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不同处理对控制杏酶褐变的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
试验表明,沸水烫漂杏4min可基本控制多酚氧化酶(PPO)引起的酶褐变。用15g·L^-1(以有效SO2计)的亚硫酸盐溶液浸泡2h,可使杏PPO活性降至零,不产生PPO褐变,抗坏血酸使杏PPO活性降低,但成品褐变率显提高。用10g·L^-1半胱氨酸溶液浸泡1.5h,可控制杏PPO所致酶褐变。 相似文献
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优质杏干的太阳能干燥特点及其工艺研究 总被引:7,自引:5,他引:2
通过阐述2005~2008年在新疆南疆三地州采用标准化自制BG双波太阳能干燥(Solar-drying,简称SD)装置连续4年开展优质杏干的SD工艺研究,分析了影响SD的主要因素,并提出了相应的工艺措施以指导实际生产.研究表明,影响杏干SD特性的主要因素前期为排湿、中后期为温度,并且SD干燥温度应控制在40~60℃.还重点介绍了2008年6~8月在喀什地区泽普县进行赛买提杏的SD工艺研究.当装载量为60 kg时,赛买提杏干的实际SD干燥时间为10 d;杏干脱水率为1.804 kg/(m2·d),杏干优级品率达85;,分别是露天摊晒方式的1.9和2.8倍.可见,利用该装置在南疆地区进行SD杏干的生产是可行的,干燥效率高,产品品质好. 相似文献
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本文介绍了轻糖枸杞杏干脯的简易加工方法,包括工艺流程、操作要点、产品检验、产品物色及加工中需注意的问题。 相似文献
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金太阳杏是一种很好的适合加工的甜杏品种,用其加工杏干酸甜生津,色泽金黄,品质优良.杏干的加工工艺为:原料选择、清洗、切分、去核、薰硫、干制、回软、包装、贮存. 相似文献
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澳大利亚的杏生产与杏干加工 总被引:2,自引:1,他引:2
澳大利亚是世界上主要的杏干生产与出口国,拥有先进的杏干加工技术.2005年11月28日-2006年1月10日,笔者赴澳大利亚南澳研究与发展所(South Australian Research and Development Institution)的Loxton研究中心接受杏的育种、栽培及制干技术培训.现将所学介绍如下. 相似文献
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不同杀菌方式对杏干杀菌效果的影响研究 总被引:2,自引:2,他引:0
[目的]提高产品卫生质量,延长产品保质期,为促进杏干这一地方特色产品的发展服务.[方法]比较市售摊晒杏干与太阳能干燥装置[1](Solar-dring,简称SD)干制杏干的水分、水分活度、色度、细菌总数和大肠菌群等主要质量指标,并采用紫外、微波和臭氧三种杀菌方法,探讨了不同杀菌方式对杏干杀菌效果的影响,以寻求较好的杀菌条件.[结果]SD方式干燥的杏干水分较高,分别为16.91;和11.88;,细菌总数和大肠菌群数比摊晒杏干低4~10倍;紫外线杀菌距离样品30 cm、杀菌时间25 min时,杀菌率可达到98;左右;微波功率在850 W、杀菌时间为25 s时,杀菌率可达到98;左右;包装袋内通入臭氧大于4 min,杀菌时间为30 min时,杀菌率在95;以上.[结论]SD方式干燥的杏干质地柔软,口感较好,色泽鲜亮,较洁净,并且不同杀菌方式均可有效杀灭杏干中绝大多数细菌. 相似文献