都市餐饮企业的净菜需求影响因素分析——以北京市为例

净菜的广泛使用能提高餐饮企业的出餐率,减少其后厨面积、劳动用工和厨余垃圾。基于北京地区708份餐饮企业净菜需求的问卷调查样本,运用垄断竞争市场理论和二元选择模型分析了影响餐饮企业净菜使用行为的具体因素。研究发现,对净菜了解程度不够和净菜价格偏高是制约餐饮企业使用净菜的主要因素,具有不同个体特征和环境特征的餐饮企业选择净菜的倾向性不同。建议在餐饮业大力开展净菜宣传科普工作;大力扶持净菜加工企业和发展相关技术支撑体系以降低净菜价格。     

良种推介

<正>国家蔬菜工程技术研究中心北京京研益农科技发展中心联系地址:北京2443信箱(西郊板井)邮编:100097技术咨询:010-51503038 51503056销售热线:010-51503042 51503043 51503157 51503158新3号中晚熟一代杂种,生长期80天,株型半直立,生长势较旺,株高50.0厘米左右,开展度75.0厘米,外叶色较深,叶面稍皱,叶柄绿色,叶球中桩叠抱,球高33.0厘米,球宽19.3厘米,球形指数1.7,结球速度快、紧实,单株净菜重4.2千克,667米2产     

净菜加工有钱赚

晏国华是新化县曹家镇的菜农，家里种了667平方米大棚蔬菜，种出的菜主要靠自己销售，年收入1万多元，虽谈不上十分富裕，日子却也过得去。但前段时间，他在县城超市碰到一件事，给他带来不小的震动。他看到经过人工包装的蔬菜，在价格上竟然比普通菜高出1倍多。同样是地里长出的菜，拿到超市竞能卖到如此好的价钱，这不由得使他眼前一亮：如今农民增收越来越难，“净菜”加工不失为一条致富新门路。     

秦杂一号大白菜无公害栽培技术

秦杂一号大白菜为中熟一代杂交种，生长期75天，群体整齐一致，株高41．5cm，株幅53cm，外叶数12片，叶色淡绿，叶面较皱，白帮，叶球合抱，炮弹形，顶稍尖，结球紧实，叶球淡绿，叶球纵径31cm，横径23cm，球形指数1．3，单球质量2．5～3．0kg，叶帮比1．2，净菜率78％。株形紧凑，综合抗病性较强，耐热，对高温生长环境适应性较强，对病毒病、霜霉病和黑斑病达抗病水平。前期生长缓慢，后期生长迅速，充心较快，稳产性好，一般每667m^2产净菜6700kg。现总结其无公害栽培技术如下：     

即食莲藕产品--藕肠的研制

莲藕是我国重要的水生蔬菜,湖北省气候适宜,光照充足,土壤肥沃,特别适应莲藕生长.近几年来,莲藕已成为湖北省农村产业结构调整的亮点工程.但由于莲藕不耐贮藏,易腐烂褐变,尤其是洗净泥土后更是难以保鲜贮放,因而极为有效的莲藕贮藏保鲜和加工已成为制约莲藕产业化的技术关键.目前莲藕加工工业化生产的产品有藕粉、莲藕汁饮料、藕片(白糖藕片、酱藕片、生姜藕片、糖醋藕片、糖藕片、脱水藕片、速冻藕片、出口速冻藕片等)、莲藕罐头、盐渍藕、藕脯、莲藕蜜饯、莲藕酒.在开展"无硫护色生鲜净菜莲藕保鲜技术的研究"过程中发现,还有大量的边角余料亟待开发利用,因此,我们研制了诸如藕肠、藕夹、卤藕等即食莲藕系列产品.现将藕肠的研制开发技术介绍如下.     

娜姑弯葱无公害栽培技术

娜姑弯葱是云南省的优良大葱品种,因其原产于会泽县娜姑镇而得名.娜姑弯葱具有葱体洁白、辣味较轻、香甜可口、周年上市的特点,深得南方市场的青睐,在滇东北地区常年栽培面积约750 hm2,年产净菜5 625万kg,年产值2250万元.     

小型大白菜（迷你白菜）种植技术

小型大白菜比普通大白菜小，但比娃娃菜大，单株净菜质量1 kg 左右，也被称为迷你白菜（图1）。迷你白菜特别适合于小型家庭食用，深受市场欢迎，地头批发价比普通大白菜高30%～50%，但比娃娃菜价格低很多，普通市民易于接受。在种植上，尽管迷你白菜种子投入比普通大白菜每667 m2 增加30 元左右，但通过密植栽培，一般每667 m2 净菜产量7 000 kg 左右，比普通大白菜增收3 000～4 000 元，增幅30%～50%。可见，在秋播大白菜产区适当推广迷你白菜，不但能增加菜农收入，而且还给市民生活带来方便。2010 年北京市农业技术推广站在北京8个郊区县推广种植18 个示范点，种植面积6.6 hm2。     

北京市第26批主要农作物审定品种介绍

<正>大白菜品种惠春审定编号京审菜2009001选育单位北京中联韩种子有限公司品种来源95-81-8-23×BC6-9XX特征特性春播大白菜品种,定植后55天收获,株型半直立,株高38厘米,开展度54厘米,叶色绿,外叶叶缘全缘,外叶叶面微皱,绿白帮,叶球合抱,筒形,颜色