红枣人工干制研究

枣是我国栽培历史悠久的特产果树之一。在枣产区,红枣产值有的占农付总产值的70%。但每当成熟季节,常因秋雨造成腐烂,常年腐烂率在25—30%,1975年高达90%以上,甚至绝收。据北方六省产枣区统计,1975年损失达59,000吨,合人民币3000多万元。因此,解决红枣因雨腐烂,确保丰产丰收,是红枣生产内销外贸上急需解决的迫切问题,对巩固集体经济,坚持社会主义方向,也有重要意义。现在全国已有十个省、区在推广使用红枣人工干制方法。据北方六省产枣区统计,1977年已建土烤房2,000余座,年烘红枣数万吨以上,并已扩大应用到中草药、黄花菜、棉花等烘干方面。     

银杏叶提取物微胶囊化研究

为使银杏叶提取物能在食品领域得到充分有价值的应用，探索采用微胶囊技术来解决银杏类黄酮难溶于水及强烈苦味的问题。本研究选用阿拉伯胶和β-环状糊精作为银杏黄酮微胶囊壁材，通过喷雾干燥进行微胶囊化。结果表明：选用阿拉伯胶和β-环状糊精(1∶1)作为银杏黄酮的微胶囊壁材，能达到较好的微胶囊化效果，且芯材与壁材的最佳配比为0.1 g/g。最佳喷雾干燥工艺条件为：进料固形物浓度为25％，进风温度为180℃，进料速度为35 mL/min。产品微胶囊化效率达90％以上。     

和田玉枣总皂苷水提取工艺研究

以新疆和田玉枣为原料,研究了提取和田玉枣中总皂苷的工艺技术以及采用香草醛—高氯酸显色法测定其含量的可行性方法。结果表明,和田玉枣总皂苷的最大吸收波长为532nm,提取和田玉枣中总皂苷的工艺条件为:料液比1:20,温度70℃,时间3h,测得和田玉枣总皂苷含量为5.730mg/g。     

超声波辅助提取赞皇枣环磷酸腺苷工艺研究

研究了超声波辅助萃取技术(Ultrasound-assisted extraction,UAE)提取赞皇枣中环磷酸腺苷的方法。以高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)定量测定提取的环磷酸腺苷。采用正交试验考察超声时间、超声温度、超声功率和料液比对环磷酸腺苷提取率的影响,确定最佳工艺条件为:超声功率75W,处理时间15min,超声温度40℃,料液比1:20,提取率为644.46μg/g,比普通水浴提取率高41.6%。     

生活小常识

吃荷包蛋能解酒 酒后多喝水,补充蛋白质是醒酒的一个好方法,比如吃个荷包蛋。荷包蛋水分多,而且富含蛋白质,这些都是利于醒酒的因素。     

唾液——人体生命之水

唾液,俗称“口水”、“唾沫”。古人又称之为:金浆、玉泉、甘露、金津、神水等。祖国医学认为:唾液乃是水谷精气经过变化而生成的,常充盈且含而咽之,有促进消化吸收、灌溉五脏六腑、润泽肌肤毛发、补益脑髓、濡养人体、长寿延年的功效。因此,我们的祖先在造字时便取意“舌上之水”为“活”字,这是很有道理的。     

黄花菜人工干制

黄花菜又名金针菜,是营养价值很高的一种蔬菜。据中国医学科学院卫生研究所分析,干菜可食部分100克含碳水化合物60.1-62.6克,蛋白质9.3～14.1克,脂肪1.6—2.5克,胡萝卜素3.44毫克,核黄素0.14毫克,硫胺素0.36毫克,尼克酸4.1毫克,以及大量的矿物质如钙295毫克,磷261毫克,铁24.3毫     

利用次等红枣生产果醋的工艺研究

以残次红枣为原料，研究了红枣果醋生产的主要工艺及其参数。结果表明：红枣果醋酒精发酵采用液态带肉发酵，枣汁含糖量8%～14%，发酵菌种为葡萄酒酵母菌；醋酸发酵采用半固态回流发酵，接种发酵比自然发酵效果好，醋酸菌接种量5%；枣醋在95℃下加热2 min，冷却后用硅藻土过滤，澄清效果好。     

红枣汁对小鼠高血脂症的影响

研究了红枣汁对正常小鼠及高脂饲料致高血脂症小鼠血脂水平的影响，结果表明红枣汁对后者的高血脂症有显著的改善作用，可降低高血脂症小鼠的血清总胆固醇、血清甘油三酯、血清低密度脂蛋白，对于预防动脉粥样硬化有一定作用。     

菊芋腌制护色技术研究

研究了菊芋腌制过程中色变的原因 ,及 Vc,Na HSO3,柠檬酸和热烫对色变的影响。结果表明 ,最佳护色方法为 0 .1g/L的 Na HSO3浸泡原料不少于 5 m in,也可用 0 .3g/L的柠檬酸浸泡原料不少于 5 min