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水产渔业
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1.
橄榄蛏蚌含肉率及肌肉营养成分分析
总被引:10,自引:0,他引:10
许巧情
刘俊
贺利容
《淡水渔业》
2003,33(4):28-29
分析橄榄蛏蚌含肉率及常规营养成分 (蛋白质、脂肪、水分、灰分 )的含量 ,同时对蛋白质中的 17种氨基酸进行了测定。结果表明橄榄蛏蚌含肉率为 16 6 4 % ,肌肉中粗蛋白质占 11 38% ,粗脂肪占1 2 0 % ,17种氨基酸总量为 4 2 3 6mg/ g (干重 ) ,其中必需氨基酸占 39 3% ,鲜味氨基酸占 37%。
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