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肉鸡体脂沉积及体脂组成的调控 总被引:3,自引:0,他引:3
肉脂体脂主要沉积于腹部、腿肌周围、皮肤下及皮肤等部位,而肉鸡中的脂肪废物主要来自腹部、肌胃旁、肠系膜、腿部肌肉周围。体脂的过多沉积不但影响饲料转化率,而且影响胴体的商业价值,对肉用种鸡还会影响其繁殖性能。据美国的研究和报道,肉鸡屠体脂肪量超过4%,就使屠体品质大为下降,但同时,肌肉风味与肌间脂肪面积比呈正相,关如果肌肉中脂肪含量过少,会降低肉的嫩度及口味,体脂组成,特别是n-3PUFA及n-6PUFA的含量,影响鸡肉营养价值。研究结果表明:肉鸡胴体产量的增加都伴随有脂肪的增加,尤其是腹脂的增加,而腹部脂肪与体脂有中等强度的相关。如何降低肉鸡体脂尤其是腹脂含量而保持肌间脂肪的相对稳定及合理组成,是当前研究的热点问题。 相似文献
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近年来,随着我国经济的迅速发展、人民生活水平的提高,消费者对鸡肉的品质、感官性状、口味等要求越来越高,更重要的是要求产品安全无污染。而目前国内肉鸡生产主要以快速型、口感较差的白羽鸡为主。同时,我国林业改革步伐也在加快,越来越多的饲养者利用林地进行配套养鸡,而饲养的品种大都是我国的地方品种和杂交配套品种。林地鸡虽然增重较慢、饲料转化率不高,但鸡抗病力强,鸡肉营养丰富、嫩滑,肌纤维细小,肌间脂肪分布均匀,水分含量低, 相似文献
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猪肌肉中脂肪和脂肪酸的研究进展 总被引:5,自引:2,他引:5
畜禽肌肉的脂肪主要由丙三醇(甘油)、棕榈酸、硬脂酸、油酸等组成,此外,还有亚油酸、挥发酸、不皂化物和微量脂溶性维生素等。猪的肌内脂肪含量是其重要经济性状,对肌肉的风味、嫩度和多汁性等食用品质有重要影响。多年来,国内外学者对猪肌内脂肪含量做了相当多的研究,其研究结果对猪品种的选育、肉品的加工利用等均有重要的参考价值。1我国地方猪种肌内脂肪含量我国养猪科学工作者对某些地方猪种肌内脂肪含量进行了测定,并在相同条件下研究比较中国地方猪种与引入的国外品种肌内脂肪含量(表1)[1,2]。结果表明,12个地方猪种背最长肌脂肪含量… 相似文献
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鲁西黄牛与利鲁杂交牛肉质特性的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
本研究采用二因子多水平有重复的试验设计,对我国著名的优良地方品种鲁西黄牛及利鲁杂交牛的不同解剖部位(背最长 股二头肌)肉品的理化性状各食用品质特性进行了系统深入的研究。结果表明;鲁西黄年号利鲁杂交牛的各部位肉品PH值下降缓慢,肉品保水性能好、贮存损失较低和熟肉率较高,并且其肉品蛋白质含量高,氨基酸和矿物质营养丰富,具有良好的食用品质特性。分析表明;品种因子地肉品的评硬度,嫩度、肉口中脂肪含量、必需 相似文献
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不同品种肉鸡屠宰性能及肌肉品质的比较分析 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国家禽》2020,(7)
为了解不同生长速度肉鸡产肉性能和肉品质差异,试验选取快速、中速和慢速型黄羽肉鸡(新广铁脚麻鸡、新兴矮脚黄鸡、瑶鸡配套系)以及817肉鸡进行屠宰性能及肉品质测定。结果显示:817肉鸡屠宰率最高,上市日龄短,肉质更嫩,产肉性能优于其他组肉鸡;瑶鸡配套系肉色相较其他肉鸡更鲜亮;817肉鸡滴水损失最小,而新兴矮脚黄鸡滴水损失较高,显著高于其他肉鸡(瑶鸡配套系母鸡除外)(P0.05);817肉鸡和新广铁脚麻鸡的粗蛋白含量显著高于新兴矮脚黄鸡和瑶鸡配套系(P0.05);瑶鸡配套系肌内脂肪含量最高,是817肉鸡肌内脂肪含量的2倍左右;3种黄羽肉鸡肌苷酸含量显著高于817肉鸡,慢速型肉鸡肌苷酸含量相对较高。研究结果为鸡肉品质评价体系的构建提供了基础数据。 相似文献
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据Gerbens(2001)等报道,肌内脂肪(IMF)含量与肉质及口感呈正相关,可影响肉质的嫩度、风味和多汁性。当肌束和肌纤维间沉积一定脂肪时,肉的断面大理石状评分较高,不仅鲜嫩,而且柔软多汁,是理想的鲜食肉品。众多研究认为,2.5%~3%IMF含量是新鲜猪肉产品的理想标准。近20年来,IMF含 相似文献
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鸡肉羟脯氨酸含量测定及其嫩度比较 总被引:9,自引:0,他引:9
肌肉由肌纤维、肌脂肪和结缔组织构成,羟脯氨酸是结缔组织中胶原蛋白的主要成分之一,其含量多少决定肌肉胶原蛋白的数量,与嫩度密切相关。由于畜禽年龄及各部位肌肉的结缔组织比例不同,其肉品的嫩度存在着明显差异。国外学者Cross(1973)和Crouse等较早对肉品中羟脯氨酸和胶原蛋白的含量进行了研究,我国自90年代后也分别开 相似文献
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肌内脂肪是影响肉品质的关键因素之一,影响着肉的嫩度、系水力、风味和多汁性。影响猪肌内脂肪沉积的因素较复杂,主要受品种、年龄、性别、营养、基因等多个因素影响。文章介绍了猪肌内脂肪的来源及其含量与猪肉嫩度、系水力、风味3个肉质性状的关联性,证实肌内脂肪与肉品质两者之间存在显著相关性;简述了影响猪肌内脂肪含量的几个主要因素,包括品种、体重、性别和日粮能量、蛋白质、维生素A等相关营养水平,脂肪酸合酶、心脏脂肪酸结合蛋白、脂联素等几个关键基因;初步阐释了这些因素对肌内脂肪沉积的影响及脂肪代谢机理,总结影响因素与肌内脂肪之间的规律;分析发现育种、候选基因和营养调控是改善肌内脂肪含量最有效的方法,将肉质更优的本土猪与外来猪进行杂交或对本土猪进行基因改良可能是未来较为有潜力的研究方向。 相似文献
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鱼油日粮对鸡肉品质的影响研究 总被引:4,自引:1,他引:3
在4~8周肉鸡日粮中分别添加鱼油、豆油两种脂肪,通过测定不同脂肪日粮对鸡肉肉质理化指标、感官评定及肉品中SOD(超氧化物歧化酶)、MDA(丙二醛)等指标的测定,重点研究鱼油对鸡肉肉质和风味的影响。试验结果表明,在肉鸡日粮中添加鱼油组鸡肉肉色降低,腿肌滴水损失增加,黄色素的沉积降低,肉鸡的胫色和肉色降低(P〈0.05),肉品的香味评分提高(P〈0.05),肉品的脂质过氧化水平显著增加(P〈0.05)。 相似文献
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牛肉中的脂肪含量与牛肉品质有很强的相关性,其与牛肉的嫩度、剪切力、多汁性和风味息息相关。文章就影响牛脂肪沉积的因子及相关基因研究等方面进行了综述,以期为改善肌内脂肪含量提高牛肉品质提供理论参考。 相似文献
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张琳静 《畜牧兽医科技信息》2019,(1):135-136
鸡肉的品质受到很多因素的影响,从肉鸡的生产到屠宰、销售、贮存的各个环节都存在着一些因素会影响鸡肉品质。本文从品种、营养、饲养、环境、屠宰等方面对影响鸡肉品质的因素作了介绍,以期生产出品质更好的鸡肉。1品种品种是影响鸡肉品质的关键因素,品种不同,其肌纤维的类型和特点也不一样,如不同的品种,其肉色、嫩度、pH值、水分、氨基酸等的含量有所差异,小型鸡种和大型鸡种相比,其品质和风味要好,地方品种的品质和风味要高于外来品种。 相似文献
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