魔芋系列产品开发研究

从云南引进白魔芋栽培成功，经研制提出由鲜芋制成精粉生产工艺，已与各厂家协作研制出魔芋系列产品，包括魔芋软糖、魔芋罐头，魔芋饼干、魔芋精面、魔芋糕等。本文还对市场前景作了粗略分析。     

基于模糊数学感官评价法优化芒果无糖软糖配方研究

目的：以芒果、木糖醇、山梨糖醇、低聚果糖为主要原料，研发一款品质优良且具有预防龋齿，促进消化吸收，提高免疫力等功能的芒果无糖软糖。方法：以感官评价为指标，通过单因素试验研究木糖醇、山梨糖醇、低聚果糖的添加比例、复合凝结剂添加量以及柠檬酸添加量等对芒果软糖感官品质的影响，通过正交试验，模糊数学法优化芒果软糖配方。结果：芒果软糖的最佳配方为芒果汁添加量50%，柠檬酸添加量0.2%，复合凝结剂添加量10%，木糖醇、山梨糖醇、低聚果糖的添加比例2:3:1（添加量为35%）；二十二碳六烯酸添加量1%，维生素C添加量0.5%。结论：此配方下的芒果软糖不仅色泽均匀、弹性适中，而且形态饱满，酸甜可口，具有一定的保健功效。     

美味苦笋的泡制方法

<正>1.容器选择。常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛,选坛口有水槽,配有合适的槽口盖子,用此容器泡制出的苦笋色鲜味美,别具醇香。2.原料选备。选用嫩苦笋大头直径约3～6厘米,白嫩实芯不带老纤     

照见彼此的成长

日本电影大师黑泽明在小时候被嘲笑为软糖。因为他胆小怯懦、智力发育迟缓,总是受人欺负。甚至有老师在课堂上开他的玩笑。同学们也以此为乐。黑泽明逐渐变得敏感、自卑     

天然橙皮软糖的加工

<正>市售琼脂软糖是以糖、酸、色素、香精及琼脂加工而成。从原料综合利用及产品的保健作用来考虑,可制出天然香橙软糖。加工技术如下:1.脱苦。用橙皮或未成熟的落地果果皮,洗净,     

甘薯软糖的研制

对以甘薯、白糖、葡萄糖为主要原料的软糖制造工艺及配方进行了研究。经正交试验表明，产品的较佳配方为甘薯300g/kg，葡萄糖浆500g/kg,砂糖200g/kg,以琼脂15g/kg,卡拉胶10g/kg，明胶15g/kg作复合凝胶剂，所制得的软糖有良好的咀嚼性及口感，外观金黄透明，感官综合评分最高。     

新型糖果生产技术

<正> 近年来从日本和台湾兴起一股新型糖果热,很快从香港传入内地。由于它是属于低甜度、营养和保健、包装美观高档的糖果,所以进入市场后,受到广大消费者的喜爱与欢迎。 这种新型糖果是以淀粉、天然藻胶和饴糖为主要原料,再加入果仁、蜜饯和果料等,生产出来的甜度低、而又具有传统风味和特点的高级糖果。很适合于一般糖果厂或果品加工厂进行生产,同时也为食品市场增添     

针叶樱桃软糖的研制

以针叶樱桃粉为主要原料,通过正交试验确定软糖的最佳配方。结果表明,针叶樱桃软糖的最佳配方为针叶樱桃粉用量5 g,白砂糖用量35 g,麦芽糖浆用量50 g,柠檬酸用量0.6 g,明胶用量9 g,果胶用量0.5 g。在最佳工艺配方条件下,得到的产品糖体饱满、表面光滑细腻、软硬适中,具有针叶樱桃特有的风味。     

果汁软糖的研究

以琼脂、淀粉糖浆、白砂糖为主要原料,加入适量的果汁,经多次选择性实验,制得具有较高营养价值,适口性好,工艺简单的果汁软糖。