庄引黄干渠沿区而过,水源丰富,水质良好,发展淡水渔业条件优越。过去这里是“春天白茫茫,夏天水汪汪。旱了收蚂蚱,涝了收蛤蟆,不旱不涝一片碱疙瘩”。“九五”     

北京市场天气凉了 鱼头火了

近日，北京水产市场上花鲢鱼头销售情况非常好．随着天气进一步转凉，吃鱼头火锅的人数也会有所增加，届时鱼头的销售情况势必更火。     

“老水”“转水”的成因及预防

生活在“老水”、“转水”中的鱼，不但不长，反而容易发生鱼病的暴发流行，引起池鱼大批死亡。何谓“老水”“转水”呢?     

鳙鱼的加工利用研究

鳙鱼(Aristichthys nobilis)又名花鲢、黑鲢、包头鱼、胖头鱼，属硬骨鱼科，鲤形目，鲤科，鲢亚科。鳙的外形似鲢，往往会被有些人误认为是同一种鱼，但肉质味道没有鲢鱼好，且头特别大，一般为体长的1／3。鳙鱼可以看成是一种特殊的低值淡水鱼，这是因为：(1)鳙鱼的产量大，价格低廉；(2)鳙鱼头部较大，     

江西“九五”渔业成就及“十五”渔业蓝图

一、“九五”期间渔业发展的成就与特点“九五”期间是我省渔业稳步发展的阶段 ,结构调整得到升级 ,生产规模上了新台阶 ,产业素质全面提高。 2 0 0 0年全省渔业总产值 (按现行价格 )首次突破百亿元大关 ,比1 995年翻了一番 ,年均递增 1 5 .30 % ,渔业产值占农业总产值的比重由 1 995年的 7.8%上升到 1 3.2 % ;水产品产量 1 2 7.1 2万吨 ,比1 995年的 84.0 4万吨增加 43.0 8万吨 ,年均递增 8.6 %。完成特种水产品产量 2 6 .38万吨 ,比 1 995年的 6 .78万吨翻了近两番 ,年均递增 31 .2 2 % ,特种水产品产量占总量的比重由 1 995年的 8.0 7%提…     

影响淡水鱼头酶解的因素研究

选用中性蛋白酶和碱性蛋白酶对草鱼鱼头进行水解,单因素分析和正交实验L9(34)相结合,对影响其酶解条件的因素进行了探讨.结果表明:碱性蛋白酶水解效果较中性蛋白酶好,其最佳酶解条件为酶用量0.018%、温度53℃、pH值7.6、水解5h,在此条件下酶解液中游离氨基酸可达1.25mg/ml.并分析了两种酶在最佳酶解条件下,可溶性蛋白质含量的变化.     

在全省渔业工作会议上的讲话

同志们： 这次会议的主要任务是，深入贯彻全国渔业专业会议和全省农委主任会议精神，总结分析我省“十五”期间渔业发展的形势和经验，研究部署“十一五”期间渔业发展思路、工作目标和2006年重点工作任务。下面，我讲两个问题。