针叶樱桃保健果冻的研制

以针叶樱桃粉为原料,卡拉胶和魔芋胶复配为凝胶剂,研究针叶樱桃果冻的加工工艺。通过单因素试验和正交试验确定该产品的最佳配方为复配凝胶剂1%(卡拉胶和魔芋胶的质量比为2∶1),针叶樱桃粉4%,木糖醇10%,柠檬酸0.09%。     

三七花菠萝夹心软糖的研制

以三七花和菠萝干为原料制作夹心软糖,通过单因素试验和正交试验确定制作夹心软糖的最佳配方为三七花粉用量0.34 g,柠檬酸用量0.46 g,菠萝干用量8.80 g,糖配比1∶1,明胶与水的质量比1∶5。在此工艺条件下制作的夹心软糖口感顺滑、耐咀嚼、风味独特。     

蓝莓风味软糖的加工研制

以蓝莓为试验原料,研究了蓝莓风味软糖的生产配方。以产品的色泽、组织形态、滋味和口感等作为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定加工100 g蓝莓风味软糖的最佳配方为:羧甲基纤维素用量为1.5 g,琼脂1.0 g,魔芋粉0.5 g,蓝莓原汁12.0 g,苹果酸0.06 g,白砂糖25.0 g,麦芽糖3.0 g,木糖醇1.9 g,蛋白糖0.1 g。通过此工艺和配方加工的产品质地均匀、光滑、柔韧、爽滑可口、酸甜适中,食用和携带方便,且具备一定的保健功能。     

丁香花凝胶暖胃保健软糖配方的研究与工艺优化

以丁香花、红枣、山楂、陈皮、红糖为主要原料制作丁香花凝胶暖胃保健软糖。采用感官品质评价结合质构仪测定的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究制作丁香花凝胶暖胃保健软糖的最佳配方及工艺。结果表明,影响丁香花凝胶暖胃保健软糖品质因素的主次顺序为:凝胶剂添加量纤维总量柠檬酸添加量红糖添加量;其制作最佳配方为:纤维总量15 g(丁香粉∶枣粉∶山楂∶陈皮=4∶4∶2∶1)、淀粉糖浆20 g、红糖33 g、凝胶剂6 g(明胶∶卡拉胶=2∶1)、柠檬酸0.12 g;在45℃条件下干燥23~24 h得到的产品口感良好,风味浓郁,色泽适宜,硬度适中,感官品质最佳。     

白芸豆饼干的工艺研究

以白芸豆粉、白砂糖和黄油为主要原料制作白芸豆饼干。以感官评定分数为判断标准,将单因素试验和正交试验方法相结合,探讨出各成分用量的最适比例,确定了此款饼干最佳配方为白芸豆粉用量50 g,黄油用量30 g,白砂糖用量9 g,全蛋液用量12 g。也研究了烘焙条件,最适烘焙温度上下火165℃,最佳焙烤时间15 min。在最佳配方和烘焙条件下制得的白芸豆饼干感官品质最好,综合感官评分最高为93分。     

银杏营养粉制备工艺的研究

以银杏果、杏仁、罗汉果为主要原料,通过感官评定研究了银杏粉、杏仁粉、罗汉果粉与白砂糖用量对营养粉品质的影响。以银杏粉、杏仁粉、罗汉果粉、白砂糖用量为因素进行单因素试验,并进行L9(34)三水平四因素正交试验进行验证。最终确定银杏营养粉的最佳制作配方为银杏粉用量2.0 g,杏仁粉用量1.0 g,罗汉果粉用量1.0 g,白砂糖用量1.5 g。经过单因素试验与正交试验,通过感官评定的方法确定此配方的感官评分最高。该配方的银杏营养粉色泽均匀,呈淡褐色,冲溶以后溶液呈褐色,色泽均匀、口感顺滑,并含有银杏、杏仁与罗汉果独特香甜风味。     

决明子多糖酥性饼干的研制

以低筋小麦粉为主料,以决明子多糖、枸杞粉、黄油、燕麦粉、鸡蛋和白砂糖等为辅料,通过单因素试验与正交试验获得决明子多糖酥性饼干的最佳配方为低筋面粉用量100 g,决明子多糖用量2 g,枸杞粉用量7 g,黄油用量25 g,燕麦粉用量20 g。最佳烘烤条件为面火温度170℃,底火温度150℃,时间10 min。在此条件下制作的决明子多糖酥性饼干色泽金黄、风味独特,有较好的营养价值和一定的功能特性。     

响应面法优化鱼香肉丝风味蛋糕工艺的研究

为探究鱼香肉丝风味蛋糕的最优配方及工艺,采用单因素试验及响应面优化,考查鱼香肉丝粉、牛奶、白砂糖及柠檬汁用量对鱼香肉丝风味蛋糕感官品质的影响。结果表明,最佳工艺参数为低筋粉用量60 g,鱼香肉丝粉用量3.9 g,牛奶用量62.3 g,鲜鸡蛋用量70 g,酵母用量1 g,白砂糖用量31.7 g,色拉油用量13 g,柠檬汁用量4 g;烘焙温度为上火180℃,下火180℃,烘焙时间为23 min。经验证,最优工艺条件下,鱼香肉丝蛋糕的色泽金黄、口感细腻、味道香浓,有独特的鱼香肉丝风味,感官评分可达到90.2分。     

红薯莲子复合软糖的工艺探索

以红薯、莲子为主要原料,添加明胶、琼脂、果葡糖浆、山梨糖醇、木糖醇等辅料加工制成红薯莲子复合软糖。结果表明,当红薯汁与莲子浆配比为3∶2 (mL∶mL),甜味剂用量为6.25 g/100 mL,明胶用量为2 g/100 mL,琼脂用量为1.13 g/100 mL时,软糖呈淡黄色,组织紧致、色泽均匀,富有弹性和韧性,有红薯、莲子的固有滋味,品质最佳。     

即食红豆豆沙全粉的研制

分析了浸泡条件、煮制时间、干燥条件及不同配方对即食红豆豆沙全粉品质的影响。结果表明,在30℃浸泡15 h,煮制1 h后,红豆的出沙良好;在0~0.1 MPa,70℃条件下真空干燥17 h后,豆沙可完全干燥,容易脱模。正交试验对不同配方优化的结果表明,即食红豆豆沙全粉的最佳配方为红豆豆沙粉用量40 g,绵白糖用量15 g,糯米汁用量15 g。     

日光温室甜樱桃叶片叶绿素含量影响因子初探

为探索日光温室甜樱桃叶片叶绿素含量的影响因子,试验测定不同温室方位、不同树体方向、不同树形、不同品种以及叶面肥处理下甜樱桃叶片叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量。结果表明,温室东部甜樱桃叶片叶绿素含量显著低于温室西部和中部;树体南向和东向叶绿素含量显著大于树体西向和北向;甜樱桃品种间叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量不同,且差异性不同;施用叶面肥可显著提高温室甜樱桃叶片叶绿素含量;试验中3种树形之间甜樱桃叶片叶绿素含量差异不显著。     

杭州地区秋施尿素对甜樱桃落叶效应的研究

为了筛选出适宜辅助南方地区甜樱桃落叶的尿素喷施浓度,为甜樱桃在南方地区种植和发展制定合理的生长调控措施,并为达到稳产栽培提供理论基础。本试验以树龄5年甜樱桃(Summit)树为试材,采用不同浓度的尿素单次/多次喷施,研究其对甜樱桃落叶效果。结果表明,喷施尿素后甜樱桃落叶效果明显,单次喷施处理中喷施5%尿素落叶量最大。多次喷施落叶效果最好,落叶早、快且落叶量大。单次喷施5%尿素后,树体对氮素的回收与利用率较高,翌年叶片中全氮含量最高,新梢生长量较大。杭州地区甜樱桃晚秋可通过叶面单次喷施5%尿素来辅助落叶,从而促使树体进入休眠期以利于养分回收与贮藏。     

甜樱桃品种SSR指纹图谱数据库的建立

为了建立甜樱桃品种指纹图谱数据库,从而对不同甜樱桃品种进行分子鉴定,以“红灯”、“萨米脱”、“吉塞拉5号”、“吉塞拉6号”等24个甜樱桃主要栽培品种为试材,利用2.5%琼脂糖凝胶电泳进行SSR引物的筛选,选择差异明显且等位基因数目少（2个）的SSR标记,从38对SSR引物中筛选出能够扩增出稳定带型且不同材料之间差异明显的SSR引物,并从中选出10对SSR引物进行甜樱桃分子指纹分析,根据各甜樱桃DNA样品的电泳条带结果进行赋值,利用Visual Basic和Access软件进行数据库编程,创建一个数据库,入选的10对引物对样品的扩增结果赋值排列起来,即成为甜樱桃的“基因身份证”号码,从而根据分子身份证对不同甜樱桃种质进行鉴别。     

甜樱桃果实采后致病菌的分离及定性分析

为深入研究危害采后甜樱桃果实的主要病原菌,以3个产地的甜樱桃果实为试材,对采后低温贮藏过程中甜樱桃的致病菌进行分离和鉴定,并对其在贮藏过程中的发展状况进行初步研究。结果表明：侵染甜樱桃果实的4个病原菌主要为子囊菌亚门子囊菌纲柔膜菌目链核盘菌属(Monilinia Honey)、炭疽病菌半知菌亚门黑盘孢目桃炭疽盘长孢菌(Gloeosporium laeticalor Berk.)、半知菌亚门丝孢纲丝孢目链格孢属(Alternaria alternata(Fr.)Keissl.)、半知菌亚门丛梗孢目葡萄孢属(Botrytis cinerea Pers. ex Fr.)。     

气调箱贮藏甜樱桃品质变化研究

本文以美早和萨米脱为试材,研究了气调箱保鲜处理对果实贮藏品质变化的影响。结果显示,甜樱桃贮藏过程中,气调箱内CO2浓度基本维持在12-15%;气调箱处理甜樱桃果实硬度显著高于对照果实,轻微降低了可溶性固形物的含量;但却保持了果实较高的可滴定酸含量以及维生素C含量。气调处理最明显的效果就是降低了甜樱桃果实的腐烂率。两品种相比较,萨米脱的腐烂率要远低于美早,耐贮性较好。两品种果实0oC贮藏60 d后仍具有较好的感官品质,并可以保证3 d的常温货架期。     

甜樱桃不同品种特性的聚类分析

为探明甜樱桃不同品种特性并有针对性的制定修剪方案,采用系统聚类分析法,研究山西省种植的14个甜樱桃品种的枝类组成。研究结果表明,供研究的14个甜樱桃品种,可以区分为以‘红玛瑙’和‘雷尼尔’为代表的2种类型;不同类型之间的坐果率、成枝率、中果枝比例、短果枝比例和单株产量差异均达到显著水平。为提高‘雷尼尔’品种类型的产量,树体整形修剪管理的重点,在于提高坐果率、短果枝比例,并适当控制中、长果枝比例。     

甜樱桃砧木品系对根癌病抗性的研究

通过10个甜樱桃砧木品系对根癌病抗性的调查比较,发现不同砧木品系抗性程度有明显差异,莱阳矮樱桃抗病性最高。接种试验证实发病时间早晚不同,但所有砧木均可感病。     

S-allele identification by PCR analysis in sweet cherry cultivars

Gametophytic self‐incompatibility, governed by the S‐locus, operates in sweet cherry. The knowledge of the S‐genotype of sweet cherry cultivars is therefore essential to establish productive orchards by defining compatible combinations. The isolation of sweet cherry S‐R Nases has allowed the use of different molecular techniques to characterize the S‐genotypes of sweet cherry cultivars. Previously, incompatibility group assignment could only be carried out on mature trees through pollination tests. In this work, PCR analysis with primers designed on the conserved sequences of sweet cherry S‐R Nases has been used to characterize the S‐genotype of 71 sweet cherry cultivars, including 26 cultivars whose S‐allele constitution had not been previously described. This approach has allowed the detection of alleles that had not been amplified by PCR before, to identify six putative new S‐alleles, to define three new self‐incompatibility groups and to compile the standards for a PCR‐based S‐allele typing method in sweet cherry.     

甜樱桃流通过程中影响保鲜效果的主要因素及对策

甜樱桃采后容易腐烂变质失去商品价值，明确流通过程中影响甜樱桃保鲜效果的主要因素并针对性提出保鲜策略，对有效延长甜樱桃流通时间、保持货架期品质具有重要意义。本文从采收、商品化处理、冷链物流、流通模式四个方面分析影响我国甜樱桃保鲜效果的突出问题，结合甜樱桃保鲜研究成果及成功应用经验提出相应对策，为我国甜樱桃保鲜方面的研究和应用提供理论借鉴和实践参考。