人造虾肉的加工工艺

虾的肉质细嫩,脂肪含量较低,味道鲜美独特可口,是高蛋白、低脂肪、低能量的优质水产食品之一,也是深受广大食客喜爱的水产消费品之一。随着人民生活水平的提高,对虾产品的需求量也大大上升,尤其是虾肉、虾仁更是深受青睐,为了满足日益增长的市场需求,人造虾肉便应运而生。     

家庭制作鱼丸的方法

<正> 1、原料 选用重1.5-2.5公斤、肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼为原料。 2、辅料 鱼肉5公斤,食盐100克,淀粉300克,砂糖50克.味精7.5克,姜汁适量.加水量一般为鱼肉质量的50％-60％。     

鱼肉火腿营养成份的分析

本文叙述以五种不同原料加工研制的鱼肉火腿，对这些制品进行了全面的营养成份(包括水份、蛋白质、脂肪、灰分以及铜、锌、锰、铁、铬、磷、钙、钾、钠、镁。氨基酸成份)分析。并与鱼香肠、肠肉香肠以及其他动物性食品等制品作营养成份比较，认为鱼肉火腿是一种营养价值较高的优质食品。     

鱼丸制作诀窍

1、选料:选用1500～4000g重的鲜鱼。若鱼太小,成品不滑嫩;若鱼偏大,肉质老而不爽口。 2、刮鱼肉:将鱼去鳞、鳃、内脏,切去鱼头,剔下鱼肉,挑出小刺。 3、漂鱼肉:将净鱼肉用清     

舟山鮸鱼资源的发展现状及其可持续发展对策

分析舟山鮸鱼资源的发展现状以及存在的问题,在鮸鱼产业发展的出路方面给出了对策,即增产量保安全、拓展销售市场、运用酶解的方法制备具有抗氧化活性的鮸鱼鱼肉多肽。这些对策为鮸鱼鱼肉在食品和药品等领域的开发提供了良好的前景。该项目的研究不仅可以加快开发舟山的鮸鱼资源、产生一定的经济效益、实现鮸鱼产业的可持续发展,而且对其他海洋蛋白资源的可持续发展起到示范作用。     

鱼肉糍产品创意设计与分析

创意农产品通过多种形式,表现出一种可以延伸的投资回报链,从而放大农产品的附加值、增加农业生产的效益,创意农产品已经成为世界上推动农业经济发展的重要途径。鱼肉糍产品通过章鱼与糯米的有机结合,运用现代食品健康营养、美味爽口、注重文化、设计精美的理念,创新设计、制作与包装,同时产品美味可口、营养健康、食用便捷,必将会赢得广大消费者的喜爱。     

鱼肉香肠的加工技术

目前国内火腿肉、鸡肉类香肠花式多样，深受人们欢迎，但竞争激烈；鱼肉香肠高质白，低脂肪，营养丰富，资源充足，在国内大有市场，有待开发。     

史氏鲟(Acipenser schrenckii)鱼肉的营养价值

本文对史氏鲟鱼肉的氨基酸及脂肪酸组成进行检测,证实史氏鲟鱼肉蛋白质中的两种限制氨基酸赖氨酸和含硫氨基酸的评分分别为163、123,必需氨基酸指数为108,远远高于FAO模式的理想蛋白;精氨酸含量为62.62mg/g,占氨基酸总量的6.51%;支链氨基酸含量为162.94mg/g,与芳香氨基酸的比值为3.52,是一种具有保肝功效、有利于促进儿童生长发育的营养价值较高的蛋白质;其脂肪酸组成的营养价值比大部分的海、淡水鱼低.     

餐桌上的肉蛋,何时才能让人没有顾虑?

一、餐桌旁的“恐惧症” 社会的发展，有时会走入让人不可思议的怪圈之中，透视餐桌即可略见一斑：随着经济的攀升和科技的进步，人类的物质生活越来越丰富，物质享受越来越高级，可以说是鸡鱼肉蛋应有尽有，山珍海味想吃就吃。但真正放开胆子吃了一阵子就发现，我们的餐桌食品并不安全，五花八门的问题，常常把我们搅得动荡不安，甚至阴云密布、风雨难测，由此患上各种各样的“恐惧症”。[第一段]     

鱼骨的做法

鱼肉的做法大家都已经非常熟悉了,但是很少有人吃鱼骨头,很多人不吃鱼骨是因为不会做,现介绍几种做鱼骨的方法。例如,可以把鱼骨晒干、碾碎,和肉馅一起做成炸丸子,还可以在炖鱼的时候使用高压锅,同时多放点醋,这样鱼骨和鱼刺会软化,可以直接食用。