一种发酵萝卜条酱菜生产工艺研究

[目的]优化发酵萝卜条酱菜的生产工艺。[方法]试验从风干脱水后萝卜条的发酵工艺、油炸工艺、调味、水浴灭菌各个环节对发酵萝卜条酱菜的生产工艺进行优化。[结果]研究表明,萝卜条纯种发酵时最佳食盐添加量均为4%,最佳发酵温度为25℃,乳酸菌最佳接种量为4%,萝卜条含水量为50%;萝卜条油炸最佳温度与时间为150℃和30 s;萝卜条调味料最佳添加比例:黄豆酱1%、酱油1%、糖3%、大蒜和辣椒均为3%;最佳水浴灭菌温度与时间为80℃和15 min。[结论]在该研究优化的工艺条件下生产的萝卜条酱菜亚硝酸盐含量低、酸甜可口、脆度适中、营养丰富且味道鲜美。     

氯化钙注射对羊肉嫩度的影响

应用氯化钙注射法嫩化肉类是近些年来国内外肉类嫩化领域的热点.Koohmaraie M等[1]提出了向羊肉中注射3 mol/L CaCl2溶液可以改善羊肉的嫩度,随后Polidori P[2]等众多学者进行了相关研究,也得到了类似的结论.虽然,构成肉类基本嫩度的结缔组织在肉类成熟过程中变化很小,但屠宰后立刻注射氯化钙溶液可以增加钙激活酶的活力,加快成熟速度,促进肌原纤维小片化,改善肉类的嫩度.同时,氯化钙是食品加工中常用的添加剂,对人体无毒害作用,并且具有不会造成肉类嫩化过度和价格低廉等优点.此次试验的目的在于通过向羊肉中注射不同浓度的氯化钙溶液,分析在成熟不同阶段氯化钙注射对羊肉嫩度、保水性、蒸煮损失和pH值的影响.     

三七连作根际微生物多样性研究

【目的】针对三七土传病害根腐病日益突出的问题,探讨三七根际土壤和根内生微生物多样性、生物群落组成及代谢活性与根腐病发生的相关性。【方法】对连作3年三七和连作4年三七的健康植株和感病植株根际土壤进行Biolog ECO代谢功能多样性分析,对三七根际土和根组织采用多种培养基进行微生物的分离培养,根据细菌16S r DNA序列和真菌ITS区序列的通用引物进行PCR扩增、Blast同源比对及其系统进化树分析。【结果】健康植株组与感病植株组根际土壤微生物群落的丰富度和均匀度存在显著差异(P0.05),健康植株组土壤微生物群落的生理活性高于感病植株组;从根际土壤中培养出172株菌株,其中,健康植株组土壤以芽孢杆菌(Bacillus)、假单胞菌(Pseudomonas)、节杆菌(Arthrobacter)等为优势菌群;感病植株组土壤以黄杆菌(Flavobacterium)、毛霉菌(Mucor)和镰刀菌(Fusarium)等为优势菌群;从根组织中分离出121株菌株,其中,健康植株根部以芽孢杆菌(Bacillus)、假单胞菌(Pseudomonas)为优势菌群,感病植株根部以镰刀菌(Fusarium)、拉恩氏菌(Rahnella)、欧文氏菌(Erwinia)等为优势菌群。【结论】三七土传病害根腐病的发生与植株根际微生物群落结构组成及代谢功能多样性密切相关,为从微生态角度改善三七土壤健康状况及控制三七根腐病的发生提供科学理论依据。     

山东无棣县盐碱地综合治理、改良措施与成效

黄淮海平原地区,分布着大片的盐碱化土地,是农业的低产区,产量低而不稳,严重制约了当地农业的发展。1983年全国第二次土壤普查时,盐碱化土地面积达63048.8 hm~2,占全县可利用土地面积的48.58%。多年来,无棣人民一直致力于盐碱化土壤治理,取得了较好的效果。在新形势下,继续开发无棣盐碱化土壤的潜力对耕地水平的提升具有重要意义。文章介绍了无棣县盐碱化土壤的基本情况及采取的改良措施,在综合治理下取得了一定成效,探讨了盐碱化土地资源的可持续利用。     

浅谈农机安全监理档案管理工作

农机监理档案是农机监理工作的重要组成部分, <中华人民共和国道路交通安全法>自2004年5月1日起实施,农机安全监理工作从此进入了一个全新的阶段,而且农机安全监理档案管理工作是农业机械化管理的基础工作,必须走现代化管理之路,其作用表现为:1.能反映农业机械发展现状.2.能反映农机操作手的业务素质.     

不同奶牛饲养模式市场竞争潜力的分析

利用盈亏平衡分析的方法进行奶牛饲养模式下,奶牛生产成本、产量、利润的分析。进行分析的理论基础是研究对象经营过程中成本、利润、产量三者关系的互相转化。     

融化过程中剪切强度对再制干酪质构特性的影响

通过测定产品的TPA和融化特性,对再制块状干酪融化过程中剪切(热)处理时间和剪切强度对终产品质构特性的变化进行了研究。结果表明,剪切强度和剪切(热)处理时间对再制干酪的质构和融化特性有明显影响。其中,剪切(热)处理时间对产品的硬度,胶性,咀嚼性,凝聚性和融化性有极显著影响(P<0.01),对于黏着性有显著影响(P<0.05),弹性无明显影响。剪切强度对硬度,胶性和咀嚼性有显著影响(P<0.05),其它各项指标没有显著影响。     

浅析如何加强农机监理档案管理工作

近年来,随着农业现代化和社会主义新农村建设的不断深入,农业机械化得到了快速的发展,农机保有量逐年增加,农机作业水平不断提高,与此同时,如何加强农机监理档案管理工作,更好地确保农业机械安全、优质、高效地发挥其作用,也成了农机化管理工作的重中之重。一、农机监理档案管理的现状《中华人民共和国档案法》实施以来,农机监理档案管理工作也在逐步完善中,但随着农村经济的快速发展,国家购机     

中华常春藤细菌性叶斑病病原菌的鉴定

 2015年春季在昆明市区绿化带种植的中华常春藤上发现一种由细菌侵染而引起的病害,称为中华常春藤细菌性叶斑病。通过发病症状、菌落形态观察、致病性测定、Biolog分析,16S rDNA序列和核糖体DNA内转录间隔区(internal trans-cribed spacer, ITS )序列分析比较,对昆明地区的常春藤叶斑病病原菌及其系统进化关系进行研究。分离病原菌接种中华常春藤叶片完成科赫法则验证,发病初期在叶片表面形成带有黄色叶晕的不规则褐色斑点,后期叶片边缘形成倒V字型坏死并起皱。将菌株CCT1和CCT6测序结果与现有的黄单胞菌菌株的16S rDNA序列和核糖体DNA的ITS序列构建进化树,结果均显示病原菌与野油菜黄单胞菌的序列相似度最大,属于同一支。研究确定该病原菌为野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)。这是中国首次报道由X. campestris 引起的中华常春藤叶斑病。     

奶牛青绿多汁饲料的种类及饲喂注意的问题

1青饲料 青饲料主要由新鲜的野青草、栽培牧草和天然农作物的茎叶蔓等构成,含有丰富的蛋白质,豆科植物的蛋白质含量约占3%～4%,草类约占1.5%～3.0%。这类饲料含有的氨基酸和维生素的种类丰富,粗纤维较少,适合奶牛食用,且拥有很高的有机物消化率。